Tehnike kuhanja
Otvorena vatra
Ovom tehnikom jelo se kuha na maksimalnoj temperaturi blizu 450 ° C. Ova temperatura idealna je za pripremu prave talijanske pizze, nekih vrsta kruha, grickalica i jela koja se mogu pripremiti za nekoliko minuta. Na ovoj temperaturi, pizza se stavlja izravno na sebe ispod pećnice i kuha se za manje od 90 sekundi, toplina iz ognjišta pećnice potpuno ispeče donju koru, a toplina odbijena od kupole pećnice dopire do pizze pekući je na vrhu , tako da se umak i sir tope do nevjerojatne boje i upijaju bogatu aromu. Otvorena vatra je najbolja opcija za proces smeđeg i karameliziranja u usporedbi s drugim metodama, o čemu ćemo govoriti u nastavku.
Slijedeći gornje upute za osvjetljenje, dovedite unutarnju temperaturu na 450 ° C dok se kupola pećnice potpuno ne posvijetli, a zatim pustite da temperatura lagano pada i održavajte je na 400 ° C.
- Pomaknite vatru na jednu stranu peći, pazeći da plamen bude aktivan i dopire do kupole peći;
- Budite oprezni pri radu s visokim temperaturama;
- Stavite pizzu ili neko drugo jelo ispod, neposredno uz vatru, i ne zaboravite stalno jeti okretati u odnosu na vatru;
- Svakih 15-20 minuta dodajte drvo kako bi vatra nastavila;
- Ako planirate kuhati dulje vrijeme, preporučuje se premještanje gorućeg ugljena na drugu stranu ognjišta kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje;
Prženje
Slično mogućnostima konvencionalne konvekcijske peći, ali puno bolje. Ova je tehnika svestrana. Može se koristiti za lagano prethodno prženje kora mesnih proizvoda, kako bi se dobila apetitna zlatna boja, ovom tehnikom svi sokovi ostaju unutar mesa i ispostavlja se vrlo nježnim i sočnim.
Nakon što se Pećnica ugrije na maksimalnu temperaturu, prvo možete posuti ili lagano popržiti gornji dio posude (na primjer, za neke tepsije, kada vam je potrebno da nadjev ostane sočan), na tako visokoj temperaturi, postupak karamelizacije mesnih i povrtnih jela izvrsna je. Uobičajene konvekcijske peći nikada vam neće omogućiti kuhanje pomoću ove tehnike. Zatim pričekajte dok pećnica ne dosegne potrebnu temperaturu pečenja od 200 ° -300 ° C. Prilikom kuhanja peradi preporuča se jelo prvo pržiti u foliji, a foliju ukloniti nekoliko minuta prije kraja kuhanja kako bi se stvorila zlatna korica.
- Slijedeći gornja "Pravila za paljenje", osigurajte da optimalna temperatura bude 450 ° C. Neka temperatura bude neko vrijeme visoka da se na vrhu stvori korica, a zatim poklopite ili prelijte umakom i držite temperaturu na 200 ° C.
- Pomaknite toplinu i ugljen na jednu stranu i nastavite vatru dodavanjem sitnih čipsa svakih 15 do 20 minuta. Tehnika prženja uglavnom je posljedica zračenja topline iz ugljena, a ne iz samog plamena.
- Dopuštena su temperaturna odstupanja u rasponu od 300 ° C - 200 ° C, pustite da se plamen malo ugasi, ali ga nemojte potpuno ugasiti.
- Ovom tehnikom dopušteno je ostaviti vrata otvorena (za prženje manje od sat vremena), za dulje prženje vrata se mogu zatvoriti, a pritom ne zaboraviti povremeno okretati posudu za kuhanje.
Prirodno, što bliže stavite posudu na vatru, temperatura postaje veća, a shodno tome što dalje stavljate posudu, temperatura je niža. Neka vam bude pravilo povremeno provjeravati jelo kako biste pravilno odredili potrebnu intenzitet topline - u skladu s tim povećajte / smanjite.
Tehnike roštiljanja i roštiljanja
Ova tehnika izvrsno funkcionira u slučajevima kada želite zapečatiti okus unutar hrane, neutralizirati višak masnoće za hrskavu koricu, ali hranu ipak zadržati vrlo sočnom iznutra. Upotrijebite posebnu rešetku za roštilj iz našeg seta da biste stvorili karakteristične tamne pruge vaših odreska s roštilja.
