Nakon što sam probao pravu pizzu, moj je zadatak broj jedan bio da vlastitim rukama napravim pompejsku peć. Neću reći da je to lako i jednostavno, ali detaljno ću vam objasniti kako napraviti takvu peć na vašem mjestu i što je za to potrebno.
Prava pizza može se napraviti samo u pompejskoj pećnici na drva.
Pripremna faza
Želim odmah reći o nekoliko važnih točaka:
- Moderna pećnica za pizzu može biti električna, plinska, ali u peći na drva najbolje djeluje;
- Pogrešno je mišljenje da se pompejska glinena peć gradi vlastitim rukama bez posebnih troškova. Temelj konstrukcije postavljen je od vatrostalnih opeka, koje su prilično skupe, a tek potom premazane glinom;
- Izgradnja takve peći vlastitim rukama dug je postupak, trajat će najmanje 2-3 mjeseca. Bolje je graditi u toploj sezoni;
- Preporučljivo je osigurati da pećnica stoji ispod nadstrešnice.
Alat
- Rezač pločica, po mogućnosti s vodenim hlađenjem, cijena najjeftinije počinje od 3000 rubalja;
Bez pravog rezača pločica rad s vatrostalnom opekom vrlo je težak.
- Bugarski s diskovima za kamen i metal;
- Miješalica za beton ili korito za miješanje otopine;
- Električna bušilica s mlaznicom za miješanje;
- Čekić guma i zidarski čekić;
- Gospodaru OK;
- Lijekovi - respirator, naočale, rukavice.
Standardni set zidarskih alata.
Materijal
- Šamotna cigla (vatrostalna) - za kućnu peć promjera do 1100 mm potrebno je 250-300 komada šamotne opeke;
Nerealno je pompejsku peć preklopiti bez šamotne opeke.
- Cinder blok ili obična crvena opeka - potrebna za postavljanje podija za štednjak;
- Mort "SHA-28" - posebna žbuka otporna na vatru za zidane peći;
- Armatura - s promjerom od 8 - 10 mm;
- Portland cement - marka M500;
- Mineralna vuna - ploče debljine 50 mm, srednje ili velike gustoće;
- Ploča kalcijevog silikata, na primjer "Super Isol" ili "Silca". Umjesto toga možete upotrijebiti perlit ili ekspandiranu glinu;
- Vodonepropusna šperploča ili OSB;
- Šljunak;
- Pijesak;
- Dimnjačka cijev - nehrđajući čelik ili keramika;
- Blanjana daska - za oplate, približni presjek 200x30 mm ili 250x30 mm;
- Polietilen Debljine 150-200 mikrona.
Amaterima je bolje raditi s gotovom otopinom pećnice.
U teoriji, umjesto tvorničke žbuke za žbuke SHA-28, možete pomiješati domaći mort na bazi šamotne gline, ali ne savjetujem vam to. Amater ne može napraviti visokokvalitetno rješenje, previše je suptilnosti. Ako pogriješite, sav će posao propasti, a s njim i potrošeni novac.
Karakteristike kućne pećnice
Za takvu peć nije potrebno tražiti crteže visoke preciznosti, ovdje je dovoljno znati osnovne parametre i uređaj: unutarnji promjer kućne peći od opeke oscilira u području od 800-1100 mm.
Postoje 2 vrste pompejskih pećnica "toskanska" i "napuljska":
Za to je dovoljna mala toskanska pećnica.
- Toskanska peć ima kupolu pravilnog sfernog oblika, visina kupole jednaka je polumjeru osnove (ognjišta). Osim pizze, u njoj možete peći kruh i kuhati čitav niz nam poznatih jela, pa je bolje odabrati upravo ovaj model;
- Napuljska pećnica razlikuje se od toskanskog modela po visini kupole, iznosi 80% radijusa ognjišta. Ovaj je model posebno usmjeren na pripremu pizze.
Napuljska pećnica brže kuha pizzu.
Ulaz u peć izveden je lučno ili polulučno, visina ulaza jednaka je 0,6 (60%) visine kupole.Prema pravilima, širina ulaza trebala bi biti jednaka radijusu kupole, ali ponekad je napravljena malo manjom, to ne utječe na temperaturne uvjete.
