Forno a convezione - che cos'è? Revisione di modelli, recensioni

Area di applicazione

L'attrezzatura professionale più diffusa per il riscaldamento, basata sull'effetto di convezione, ha ricevuto in cucina. Esistono anche modelli industriali, la cui lunghezza, larghezza e altezza consentono di accogliere oggetti di diverse dimensioni e dimensioni. La maggior parte dei forni a convezione sono creati allo scopo di cucinare piatti caldi e cuocere in cucina. Un'ulteriore funzione del grill elettrico è fornita da potenti resistenze elettriche (resistenze elettriche tubolari) poste sui pannelli interni superiore ed inferiore della camera di riscaldamento.

Grazie all'umidificazione a vapore regolabile, il forno a convezione / vapore diventa anche un grande piroscafo. L'ampio campo di applicazione del forno a convezione in combinazione con l'impressionante capacità della camera interna ha servito bene questo tipo di attrezzatura: i forni combinati di produttori famosi possono essere trovati nella cucina di qualsiasi grande ristorante o sala da pranzo.

Principio di funzionamento

Il principio di funzionamento dell'Airfryer si basa sull'effetto della convezione: questo è il processo di scambio termico tra flussi diretti di gas (in questo caso, aria). È ottenuto da una potente ventola sulla parete posteriore della camera di riscaldamento e 3-4 elementi riscaldanti nella parte superiore e inferiore. La maggior parte di questi dispositivi ha una funzione di controllo dell'umidità, che aiuta a cuocere a vapore il cibo, simulando il processo di stufatura, bollitura e bagnomaria. Se l'interruttore corrispondente è impostato su "zero", si accenderà la modalità grill standard, lasciando nel forno aria calda molto secca, perfetta per la cottura al forno.

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Forni a convezione

Diverse aziende producono diversi modelli di forni combinati. I dispositivi compatti alimentati da tensione 220V sono destinati all'uso domestico. La loro attrezzatura è scarsa, ci sono poche funzioni aggiuntive. Le macchine professionali si distinguono per un corpo più resistente, un elenco esteso di modalità e sono inoltre dotate di vassoi rimovibili, kit di pulizia. Funzionano da prese industriali con una tensione di 380V, hanno una retroilluminazione a diodi e una funzione di interblocco elettromeccanico. I seguenti produttori sono famosi per i loro modelli di forno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un pipistrello;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Scopri cos'è un forno a convezione autocucente con i prodotti Unox. Il software del forno a convezione / vapore dispone di un sistema flessibile per la regolazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 6 fasi con diverse configurazioni di temperatura, umidità:

• nome del modello: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prezzo: 621.000 rubli;
• caratteristiche: 16 livelli con intervalli di 80 mm, LxPxH 1043x882x1866 mm, tensione nominale 380V, potenza 35kW, limite di temperatura 260 gradi;
• plus: grande capacità, funzione autopulente, 256 slot per il salvataggio dei programmi di cottura;
• contro: non trovato.

Il forno a convezione professionale minimalista si distingue per il suo sistema di sicurezza aumentata. Il meccanismo di bloccaggio rinforzato non si aprirà fino a quando il vapore non verrà rilasciato attraverso un'apposita chiusa. Questa precauzione è ottima per prevenire gli incidenti in cucina:

• nome del modello: UNOX XV 593;
• prezzo: 120.000 rubli;
• caratteristiche: 7 livelli con distanza di 80 mm, dimensioni 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura massima 260 gradi;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura, meccanismo di bloccaggio magnetico sicuro;
• contro: baricentro fortemente spostato.

Gemlux

La griglia da cucina a convezione apre nuove possibilità nel campo culinario.Scegli tra 11 modalità o utilizza impostazioni flessibili per creare il tuo piatto unico. È disponibile una sonda incorporata per un controllo ancora maggiore sul trattamento termico degli alimenti:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1500;
• prezzo: 7500 rubli;
• caratteristiche: mini-forno a convezione domestica, 1,6 kW, 220 V, 40-230 gradi, 11 modalità;
• vantaggi: piccole dimensioni, rivestimento antiaderente sulle pareti;
• contro: si raffredda a lungo.