- Koristite gornja pravila pečenja da dosegnete 450 ° C, a zatim pustite da temperatura pećnice padne na 300 ° C
- Gorući ugljen pomaknite na lijevu ili desnu stranu ognjišta.
- Zatim stavite roštilj u pećnicu, pričekajte malo dok se roštilj temeljito ne ugrije, a zatim na njega stavite hranu.
- Za samo nekoliko minuta pripremite gurmanski roštilj.
Pekarski proizvodi
Za dobivanje aromatičnih delicija poput kruha, svih vrsta slastica, tjestenine, priloga od povrća i još mnogo toga, tehnika pečenja je najbolji izbor.
- Upotrijebite gornja "Pravila paljenja" da biste održali temperaturu od 450 ° C, neko vrijeme rasporedite vrući ugljen preko ognjišta kako bi toplina prodrla ispod peći.
- Pričekajte dok temperatura ne padne na željenu temperaturu pečenja, sa samo užarenim ugljenom u pećnici bez plamena, pobrinite se da laserski termometar pokazuje temperaturu u rasponu od 160-200 ° C. Tada ugljen možete premjestiti na jednu od strana peći.
- Stavite pečene proizvode izravno na pod. Možete koristiti posebnu posudu za pečenje od terakote koja će vam pomoći izolirati pečene proizvode i pružiti "mekšu toplinu" tijekom cijelog vremena kuhanja.
- Pokrijte usta vratima i nastavite peći dok temperatura postupno opada.
Kruh
Peć na drva izvrstan je uređaj za pečenje ukusnog i pahuljastog kruha. Preporučujemo dodavanje pare za hrskavu koricu. Idealan
je temperatura 100 ° C - 180 ° C. Najbolje vrijeme za pečenje kruha je kad završite s pripremom glavnih jela i sav ugljen možete ukloniti iz pećnice, a zatim će se kruh peći tijekom prirodnog pada temperature.
- Zagrijte štednjak na 450 ° C, a zatim ugljen rasporedite po površini ognjišta. Pećnicu je preporučljivo pravilno zagrijati kako bi se unutar nje nakupilo što više topline.
- Kruh se može peći, poput pizze, izravno na samom ognjištu ili možete upotrijebiti tepsiju. Prve 2-3 minute vrata se moraju držati zatvorena tako da kora kruha zahvati i ispadne hrskava. Povremeno okrećite kruh.
Spremnost kruha možete saznati usredotočujući se na boju i temperaturu. Lagano pritisnite na sredinu štruce kruha, ako se ispostavi da je iznutra mekan i da je šupalj, tada je kruh spreman, ako je štruca malo gusta, potrebno je još neko vrijeme da se skuha. Budite oprezni s temperaturom, što je temperatura viša, kora brže poprima boju, iako je iznutra još uvijek vlažna. U ovom je slučaju bolje koristiti sporo pečenje.
* Da biste dobili hrskavu koru, preporučujemo upotrebu vodene pare: da biste postigli željeni učinak, dovoljno je površinu posude za kruh posipati iz boce s raspršivačem i / ili je trenutno "napuhati" na središte kupole sadnje kruha; ili stavite 1-2 kockice leda u zasebnu posudu pored kruha. Paru treba stvarati samo u prvih 10-15 minuta pečenja.
Konstrukcija kaminske peći
Kamin štednjak kombinira komoru za izgaranje, zatvorenu staklenom keramikom, s pećnicom ili pločom za kuhanje, često s obje zajedno.U donjem dijelu peći obično se nalazi otvorena ili zatvorena ložišta, što uvelike olakšava zadatak skladištenja drva za gorivo. Plamenici obično imaju uklonjive prstenove za kuhanje na otvorenoj vatri. Pećnica kaminske peći obično se nalazi na vrhu - u gornjoj zoni peći i u pećnicama s pločom za kuhanje - pored komore za izgaranje.
Štednjak kaminske peći može biti izrađen od lijevanog željeza ili visokotemperaturnog čelika, a iznutra obložen šamonitnom opekom ili pločicama od lijevanog željeza - radi poboljšanja performansi uređaja. Istu svrhu ima tehnologija "dvostrukog dogorijevanja", koja omogućuje produženje procesa izgaranja ponovnim paljenjem neizgorjelih ostataka drva za ogrjev.
