Ciò che riflette la superficie lucida della lamina
La spiegazione sulla riflessione sembra plausibile: dal corso di fisica scolastica, ricordiamo questa proprietà delle superfici lucide. Ma cosa riflettono quando cucinano in forno?
Esistono tre modi per trasferire il calore: conduzione, convezione e radiazione termica. Durante la cottura in forno, gli ultimi due sono decisivi, poiché né la teglia né la pellicola vengono a diretto contatto con gli elementi riscaldanti.
Convezione
Nel forno il calore viene ceduto al prodotto dagli elementi riscaldanti attraverso il movimento dell'aria. C'è convezione in ogni forno, non solo in quello che ha questa parola nel nome. Se parliamo di un forno a convezione, intendiamo un ventilatore che muove più velocemente l'aria riscaldata.
Una superficie lucida (o opaca) non influisce sulla convezione. La pellicola si riscalderà, indipendentemente dal lato in cui viene a contatto con il prodotto, e trasferirà questo calore.
Più importante qui è quanto saldamente la pellicola è avvolta attorno al contenuto. Se rimane aria tra il prodotto e il foglio di alluminio, può diventare una barriera isolante e rallentare il trasferimento di calore.
Radiazione di calore
La convezione è più importante nella cottura al forno, ma la radiazione è responsabile di una parte del trasferimento di calore. Viene emesso da qualsiasi oggetto con una temperatura superiore allo zero assoluto (-273,15 ° C), cioè tutti gli elementi del forno e tutto il suo contenuto.
Per la radiazione infrarossa, il lato della pellicola sarà importante: la superficie lucida riflette i raggi, la superficie opaca cattura. Ma questa differenza nel trasferimento di calore è importante solo per strumenti altamente sensibili. Il lato della pellicola avrà scarso effetto sulla velocità di cottura della cena.
Produttori di isolamento riflettente
Discutere di qualcuno senza la sua presenza va oltre i limiti della decenza, quindi non priveremo i nostri avversari della parola. Pubblicizzando il loro materiale, supportano ciò che è stato detto con teoria e fatti scientifici. Per cominciare, una breve escursione nel mondo delle proprietà fisiche della radiazione infrarossa.
I raggi infrarossi sono intermedi tra la luce visibile e la radiazione a microonde. Qualsiasi corpo riscaldato emette raggi infrarossi. Questi raggi si muovono alla velocità della luce e trasportano energia che può essere riflessa o assorbita da un corpo che si incontra sul loro percorso. Più scuro è il corpo, più raggi IR assorbe e più si riscalda. Ma il percorso dei raggi non finisce qui. Il corpo stesso riscaldato inizia a emettere raggi infrarossi più intensi, che a loro volta verranno assorbiti o riflessi da altri corpi.
Quando dirigiamo la termocamera verso un edificio, vediamo sullo schermo un'immagine dell'intensità della radiazione infrarossa emanata da una particolare struttura che lo racchiude. Più luminosa (gialla) è la luce, maggiore è la perdita di calore in quella zona. Pertanto, la conclusione suggerisce se stessa: per ridurre la perdita di calore dell'edificio, è necessario riflettere il calore verso l'interno. Non sembra niente? Esatto: un thermos. A proposito, i thermos domestici con boccette argentate sono apparsi più di cento anni fa e fino a poco tempo nessuno pensava di poter dipingere la loro casa con l'argento e risolvere tutti i problemi. Ma ne riparleremo più avanti.
Quale lato della pellicola deve entrare in contatto con il cibo
Gli esperti ritengono che in questa materia puoi fare affidamento completamente sui tuoi gusti, poiché non ci sono differenze funzionali. Robert Wolke ne parla nel suo libro What Einstein Told His Chef.Ad una conclusione simile c'è un lato giusto e uno sbagliato del foglio di alluminio? Sono venuti gli esperti di Reynold's Kitchen.
La domanda su quale lato utilizzare la pellicola è importante solo per i fogli di alluminio con rivestimento antiaderente. In questo caso, il produttore consiglia di posizionare i prodotti sul lato opaco contrassegnato come antiaderente.