Un piccolo forno a convezione / vapore domestico soddisfa i più elevati requisiti di protezione. Il vetro rinforzato resistente al calore non si riscalda all'esterno durante la cottura. La regolazione della potenza delle ventole rotanti offre un maggiore controllo sull'effetto di convezione, che è la parte più importante della modalità grill:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1536
• prezzo: 9000 rubli;
• caratteristiche: mini grill con ventilatori rotanti, potenza 1,5 kW, 220 / 380V, 6 resistenze, illuminazione a diodi, doppio vetro;
• plus: buona protezione contro il riscaldamento esterno;
• contro: non trovato.

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Smeg

Il forno combinato Smeg ben si presta all'uso nella cucina di un piccolo ristorante o bar. Il piccolo prezzo con un'eccellente qualità giustifica pienamente l'acquisto di tali attrezzature per una piccola impresa nel settore della ristorazione. Il basso consumo energetico riduce ulteriormente i costi di manutenzione della cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA43GHU;
• prezzo: 55.000 rubli;
• caratteristiche: 4 livelli di teglie, dimensioni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantaggi: selettori rotativi sensibili con fissazione del valore impostato;
• contro: nessuna sonda incorporata, il timer è progettato solo per 60 minuti.

Il grande forno industriale a convezione offre una vasta gamma di possibilità per gli chef che lo utilizzano. Una varietà di modalità operative, l'impostazione flessibile dei processi di trattamento termico e la funzione di cottura ciclica passo-passo trasformano questo modello in un vero lavoratore di cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA241VE
• prezzo: 183.000 rubli;
• caratteristiche: 6 livelli di installazione pallet, dimensioni 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• vantaggi: limite di temperatura aumentato di 280 gradi, vetro protettivo a tre strati, meccanismo di bloccaggio meccanico;
• contro: peso elevato (113 kg), requisiti non standard per la tensione di rete.

Apach

Un piccolo forno a convezione per la cucina di un ristorante può fungere da supporto quando il resto dei forni è occupato. La presenza della modalità di cottura fase per fase apre possibilità ancora maggiori quando si utilizza questo forno. Impostalo per il trattamento termico con un cambiamento di umidità e temperatura, quindi il forno cuocerà il cibo stesso:

• nome del modello: APACH AD46M;
• prezzo: 66.000 rubli;
• caratteristiche: modalità di tensione commutabili 220/380 V, dimensioni 800х700х580 mm, controllo manuale della fornitura di vapore;
• plus: leggerezza, presenza di una sonda, il forno si adatta alla rete elettrica;
• contro: un piccolo numero di livelli sotto le teglie.

Un armadio a convezione alto e stretto progettato per grandi volumi di prodotti è la cosa più necessaria nella cucina di una sala da pranzo, di un ristorante o di un grande caffè. L'intervallo di temperatura di funzionamento del dispositivo si confronta favorevolmente con altri modelli con un limite superiore aumentato. Usa le impostazioni minime se hai bisogno di una vaporiera grande e le impostazioni massime per attivare la modalità forno per pizza:

• nome del modello: APACH A9 / 10DHS;
• prezzo: 180.000 rubli;
• caratteristiche: guide a dieci livelli per pallet, dimensioni esterne 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potenza di convezione regolabile;
• vantaggi: regolazione flessibile della modalità di funzionamento;
• contro: centro di gravità spostato.

Tecnoeka

Gli elettrodomestici da cucina Tecnoeka sono progettati specificatamente per l'utilizzo sul territorio di grandi esercizi di ristorazione progettati per grandi volumi di produzione.Il software del forno a convezione / vapore dispone di un sistema flessibile per la regolazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 8 fasi:

• nome del modello: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• prezzo: 280.000 rubli;
• caratteristiche: 10 livelli di installazione pallet, dimensioni esterne 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento termico migliorato per un utilizzo sicuro;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura;
• contro: peso elevato, meccanismo di bloccaggio non regolamentato.

Un grande forno a convezione / vapore con un intervallo di temperatura di funzionamento aumentato diventerà un aiuto indispensabile nella cucina di un ristorante o di una grande sala da pranzo. Programma il modello per preparare il cibo da solo in più passaggi, mentre fai altre cose da solo:

• nome del modello: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prezzo: 340.000 r;
• caratteristiche: 12 linee guida per pallet, dimensioni esterne 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, regime di temperatura 50-270 gradi;
• vantaggi: impostare una cottura in quattro fasi in una ricetta, tre potenti fan;
• contro: ottimo prezzo.

