Átgondolt 19. századi kemence
Fűtőkályha, amelynek diagramját az ábra mutatja
| Ábra. 17. A 19. század egyik technikailag leginkább átgondolt kemencéjének vázlata | |
| A. Közös merülő kapu B. Első emelő kút C. Párhuzamos kutak D. Tisztító ajtó E. Közvetlen szívóerő E. Kemence ajtaja G. Grizzly lemezek K. Fúvóajtó L. A kemence alatt M. Utánégető kamra |
> Ez a kályha könnyen átalakítható főző-fűtő kályhává, ha a tűztér kivezetésre kerül a kályha oldalához, ennek megfelelően kályhával felszerelve, és a füstgázcsatornák alját a padlószintre süllyesztik.
Ennek a kemencének a jellemzője, amelyet nyilvánvalóan V. A. Stroganov fejlesztett ki, a következők jelenléte: a) utóégető kamra; b) a csatornák irányának és elhelyezkedésének technikailag megfelelő elosztása, lehetővé téve a kemence füstkutainak teljes területének egyenletes felmelegedését; c) kalibrált közvetlen merülésű szívólyuk; d) csak egy takarítóajtó, amely megkönnyíti és megkönnyíti az összes kút tisztítását; ha szükséges, rajta keresztül megszabadulhat a huzat borulásától a kemencében; e) a kemence rostélya és kandallója, amelyek jól átgondolt lejtők alatt vannak elrendezve, hozzájárulva az üzemanyag-maradványok hatékonyabb égetéséhez, mint a kemencék rácsának és kandallójának szigorúan vízszintes elrendezésű kemencéiben. A kémények ilyen elrendezésével a kályha egyenletesen felmelegszik a teljes hőátadási területén. Az ilyen kemencék huzata mindig jó.
4. A vízszintes füstkutakkal ellátott fűtőkályha (18. ábra) jó, mivel nem igényel szigorú és pontos rögzített jelöléseket a kémény kimenetén. A forradalom előtti időkben ilyen jelöléseket csak egy idősebb kemencemester végezhetett el. Az alapozás jelölését és az első sor lefektetését még soha nem bízták meg a tanulókkal. És egyáltalán nem azért, mert "becsületbeli kérdés" volt. Ennek a legszigorúbb alárendelésnek korántsem volt formalitás, hanem végzetes hiba elkövetésének lehetősége.
Kályhák: célja és jellemzői
A kandallókemencék jogosan foglalnak el különleges helyet a pékáruk és cukrász termékek előállítására szolgáló berendezések között. Ez a típusú kályha jogosan tulajdonítható a legrégebbi típusnak. A kandallókemencék a kandalló fűtésének elvén alapulnak, amely aztán egyenletesen továbbítja a hőt a munkatérbe. Ennek köszönhetően a sütőben lévő termékek egyenletesen felmelegednek és nem égnek.
A hagyományos tűzhely tűzálló anyagokból készül. Ez lehet természetes kő, kerámia, tűzoltó agyag.
Bármennyire is nehéz kitalálni, a pékáruk sütésének hagyományos kemencéi a világ számos országában kandallók - ez egy orosz pite- és kenyérsütő, valamint egy olasz fatüzelésű pizza sütő.
Jelenleg a kő, a kerámia és a tűzálló samott agyag mellett fém kandallókat is használnak kandallóanyagként. Legelőnyösebbek azonban a kőkamrák. Ezért a kandalló kemence vásárlása előtt először is figyelni kell a kandalló minőségére. Tudnia kell, hogy bármelyik hüvely korlátozott élettartammal rendelkezik, és bizonyos számú fűtési és hűtési ciklusra tervezték. És minél jobb alatta, annál tovább tart. A kiváló minőségű hüvely évekig, sőt évtizedekig szolgál. Ennek ellenére a sütők vásárlásakor ügyelnie kell a pótkamrákkal való kiegészítés lehetőségére, hogy ki lehessen cserélni a rendezetlenet.
Kályhák:
A kandallókemencék fő célja kenyér, pékáruk, pizzák és piték sütése. A sorozatgyártásban többszintes kandallókemencéket használnak. Ezért az ilyen típusú sütők másik neve a fedélzeti kemencék.
A kandallókemencék nemcsak a kandalló anyagában különböznek egymástól, hanem a hőforrás típusától is. A legnépszerűbbek a gázkályhák és az elektromos.