IN CUCINA
1. Per evitare che la torta si bruci, e non si attacca alle pareti e al fondo, è sufficiente coprire la teglia con un foglio - grazie alla sua plasticità e piega, è facile dargli qualsiasi forma.
2. Ottima crosta di torta... Copri i bordi della tua torta fatta in casa con strisce di carta stagnola per evitare che si brucino. La pellicola evita che i bordi si dorino prima che l'intera torta sia dorata.
3. Pirottini originali per muffin... Crea un cupcake a forma di orsacchiotto per il tuo compleanno, un cuore per St. San Valentino o qualsiasi altra forma a seconda dei casi. Per fare questo è sufficiente dare un foglio di carta stagnola spessa, piegato a metà, il contorno desiderato e posizionarlo all'interno di una teglia grande.
4. Mantenere caldi panini e pane... Vuoi che i panini o il pane fatti in casa siano caldi per il pranzo o per un picnic? Avvolgere gli alimenti appena sfornati in un tovagliolo e stendere uno strato di pellicola sotto prima di riporre i prodotti nel cestello. La pellicola riflette il calore, quindi il pane rimane caldo a lungo.
5. Non avevi una siringa da pasticceria a portata di mano? Non importa, arrotolare un foglio di carta stagnola in un tubo e riempire con glassa liquida. Il vantaggio: non è necessario lavare la siringa. Quando hai finito, butta via il foglio.
6. Quando si bollono le uova. Se avvolgi le uova nella carta stagnola prima di bollire, non scoppieranno. Questo è particolarmente vero quando ti stai preparando per la Pasqua.
7. Puoi anche mettere la pellicola sulla griglia prima di iniziare la cottura. La carne sarà più succosa su questa griglia., a causa del fatto che la pellicola non permetterà al succo di defluire dalle grate, e quindi difficilmente dovrai lavare la griglia.
8. Cura del forno. Cucini spesso lasagne o sformati che ribollono e macchiano il fondo del forno? Per evitare ciò, posiziona uno o due fogli di carta stagnola sul traliccio sottostante. Ma non posizionare la pellicola sul fondo del forno, poiché potrebbe causare un incendio.
9. Preservazione della qualità delle pagliette metalliche... Sei molto infastidito che una spugna metallica dopo il primo utilizzo attivo, lasciata al lavandino, il giorno dopo si trasformi in una palla arrugginita, adatta magari da buttare via. Per evitare la ruggine, avvolgere il panno in un foglio e riporlo nel congelatore.
10. Pulizia degli utensili da cucina... Non hai una spugna dura? Accartoccia la pellicola e pulisci pentole e padelle.
11. Pulizia delicata della vetreria... Usando una palla arrotolata da un foglio, puoi pulire i piatti di vetro in cui il cibo è bruciato dalla cottura nel forno o nel microonde. Non è necessario utilizzare la pellicola della confezione per tali scopi, è possibile utilizzare la pellicola già utilizzata. E prima di buttarlo via, il foglio ti servirà comunque fedelmente.
12. La pellicola è un ottimo rimedio. per sigillare lattine e bottiglie, sostituisce perfettamente tappi e tappi.
Piatto succoso
Se hai intenzione di cucinare un piatto succoso, ad esempio carne con l'osso con verdure, allora devi posizionare il cibo sulla superficie lucida della "carta metallica". In questo caso, avviene un delicato trattamento termico, dopodiché tutti i nutrienti nel tuo piatto sono quasi completamente preservati.
Questo metodo è ottimo per cucinare pollame con una carcassa intera, pezzi di carne grandi, pesce magro. Cuoceranno a fuoco lento nel loro stesso succo e cuoceranno in modo uniforme.
Le verdure vengono cotte allo stesso modo. È meglio avvolgere separatamente gli esemplari di grandi dimensioni e, se si tratta di una casseruola di verdure o di uno spezzatino, vengono cotti in forme resistenti al calore, che vengono ricoperte dall'alto con "carta" di alluminio con una superficie opaca verso l'esterno. In questo modo assorbirà più calore e ridurrà i tempi di cottura, preservando la succosità e il sapore delle verdure.
