Premurosa fornace del XIX secolo
Termostufa, il cui diagramma è mostrato in figura
| Fico. 17. Schema di uno dei forni più tecnicamente congegnati del XIX secolo | |
| A. Paratoia comune B. Pozzetto di primo sollevamento C. Pozzetti paralleli D.Porta di pulizia E. Aspirazione a tiraggio diretto E. Porta del forno G. Piastre grizzly K.Porta di soffiaggio L. Sotto il forno M. Camera postcombustore |
> Questa stufa può essere facilmente trasformata in una stufa-termostufa se il focolare viene portato a lato della stufa, opportunamente dotato di stufa, e il fondo dei condotti dei fumi è abbassato a livello del pavimento.
Una caratteristica di questo forno, che è stata ovviamente sviluppata da V.A. Stroganov, è la presenza di: a) camera di postcombustione; b) distribuzione tecnicamente competente della direzione e dell'ubicazione dei canali, che consenta di ottenere un riscaldamento uniforme dell'intera area dei pozzi di fumo del forno; c) un foro di aspirazione a tiraggio diretto calibrato; d) una sola porta di pulizia, che rende facile e semplice pulire tutti i pozzetti; se necessario, attraverso di esso, è possibile eliminare il ribaltamento del tiraggio nel forno; e) griglia e focolare del forno, che sono disposti sotto pendii ben congegnati, contribuendo a una combustione più efficiente dei residui di combustibile rispetto ai forni con una disposizione rigorosamente orizzontale della griglia e del focolare del forno. La stufa con questa disposizione dei camini si riscalderà uniformemente su tutta la sua area di trasferimento del calore. Il tiraggio in tali forni è sempre buono.
4. Una termostufa con pozzetti fumi orizzontali (Fig. 18) va bene in quanto non richiede marcature fisse rigide e precise all'uscita del camino. In tempi pre-rivoluzionari, tali marcature potevano essere eseguite solo da un maestro di fornace anziano. La segnatura della fondazione e la posa della prima fila non è mai stata affidata ad apprendisti. E niente affatto perché era una "questione d'onore". La ragione di questa subordinazione più severa non era affatto una formalità, ma proprio la possibilità di commettere un errore fatale.
Forni a focolare: scopo e caratteristiche
I forni a focolare occupano giustamente un posto speciale nella gamma di attrezzature per la produzione di prodotti da forno e dolciari. Questo tipo di stufa può essere giustamente attribuito al tipo più antico. I forni a suola si basano sul principio del riscaldamento del focolare, che poi trasferisce uniformemente il calore alla camera di lavoro. Grazie a ciò, i prodotti nel forno vengono riscaldati in modo uniforme e non bruciano.
Il focolare tradizionale è realizzato con materiali refrattari. Può essere pietra naturale, ceramica, argilla refrattaria.
Non importa quanto sia difficile da indovinare, i tradizionali forni per la cottura di prodotti da forno in molte nazioni del mondo sono il focolare: questo è un forno russo per torte e pagnotte e un forno per pizza a legna italiano.
Attualmente, oltre alla pietra, alla ceramica e all'argilla refrattaria chamotte, vengono utilizzati anche focolari in metallo come materiale del focolare. Tuttavia, i focolari in pietra sono i più preferiti. Pertanto, prima di acquistare un forno a focolare, prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla qualità del focolare. È necessario essere consapevoli del fatto che qualsiasi pod ha una durata utile limitata ed è progettato per un certo numero di cicli di riscaldamento e raffreddamento. E meglio è sotto, più a lungo durerà. Il pod di alta qualità serve per anni e persino decenni. Tuttavia, quando si acquistano forni, è necessario prestare attenzione alla possibilità di completare con focolari di ricambio per poter sostituire quello che è fuori servizio.
Forni a focolare:
Lo scopo principale dei forni a focolare è quello di cuocere pane, prodotti da forno, pizze e crostate. Nella produzione in serie vengono utilizzati forni a suola multi-piano. Ecco perché un altro nome per questo tipo di forno è forni a piani.
I forni a focolare differiscono tra loro non solo nel materiale del focolare, ma anche nel tipo di fonte di calore. I più diffusi sono i forni con focolare a gas e quelli elettrici.
