Miután kipróbáltam az igazi pizzát, első számú feladatom az volt, hogy saját kezűleg építsek egy pompeiai sütőt. Nem mondom, hogy könnyű és egyszerű, de részletesen elmagyarázom Önnek, hogyan lehet ilyen sütőt felépíteni a webhelyén, és mi szükséges ehhez.
Az igazi pizzát csak fatüzelésű pompeji kemencében lehet elkészíteni.
Előkészítő szakasz
Azonnal el akarok mondani néhány fontos szempontot:
- A modern pizza kemence lehet elektromos, gáz, de a fatüzelésű kemencében működik a legjobban;
- Tévedés azt gondolni, hogy a pompeiai agyagkemencét saját kezűleg, külön költségek nélkül építik. A szerkezet alapja tűzálló téglákból van elhelyezve, amelyek meglehetősen drágák, és csak ezután vannak agyaggal bevonva;
- Egy ilyen kemence építése saját kezűleg hosszú folyamat, legalább 2-3 hónapot vesz igénybe. Jobb a meleg évszakban építkezni;
- Célszerű gondoskodni arról, hogy a sütő baldachin alatt álljon.
Eszköz
- Csempevágólehetőleg vízhűtéssel a legolcsóbb ára 3000 rubelnél kezdődik;
Igazi cserépvágó nélkül a tűzálló téglákkal nagyon nehéz dolgozni.
- bolgár kő- és fémkorongokkal;
- Betonkeverő vagy az oldat összekeverésére szolgáló vályú;
- Elektromos fúró keverőfúvókával;
- Egy kalapács gumi és kőműves kalapács;
- Mester rendben;
- Jogorvoslatok - légzőkészülék, védőszemüveg, kesztyű.
Kőműves szerszámok szokásos készlete.
Anyag
- Fireclay tégla (tűzálló) - 250-300 darab tűzrakó tégla szükséges egy legfeljebb 1100 mm átmérőjű házikályhához;
Irreális egy pompeiai kályhát hajtogatós tégla nélkül összehajtani.
- Hamupipőke blokk vagy egy közönséges vörös tégla - szükséges a kályha dobogójának elhelyezéséhez;
- "SHA-28" habarcs - speciális tűzálló habarcs falazó kemencékhez;
- Forgórész - 8 - 10 mm átmérővel;
- Portlandcement - M500 márka;
- Ásványgyapot - 50 mm vastag, közepes vagy nagy sűrűségű födémek;
- Kalcium-szilikát lemez, például "Super Isol" vagy "Silca". Ehelyett használhat perlitet vagy expandált agyagot;
- Vízálló rétegelt lemez vagy OSB;
- Kavics;
- Homok;
- Kéménycső - rozsdamentes acél vagy kerámia;
- Gyalult deszka - zsaluzat esetén hozzávetőlegesen 200x30 mm vagy 250x30 mm;
- Polietilén 150-200 mikron vastag.
Az amatőrök számára jobb, ha kész sütőoldattal dolgoznak.
Elméletileg a gyári SHA-28 falazóhabarcs helyett házi készítésű habarcsot keverhetünk samott agyag alapján, de ezt nem tanácsolom. Az amatőr nem tud jó minőségű megoldást készíteni, túl sok a finomság. Ha hibázik, akkor minden munka lefolyik, és ezzel együtt az elköltött pénz is.
Otthoni sütő jellemzői
Egy ilyen kályha esetében nem szükséges nagy pontosságú rajzokat keresni, itt elég az alapvető paraméterek és az eszköz ismerete: a tégla házi kályha belső átmérője 800-1100 mm tartományban ingadozik.
Kétféle pompeiai "toszkán" és "nápolyi" kemence létezik:
Kis toszkán sütő elegendő otthoni használatra.
- Toszkán sütő szabályos gömb alakú kupola van, a kupola magassága megegyezik az alap (kandalló) sugarával. A pizza mellett kenyeret is süthet benne, és számos olyan ételt készíthet, amely ismerős számunkra, ezért jobb, ha ezt a bizonyos modellt választja;
- Nápolyi sütő a toszkán modelltől a kupola magasságában különbözik, a kandalló sugarának 80% -a. Ez a modell kifejezetten a pizza elkészítésére összpontosít.
