Piec konwekcyjny - co to jest? Przegląd modeli, recenzje

Obszar zastosowań

Najbardziej rozpowszechniony profesjonalny sprzęt do ogrzewania, oparty na efekcie konwekcji, otrzymał podczas gotowania. Istnieją również modele przemysłowe, których długość, szerokość i wysokość pozwalają pomieścić przedmioty o różnych rozmiarach i wymiarach. Większość pieców konwekcyjnych jest przeznaczona do gotowania gorących potraw i pieczenia w kuchni. Dodatkową funkcję grilla elektrycznego zapewniają mocne elementy grzejne (rurowe grzejniki elektryczne) umieszczone na górnym i dolnym wewnętrznym panelu komory grzewczej.

Dzięki regulowanemu nawilżaniu parą piec konwekcyjno-parowy staje się również dużym urządzeniem do gotowania na parze. Szeroki zakres zastosowań pieca konwekcyjnego w połączeniu z imponującą pojemnością komory wewnętrznej dobrze sprawdził się w tego typu urządzeniach: piece konwekcyjno-parowe popularnych producentów można znaleźć w kuchni każdej dużej restauracji czy jadalni.

Zasada działania

Zasada działania airfryer opiera się na efekcie konwekcji: jest to proces wymiany ciepła pomiędzy ukierunkowanymi przepływami gazu (w tym przypadku powietrza). Osiąga się to dzięki mocnemu wentylatorowi na tylnej ścianie komory grzewczej oraz 3-4 elementom grzejnym na górze i na dole. Większość z tych urządzeń posiada funkcję kontroli wilgotności, która pomaga w przygotowywaniu potraw na parze, symulując proces duszenia, gotowania i kąpieli wodnej. Jeśli odpowiedni przełącznik zostanie ustawiony w pozycji „zero”, włączy się standardowy tryb grillowania, pozostawiając w piekarniku bardzo suche gorące powietrze, idealne do pieczenia.

• Jak leczyć cukrzycę korą osiki
• Jak usunąć klej z ubrań
• Czym jest inwolucja włóknisto-tłuszczowa gruczołów mlecznych

Piece konwekcyjne

Różne firmy produkują różne modele pieców konwekcyjno-parowych. Kompaktowe urządzenia zasilane napięciem 220V przeznaczone są do użytku domowego. Ich wyposażenia jest niewiele, jest kilka dodatkowych funkcji. Profesjonalne maszyny wyróżniają się trwalszym korpusem, rozszerzoną listą trybów oraz dodatkowo wyposażone są w wyjmowane tace oraz zestawy do czyszczenia. Działają z gniazd przemysłowych o napięciu 380V, posiadają podświetlenie diodowe oraz funkcję blokady elektromechanicznej. Następujący producenci są znani ze swoich modeli piekarników:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Nietoperz;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Dowiedz się, czym jest samodzielny piec konwekcyjny z produktami firmy Unox. Oprogramowanie pieca konwekcyjno-parowego zawiera elastyczny system dostosowywania metody gotowania. Cykl obróbki cieplnej może składać się z 6 etapów o różnych konfiguracjach temperatury, wilgotności:

• nazwa modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621000 rubli;
• charakterystyka: 16 poziomów w odstępach 80 mm, dł. x szer. x wys. 1043x882x1866 mm, napięcie znamionowe 380V, moc 35kW, ograniczenie temperatury 260 stopni;
• plusy: duża pojemność, funkcja samooczyszczania, 256 miejsc do zapisywania programów gotowania;
• minusy: nie znaleziono.

Minimalistyczny profesjonalny piec konwekcyjny wyróżnia się zwiększonym systemem bezpieczeństwa. Wzmocniony mechanizm blokujący nie otworzy się, dopóki para nie zostanie uwolniona przez specjalną śluzę. Ten środek ostrożności jest doskonały, aby zapobiec wypadkom w kuchni:

• nazwa modelu: UNOX XV 593;
• cena: 120000 rubli;
• charakterystyka: 7 poziomów ze szczeliną 80 mm, wymiary 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksymalna temperatura 260 stopni;
• plusy: elastyczne ustawienie trybów gotowania, bezpieczny magnetyczny mechanizm blokujący;
• minusy: mocno przesunięty środek ciężkości.

Gemlux

Grill konwekcyjny otwiera nowe możliwości w dziedzinie kulinarnej.Wybierz jeden z 11 trybów lub użyj elastycznych ustawień, aby stworzyć własne, niepowtarzalne danie. Dostępna jest wbudowana sonda, która zapewnia jeszcze większą kontrolę nad obróbką cieplną żywności:

• nazwa modelu: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 rubli;
• charakterystyka: domowy mini piekarnik konwekcyjny, 1,6 kW, 220 V, 40-230 stopni, 11 trybów;
• plusy: mały rozmiar, nieprzywierająca powłoka na ścianach;
• minusy: stygnie przez długi czas.