Az elektromos tűzhelyeket célszerűbb használni, ha cukrászdákat és sütőipari termékeket sütnek közvetlenül vendéglátóhelyeken, friss pékárukat árusító üzletekben, mivel kompaktak és hatékonyak.
A modern fedélzeti sütők több kamrával rendelkeznek, mindegyikhez beállíthatja az autonóm sütési módot. Ezért célszerű programozható központokkal felszerelt fedélzeti sütőket vásárolni. Az ilyen sütőkön egyszerre többféle péksüteményt vagy cukrászsüteményt lehet kényelmesen sütni.
A fedélzeti sütők a programozható kezelőpanelen kívül gyakran más kiegészítő eszközökkel is fel vannak szerelve. Az egyik legnépszerűbb lehetőség a gőzfejlesztő, amely nélkülözhetetlen az élesztő tésztatermékek sütésénél. A munkatérben lévő gőz nemcsak különleges sütési módot hoz létre, hanem hozzájárul a késztermék fényességéhez is.
Javasolt továbbá hőálló üvegből készült kivilágított sütők vásárlása a munkakamrákban és az ablakokban, ami vizuálisan ellenőrzi a sütési folyamatot.
több mint két tucat különböző típusú fedélzeti sütőt kínál, amelyek beváltak Oroszországban és a FÁK-országokban működő pékek és cukrászok körében. Szakértőink segítenek kiválasztani egy megbízható fedélzeti sütőmodellt, amely optimális a teljesítmény és az ár szempontjából.
Szergej Mihailov téglából készült fűtőkályha (rajzok)
| Ábra. 18. Sütő: Szergej Mihailov. A kemence összes technológiai egységének helyét az ebben a fejezetben megadott ajánlások figyelembevételével adják meg. | |
| A. Közös huzatú szelep B. Kályha C. Kémény szakasz (elölnézet) D. Kemence ajtaja E. Kilépés a kemencéből az első kútba (hailo) E. Kémény szakasz (oldalnézet) J. Kemence I. Kályha K. Haylo L. A kemence szakasza (oldalnézet) |
A tény az, hogy az idősebb kemencemesternek az egész kemence egészét „szem előtt kellett tartania”. "Látta" az összes magasabb mennyezetet, irányt, a jövőbeni kémények számát stb. Mindez igaz most is, de nem a füstcsatornák vízszintes elrendezésű kályhákkal kapcsolatban. Egy ilyen kályha (18. ábra) nem igényel különösebb tervezési készségeket, mert a kémény összes technológiai nehézsége "összekapcsolja" a kályha méreteit a vízszintes síktól a függőlegesig.
A vízszintes kutakkal ellátott kemencéket méltatlanul elfelejtették. A felejtés oka vagy a tudatlanság, vagy a törvények ismeretlensége, amelyeket e könyv 28. és 29. fejezeteiben ismertettem. Van egy vélemény, hogy a vízszintes kutakkal ellátott kályhákat állítólag gyorsan eltömítik a hamu, nehezebb megtisztítani stb. Ez teljesen téves. Ezektől a teljesen megalapozatlan előítéletektől megszabadulhat, ha részletesebben elolvassa a fenti fejezeteket.
Most csak a vízszintes kutakkal ellátott kemence fő előnyeinek rövid felsorolására korlátozódom: a) nem igényel pontos számítást az első sor megjelölésekor; b) egyenletesen melegszik (a kemence legforróbb részei, amelyek lehetővé teszik az intenzív hőelvonást, alul vannak, a kevésbé forrók pedig fokozatosan a fűtött szoba felső zónájába kerülnek); c) egyenletesen lehűl (a kemence alsó soraiból származó hő fokozatosan átkerül a felső sorokba. És mivel a kemence intenzív hőátadásának és hűtésének időszaka ugyanaz, több órán át mérve, ez még egy plusz a vízszintesen elhelyezett füstcsatornákkal ellátott kemence); d) lehetővé teszi az íves szárítók teljes integrálását a kemence falazatába (19. ábra).