Kuhinjska peć na drva štedi na računima za grijanje.
Obloge kuhinjskih peći na drva mogu biti vrlo različite: od skupe majolike do poliranog čelika ili umjetnog / prirodnog kamena.
Sljedeći savjeti pomoći će vam u odabiru najbolje pekarske opreme.
Profesionalne pećnice
Pećnica je vruće srce kuhinje, njezin dizajn i učinkovitost utječu na uvjete i brzinu pečenja, a time i na kvalitetu proizvoda. Izbor ovisi o specifičnostima proizvodnje, asortimanu proizvoda, površini prostora. U nekim je zgradama nemoguće instalirati veliku profesionalnu pećnicu bez istodobne instalacije nape ili drugih zahtjeva. Prije kupnje i ugradnje opreme pročitajte informacije o sigurnosnim i zdravstvenim zahtjevima.
Profesionalne pekarske peći
Konvekcijske peći
Najčešća, povoljna i prikladna vrsta opreme za grijanje, izvrsna za pečenje kruha i kolača. Zahvaljujući upotrebi unutarnjih ventilatora za cirkulaciju vrućeg zraka, proizvodi se peku ravnomjerno i dovoljno brzo. Može se podesiti razina zagrijavanja zraka u komori, brzina ventilatora, vlažnost. Ostakljena vrata omogućuju kuharu da slijedi postupak. Ova vrsta opreme za grijanje već se dulje vrijeme uspješno koristi u kuhinjama restorana i kafića. Električne peći za konvekciju mogu se koristiti bez nape, za plinske pećnice potrebna je napa.
Konvekcijske peći u katalogu
Modularne peći za pečenje
Tvrtke koje proizvode velike serije kruha, peciva i keksa trebaju visoko profesionalne peći u kojima se formirani proizvodi istodobno peku na nekoliko pladnjeva. Modularne pećnice ono su što trebate za pekare s velikim opsegom proizvodnje.
Ognjište peći
Pekari demonstriraju svoju umjetnost na razne načine, mnogi žele slijediti tradiciju koja seže stoljećima unazad. Peći s ognjištem kombiniraju prednosti novih tehnologija i starih običaja: napajaju se električnom energijom ili plinom, dok su uvjeti kuhanja bliski tradicionalnim. Kamena ognjišta zagrijavaju tijesto na takav način da mu izvana daju nježnu hrskavu koricu, kruh izvana ispada rumen, iznutra mekan i pahuljast.
Ova vrsta pekarske opreme ne zahtijeva nikakvo posebno održavanje, jer ima malo pokretnih dijelova. Dizajn ložišnih peći olakšava njihovo održavanje. Programabilna kontrola jamči široke mogućnosti: da biste pekli razne vrste pekarskih i pecivnih proizvoda, dovoljno je prilagoditi parametre na dodirnom zaslonu. Jedna pećnica može imati do 4 neovisna dijela. Zahvaljujući unutarnjoj rasvjeti i staklenim umetcima na vratima, pekar promatra što se događa unutra. Autentična talijanska pizza, aromatične lepinje pečene na kamenim tavama su u velikoj potražnji.
Ognjište peći u katalogu
Rotacijske pećnice
Ova velika profesionalna pećnica za pečenje jedinstveno je dizajnirana. Pladnjevi se okreću oko svoje osi, što osigurava ravnomjerno pečenje.Moguće je istovremeno kuhati različitu hranu. Neke rotacijske peći dolaze s kamenim policama za isti učinak kao i peć na ognjište. Te jedinice mogu smjestiti od 8 do 32 ladice. Operater prati proces kroz prozor. Iznad vrata se nalazi vizir koji u trenutku otvaranja hvata pare. Višenamjenske rotacijske peći koriste se u velikim i srednjim industrijama.