Va notato che il cibo praticamente non si attacca a una superficie lucida. Questo è importante quando si cucina senza olio. In questo caso, i cibi secchi e magri sono meglio posizionati su un gloss, quindi preparerai un alimento dietetico a basso contenuto calorico.
Caratteristiche dell'installazione di un sistema di riscaldamento a foglio.
Il soffitto è il posto migliore per l'installazione interna.
L'installazione del sistema prevede il posizionamento della lamina nello spazio formato dal rivestimento del soffitto e dall'isolamento. Il luogo della sua fissazione è il tornio del soffitto. Questa opzione di installazione consente al calore di diffondersi quasi senza perdite sull'intera area del rivestimento del soffitto e da lì raggiunge tutte le parti della stanza. È il soffitto che fornisce calore all'intera stanza, da dove raggiunge il pavimento, le pareti e anche gli oggetti. Inoltre, non si verifica il ritorno del calore all'aria.
I produttori hanno tenuto conto del fatto che i soffitti negli appartamenti possono differire in altezza, il che ha portato alla comparsa di due tipi di lamina. Il primo è universale e può essere utilizzato in qualsiasi stanza, indipendentemente dalle caratteristiche del soffitto, è caratterizzato da un valore di potenza di 125 W / m. Per quanto riguarda il secondo, è pensato per ambienti con soffitti alti, è caratterizzato da un valore di potenza di 150 W / m.
Per garantire che in casa prevalga una temperatura confortevole, questo sistema è dotato di un termostato, che fornisce dati sulla temperatura in un determinato momento nella stanza.
Genere - in alternativa al collocamento
Una caratteristica di questo sistema è che il pavimento stesso può fungere da luogo per posizionare la pellicola. In questo caso, viene posato tra il pavimento e l'isolamento. Va notato che deve esserci uno spazio tra la superficie e la lamina. Il riscaldamento qui viene effettuato allo stesso modo di quando si utilizza la versione a soffitto del sistema: a causa di un aumento della temperatura, la lamina riscalda il rivestimento, che diffonde calore alle pareti, al soffitto e ai mobili. Lo stesso riscalda l'aria nella stanza.
In una situazione in cui viene utilizzato solo il pavimento per il riscaldamento degli ambienti, è necessario utilizzare un foglio con una dissipazione di potenza di 90 W / m. È possibile garantire una temperatura del pavimento confortevole con un foglio, per il quale la potenza di dissipazione è di 60 W / m.
I principali vantaggi di un sistema di riscaldamento con lamina
Tra tutti i vantaggi caratteristici di un sistema a soffitto caldo, il principale dovrebbe essere chiamato costi elettrici insignificanti. Ciò è possibile grazie all'elevata efficienza di riscaldamento dimostrata dalla radiazione infrarossa in combinazione con un sistema di controllo del riscaldamento degli ambienti.
Oltre a ciò, si distingue per l'assoluta sicurezza antincendio, nonché per i bassi costi e il minimo tempo necessario per l'installazione, che elimina la necessità di installare costose condutture di riscaldamento o gasdotti.
Il sistema di riscaldamento a lamina consente di modificare la temperatura di riscaldamento della stanza senza particolari difficoltà e molto rapidamente.
Questo sistema di riscaldamento consente di utilizzarlo non solo all'interno, ma anche all'esterno, riscaldando gli elementi di cui hai bisogno. Ad esempio, metti una panchina calda sulla terrazza all'aperto e goditi il panorama durante la parte fresca della giornata. Foil per aiutarti!
Confezionamento sottovuoto
L'ossigeno è il "principale nemico" del cibo fresco. Si ossidano nell'aria e la maggior parte dei batteri non può vivere in uno spazio senz'aria. Pertanto, dopo aver rimosso l'aria dalla confezione, il cibo rimarrà fresco, se non per sempre, quindi per molto tempo. I contenitori sottovuoto sono in vetro o plastica. Metti il cibo in un pacchetto e usi una pompa speciale per pompare l'aria. Esistono due tipi di pompe: meccaniche ed elettriche. I primi sono più economici. Ma devi pompare l'aria a mano e difficilmente sarai in grado di creare uno spazio completamente privo di aria. Questi ultimi sono più costosi, funzionano con alimentazione di rete o batteria e forniscono una sufficiente rarefazione dell'aria.Sul fondo di ogni contenitore è presente un'apposita griglia che impedisce ai prodotti di entrare in contatto con l'umidità che rilasciano. I vassoi costosi hanno un indicatore di data e mese sui coperchi in modo da non dimenticare quando metti il cibo nel vassoio.