Javasoljuk, hogy a kemencét árokkályhára helyezze (lásd 1. ábra és a 15. fejezet 11. pontja).
| Ábra. 19. Szergej Mihailov kályha beépített fülkeszárítóval, oldalsó részével (az égéstér arányait a 18. ábra mutatja) | |
| A. Bolt B.Tisztítóajtó B. Szárító D. Tisztítóajtó D. Haylo E. A füstkutak keresztmetszete, oldalnézet | |
| Ábra. 20. Kútvázlat: nyári és téli lehetőségek, oldalsó szakasz | |
| A. Téli szelep B. Nyári szelep V. Haylo | |
Ha az ügyfél teljes egészében az én választásomra támaszkodott, mindig is a vízszintes kályhát részesítettem előnyben. Az ilyen típusú tűzhelyekkel kapcsolatos "panaszok" meglepően egyhangúak voltak: minden égő kemencébe dobott extra rönkért a ház elviselhetetlen hőjével kellett fizetni.
5. Füstkutak, amelyek diagramja a 2. ábrán látható. 20, hasznos lehet fűtő- és főzőkályha fektetésekor, figyelembe véve a "nyári verziót".
6. A kemence, amelynek vízszintes szakaszai az 1. ábrán láthatók. 21, lehetővé tette ennek a könyvnek a szerzőjének, hogy naponta egyszer melegítse, még hosszan tartó 35 fokos fagyok beköszöntével is. Ugyanakkor a helyiség levegő hőmérséklete soha nem esett + 19 ° alá.
A kemencerendszer jellemzői a következők: a) nyolc rövid vízszintes kút; b) a hőátadás maximális területe a kemence alsó részén (ajánlott a kemencét árokba rakni, lásd a 11. ábrát, valamint a 15. fejezet 11. bekezdését); c) jelentős hőteljesítmény; d) további "nyári opcióval" ellátott szelep; e) vízszintes hordozható nyugágy, amelyen kényelmes nedves cipőt, ruhát stb. szárítani
Szergej Mihailov szerzői tégla kemencéje
| Ábra. 21. Szerzõ Mihályov szerzõi kályhája. | |
| A. Téli szelep B. Nyári haylo C. Bejárat az ötödik kútba D. Nyári szelep D. A második sor szakasza E. Bejárat a hetedik kútba G. A kút alsó sorának szakasza I. Tűzkamra K. Cső L Lépjen ki a nyolcadik kútból a harmadik sor hatodik M szakaszába |
7. Az árok fűtőkályhájának (22. ábra) van egy (véleményem szerint jelentéktelen) hátránya: nincsenek rácsai. A főző-fűtő és a fűtő kemencékben süketeket (rács nélkül) a szovjet időkben még külön irányelv is tiltotta! A tilalom oka "elégtelen üzemanyag elégetése egy ilyen tűztérben, tűzifa, és még inkább szén, tőzeg és brikett" volt. Az "All-Union Generalissimo for Kályhaépítés" enyhén szólva is túl messzire ment ebben az ügyben. A szén, a tőzeg és a brikett tüzelőanyagként való felhasználásakor valóban lehetetlen megtenni a kemence rostélyát.
| Ábra. 22. Szergej Mihailov szerzői kandallója. | |
| A. Üres kút B. Bejárat az első kútba C. Lezhak D. Bejárat a második kútba D. Tűz kamra J. Az első sor szakasza I. Bejárat a harmadik kútba K. Khailo L. A harmadik sor M szakasza Bejárat a harmadik kútba N. Fogás O. Latch P. Lezhak R. Kandalló C. A negyedik sor szakasza T. Shantsy U. Szakaszok számozása F. Függőleges szakasz, oldalnézet |
Az ilyen típusú sütők jellemzői: a) egy távoli (magas) "nyugágy" jelenléte; b) a kályhaajtó hiánya, amely a kályha számos előnyét elmondja a kandalló magas hatékonyságával; c) a nappali legalacsonyabb levegőrétegek nagyon jó fűtése. De ez nagyon fontos, ha kisgyerek van a házban - mint tudják, idejük nagy részét a padlón töltik. Vegye figyelembe, hogy ebben a kemencében a kenyér jól és egyenletesen süt. Ezt a kályhát is naponta egyszer kellett melegítenem, a legsúlyosabb és tartósabb fagyok idején is. Sok, a kályhával foglalkozó könyv szerzője, akiket tisztelek, komoly kétségeit fejezi ki azzal kapcsolatban, hogy a nyitott kandallóval ellátott kályha melegen tartja-e a házat. Valóban, ebben az esetben a füstkutak belső falait olyan levegővel hűtik, amely nem vesz részt az üzemanyag teljes elégetésének kémiai folyamataiban. Mindez igazságos. De a 2. ábrán látható sütőtípushoz nem. 22. Végül is, amint fentebb említettük, egyáltalán nincs kályha ajtaja.