Rotacijske pećnice
Ispravljači, komore
Ispitivanje je važan korak u procesu tijesta s kvascem, zbog čega je za pekaru, slastičarnicu i restoran potrebna probna vitrina. Ova vrsta opreme za grijanje koristi se za odmrzavanje, preliminarnu probu obradaka i za povećanje količine proizvoda smanjenjem gustoće tijesta. Potrebnu temperaturu i optimalnu vlažnost za svaku vrstu peciva postavlja operater. U prosjeku tijesto treba stajati sat vremena (od 30 minuta do dva sata) na ~ 85% vlažnosti i temperaturi od ~ 37 ° C. Parametri se mijenjaju ovisno o sastavu i tehnologiji, kvaliteti brašna, kvasca. Kao rezultat kompetentnih radnji operatera, tijesto se dobro diže, kvaliteta pekarskih i slastičarskih proizvoda približava se idealnoj. Ravnomjerna raspodjela vlage pomoću ventilatora pomaže u sprečavanju isušivanja poluproizvoda. Kontrola se provodi pomoću ploče, a postoji prozor za praćenje stanja praznih mjesta. Najbolji način za postizanje potrebnih uvjeta u komercijalnoj pekarnici je opremanje modernom komorom za provjeru ili ormarom prikladnih dimenzija.
Probni ormari
Najbolje konvekcijske peći s pločom za kuhanje
Prisutnost ploče za kuhanje u gornjem dijelu tijela čini konvekcijske peći još funkcionalnijom opremom. Oni su u mogućnosti zamijeniti obični štednjak u maloj kuhinji ili u seoskoj kući.
Endever Danko 4067
4.9
★★★★★
urednička procjena
94%
kupci preporučuju ovaj proizvod
Prostrana i funkcionalna Danko pećnica iz Endevera opremljena je pećnicom od 65 l i dva plamenika od lijevanog željeza. Pruža pet načina rada, uključujući konvekciju i roštiljanje. Set uključuje rešetku, ražanj, lim za pečenje i pladanj za mrvice.
Model je opremljen timerom za 120 minuta. Ukupna snaga opreme je 3,2 kW. Zahvaljujući ugrađenom termostatu možete postaviti temperaturu grijanja do 250 stupnjeva.
Prednosti:
- Visoka snaga, visoki napon;
- Volumetrijska pećnica;
- Roštilj s ražnjem;
- Postoji 2-satni timer;
- Termostat.
Mane:
- Nema digitalnog zaslona.
Danko Endever postat će puna pećnica i električni štednjak u kuhinji ladanjske kuće.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
urednička procjena
92%
kupci preporučuju ovaj proizvod
Minikonvekcijska pećnica Simfer opremljena je pećnicom od 42 l i dvije električne ploče za kuhanje. Ima 5 načina rada, u gornji dio komore ugrađen je roštilj. Pećnica je opremljena rešetkom, pravokutnim i okruglim pločama za pečenje.
Radi lakšeg korištenja, model je opremljen timerom sa zvučnim signalom. Ima mehaničke, intuitivne kontrole. Unutrašnjost pećnice prekrivena je emajlom koji se lako čisti.
Prednosti:
- Roštilj;
- Uključena dva lima za pečenje;
- Tajmer;
- Jednostavne kontrole;
- Jednostavno čišćenje;
- 5 godina jamstva proizvođača.
Mane:
- Nema načina kuhanja na pari.
Jednostavna i pouzdana, pećnica M4284TB tvrtke Simfer odani je pratitelj bilo koje domaćice.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
urednička procjena
87%
kupci preporučuju ovaj proizvod
Elegantna, kompaktna i funkcionalna Oursson pećnica opremljena je pećnicom od 30 L i dvije električne ploče za kuhanje. Tijelo modela obojeno je u svijetlo crvenu boju. Ima sve što vam je potrebno za pripremu raznih jela: rešetku, lim za pečenje, pladanj, pa čak i ražanj, unatoč svojoj maloj veličini (52x36x34 cm).
Konvekcijska pećnica radi u 5 načina rada i omogućuje vam podešavanje temperature pečenja u rasponu od 100-230 stupnjeva. Odbrojavanje za 120 minuta zvučnim signalom obavještava o završetku rada.
Prednosti:
- Kompaktne dimenzije;
- Uključeni roštilj i ražnji;
- Odbrojavanje sa zvučnom obavijesti;
- Termostat.
Mane:
- Ne vole svi svijetle dizajne.
Oursson konvekcijska pećnica dobra je za male kuhinje.
PROČITAJTE I TAKO
15 najboljih mikrovalnih pećnica