Mały domowy piec konwekcyjno-parowy spełnia najwyższe wymagania w zakresie ochrony. Wzmocnione szkło żaroodporne nie nagrzewa się na zewnątrz podczas gotowania. Regulacja mocy wentylatorów obrotowych daje większą kontrolę nad efektem konwekcji, który jest najważniejszą częścią trybu grilla:

• nazwa modelu: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 rubli;
• charakterystyka: mini grill z obrotowymi wentylatorami, moc 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elementów grzejnych, oświetlenie diodowe, podwójna szyba;
• plusy: dobra ochrona przed nagrzewaniem zewnętrznym;
• minusy: nie znaleziono.

• Autowatering zrób to sam w kraju
• Dieta japońska na 7 dni - recenzje i wyniki ze zdjęciami. Japońskie menu dietetyczne na 7 dni
• Jakie dokumenty są potrzebne do sprzedaży mieszkania

Smeg

Piec konwekcyjno-parowy Smeg doskonale nadaje się do użytku w kuchni małej restauracji lub kawiarni. Niewielka cena przy doskonałej jakości w pełni uzasadnia zakup takiego sprzętu dla małej firmy z branży gastronomicznej. Niskie zużycie energii dodatkowo zmniejsza koszty utrzymania kuchni:

• nazwa modelu: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55000 rubli;
• charakterystyka: 4 poziomy blach do pieczenia, wymiary 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusy: czułe przełączniki obrotowe z ustalaniem ustawionej wartości;
• minusy: brak wbudowanej sondy, timer jest przeznaczony tylko na 60 minut.

Duży przemysłowy piec konwekcyjny oferuje szeroki wachlarz możliwości kucharzom, którzy go używają. Różnorodne tryby pracy, elastyczne ustawienie procesów obróbki cieplnej i funkcja cyklicznego gotowania krok po kroku sprawiają, że model ten staje się pełnoprawnym pracownikiem kuchni:

• nazwa modelu: Smeg ALFA241VE
• cena: 183000 rubli;
• charakterystyka: 6 poziomów montażu palet, wymiary 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusy: podwyższona granica temperatury do 280 stopni, trójwarstwowe szkło ochronne, mechaniczny mechanizm blokujący;
• minusy: duża waga (113 kg), niestandardowe wymagania dotyczące napięcia sieciowego.

Apach

Mały piec konwekcyjny do kuchni restauracyjnej może pełnić rolę pomocniczą, gdy pozostałe piece są zajęte. Obecność trybu gotowania krok po kroku otwiera jeszcze większe możliwości podczas korzystania z tego piekarnika. Ustaw go na obróbkę cieplną ze zmianą wilgotności i temperatury, a wtedy piekarnik sam ugotuje potrawę:

• nazwa modelu: APACH AD46M;
• cena: 66000 rubli;
• charakterystyka: przełączalne tryby napięcia 220/380 V, wymiary 800х700х580 mm, ręczne sterowanie dopływem pary;
• plusy: niewielka waga, obecność sondy, piekarnik dostosowuje się do sieci energetycznej;
• wady: niewielka liczba poziomów na blachę do pieczenia.

Wysoka i wąska komora konwekcyjna przeznaczona na duże ilości produktów to najpotrzebniejsza rzecz w kuchni jadalni, restauracji czy dużej kawiarni. Zakres temperatur pracy urządzenia wypada korzystnie w porównaniu z innymi modelami o podwyższonej górnej granicy. Użyj minimalnych ustawień, jeśli potrzebujesz dużego parowaru, i maksymalnych ustawień, aby włączyć tryb pieca do pizzy:

• nazwa modelu: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180000 rubli;
• charakterystyka: dziesięciopoziomowe prowadnice do palet, wymiary zewnętrzne 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, regulowana moc konwekcji;
• plusy: elastyczna regulacja trybu pracy;
• minusy: przesunięty środek ciężkości.

Tecnoeka

Urządzenia kuchenne firmy Tecnoeka zostały zaprojektowane specjalnie do użytku na terenie dużych placówek gastronomicznych przeznaczonych do dużych wolumenów produkcji.Oprogramowanie pieca konwekcyjno-parowego zawiera elastyczny system dostosowywania metody gotowania. Cykl obróbki cieplnej może składać się z 8 etapów:

• nazwa modelu: sterowanie dotykowe TECNOEKA EKF 1064 TC;
• cena: 280000 rubli;
• charakterystyka: 10 poziomów montażu na palecie, wymiary zewnętrzne 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, ulepszona izolacja termiczna dla bezpiecznego użytkowania;
• plusy: elastyczne ustawienie trybów gotowania;
• minusy: duża waga, nieuregulowany mechanizm blokujący.

Duży piec konwekcyjno-parowy o zwiększonym zakresie temperatur pracy stanie się nieodzownym pomocnikiem w kuchni restauracji czy dużej jadalni. Zaprogramuj model do samodzielnego przygotowywania potraw w kilku etapach, a inne czynności wykonuj samodzielnie:

• nazwa modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• charakterystyka: 12 prowadnic do palet, wymiary zewnętrzne 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, reżim temperaturowy 50-270 stopni;
• plusy: ustawienie czterostopniowego gotowania według przepisu, trzech potężnych fanów;
• minusy: świetna cena.