Miért van az, hogy? Röviden elmagyarázom: a) a beömlőnyílás területe természetesen nem kandalló volt, magassága 25 cm, szélessége 30 cm volt. Ezen méretek legkisebb növekedése is szükségszerűen gyengüléshez vezet a kályha teljes huzata, és még az is, hogy füstölni kezd; b) a kemencében nem voltak rácsok; c) egy magas tűztér nyilvánvalóan jelentősen lelassította a légtömegek mozgási sebességét, és a tűztéren lassan áthaladó levegőnek ideje volt alaposan felmelegedni.Ennek a kemencének jellemző vonása az volt, hogy három év intenzív működése után még az első vízszintes emelkedés bejáratánál sem tudtam összekaparni 500 gramm hammaradványt (ahol általában a legtöbb hamu halmozódik fel).
8. ábrán. A 23. ábra egy holland főző és fűtő nő ábráját mutatja az árkokon. Valójában nincsenek holland főző és fűtő nők. Holland nő Van egy kályha nélküli fűtőkályha, amelynek kutai a kandalló felett helyezkednek el.
Szergej Mihailov téglából készült holland nő
| Ábra. 23. Szergej Mihailov holland sütő tervezője. | |
| A. retesz B. záróajtó C. áthaladás a negyedik kútba D. kettős kutak D. áthaladás a harmadik vízszintes kútba E. fülke J. kályha I. kemence ajtaja K. Shantsy L. tűzálló falazat M. elülső szakasz N Szakasz oldalról |
De az emberek között van egy megalapozott vélemény, hogy a kályha, amelynek kutai a kemence felett helyezkednek el, holland nő. Külső térben pedig minden kályha általánosan elfogadott egy holland nő számára, legalábbis kissé eltér a klasszikus oroszól.
Ez a sütő korlátozott helyiségekben kényelmes. Jellemző tulajdonságai: a) a kemence hátulján álló függőleges oszlop, amelyet a konyhai tűzhely alátámasztására terveztek; b) árkok, amelyek nagymértékben megnövelik az intenzív hőeltávolítás területét; c) vízszintes kutak, amelyek érdemeiről e fejezet 4. pontja szólt; d) jelentős (majdnem maximális) hőteljesítmény, közepes teljesítményű kemencékhez, periodikus kemencékhez. Vitathatatlan, hogy az állandó tüzelésre tervezett kályhák nagy hőkapacitással bírnak. De szem előtt kell tartani, hogy az égési folyamatok a folyamatos kemencékben, és még inkább a szilárd és folyékony tüzelőanyagokhoz tervezett kemencékben, valamint a kemence és a kemencekút építésének alapelvei (folyamatos működés) jelentősen eltérnek az elvektől szakaszos kemencékhez ajánlott (1, 5-2 óra fűtés minden nap reggel és este).
Röviden a szakaszos és a folyamatos sütők közötti különbségekről az alábbiak mondhatók el. Időszakos melegítéssel 0,5-1 óra elteltével a falak belső felülete 800-900 ° C-ra melegedhet. Ezért a repedések és repedések elkerülhetetlen megjelenése a kemence varrataiban már a szakaszos kemencék működésének első évében. Folyamatos égetéskor az üzemanyag-fogyasztás élesen csökken (a szénre, gázra és folyékony üzemanyagra vonatkoztatva), és a falak fűtési hőmérséklete 450-500 C-ra csökken. Ezért a szakaszos kemencék tűztereit általában tűzálló téglákkal bélelik (a hőmérséklet A jó minőségű vörös téglák határértéke általában csak a 700-750 C-ot éri el), és a folyamatos kályhák tűzhelyeire nincs erre szükség (kivéve az antracit használatát).
9. A 2. ábrán. A 24. ábra egy konyhai nyári tűzhely diagramját mutatja.
Tervezési jellemzők
A legtöbb esetben a hordozható kemence a fő versenytársa a meglévő hőforrásoknak és a tüzelésre és az üstre szolgáló szerkezeteknek. Nehéz összehasonlítani ezt a funkcionális eszközt fatüzelésű kályhával vagy bármilyen más szilárd és folyékony tüzelőanyaggal.
Az egység működése során az egyszerűség a fő különbség. Meleg időben a bemelegítés legfeljebb 2 órát vesz igénybe, télen pedig legfeljebb 4-5 órát vesz igénybe a kívánt hőmérséklet elérése.