A nápolyi kemence gyorsabban elkészíti a pizzát.
A kemence bejárata íves vagy félig íves, a bejárat magassága megegyezik a kupola magasságának 0,6 (60%) értékével.A szabályok szerint a bejárat szélességének meg kell egyeznie a kupola sugarával, de néha kissé kisebbre készítik, ez nem befolyásolja a hőmérsékleti viszonyokat.
A pompeiai kályha teteje több rétegből készül:
- Tűzrakó tégla;
- Tűzálló vagy habarcs kemencék fektetéséhez - habarcs, legfeljebb 30 mm vastag;
- Hőszigetelés - ásványgyapot, vastagsága 50 mm-től;
- Perlit vagy habosított agyag alapú szigetelőhabarcs, vastagsága 50–70 mm;
- Cement-homok vakolat vagy gitt kültéri használatra, vastagsága 10–20 mm;
- A védőbevonat tetejére, ha szükséges, dekoratív réteget szerelhet fel, például a kupolát mozaikcsempékkel boríthatja.
A pompeiai kemence (alja) alatt tűzálló téglák vannak elhelyezve. A tégla alsó rétege szükségszerűen szigetelt.
Ebben a típusú sütőben a levegő körben mozog.
A pompeiai kemencék jellemzői
A pizza és más ételek főzése ilyen kemencében minimális időt vesz igénybe, mivel a belső hőmérséklet a nápolyi (ez a pompeiai sütő másik neve, például a toszkán) eléri a 400 fokot... Ilyen körülmények között mindenki kedvenc pizzája mindössze másfél perc alatt elkészül. A kemence ezen változata a mediterrán népek körében a legelterjedtebb, „legközelebbi rokonai” az orosz kemence, a kenyérsütő és a tandoor sütő. Az olasz élelmiszeripari létesítményekben a tüzet szinte soha nem oltják el a kályhák - mivel a tűztérhez olyan fafajtákat használnak, amelyek nem dohányoznak és nem bocsátanak ki kátrányt:
- olajfa,
- cseresznye,
- égerfa.
A fatüzelésű pizza kemencében nem könnyű pizzát sütni, végtelen sokféle étel készíthető különböző hőmérsékleten. A hőmérséklet-tartomány 70 és 400 fok között mozog, ami lehetővé teszi, hogy bármely termékhez a legkényelmesebb főzési módot válassza. Nagyon népszerű étel a toszkán grill - elkészítéséhez a kemencében lévő összes szenet szájig rongyolják, rácsot helyeznek a lábakra, és hihetetlenül ízletes étel készül. A kemencék változnak üzemanyag opciók szerint:
- gáz;
- faégés;
- elektromos.
De csak egy igazi fatüzelésű pizza sütő lesz a legjobb asszisztens a finom és aromás ételek elkészítésében. Egy ilyen kemence építéséről van szó, amelyről ma beszélünk.
Elkezdjük az építkezést
A pompeiai kemence építése több szakaszra oszlik:
- Az alaplap elrendezése;
- Dobogó építése (tartó az alaplemezhez);
- Az alaplemez öntése a sütő alá;
- Maga a pompeiai kályha falazata;
- Hőszigetelés elrendezése, a kupola védő és dekoratív rétege.