I forni a focolare elettrico sono più convenienti da utilizzare quando si cuociono dolciumi e prodotti da forno direttamente nelle strutture di ristorazione, nei negozi che vendono prodotti da forno freschi, poiché sono compatti ed efficienti.
I moderni forni a piani hanno diverse camere, per ognuna delle quali è possibile impostare una modalità di cottura autonoma. Pertanto, è consigliabile acquistare forni a piani dotati di pannelli di controllo programmabili. Su tali forni sarà possibile cuocere comodamente diversi tipi di prodotti da forno o dolciari contemporaneamente.
I forni a piani, oltre a un pannello di controllo programmabile, sono spesso dotati di altri dispositivi aggiuntivi. Una delle opzioni più popolari è il generatore di vapore, essenziale per la cottura di prodotti a base di pasta lievitata. Il vapore nella camera di lavoro non solo crea una speciale modalità di cottura, ma contribuisce anche alla lucentezza del prodotto finito.
Si consiglia inoltre di acquistare forni con illuminazione nelle camere di lavoro e finestre in vetro resistente al calore, che fornisce un controllo visivo sul processo di cottura.
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Termostufa in mattoni di Sergei Mikhailov (disegni)
| Fico. 18. Forno di Sergei Mikhailov. L'ubicazione di tutte le unità tecnologiche del forno viene fornita tenendo conto delle raccomandazioni fornite in questo capitolo. | |
| A. Saracinesca a tiraggio comune B. Stufa C.Sezione camino (vista frontale) D.Porta forno E. Uscita dal forno al primo pozzo (hailo) E. Sezione camino (vista laterale) J. Forno I.Stufa K. Haylo L. Sezione del forno (vista laterale) |
Il fatto è che il maestro anziano della fornace doveva "tenere a mente" l'intero forno. Ha "visto" tutti i soffitti più alti, le direzioni, il numero di futuri camini, ecc. Tutto questo è vero ora, ma non in relazione alle stufe con una disposizione orizzontale dei canali di fumo. Una stufa del genere (Fig. 18) non richiede particolari capacità progettuali, perché tutte le difficoltà tecnologiche nel camino che "legano" le dimensioni della stufa si spostano dal piano orizzontale a quello verticale.
I forni con pozzi orizzontali furono immeritatamente dimenticati. La causa dell'oblio è l'ignoranza o l'ignoranza delle leggi che ho descritto nei capitoli 28 e 29 di questo libro. Si ritiene che le stufe con pozzi orizzontali siano presumibilmente rapidamente intasate dalla cenere, è più difficile pulirle, ecc. Questo è assolutamente sbagliato. Puoi sbarazzarti di questi pregiudizi completamente infondati leggendo i capitoli sopra in modo più dettagliato.
Ora mi limiterò a solo un breve elenco dei principali vantaggi di un forno con pozzi orizzontali: a) non richiede un calcolo esatto quando si contrassegna la prima riga; b) si riscalda in modo uniforme (le parti più calde del forno, che consentono una rimozione intensiva del calore, sono nella parte inferiore, e quelle meno calde si spostano gradualmente nella zona superiore della stanza riscaldata); c) si raffredda in modo uniforme (il calore dalle file inferiori del forno viene gradualmente trasferito alle file superiori. E poiché il periodo di intenso trasferimento di calore e raffreddamento del forno è lo stesso periodo, misurato in diverse ore, questo è un altro vantaggio di il forno con canali da fumo posizionati orizzontalmente); d) permette di integrare completamente essiccatoi ad arco nella muratura del forno (Fig.19).
Si consiglia di posizionare il forno su un focolare a trincea (vedi fig.1 e punto 11 del capitolo 15).
| Fico. 19. Stufa di Sergei Mikhailov con essiccatore di nicchia incorporato, sezione laterale (le proporzioni della camera di combustione sono mostrate in Fig. 18) | |
| A. Bullone B.Sportello di pulizia B. Asciugatrice D. Sportello di pulizia D. Haylo E. Vista in sezione dei pozzetti di fumo, vista laterale | |
| Fico. 20. Schema dei pozzi: opzioni estive e invernali, sezione laterale | |
| A. Valvola invernale B. Valvola estiva V. Haylo | |
Se il cliente si è affidato interamente alla mia scelta, ho sempre preferito una stufa a pozzo orizzontale. I "reclami" su questo tipo di stufa erano sorprendentemente monotoni: per ogni ceppo in più gettato in una fornace accesa, si doveva pagare con il caldo insopportabile della casa.