Cosa conservare: tagli, piatti pronti, carne e pesce freschi, insaccati, semilavorati, formaggi.
Non adatto a: verdure, frutta ed erbe aromatiche.
Il foglio di alluminio danneggia la nostra salute e l'ambiente?
Come la regola, Foglio c'è su qualunque cucina: nel sua può infornare carne e verdure, nel sua convenientemente avvolgere cibo "su porta via ", a volte sua usoSono usati al posto dei contenitori per conservare gli alimenti nel frigorifero. Ma il foglio è così innocuo per la salute e l'ambiente?
Il materiale testato nel tempo, si scopre, non è così innocuo come si pensava. Il foglio è quasi il 99% di alluminio. Questo metallo può accumularsi nei polmoni, nei reni, nella ghiandola tiroidea e nel cervello, provocando lo sviluppo di tutti i tipi di malattie.
Inoltre, rallenta la crescita e lo sviluppo delle cellule, influisce negativamente sul sistema nervoso e, secondo alcuni rapporti, contribuisce alla comparsa di tumori maligni. Spesso entra nel nostro corpo attraverso il cibo.
È vero, affinché il foglio inizi a rilasciare alluminio, che viene assorbito nel cibo, è necessario che venga riscaldato.
Quindi, se avvolgi i panini in questo materiale di imballaggio da portare con te a pranzo, non farà molto male. Ma vale la pena risultare da un delizioso pollo al cartoccio con verdure: è sotto l'influenza delle alte temperature che l'alluminio entra nel cibo e quindi nel corpo umano. Meglio sostituirlo con pergamena o una bustina da forno.
Per valutare l'impatto ambientale del foglio, esperti tedeschi dell'Istituto tedesco per l'energia e l'ambiente (IFEU) hanno pubblicato uno studio che confronta l'impatto ambientale dell'uso di fogli di alluminio e contenitori per alimenti in plastica.
Nello scenario principale, l'impatto ambientale del foglio di alluminio per uso domestico, comprese tutte le fasi della sua produzione, è stato confrontato con l'impatto del lavaggio di contenitori di plastica riutilizzabili in una lavastoviglie ad alta efficienza energetica.
“Da un punto di vista ambientale, il foglio di alluminio è buono quanto i contenitori di plastica con cui abbiamo confrontato. L'impatto ambientale del foglio di alluminio per uso domestico è inferiore nelle principali categorie di impatto rispetto a quello dei contenitori di plastica ed è allo stesso livello nelle restanti categorie.
Pertanto, l'utilizzo della quantità appropriata di foglio di alluminio per confezionare uno o due panini nel mercato europeo (UE27 + 2) dovrebbe essere considerato un comportamento responsabile dal punto di vista ambientale ", ha affermato Frank Wellenreuter, responsabile del progetto IFEU.
Inoltre, la pellicola è accettata per la lavorazione come materiale riciclabile. L'alluminio può essere riciclato molte volte senza comprometterne la qualità.
Ad esempio, secondo la US Aluminium Association, circa il 75% di tutto l'alluminio prodotto in questo paese viene utilizzato, riciclato più e più volte. Ciò consente di risparmiare sia materie prime primarie che risorse aggiuntive: il riciclaggio dell'alluminio richiede circa il 95% in meno di energia rispetto alla produzione di alluminio primario.
Ma c'è un "ma": per la lavorazione è accettata solo la pellicola pulita, che dopo l'uso in cucina non rimane così tanto. Pertanto, se rimani fedele a questo materiale e allo stesso tempo vuoi ridurre la tua impronta ecologica, vale la pena lavare la pellicola dopo la cottura e poi consegnarla per il riciclaggio.