Töltse ki az alapot, és tegye ki a dobogót
| Illusztrációk | Munkarend |
| Üres az alapozáshoz. Miután kiválasztottuk az építkezés helyét, 1,5x1,5 m nagyságú, körülbelül 300 mm mélységű négyzet alakú gödröt ásunk. Az első réteget 200 mm vastag homok és kavicspárna tölti ki. Jobb, ha a keveréket rétegenként lefedjük, és rendszeresen öntözzük, és minden réteget vízzel tampasszunk. |
| Az alapzat megerősítése. Először fadarabokkal hajtunk és felszereljük a zsaluzatot. A tábla szélessége 200 mm, ill. A doboz a felére kerül a talajba. Polietilénnel letakarjuk a homok és kavics párnát, és az erősítő háló alá tesszük a támasztékokat, én törött tégla darabokat használtam. Körülbelül 5-7 cm magasra kell emelnünk a hálót. Az erősítő hálót egy 8-10 mm keresztmetszetű rúdból és 50-100 mm cellaméretű rúdból kötik. A gyári erősítő háló legfeljebb 5 mm keresztmetszetű huzalból készül, így ha használja, akkor 2 megerősítő réteget kell készítenie, a rétegek között 3-4 cm-es réssel. |
| Betont önt. Megvannak a beton 1: 3: 4 arányú cement-homok-kavics arányai. A zsaluzatot közvetlenül a doboz széle fölé öntik, utána kétméteres vakolási szabályt vesz fel, és a doboz deszkáin támasztva egyengeti a síkot. Egyszerre ellenőrizze a horizontot szintenként. A beton kötésekor az első héten folyamatosan nedvesnek kell lennie. A nedvesség elpárolgásának megakadályozása érdekében egyszerűen letakartam a lemezt polietilénnel, és a fóliát a szélek köré nyomtam.
|
| Elkezdjük a dobogó elhelyezését. Hamvasztóból raktam ki a dobogót, és "H" betű formájában készítettem. Ez a kialakítás stabilabb, a középső keresztléc a kemence tömegének jelentős részét átveszi. Készíthet dobogót a téglából, de az ilyen falazatok kétszer többe kerülnek.
|
| A sorok elrendezése. A dobogó "P" betű formájában is elkészíthető, ez nem fontos, a lényeg az, hogy a sarkokban megfelelő 1,2x1,2 m négyzetet kapjunk. Hamvas tömb esetében ez egyszerű, ott a tömbök mérete 200x200x400 mm, három blokkot tettem és már megvan a szükséges méret. |
| A dobogó megerősítése. Csináltam egy 4 emelvénytömb magasságú, azaz 800 mm-es dobogót, ha ez neked kevésnek tűnik, készíthetsz 5 db (1 m-es) hamvas tömböt, de nem többet, mert a tetején is lesz egy alap lemez 200 mm vastag. A hamu blokk üreges anyag, és szilárdságának növelése érdekében emellett erősítést illesztettem bele, és betont öntöttem a tetejére. |
| Ívek a kifutóhoz. A következő lépés nem szükséges, de szerettem volna gyakorolni a téglaívek kirakását. Amint a fotón látható, az oldalakon 8 sor téglát helyeznek ki egyenletesen, majd egy előre elkészített félkör alakú sablont helyeznek el, és annak segítségével egy ívet helyeznek el. Ráadásul mindaddig, amíg a habarcs meg nem áll, ideiglenes faékek kerülnek be az íves tömbök közé. |
Három lehetőség az alaplap elrendezésére
A kemence tartóssága attól függ, hogy milyen simán és helyesen tölti be az alaplemezt, mert a talajon bármilyen szerkezet enyhe zsugorodást eredményez. Ha a kályha kissé meghajtott, akkor a kemence féltekéje megrepedhet.
| Ábra | Munkarend |
| Alaplemez megerősítése. Az alaplemez szokásos vastagsága 100 mm, de a zsaluzatot 200 mm magasra készítjük. Kezdetben egy vízálló rétegelt lemezt vagy OSB-t helyeznek az emelvényre, és egy zsaluzódobozt már leütnek rajta. Ezután kötött egy megerősítő ketrecet és fektesse be. Ez a ketrec 3-4 cm magasra emelkedik, ismét törött téglapárnákat használva.