5. Pozzetti di fumo, il cui diagramma è mostrato in fig. 20, può essere utile per la posa di un termocucina, tenendo conto della "versione estiva".
6. Il forno, le cui sezioni orizzontali sono mostrate in fig. 21, ha permesso all'autore di questo libro di riscaldarlo una volta al giorno, anche con l'inizio di gelate prolungate di 35 gradi. Allo stesso tempo, la temperatura dell'aria nella stanza non è mai scesa sotto i + 19 °.
Le caratteristiche di questo schema di forno sono le seguenti: a) otto pozzetti orizzontali corti; b) l'area massima di scambio termico nella parte inferiore del forno (si consiglia di posare il forno su un focolare a trincea, vedi Fig. 11, nonché paragrafo 11 del Capitolo 15); c) notevole capacità termica; d) saracinesca aggiuntiva con "opzione estiva"; e) un "lettino" portatile orizzontale su cui è conveniente asciugare scarpe, vestiti, ecc. bagnati.
Forno in mattoni dell'autore di Sergei Mikhailov
| Fico. 21. Stufa dell'autore di Sergei Mikhailov. | |
| A. Valvola invernale B.Haylo estivo C.Ingresso al quinto pozzo D.Valvola estiva D.Sezione della seconda fila E. Ingresso del settimo pozzo G. Sezione della fila inferiore di pozzi I.Camera di combustione K. Tubazione L Uscita dall'ottavo pozzetto nella sesta sezione M della terza fila |
7. La termostufa a trincea (Fig. 22) presenta un inconveniente (a mio avviso insignificante): non ha griglie. I sordi sotto (senza griglia) nelle stufe per cucinare e riscaldare in epoca sovietica erano persino vietati da una direttiva speciale! Il motivo del divieto era "una combustione insoddisfacente del combustibile in un simile focolare, legna da ardere e ancor di più carbone, torba e bricchetti". Il "Generalissimo sindacale per la costruzione di stufe", per usare un eufemismo, si è spinto troppo oltre in questa materia. Ma quando si utilizza carbone, torba e bricchette come combustibile, è davvero impossibile fare a meno di una griglia nel forno.
| Fico. 22. Stufa-camino dell'autore di Sergei Mikhailov. | |
| A. Pozzo vuoto B.Ingresso al primo pozzo C.Lezhak D.Ingresso al secondo pozzo D.Camera del fuoco J. Sezione della prima fila I.Ingresso al terzo pozzo K. Khailo L. Sezione della terza fila M Ingresso al terzo pozzo N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Camino C. Sezione della quarta fila T. Shantsy U. Numerazione delle sezioni F. Sezione verticale, vista laterale |
Una caratteristica di questo tipo di forno è: a) la presenza di un "lettino" remoto (alto); b) l'assenza di una porta della stufa, che racconta alla stufa molti dei vantaggi di un caminetto con la sua alta efficienza; c) ottimo riscaldamento degli strati d'aria più bassi del soggiorno. Ma questo è molto importante quando ci sono bambini piccoli in casa - come sai, trascorrono la maggior parte del loro tempo sul pavimento. Nota che in questo forno il pane è cotto bene e in modo uniforme. Inoltre dovevo riscaldare questa stufa solo una volta al giorno, anche durante le gelate più intense e prolungate. Molti autori di libri sui fornelli che rispetto esprimono seri dubbi sul fatto che una stufa con la porta fuoco aperta manterrà calda la casa. Infatti, in questo caso, le pareti interne dei pozzi di fumo vengono raffreddate con aria che non partecipa ai processi chimici di combustione completa del combustibile. Tutto questo è vero. Ma non per il tipo di forno mostrato in fig. 22. Dopotutto, come accennato in precedenza, non ha affatto la porta della stufa.