Vantaggi e svantaggi

Benefici:

• nessuna necessità di utilizzare l'elettricità (eccetto quella elettrica);
• alto livello di efficienza, oltre l'80%;
• è possibile controllare il livello di combustione;
• sono disponibili opzioni per il riscaldamento fino a 100 e anche più metri cubi in vendita;
• può essere utilizzato per una casa, una residenza estiva, un hangar o un cambio di casa;
• lungo tempo di funzionamento da una scheda;
• alto livello di efficienza su qualsiasi carburante;
• possibilità di acquistare un'opzione con un pannello di cottura.

Svantaggi:

• alcune stufe possono emettere prodotti di combustione pericolosi e sono adatte per l'installazione solo in aree non residenziali;
• se si desidera installarlo in un edificio residenziale, sarà difficile coordinare tale installazione con i vigili del fuoco;
• la cenere fuoriesce dal tubo e inquina l'area circostante.

Come scegliere un forno a convezione

Prima di acquistare, assicurati di scoprire come funziona Airfryer in modo da non acquistare una cosa non necessaria per diverse decine di migliaia di rubli. Ricorda che tale attrezzatura è più adatta per la cucina professionale che per l'uso domestico. Per non sbagliare nella tua scelta, presta attenzione alle seguenti caratteristiche dell'attrezzatura acquistata:

1. Limiti di temperatura. Un forno a convezione / vapore standard deve avere una diffusione di almeno 200 gradi, essere in grado di cucinare qualsiasi piatto. Considera modelli con confini di 45-260 gradi.
2. Meccanismo di bloccaggio. Un airfryer professionale è spesso dotato di una serratura elettromeccanica o magnetica che impedisce l'apertura della porta in determinate condizioni. Ricorda che un flusso di vapore o aria con una temperatura di 200 gradi o più provoca gravi ustioni alla pelle, alle mucose della gola e ai polmoni.
3. Attrezzature. Le attrezzature industriali sono spesso dotate di più teglie rispetto al numero di teglie all'interno della camera di riscaldamento, in modo che la distribuzione del cibo tra la teglia e il forno sia facile.
4. Voltaggio. Anche un mini-forno standard a convezione può essere progettato per prese industriali con una tensione di 380 V. A casa, tali apparecchiature non si accenderanno al meglio.
5. Programmazione. Alcuni modelli possono essere completamente programmati per l'auto-cottura in più fasi, differenti per umidità, tempo e temperatura. Come un multicooker da casa intelligente, questa tecnica può attivarsi con un timer o in un determinato momento per prepararti una colazione calda o riscaldare il pranzo o la cena.

Visualizzazioni

Esistono diversi tipi di stufe di questo tipo: metallo, ghisa, mattoni.

• Il primo tipo è costituito da acciaioche è in grado di resistere alle alte temperature. Un tale forno riscalda la stanza molto rapidamente, ma gli strati di metallo sono estremamente sottili e il calore scompare rapidamente. Per ottenere l'effetto migliore, utilizzare un materiale inossidabile. Un altro punto debole di questo design è che le sue cuciture possono scoppiare se riscaldate, tutto dipende dalla qualità.
• La seconda opzione è costituita da ghisa... Sono un'ottima fonte aggiuntiva di riscaldamento degli ambienti. Questi dispositivi sono molto compatti e possono essere facilmente installati in qualsiasi parte della casa. Su di esso è installato un camino, che esce dalla stanza, rimuovendo i prodotti della combustione. Riscalda molto rapidamente ed efficacemente.
• Il terzo è i forni in mattoni, sono i più popolari e affidabili. Il loro camino ha una forma serpentina, che consente di preservare razionalmente il prodotto della combustione, che è una fonte di calore. Un tale forno si riscalda lentamente, ma il mattone stesso trattiene il calore per un tempo molto lungo. Sono molto versatili e possono essere utilizzati come caminetto o come luogo di cottura. Di conseguenza, il prezzo è più alto.

Di cosa sono fatti i forni a convezione?

Di solito è costituito dai seguenti elementi:

• Il focolare è il luogo in cui viene bruciato il materiale da riscaldamento (legna da ardere).
• Il cassetto cenere è un luogo in cui si accumula il prodotto della combustione (cenere).
• Una griglia - è una griglia di metallo su cui sono posizionati i carboni.
• Kamenka è un posto per stufe per sauna dove giacciono le pietre.
• Camino: funge da dispositivo per rimuovere i prodotti della combustione.
• Caratteristiche e svantaggi.