|
| Lemez alakja. A tűzhelynek nem feltétlenül négyzet alakúnak kell lennie, lehet téglalap alakú vagy akár sokszögű is, a lényeg az, hogy a sütő elférjen rajta és Ön, akkor kényelmes lenne főzni. Az alaplemezt valamivel nagyobbra készítettem, mint az 1,4x1,2 m-es dobogó, ezt a 200 mm-es "napellenzőt" a sütő elülső oldalán hagytam. |
| Az alaplemez öntése. Az alaplemezt pontosan ugyanúgy öntik, mint az alapot, csak 100 mm vastag. Az öntés után fedje le polietilénnel, és rendszeresen nedvesítse meg, várja meg, amíg legalább 2, előnyösen 3 hétig erősödik. Az alaplemez létrehozásának következő szakaszában felszereljük a hőszigetelést a Pompeian kemence kandallójához, és itt 3 telepítési lehetőség van. |
| 1. opció: kalcium-szilikát tábla. Először tegye a szigetelőlemezt szárazra középre, és habarcs nélkül is fektesse a tűzrakótégla kemencék alá. Jobb egy halszálka alá fektetni, mint a parkettát, hogy később a lapát ne tapadjon a tégla széleihez, amikor a pizzát rakja.
|
| Próbálja ki alatt. A sütő alatt próbálják fel, és a kupola külső széle mentén helyezik el. Ráadásul azonnal meg kell határoznia a bejárat alapját. A fektetés után minden téglát meg kell számozni, és célszerű vázlatot készítenie magának a fektetési tervről. |
| Metszés. Miután megpróbálta, jelölje meg a falazat kontúrját, és vágjon le minden feleslegeset.Sőt, nemcsak a téglát, hanem a hőszigetelő lemezt is levágja. |
| Befejező elrendezés.
Ehhez a zsaluzatot 100 mm-rel magasabbra készítettük, mint az alaplemez. |
| 2. opció: perlit párna.
|
| A zsalu eltávolítása. Kivesszük a kemence alatti belső zsaluzatot, és a betonban egyértelmű mélyedést kapunk. |
| Elalszunk a szigetelésen. Keverjük össze a perlit homokot cementtel körülbelül 7: 1 arányban (perlit-cement), és ezzel az oldattal töltsük meg az alaplemez rést. Perlit helyett finom kerámia agyagot vehet fel, legfeljebb 5 mm-es szemcsékkel. |
| 3. lehetőség: Egyfajta perlitpárna. Ez az alaplemez szigeteléssel történő elrendezésének módja hasonlít az előző változatra, csak itt a szigetelés mintha be lenne építve a lemezbe. |
| Szigetelő habarcs öntése. Először egy megerősítő ketrecet fektetnek az alsó rétegelt lemez deszkáján lévő állványra. Továbbá a ketrec magasságáig betont öntünk és kissé kiegyenlítjük. Csak vegyen egy vakolási szabályt, és távolítson el mindent a vasalás felett. Pár nap múlva, amikor a beton kissé megerősödik, a szigetelő habarcs alatt zsaluzatot helyeznek a ketrecre, és perlit vagy expandált agyag szigetelést öntenek bele. |
| Pod elrendezés. Miután a szigetelő habarcs megkötött, vegye le a zsaluzatot, és tegye rá a kandallótéglákat. |
| Hőszigetelés. A kerület alatti téglát is le kell szigetelni. Ehhez azbesztszövetet, bazaltgyapotot vagy bazaltkartont használnak. Ha vattát vesz, akkor annak közepes vagy nagy sűrűségűnek kell lennie. |
| Külső zsaluzat felszerelése. Most a zsaluzat a födém teljes magasságára van felszerelve, a rétegelt lemeztől az aljától a sütő kandallójának felső vágásáig. |
| Betont önt. A betont a kandalló kerületén öntik, és egy vakolórendszerrel kiegyenlítik úgy, hogy a födém a kandallóval egy síkban legyen. Amikor a beton megkeményedik, eltávolítják a zsaluzatot, és elkezdheti a kemence fektetését.
|
Tégla fektetésekor a habarcsot csak a "talpra" viszik fel, míg az oldalsó éleket egyszerűen szárazon egyesítik.