Krov pompejske peći izrađen je od nekoliko slojeva:
- Šamotna cigla;
- Šamot ili žbuka za polaganje peći - žbuka, debljine do 30 mm;
- Toplinska izolacija - mineralna vuna, debljina od 50 mm;
- Izolacijski mort na bazi perlita ili ekspandirane gline, debljine 50–70 mm;
- Cementno-pijeska žbuka ili kit za vanjsku upotrebu, debljina 10–20 mm;
- Na vrh zaštitnog premaza, ako želite, možete opremiti ukrasni sloj, na primjer, pokriti kupolu mozaičnim pločicama.
Ispod (dna) pompejske peći postavljena je vatrostalna opeka. Donji sloj opeke nužno je izoliran.
U ovoj vrsti pećnice zrak se kreće u krug.
Značajke pompejskih peći
Kuhanje pizze i drugih jela u takvoj pećnici traje minimalno, jer unutarnja temperatura u Napulju (ovo je drugo ime za pompejsku peć, poput toskanske) doseže 400 stupnjeva... U takvim se uvjetima svima omiljena pizza priprema u samo minutu i pol. Ova je verzija peći najčešća među narodima Sredozemlja, a njeni "najbliži srodnici" su ruski štednjak, štednjak na kruh i tandoor peć. U talijanskim prehrambenim pogonima vatra se gotovo nikada ne gasi u pećima - budući da se za kamin koriste one vrste drva koje ne puše i ne emitiraju katran:
- maslina,
- trešnja,
- Joha.
Peć za pizzu na drva nije jednostavno ispeći pizzu, ona može kuhati nepregledno mnoštvo jela na različitim temperaturama. Raspon temperatura kreće se od 70 do 400 stupnjeva, što vam omogućuje odabir najudobnijeg načina kuhanja za bilo koji proizvod. Vrlo popularno jelo je toskanski roštilj - za njegovu pripremu sav ugljen u pećnici grabi se do usta, na noge se stavlja rešetka i priprema nevjerojatno ukusno jelo. Peći se razlikuju prema opcijama goriva:
- plin;
- drva;
- električni.
Ali samo prava pećnica za pizzu na drva postat će najbolji asistent u pripremi ukusnih i aromatičnih jela. Riječ je o izgradnji takve peći o kojoj ćemo danas razgovarati.
Krećemo u izgradnju
Izgradnja pompejske peći podijeljena je u nekoliko faza:
- Raspored temeljne ploče;
- Izgradnja podija (nosači za temeljnu ploču);
- Izlijevanje osnovne ploče ispod pećnice;
- Zidanje same pompejske peći;
- Uređenje toplinske izolacije, zaštitni i ukrasni sloj kupole.
Ispunite temelj i položite podij
| Ilustracije | Radni nalog |
| Prazno za temelj. Odabravši mjesto za gradnju, iskopavamo kvadratnu jamu veličine 1,5x1,5 m, s dubinom od oko 300 mm. Prvi sloj ispunjen je jastukom od pijeska i šljunka debljine 200 mm. Bolje je smjesu pokriti u slojevima i povremeno zalijevati vodom i tampirati svaki sloj vodom. |
| Ojačanje temelja. Prvo vozimo drvene klinove i montiramo oplatu. Širina ploče je 200 mm, odnosno kutija će ući u zemlju za pola. Jastuk od pijeska i šljunka prekrivamo polietilenom i na njega stavljamo nosače ispod armaturne mreže, koristio sam komade slomljene opeke. Moramo mrežu podići na visinu od oko 5-7 cm. Armaturna mreža pletena je od šipke s presjekom 8-10 mm i veličine mrežice 50-100 mm. Tvornička armaturna mreža izrađena je od žice presjeka do 5 mm, pa ako je koristite, morat ćete izraditi 2 armaturna sloja s razmakom od 3-4 cm između slojeva. |
| Izlijevanje betona. Imat ćemo standardne omjere betona 1: 3: 4 cement-pijesak-šljunak. Oplata se izlije malo iznad ruba kutije, nakon čega uzimate pravilo za žbukanje od dva metra i odmarajući ga na daskama kutije poravnajte ravninu. Provjerite horizont odjednom po razini. Kad se beton veže, prvih tjedan dana trebao bi biti neprestano vlažan. Da vlaga ne bi isparavala, jednostavno sam ploču prekrila polietilenom i pritisnula film oko rubova.
|
| Počinjemo polagati podij. Izložio sam podij iz bloka žbuke i napravio ga u obliku slova "H", Ovaj dizajn je stabilniji, prečka u sredini preuzima značajan dio težine peći. Možete napraviti podij od opeke koja se suočava, ali takvo zidanje koštat će 2 puta više.