Il prezzo medio per ricevere l'alluminio a Mosca è di 85 rubli per chilogrammo, ma alcune aziende accettano materie prime per 98-100 rubli, a seconda del grado di contaminazione e della qualità del foglio.
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Borse e pellicole
Sacchetto di plastica - un buon contenitore per la maggior parte dei prodotti. Tuttavia, il pacchetto non è lo stesso. I sacchetti di plastica in cui sono imballati articoli non alimentari non sono destinati alla conservazione degli alimenti. Pertanto, è meglio lasciare il cibo nella confezione in cui lo hai portato dal negozio. Lì, tutte le confezioni sono destinate a prodotti alimentari. Una buona alternativa alla borsa è la pellicola trasparente. È vero, una volta srotolato il pezzo avvolto in un film, dovrai buttarlo via e srotolare un nuovo pezzo di cellophane.
Cosa conservare: verdura, frutta, formaggio, carni affumicate, carne, pesce.
Non adatto a: conservare salsicce, burro e altri cibi grassi. Negli imballaggi di cellophane, diventano rapidamente scivolosi e si ricoprono di uno spiacevole rivestimento bianco.
Su quale lato devo mettere la carta da forno?
È considerato quello non c'è differenza e la qualità del piatto da forno rimarrà la stessada qualunque lato mettiate il foglio di metallo "carta". Ci sono alcune differenze nelle condizioni di temperatura:
- La superficie lucida trattiene meglio il calore;
- Matte lo attrae di più.
Quindi, si scopre che è meglio mettere una superficie lucida all'internoin modo che il cibo sia ben cotto e opaco verso l'esterno. Inoltre, ci sono alcune altre sfumature:
- Il cibo brucia meno sul lato lucido;
- Quando viene riscaldata, la superficie opaca reagisce con il cibo e il gusto può cambiare. Ma molto probabilmente non noterai questi cambiamenti, sono così piccoli.
Si dice anche che il lato lucido emani sostanze nocive e finiscano nel cibo. In effetti, l'alluminio è un metallo tossico e può causare gravi danni al corpo.
Gli studi hanno dimostrato che il contenuto delle sue particelle nel pollo dopo la cottura al cartoccio aumenta del 200%. Ma è stato anche dimostrato che il corpo umano è in grado di sbarazzarsi rapidamente di questi composti tossici. E anche la norma è stata fissata: 40 μg di alluminio per chilogrammo di peso corporeo al giorno possono entrare nel corpo e non avere il tempo di fare danni.
Per una persona con parametri medi (che pesa 75 kg), questo è di circa 3 mg al giorno. Ma questa domanda è considerata aperta e le controversie su questo argomento non si placano oggi.
L'invenzione del foglio di alluminio
Il titolo di più bello e pratico è stato assegnato al noto foglio di alluminio. Viene utilizzato in un'ampia varietà di settori: ingegneria di alta precisione, farmaceutica, edilizia, ingegneria elettrica, chimica e alimentare. Il foglio per scopo è diviso in domestico e tecnico.
Questo materiale unico, senza il quale la vita moderna è inconcepibile, esiste da poco più di cento anni. La pellicola era originariamente utilizzata nell'industria dolciaria per il confezionamento di prodotti di cioccolato. Prima di allora, i produttori potevano vendere solo cioccolato sfuso. Dopo l'invenzione del foglio, si aprono nuovi orizzonti per gli uomini d'affari del cioccolato. In un involucro lucido, il cioccolato ha mantenuto a lungo il suo sapore, non ha macchiato le borse dei clienti, non si è sciolto nelle loro mani.
Successivamente, la pellicola iniziò ad essere utilizzata nel confezionamento di succhi, prodotti del tabacco, latticini, compresse e molti altri prodotti. Anche cuochi e casalinghe ne hanno appreso le straordinarie qualità e ancora oggi sono felici di usarlo per grigliare, alla brace o al forno.
Semplici e gustose: ricette per la cottura al cartoccio
Per accontentare, e talvolta sorprendere, i tuoi ospiti, non devi essere un guru culinario. Usa ricette semplici e assicurati che i tuoi cari le apprezzeranno.