Perché? Spiego brevemente: a) la zona dell'ingresso non era, ovviamente, un caminetto, aveva un'altezza di 25 cm e una larghezza di 30 cm. Anche il più piccolo aumento di queste dimensioni porterebbe necessariamente ad un indebolimento del tiraggio complessivo della stufa e anche al fatto che inizierebbe a fumare; b) non c'erano griglie nel forno; c) un forno alto, ovviamente, ha rallentato in modo significativo la velocità di movimento delle masse d'aria e l'aria che passa lentamente attraverso la fornace ha avuto il tempo di riscaldarsi completamente.Una caratteristica di questo forno era che dopo tre anni di intenso funzionamento, non riuscivo a racimolare nemmeno 500 grammi di residui di cenere all'ingresso del primo rialzo orizzontale (dove solitamente si accumula la maggior parte delle ceneri).
8. Nella fig. 23 mostra un diagramma di una donna olandese che cucina e riscalda sulle trincee. In effetti, non ci sono donne olandesi che cucinano e riscaldano. Donna olandese È una termostufa senza stufa, i cui pozzi si trovano sopra il focolare.
Donna olandese fatta di mattoni da Sergei Mikhailov
| Fico. 23. Forno olandese di design di Sergei Mikhailov. | |
| A. Scrocco B. Porta di svuotamento C.Passaggio al quarto pozzo D.Bozzi doppi D.Passaggio al terzo pozzo orizzontale E. Nicchia J. Stufa I.Porta del forno K. Shantsy L. Muratura ignifuga M. Sezione dal fronte N Sezione dal lato |
Ma tra le persone c'è un'opinione consolidata che la stufa, i cui pozzi si trovano sopra la fornace, sia una donna olandese. E nell'entroterra, qualsiasi stufa, almeno leggermente diversa dal classico russo, è considerata una donna olandese.
Questo forno è comodo nelle stanze con spazio limitato. Le sue caratteristiche sono: a) un montante verticale nella parte posteriore del forno, progettato per sostenere il piano cottura della cucina; b) trincee, che aumenta notevolmente l'area di rimozione del calore intenso; c) pozzi orizzontali, i cui pregi sono stati menzionati nel paragrafo 4 di questo capitolo; d) capacità termica significativa (quasi massima), destinata a forni di media potenza, forno periodico. È indiscutibile che le stufe progettate per un fuoco permanente possano avere un'elevata capacità termica. Ma va tenuto presente che i processi di combustione nei forni continui, e ancora di più nei forni progettati per combustibili solidi e liquidi, nonché i principi di costruzione di un forno e dei pozzi del forno (funzionamento continuo) differiranno in modo significativo dai principi consigliato per forni discontinui (1, 5-2 ore di riscaldamento mattina e sera tutti i giorni).
Brevemente sulle differenze tra forni batch e continui, si può dire quanto segue. Con il riscaldamento intermittente, in 0,5-1 ora la superficie interna delle pareti può riscaldarsi fino a 800-900 ° C. Da qui l'inevitabile comparsa di crepe e rotture nelle giunture del forno già nel primo anno di funzionamento dei forni discontinui. Con la cottura continua, il consumo di carburante è drasticamente ridotto (come applicato a carbone, gas e combustibile liquido) e la temperatura di riscaldamento delle pareti è ridotta a 450-500 C.Pertanto, i focolari dei forni intermittenti sono solitamente rivestiti con mattoni refrattari (la temperatura limite di mattoni rossi di alta qualità di solito raggiunge solo 700-750 C), e i focolari di stufe continue non ne hanno bisogno (escluso l'uso di antracite).
9. Nella fig. 24 mostra un diagramma di una stufa estiva da cucina.
Caratteristiche del progetto
Nella maggior parte dei casi, il forno portatile è il principale concorrente tra le fonti di calore esistenti e le strutture per la cottura e il calderone. È difficile confrontare questo dispositivo funzionale con una stufa a legna o qualsiasi altro combustibile solido e liquido.
La semplicità è la principale differenza di questa unità durante il funzionamento. Nella stagione calda, non ci vorranno più di 2 ore per riscaldarsi e in inverno ci vorranno un massimo di 4-5 ore per ottenere la temperatura desiderata.