|
| Polaganje redova. Podij se može napraviti u obliku slova "P", to nije važno, glavna stvar je da uglovi dobivaju ispravan kvadrat 1,2x1,2 m. U slučaju bloka od šljake, ovo je jednostavno, tamo je veličina blokova 200x200x400 mm, stavio sam tri bloka i već postoji potrebna veličina. |
| Jačanje podija. Napravio sam podij s visinom od 4 bloka šljake, to jest 800 mm, ako vam se čini malo, možete izraditi 5 glina (1 m), ali ne više, jer će na vrhu biti i baza ploča debljine 200 mm. Blok od šljake je šuplji materijal i da bih povećao njegovu čvrstoću, u njega sam dodatno umetnuo armaturu i na njega izlio beton. |
| Lukovi za modnu pistu. Sljedeći korak nije potreban, ali želio sam vježbati postavljanje luka od opeke. Kao što možete vidjeti na fotografiji, 8 redova opeke na bočnim stranama točno je postavljeno, a zatim se instalira unaprijed pripremljeni polukružni predložak i uz njegovu pomoć postavlja se luk. Osim toga, dok se žbuka ne stegne, privremeni drveni klinovi se umeću između lučnih blokova. |
Tri mogućnosti za raspored osnovne ploče
Trajnost peći ovisi o tome koliko glatko i pravilno ispunite osnovnu ploču, jer na tlu bilo koja struktura daje lagano skupljanje. Ako je peć lagano gonjena, tada polutka peći može puknuti.
| Ilustracija | Radni nalog |
| Ojačanje temeljne ploče. Standardna debljina osnovne ploče iznosi 100 mm, ali izrađujemo oplatu visine 200 mm. U početku se na podij postavlja list vodonepropusne šperploče ili OSB-a i duž njega je već srušena oplatna kutija. Zatim pletite kavez za pojačanje i položite ga unutra. Ovaj se kavez podiže na visinu od 3-4 cm, opet koristeći slomljene jastučiće od cigle.
|
| Oblik tanjura. Štednjak ne mora biti četvrtast, može biti pravokutni ili čak poligonalni, glavno je da pećnica stane na njega i na vas, tada je bilo prikladno kuhati. Napravio sam osnovnu ploču malo veću od podija od 1,4x1,2 m. Ostavio sam ovaj "vizir" od 200 mm na prednjoj strani pećnice. |
| Izlijevanje temeljne ploče. Temeljna ploča izlijeva se na potpuno isti način kao i temelj, debljine samo 100 mm. Nakon izlijevanja, pokrijte polietilenom i povremeno navlažite, pričekajte dok ne ojača najmanje 2, a najbolje 3 tjedna. U sljedećoj fazi stvaranja osnovne ploče, opremit ćemo toplinsku izolaciju za ognjište pompejske peći i ovdje postoje 3 mogućnosti ugradnje. |
| Opcija broj 1: ploča kalcijevog silikata. Prvo izolacijsku ploču stavite na sredinu suhom i, također bez žbuke, položite je ispod peći od šamotne opeke. Bolje ga je položiti ispod riblje kosti, poput parketa, kako se kasnije lopata ne bi držala rubova cigle prilikom polaganja pizze.
|
| Pokušajte ispod. Pokušava se ispod pećnice i položi uz vanjski rub kupole. Osim toga, odmah morate postaviti osnovu za ulaz. Nakon postavljanja, sve cigle moraju biti numerirane i poželjno je skicirati shemu njihova polaganja. |
| Rezidba. Nakon isprobavanja označite konturu zidanja i odrežite sve nepotrebne.Štoviše, odsjekli ste ne samo ciglu, već i toplinsku izolacijsku ploču. |
| Završni izgled.
Za to smo izradili oplatu 100 mm više od osnovne ploče. |
| Opcija broj 2: perlitni jastuk.