Carne di maiale
Cospargere un pezzo di maiale (circa 1,5 kg) con l'aglio e poi strofinare con una miscela di sale e pepe. Avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per diverse ore.
Preriscalda il forno a 200 gradi e mettici la carne.Cuocere per almeno 1 ora. Quindi sfornare, tagliare la pellicola e avvolgere i bordi in modo che la parte superiore sia aperta. Riponete in forno per 20 minuti.
Al posto di sale e pepe si può usare una miscela di senape e maionese.
Pesce
Il pesce viene preparato più o meno allo stesso modo. È escluso solo l'aglio e come marinata viene utilizzata una miscela di succo di limone e olio vegetale (oliva o girasole).
E il tempo di cottura richiederà molto meno - circa 30 minuti.
Il pesce non dovrebbe essere imballato troppo strettamente.
Pollo
E ancora, niente di nuovo: strofinare la carcassa con aglio e una miscela di sale e pepe. A proposito, qualcuno preferisce marinare nella salsa di soia.
Il tempo di cottura è leggermente inferiore a quello del maiale e leggermente più lungo di quello del pesce - 35-40 minuti. 10-15 minuti prima della fine della frittura, aprire la pellicola e lasciare dorare il pollo.
Carne, pollo o pesce avvolti nella carta stagnola vengono immersi nel loro stesso succo e cotti lentamente in forno.
Probabilmente avrai notato che preparare ogni piatto richiede un minimo di sforzo e abilità. Riguarda le peculiarità della marinata e l'uso di una pellicola metallica. Ovviamente, l'uso corretto della pellicola contribuirà a rendere divertente il processo di cottura e il risultato sorprendente.
Osservando tutte le semplici sottigliezze di cui sopra, puoi preparare molti piatti deliziosi e incredibilmente aromatici.
Tecnologia di produzione di pellicole
Nella prima fase, l'alluminio fuso viene fatto passare attraverso un rotolo per produrre un nastro di alluminio dello spessore di circa 1 centimetro; Nella seconda fase, il nastro di alluminio ottenuto viene ripetutamente fatto passare attraverso alberi rotanti (fino a quando lo spessore del nastro non raggiunge i valori richiesti). Il terzo passaggio consiste nel far passare una striscia di alluminio dello spessore richiesto attraverso gli ultimi rotoli. A basso spessore, la pellicola diventa più morbida e, per evitare danni, due strisce di alluminio vengono fatte passare attraverso i rulli contemporaneamente. In questo caso, lo strato esterno di entrambe le superfici viene lucidato toccando gli alberi, mentre le superfici interne rimangono opache.
La fase finale consiste nel processo di svolgimento dei nastri finiti e successivo taglio alle dimensioni standard specificate. Sulla base della tecnologia di produzione del foglio, si può concludere che non ci sono differenze nella composizione dei componenti dei due lati del foglio. Pertanto, l'uso di lati opachi e lucidi è ugualmente accettabile sia per interni che per esterni.
Quando perforare
Come posare correttamente la pellicola su una teglia, da che parte, abbiamo scoperto, rimane la domanda se sia necessario perforarla e quando dovrebbe essere fatta. Per cominciare, alcune casalinghe praticano piccoli fori in modo che l'aria possa entrare nel prodotto, si ottiene una crosta.
Non è necessario eseguirli all'inizio, quindi ottieni solo un risultato negativo:
- il piatto diventa più asciutto;
- alcune delle proprietà utili scompaiono;
- devi usare l'olio in modo che il cibo non bruci;
- il succo e il grasso fuoriescono sulla teglia.
Quando il prodotto è completamente isolato, diventa simile al bollito, soprattutto se stai cucinando carne, che ha molto succo. Per evitare questo problema e ottenere una bella crosta croccante, aprire i bordi della pellicola qualche minuto prima di spegnere il forno. I fori devono essere realizzati dall'alto, mentre è opportuno ridurre il gas. Se il forno ha un elemento riscaldante superiore, accenderlo. Lascia cuocere il tuo capolavoro in tali condizioni per 10-15 minuti.
Lato opaco