A pompeji kemence kupolájának létrehozása
| Illusztrációk | Munkarend |
| Sablon telepítése. A téglafélteke elrendezéséhez szükségünk van egy sablonra. Többféle ilyen kialakítás létezik, megmutatom a leggyakoribbakat, és máris eldönti, melyik illik hozzád. Ezen a fotón a sablon a kör közepén csuklós sín. A korlátozó szöget bilincs vonzza a sínhez, az alján egy előre gyártott rétegelt lemez található.
|
| A sablon rögzítése. Ennek a sablonnak a csuklóját egy előre fúrt lyukba csavarják a kör közepén, és egy fém betéttel állítják be. A munka végén a sablont eltávolítják, a csuklót lecsavarják, és a lyukat teljesen habarccsal borítják. |
| A minta telepítése. Itt egy fém tengelyt helyeznek el a közepén, és egy OSB lemezből vagy rétegelt lemezből kivágott szektort rögzítenek hozzá. A kialakítás meglehetősen kényelmes, mivel ezek közül az ágazatok közül többet meg lehet javítani, és nyugodtan áthelyezheti a kupola pillanatnyilag kihelyezett részére. Maga a tengely a tetején keresztül húzódik ki, mielőtt az utolsó kerek téglát, a záró kupolát és a szektorokat a kijáraton keresztül könnyen elérné, a közepén lévő lyuk bekenődik. |
| Zsalu opció. Az ilyen zsaluzat létrehozásához vékony rétegelt lemez vagy farostlemez csíkokat használnak. Gyűjtése meglehetősen problémás, de kényelmes vele dolgozni. |
| Tégla vágás. A kemence építése közben több mint 200 darab téglát kell kivágnia. A tűzrakótéglák nagyon tartósak és nehezen vághatók. Az én darálóm 20 vágás után "leült", ezért azt tanácsolom, hogy vegye figyelembe a tapasztalataimat, és azonnal vegyen cserépvágót, a daráló is jól fog jönni, de segédeszközként. |
| Pompeian kályha rendelés, 1 sor. Az első sor az úgynevezett "katonák", ezek félbevágott téglák. Ha egyenletessé teszi őket, akkor a második sorba lépéskor túl nagy lesz a rés, ezért ferdén levágtam őket. A sarok megjelölhető a második sor tégla csatolásával a sablon sávhoz. |
| 2-5 sor.
|
| Bejárati falazat. A bejáratot a kupola építésével egyidejűleg fektetik le. A bejárat és a kupola határán lévő tömbök 20 mm-es kis oldallal készülnek. Egyes ételeket zárt sütőben kell főzni, és a fedél ezen az oldalon nyugszik. |
| 6 - 8 sor. A 6. sorból kiindulva a kupola fektetése már sokkal nehezebb, a felek itt végződnek, és a 8. sorig vannak harmadok. Ráadásul kívülről már nem lehet megoldani egy megoldást, ideiglenes faékeket kell behelyeznie. |
| A bejárati ív befejezése. Az 5. sorból kiindulva ki kell raknia az ívet. Teljesen félköríves ív elkészítése nehezebb, ezért 4 egyenletes téglához emeltem a bejáratot, majd kis sugarú félkörívet tettem ki, ez kiderült, hogy elegendő a normál kihúzáshoz. A boltozat mindkét oldalán sablononként 3 szokásos tégla volt, és a központot három téglaékkel töltöttem meg. Az ív magassága projektem szerint 520 mm, az ív magassága a bejáratnál 330 mm, gyakorlatilag beleférek az előírt 60% -ba. |
| A kemence kupolájának befejezése. A 8. sorból kiindulva, a kupola közepe felé haladva a szegmenseket egyre kevésbé kellett levágni, így a tizedik sorban már a tégla ötödét használtam, ráadásul minden darabot fel kell próbálni és levágni a helyén. |
| Kupola korona. A korona általában házi ékekkel van lezárva, de egy tapasztalt kályhakészítő azt tanácsolta, hogy vásároljak kész tűzrakó tégla korongot, és helyezzem be (vannak ilyenek a boltokban). |
| Kémény. A kéménynél minden egyszerű, azon a 4 egyenletes téglán, amelyeket a legelején lefektettek, 2 tömböt helyeznek el, az általad készített kéménycső szélességére vágják, majd pontosan ugyanazt a bejárati ívet rakjuk ki a sablon szerint .