|
| Uklanjanje oplate. Izvadimo unutarnju oplatu ispod peći i u betonu dobivamo jasnu udubinu. |
| Zaspimo izolacijom. Pomiješamo perlitni pijesak s cementom u omjeru oko 7: 1 (perlit-cement) i ovom otopinom napunimo nišu u osnovnoj ploči. Umjesto perlita možete uzeti finu ekspandiranu glinu s granulama do 5 mm. |
| Opcija broj 3: Vrsta perlitnog jastuka. Ovaj način uređenja osnovne ploče s izolacijom nalikuje prethodnoj verziji, samo što je ovdje izolacija, kao da je ugrađena u ploču. |
| Izlijevanje izolacijskog morta. Prvo se na skelu na donjoj ploči od šperploče postavlja kavez za pojačanje. Dalje, do visine kaveza, beton se ulijeva i malo poravna. Dovoljno je uzeti pravilo za žbukanje i ukloniti sve što je iznad armature. Nakon par dana, kada beton malo ojača, na kavez se ispod izolacijske žbuke ugrađuje oplata i u njega ulijeva perlit ili ekspandirana glina. |
| Raspored mahuna. Nakon što se izolacijski mort stegne, uklonite oplatu i na nju položite cigle od ognjišta. |
| Toplinska izolacija. Opeka ispod perimetra također mora biti izolirana. Za to se koristi azbestna tkanina, bazaltna vuna ili bazaltni karton. Ako uzimate vatu, ona bi trebala biti srednje ili visoke gustoće. |
| Ugradnja vanjske oplate. Sada je oplata montirana na cijelu visinu ploče, od šperploče od dna do gornjeg reza peći. |
| Izlijevanje betona. Beton se ulijeva po obodu ognjišta i poravnava se pravilom za žbukanje tako da je ploča u istoj ravnini s ognjištem. Kad se beton stvrdne, oplata se uklanja i peć se može postaviti.
|
Pri polaganju opeke, mort se nanosi samo na "potplat", dok se bočni rubovi jednostavno spajaju suho.
Stvaranje kupole pompejske peći
| Ilustracije | Radni nalog |
| Instaliranje predloška. Da bismo položili hemisferu od opeke, potreban nam je predložak. Postoji nekoliko vrsta takvih dizajna, pokazat ću najčešće, a vi već odlučujete koji vam odgovara. Na ovoj je fotografiji predložak tračnica pričvršćena na šarku u središtu kruga. Ogranični kut privlači šina stezaljkom, u podnožju je montažni lim od šperploče.
|
| Pričvršćivanje predloška. Zglob ovog predloška uvijen je u prethodno izbušenu rupu u središtu kruga i podešen metalnim umetkom. Na kraju rada, predložak se uklanja, šarka se odvrće, a rupa je potpuno prekrivena žbukom. |
| Instaliranje uzorka. Ovdje je metalna os ugrađena u središte i na nju je pričvršćen sektor izrezan od OSB lima ili šperploče. Dizajn je vrlo prikladan, jer možete popraviti nekoliko ovih sektora i mirno ih premjestiti na dio kupole koji se trenutno postavlja. Sama os se izvlači kroz vrh, prije nego što se stavi posljednja okrugla cigla, zatvaračka kupola i sektori se lako dođu kroz izlaz, rupa u sredini se razmaže. |
| Opcija oplate. Za stvaranje ove vrste oplate koriste se trake od tanke šperploče ili vlaknastih ploča. Prikupljanje je prilično problematično, ali s njom je prikladno raditi. |
| Rezanje cigle. Dok gradite pećnicu, morat ćete rezati preko 200 komada cigle. Šamotna opeka vrlo je izdržljiva i teško se reže. Moja brusilica je "sjela" nakon 20 rezova, pa savjetujem da uzmete u obzir moje iskustvo i odmah kupite rezač pločica, brusilica će vam također dobro doći, ali kao pomoćni alat. |
| Naručivanje pompejske peći, 1 red. Prvi red su takozvani "vojnici", to su cigle prerezane na pola. Ako ih izjednačite, tada će pri prelasku u drugi red biti previše praznine, pa sam ih koso izrezao. Kut se može označiti pričvršćivanjem cigle drugog reda na traku predloška. |
| 2-5 redaka.
|
| Zidanje ulaza. Ulaz je postavljen istovremeno s konstrukcijom kupole. Blokovi na granici ulaza i kupole izrađeni su s malom stranicom od 20 mm. Neka jela treba kuhati u zatvorenoj pećnici, a preklop će se nasloniti na ovu stranu. |
| 6 - 8 redaka. Počevši od 6. reda, puno je teže postaviti kupolu, polovice završavaju ovdje, a do 8. reda postoje trećine. Osim toga, izvana je to već nemoguće učiniti jednim rješenjem, morat ćete umetnuti privremene drvene klinove. |
| Završavajući ulazni luk. Počevši od 5. retka, trebate postaviti luk luka. Teže je napraviti potpuno polukružni luk, pa sam podigao ulaz na 4 parne cigle, a zatim položio polukružni luk malog radijusa, što se pokazalo dovoljnim za normalno vađenje. Sa svake strane svoda imao sam po 3 standardne cigle po predlošku, a centar sam ispunio s tri klina od opeke. Visina luka prema mom projektu je 520 mm, a visina luka na ulazu 330 mm, praktički se uklapam u propisanih 60%. |
| Završetak kupole peći. Počevši od 8. reda, dok smo se kretali prema središtu kupole, segmenti su se morali rezati sve manje i manje, tako da sam u desetom redu već koristio petinu opeke, plus svaki komad treba isprobati i rezati na mjestu. |
| Kupolska kruna. Kruna je, u pravilu, zatvorena domaćim klinovima, ali iskusni proizvođač peći savjetovao mi je da kupim gotov disk od šamotne opeke i umetnem ga (takvih ima u trgovinama). |
| Dimnjak. S dimnjakom je sve jednostavno, na te 4 ujednačene cigle položene na samom početku postavljaju se 2 bloka, izrezana na širinu cijevi za dimnjak koju ste pripremili, a zatim prema predlošku postavljamo potpuno isti ulazni luk .