Gáztüzelésű, kemencés kemence kemencéhez a kazán felszerelésére vonatkozó bizonyos szabályokat be kell tartani. A hozzávetőleges élettartam nem sok, nem kevés - körülbelül 25 év, és ha a megelőző és javítási munkákat időben elvégzik, akkor a kemence legalább kétszer annyi ideig fog tartani.
Ha meg tudja jeleníteni azokat az elemeket, amelyek egy hordozható kandalló konyhai sütő alapját képezik, kemencével, amely fán vagy bármilyen más folyékony és szilárd tüzelőanyagon működik, akkor nem mindenki értheti meg a gázsütő kialakítását. Ehhez bizonyos készségek és tapasztalatok szükségesek. De ez nem jelent problémát - meg kell értenie a funkciókat. Háztartási sütő otthoni fűtéshez, konyhai vagy kenyérsütéshez a következő elemeket tartalmazza:
- Védőtok, amely kiküszöböli a belső tartalom zavarait.
- Biztosíték, amely csillapítás esetén biztosítja a gázellátás megszűnését.Meg kell jegyezni, hogy a tűzifát használó rendszernek nincs ilyen lehetősége.
- A termikus tulajdonságokért a termosztát felel.
- Zárt kandallókemence-kamra, amelynek épségétől függ a saját biztonsága. A kiválasztás és megszerzés során ezt egyértelműen követnie kell.
- A kémény a szerkezet része, amely biztosítja az égéstermékek eltávolítását. Ezenkívül hőforrás is.
Annak ellenére, hogy a mindennapi életben a gázhasználat meglehetősen zord, a kerámia kemencék széles körben elterjedtek és biztonságosak. A fő jellemző a funkcionalitás és az alacsony költség a használat során. Ezenkívül az ilyen eszközök környezetbarátabbak, mint a fatüzelésű társaik.
Ennek a berendezésnek köszönhetően a szoba a lehető leggyorsabban felmelegszik, és a hővisszatartás mértéke az évszaktól és a „vízszintes” hőmérséklettől függ. A kiváló minőségű és egyenletes fűtésnek köszönhetően minden szobában kényelmes körülményeket lehet elérni.
A hordozható gáztűzhely a fürdőhöz gyakorlatilag nem különbözik a hasonló eszközöktől, de még mindig számos funkcióval rendelkezik. Ez elsősorban a használt üzemanyag típusára vonatkozik. Az ilyen eszközökben a termosztáton kívül biztosítékra van szükség, amely az égő kialvásának pillanatában aktiválódik - a gázellátás leáll. Az égéstér közvetlenül a kályha alatt helyezkedik el, amely lehetővé teszi a kövek gyors felmelegedését.
Gáztüzelésű készülékekhez, valamint fatüzelésű készülékekhez kéményre van szükség az égéstermékek eltávolításához. Az ilyen kályhák biztosítják a legjobb gőzölést a fürdőben, a fűtés és maga a gőzfürdő gyors felmelegedését. Az egyenletes hőelosztás stabil hőmérsékletet biztosít.
A legegyszerűbb tégla kemence
| Ábra. 24. A legegyszerűbb konyhai sütő. | |
| A. Kapu szelep B. Szikraoltó fog C. Födém D. Tűz kamra D. Födém E. Oldalsó vágás G. Elülső vágás | |
Jellemzők:
a) a kandalló nagyon alacsony magassága - csak 21 cm (ha valakinek nem tetszik ez a méret, akkor meg lehet emelni a kandalló magasságát, de ebben az esetben kétszer-háromszor több tűzifára lesz szükség a főzéshez). A legjobb, ha a régi kemencekerítést és a felesleges fűrészáru-maradványokat használjuk tűzifaként egy hasonló kemencemagasságú kályhában. Két vagy három régi pikett elegendő ahhoz, hogy nyáron teljes ételt készítsen egy hat tagú család számára. Azonban napjainkban, amikor a vidéki lakosok többsége gázt vagy áramot használ a főzéshez, nem valószínű, hogy egy ilyen magasságú sütő megtalálja tömeges felhasználóját;
b) szikraoltó fog jelenléte és minden felesleges hiánya.
OP 3
Fűtőkályha kályhapaddal
- Méretek: 2930mm * 770mm
- Fűtött szoba: 40 m²-ig
- Téglák száma: 1020db
- Gázáram diagram: csatorna