|
| Előmelegítés. A hőszigetelés elrendezése előtt a kupolát fel kell melegíteni, de a kályha első fényét legkorábban egy héttel a fektetés befejezése után kell meggyújtani. Maga a fűtési folyamat is körülbelül egy hétig tart.
|
A kupola hőszigetelése és a munka befejezése
| Illusztrációk | Munkarend |
| Elsődleges bevonat. Az első rétegre szükségünk van a kupola szögletes felületének simításához. Itt ugyanazt a habarcsot használjuk, a bevonat vastagsága 20–30 mm. |
| Ásványgyapot. Amikor az elsődleges bevonat kiszárad, a kupolát 50 mm vastag ásványgyapot lemezekkel csomagoljuk be. Minél nagyobb a vatta sűrűsége, annál jobb. |
| A kupola megerősítése. A vatta higroszkópos anyag, és a nedvesedés lehetőségének kizárása érdekében jobb, ha a kupolát fóliával tekerjük be, és a fólia tetején vékony erősítő háló van. A hálót dróttal rögzítjük. |
| A második réteg szigetelés. A második melegítő bevonathoz 5 rész perlit homokból és 1 rész cementből készítünk oldatot. Ennek a rétegnek a vastagsága 5–7 cm. |
| Extrém védőbevonat. Ehhez a bevonathoz szokásos cement-homok habarcsot vehet (1: 3), de jobb, ha kültéri használatra gipszhabarcsot vásárol. Ennek a rétegnek a vastagsága 10–20 mm. |
| Dekoratív befejezés. Az ilyen kályhák díszítésére általában csempéket használnak. De ne próbáljon közönséges burkolólapokat rakni, azok gyorsan megrepednek, itt kültéri használatra van szükség, lehetőleg hőálló. Alternatív megoldásként vásárolhat egy ilyen csempe csatáját a boltban egy aprópénzért, és elkészíthet egy rögtönzött mozaikot. A munka végén hagyja a sütőt pár hétig száradni, majd ismételje meg a fűtési ciklust. |
Sütő gyorsulása
A sütő megszáradása után el kell oszlatni, amihez elő kell állítani 6-7 tűz napi intervallummal:
- Az első melegítéshez célszerű 2,5 kilogramm szalmát használni.
- A második melegítést 0,5 kg forgács hozzáadásával hajtjuk végre ugyanahhoz a szalmához.
- A harmadik körülbelül 4 kg chips.
- A negyedik egy teljesen száraz kis rönk.
- Következő - adjon hozzá egy-egy naplót.
Érdemes megjegyezni, hogy az utcaszerkezetet magas színvonalú működésének hosszabb ideig célszerű lombkorona alá helyezni. Sőt, lehet vakolat két rétegben:
- hőálló vakolat legfeljebb 12 mm réteggel;
- nedvességálló vakolat legfeljebb 4 mm réteggel (dekoratív is lehet).
A saját kezűleg készített kiváló minőségű pompei sütő lehetőséget nyújt a legpompásabb ételek (beleértve természetesen a pizzát is) elkészítésére a technológiának megfelelően.
Egy forrás
Kimenet
A pompeiai kályha építése problémás vállalkozás, de részletes leírást adtam a szerkezet nulláról történő létrehozásának teljes ciklusáról, és nem lesznek nehézségek. Az ebben a cikkben szereplő videó különböző méretű sütőket mutat, de a technológia mindenhol ugyanaz. Ha bármilyen kérdése van, vagy ha tud egy egyszerűbb utasítást, írjon a megjegyzésekbe, megvitatjuk a lehetőségét.
A jól elkészített kályha igazi dísze lesz az udvarnak.