|
| Predgrijavanje. Prije uređenja toplinske izolacije, kupola se mora zagrijati, ali prvo svjetlo u peći treba upaliti najranije tjedan dana nakon završetka polaganja. Sam postupak grijanja također traje oko tjedan dana.
|
Toplinska izolacija kupole i završetak posla
| Ilustracije | Radni nalog |
| Primarni premaz. Trebamo prvi sloj za izravnavanje kutne površine kupole. Ovdje koristimo isti mort, debljina premaza je 20–30 mm. |
| Mineralna vuna. Kad se primarni premaz osuši, kupolu omotamo pločama od mineralne vune debljine 50 mm. Što je gustoća vate veća, to bolje. |
| Ojačanje kupole. Vata je higroskopni materijal i kako bi se isključila svaka mogućnost vlaženja, kupolu je bolje omotati folijom, a na vrhu folije imamo tanku mrežicu za ojačanje. Mrežu pričvršćujemo žicom. |
| Drugi sloj izolacije. Za drugi premaz za zagrijavanje izrađujemo otopinu od 5 dijelova perlitnog pijeska i 1 dijela cementa. Debljina ovog sloja je 5-7 cm. |
| Ekstremni zaštitni premaz. Za ovaj premaz možete uzeti obični cementno-pijesni mort (1: 3), ali bolje je kupiti žbukasti mort za vanjsku upotrebu. Debljina ovog sloja je 10–20 mm. |
| Dekorativna završna obrada. U pravilu se pločice koriste za ukrašavanje takvih peći. Ali nemojte pokušavati položiti obične pločice, brzo će puknuti, ovdje su vam potrebne pločice za vanjsku upotrebu i po mogućnosti otporne na toplinu. Alternativno, u trgovini možete kupiti bitku takve pločice za sitnu cijenu i napraviti improvizirani mozaik. Na kraju rada pustite da se pećnica suši nekoliko tjedana, a zatim ponovite ciklus grijanja. |
Ubrzanje pećnice
Nakon što se pećnica osuši, mora se raspršiti, za što će biti potrebno proizvoditi 6-7 požara s razmakom dnevno:
- Za prvo zagrijavanje poželjno je upotrijebiti 2,5 kilograma slame.
- Drugo zagrijavanje provodi se dodavanjem 0,5 kg sječke istoj masi slame.
- Treće je oko 4 kg čipsa.
- Četvrta je apsolutno suha mala cjepanica.
- Naknadno - dodajte jedan po jedan zapisnik.
Vrijedno je napomenuti da je poželjno uličnu strukturu postaviti ispod nadstrešnice tijekom duljeg razdoblja njenog visokokvalitetnog rada. Štoviše, može biti gips u dva sloja:
- otporna na toplinu žbuka s slojem do 12 mm;
- žbuka otporna na vlagu slojem do 4 mm (može biti i dekorativna).
Kvalitetna pompejska pećnica, izrađena ručno, pružit će vam priliku za kuhanje najveličanstvenijih jela (uključujući, naravno, pizzu) u skladu s tehnologijom.
Izvor
Izlaz
Izgradnja pompejske peći je problematičan posao, ali dao sam vam detaljan opis cijelog ciklusa stvaranja strukture od nule i neće biti poteškoća. Video u ovom članku prikazuje pećnice različitih veličina, ali tehnologija je svugdje ista. Ako imate bilo kakvih pitanja ili ako znate jednostavniju uputu, napišite u komentarima, razgovarat ćemo o vašoj mogućnosti.
Dobro dovršena peć bit će pravi ukras za vaše dvorište.