Zalety i wady

Korzyści:

• brak potrzeby korzystania z energii elektrycznej (z wyjątkiem elektrycznej);
• wysoki poziom wydajności, ponad 80%;
• możliwe jest kontrolowanie poziomu spalania;
• w sprzedaży są opcje ogrzewania do 100 lub nawet więcej metrów sześciennych;
• może służyć jako dom, letnia rezydencja, hangar lub przebieralnia;
• długi czas pracy z jednej zakładki;
• wysoki poziom wydajności na każdym paliwie;
• możliwość zakupu opcji z panelem do gotowania.

Niedogodności:

• niektóre piece mogą emitować niebezpieczne produkty spalania i nadają się do instalacji tylko w pomieszczeniach niemieszkalnych;
• jeśli chcesz zainstalować go w budynku mieszkalnym, trudno będzie skoordynować taką instalację ze strażakami;
• popiół wydostaje się przez rurę i zanieczyszcza otoczenie.

Jak wybrać piec konwekcyjny

Przed zakupem koniecznie dowiedz się, jak działa airfryer, aby nie kupić niepotrzebnej rzeczy za kilkadziesiąt tysięcy rubli. Pamiętaj, że tego typu sprzęt bardziej nadaje się do profesjonalnej kuchni niż do użytku domowego. Aby nie pomylić się w wyborze, zwróć uwagę na następujące cechy zakupionego sprzętu:

1. Limity temperatury. Standardowy piec konwekcyjno-parowy musi mieć rozrzut co najmniej 200 stopni, aby móc ugotować dowolne danie. Rozważ modele z granicami 45-260 stopni.
2. Zamykający mechanizm. Profesjonalna airfryer często jest wyposażona w elektromechaniczny lub magnetyczny zamek, który zapobiega otwarciu drzwi w określonych warunkach. Pamiętaj, że strumień pary lub powietrza o temperaturze 200 stopni lub więcej powoduje poważne oparzenia skóry, błon śluzowych gardła i płuc.
3. Ekwipunek. Urządzenia przemysłowe są często wyposażone w więcej tac niż liczba tac w komorze grzewczej, dzięki czemu dystrybucja żywności między tacą a piekarnikiem jest łatwa.
4. Napięcie. Nawet standardowy mini piekarnik z konwekcją można zaprojektować do gniazd przemysłowych o napięciu 380 V. W domu taki sprzęt w najlepszym razie się nie włączy.
5. Programowanie. Niektóre modele można w pełni zaprogramować do samodzielnego gotowania w kilku etapach, różniących się ustawieniami wilgotności, czasu i temperatury. Podobnie jak w przypadku multicookera w inteligentnym domu, technika ta może włączyć się samoczynnie za pomocą timera lub o określonej godzinie, aby przygotować gorące śniadanie lub rozgrzać lunch lub kolację.

Wyświetlenia

Istnieje kilka rodzajów takich pieców: metal, żeliwo, cegła.

• Pierwszy rodzaj składa się ze staliktóry jest w stanie wytrzymać wysokie temperatury. Taki piekarnik bardzo szybko nagrzewa pomieszczenie, ale warstwy metalu są niezwykle cienkie i ciepło szybko znika. Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj materiału nierdzewnego. Kolejną słabością tego projektu jest to, że jego szwy mogą pękać po podgrzaniu, wszystko zależy od jakości.
• Druga opcja składa się z żeliwa... Stanowią doskonałe dodatkowe źródło ogrzewania pomieszczeń. Urządzenia te są bardzo kompaktowe i można je łatwo zainstalować w dowolnej części domu. Zainstalowany jest na nim komin, który wychodzi na zewnątrz pomieszczenia, usuwając produkty spalania. Bardzo szybko i skutecznie nagrzewa.
• Trzeci to piece ceglane, są najbardziej popularne i niezawodne. Ich komin ma wężowaty kształt, co pozwala na racjonalną konserwację produktu spalania będącego źródłem ciepła. Taki piec nagrzewa się powoli, ale sama cegła zatrzymuje ciepło przez bardzo długi czas. Są bardzo wszechstronne i mogą służyć jako kominek lub jako miejsce do gotowania. W związku z tym cena za to jest wyższa.

Z czego wykonane są piece konwektorowe?

Zwykle składa się z następujących elementów:

• Palenisko to miejsce, w którym spalany jest materiał grzewczy (drewno opałowe).
• Popielnik to miejsce, w którym gromadzi się produkt spalania (popiół).
• Ruszt - to metalowy ruszt, na którym układane są węgle.
• Kamenka to miejsce na piece saunowe, w których leżą kamienie.
• Komin - służy jako urządzenie do usuwania produktów spalania.
• Cechy i wady.