Per un forno con focolare da cucina a gas con forno, è necessario osservare alcune regole per l'installazione della caldaia. La vita utile approssimativa non è molto, non poco - circa 25 anni e se i lavori di prevenzione e riparazione vengono eseguiti in modo tempestivo, il forno durerà almeno il doppio del tempo.
Se riesci a visualizzare gli elementi che costituiscono la base di un forno da cucina a focolare portatile con forno a legna o qualsiasi altro combustibile liquido e solido, allora non tutti possono capire il design di un forno a gas. Ciò richiede determinate abilità ed esperienza. Ma questo non è un problema: devi capire le caratteristiche. Forno portatile a gas per riscaldamento domestico, cucina o cottura del pane, comprende i seguenti articoli:
- Una custodia protettiva che elimina i disturbi per il contenuto interno.
- Un fusibile che assicura l'interruzione dell'alimentazione del gas in caso di attenuazione.Va notato che il sistema che utilizza la legna da ardere non ha tale opportunità.
- Responsabile delle proprietà termiche è il termostato.
- Camera del focolare sigillata, dalla cui integrità dipende la tua sicurezza. Nel processo di selezione e acquisizione, è necessario seguirlo chiaramente.
- Il camino è una parte della struttura che garantisce la rimozione dei prodotti della combustione. Inoltre, è anche una fonte di calore.
Nonostante le condizioni piuttosto dure legate all'uso del gas nella vita di tutti i giorni, i forni per ceramica che funzionano con questo combustibile sono diffusi e sicuri. La caratteristica principale è la funzionalità e il basso costo nel processo di utilizzo. Inoltre, tali dispositivi sono più rispettosi dell'ambiente rispetto alle controparti a legna.
Grazie a questa attrezzatura l'ambiente si riscalda il più velocemente possibile e il grado di ritenzione del calore dipende dalla stagione e dalla temperatura “fuori bordo”. Grazie al riscaldamento uniforme e di alta qualità, si ottengono condizioni confortevoli in ogni stanza.
Un fornello a gas portatile per un bagno praticamente non differisce nel design da dispositivi simili, ma ha ancora una serie di caratteristiche. Ciò riguarda principalmente il tipo di carburante utilizzato. In tali dispositivi, oltre al termostato, è necessario un fusibile, che viene attivato nel momento in cui il bruciatore si spegne - l'alimentazione del gas si interrompe. La camera di combustione si trova direttamente sotto la stufa, il che consente alle pietre di riscaldarsi rapidamente.
Per i dispositivi a gas, così come per i dispositivi a legna, è necessario un camino per rimuovere i prodotti della combustione. Tali stufe forniscono il miglior vapore nel bagno, il riscaldamento rapido del riscaldatore e il bagno turco stesso. La distribuzione uniforme del calore garantisce una temperatura stabile.
Il più semplice forno in mattoni
| Fico. 24. Il forno da cucina più semplice. | |
| A. Scrocco B. Dente antiscintilla C. Lastra D. Camera di combustione D. Lastra E. Taglio laterale G. Taglio frontale | |
Caratteristiche:
a) altezza molto bassa del focolare - solo 21 cm (se a qualcuno non piace questa dimensione, l'altezza del focolare può essere aumentata, ma in questo caso sarà necessaria da due a tre volte più legna da ardere per cucinare). È meglio usare una vecchia staccionata e resti di legname non necessari come legna da ardere in una stufa con un'altezza del forno simile. Due o tre vecchi picchetti saranno sufficienti per preparare un pasto completo in estate per una famiglia di sei persone. Tuttavia, nel nostro tempo, quando la maggior parte dei residenti rurali usa il gas o l'elettricità per cucinare, è improbabile che un forno di questa altezza trovi il suo utente di massa;
b) la presenza di un dente che spegne la scintilla e l'assenza di tutto il superfluo.
OP 3
Termostufa con una panca stufa
- Dimensioni: 2930 mm * 770 mm
- Sala riscaldata: fino a 40 mq
- Numero di mattoni: 1020 pezzi
- Diagramma di flusso del gas: canale
