Techniki gotowania
Otwarty ogień
Dzięki tej technice danie gotuje się w maksymalnej temperaturze bliskiej 450 ° C. Ta temperatura jest idealna do przygotowania prawdziwej włoskiej pizzy, niektórych rodzajów pieczywa, przekąsek i dań, które można przygotować w kilka minut. W tej temperaturze pizza jest umieszczana bezpośrednio na sobie pod piekarnikiem i gotuje się w mniej niż 90 sekund, ciepło z paleniska piekarnika całkowicie wypala dolną skórkę, a ciepło odbite od kopuły piekarnika dociera do pizzy, piecząc ją na wierzchu , aby sos i ser rozpływały się do niesamowitego koloru i wchłaniały bogaty aromat. Otwarty ogień to najlepsza opcja dla procesu brązowienia i karmelizacji w porównaniu z innymi metodami, o których będziemy mówić poniżej.
Postępując zgodnie z powyższymi instrukcjami dotyczącymi oświetlenia, doprowadzić temperaturę wewnętrzną do 450 ° C, aż kopuła piekarnika zostanie całkowicie oświetlona, a następnie pozwól, aby temperatura nieco spadła i utrzymuj ją na poziomie 400 ° C.
- Przenieś ogień na jedną stronę pieca, upewniając się, że jest aktywny i dociera do kopuły pieca;
- Zachowaj ostrożność podczas pracy w wysokich temperaturach;
- Umieść pizzę lub inne danie bezpośrednio obok ognia i nie zapomnij o ciągłym obracaniu naczynia względem ognia;
- Dodawaj drewno co 15-20 minut, aby podtrzymać ogień;
- Jeśli planujesz gotować przez dłuższy czas, zaleca się przesunięcie rozpalonych węgli na drugą stronę paleniska, aby zapewnić równomierne ogrzewanie;
Prażenie
Podobny do możliwości konwencjonalnego pieca konwekcyjnego, ale znacznie lepszy. Ta technika jest wszechstronna. Można nim lekko podsmażyć skórkę produktów mięsnych, aby uzyskać apetyczny złocisty kolor, dzięki tej technice wszystkie soki pozostają w mięsie i okazuje się bardzo kruche i soczyste.
Po rozgrzaniu piekarnika do maksymalnej temperatury można najpierw przyrumienić lub lekko usmażyć górną część naczynia (np. W przypadku niektórych zapiekanek, gdy nadzienie ma pozostać soczyste), w tak wysokiej temperaturze proces karmelizacji potraw mięsnych i warzywnych jest doskonała. Zwykłe piece konwekcyjne nigdy nie pozwolą ci gotować przy użyciu tej techniki. Następnie poczekaj, aż Piec osiągnie wymaganą temperaturę pieczenia 200-300 ° C. Przy gotowaniu drobiu zaleca się najpierw usmażyć potrawę w folii, a na kilka minut przed końcem gotowania zdjąć folię, aby uzyskać złocistą skórkę.
- Przestrzegając „Reguł zapłonu” powyżej, upewnij się, że optymalna temperatura wynosi 450 ° C. Utrzymuj przez chwilę wysoką temperaturę, aby na wierzchu powstała skórka, a następnie przykryj lub polej sosem i utrzymuj temperaturę 200 ° C.
- Przenieś żar i węgle na bok i podtrzymuj ogień, dodając małe wióry co 15 do 20 minut. Technika prażenia jest w dużej mierze spowodowana promieniowaniem ciepła z węgli, a nie z samego płomienia.
- Dopuszczalne są wahania temperatury w zakresie 300 ° C - 200 ° C, pozwól płomieniowi zgasnąć trochę, ale nie pozwól mu zgasnąć całkowicie.
- Dzięki tej technice można pozostawić otwarte drzwi (do smażenia krócej niż godzinę), w przypadku dłuższego smażenia drzwi można zamknąć, nie zapominając o okresowym obracaniu naczynia do gotowania.
Oczywiście im bliżej ognia umieścisz naczynie, tym wyższa będzie temperatura, a zatem im dalej od ognia umieścisz naczynie, tym niższa temperatura. Zasadą jest okresowe sprawdzanie potrawy w celu prawidłowego określenia żądanego natężenia ciepła - odpowiednio zwiększaj / zmniejszaj.
Techniki grillowania i grillowania
Ta technika sprawdza się świetnie w przypadkach, gdy chcesz utrwalić smak wewnątrz potrawy, zneutralizować nadmiar tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą skórkę, ale nadal zachować soczystość w środku. Skorzystaj ze specjalnego rusztu grillowego z naszego zestawu, aby stworzyć charakterystyczne ciemne paski swoich steków z grilla.
- Użyj powyższego Regulaminu wypalania, aby osiągnąć 450 ° C, a następnie pozwól, aby temperatura pieca spadła do 300 ° C
- Przesuń palące się węgle na lewą lub prawą stronę paleniska.
- Następnie umieść grill w piekarniku, odczekaj chwilę, aż grill dokładnie się rozgrzeje, a następnie umieść na nim potrawę.
- Przygotuj wykwintnego grilla w zaledwie kilka minut.
Pieczywo
Aby uzyskać aromatyczne przysmaki, takie jak pieczywo, wszelkiego rodzaju desery, makarony, dodatki warzywne i wiele innych, najlepszym wyborem są techniki pieczenia.
- Zastosuj powyższe „Zasady wypalania”, aby utrzymać temperaturę 450 ° C, rozprowadź na chwilę rozżarzone węgle na palenisku, aby umożliwić przenikanie ciepła pod piecami.
- Poczekaj, aż temperatura spadnie do żądanej temperatury pieczenia, mając tylko żarzące się węgle w piecu bez płomienia, upewnij się, że termometr laserowy wskazuje temperaturę w zakresie 160-200 ° C. Następnie możesz przenieść węgle na jedną ze stron pieca.
- Wypieki należy układać bezpośrednio na podłodze. Możesz użyć specjalnego naczynia do pieczenia z terakoty, aby pomóc zaizolować wypieki i zapewnić bardziej miękkie ciepło przez cały czas gotowania.
- Zakryj usta drzwiczkami i kontynuuj pieczenie w miarę stopniowego spadku temperatury.
Chleb
Piec opalany drewnem to doskonałe urządzenie do wypieku pysznego i puszystego chleba. Zalecamy dodanie pary, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Ideał
to temperatura 100 ° C - 180 ° C. Chleb najlepiej wypiekać po zakończeniu przyrządzania dań głównych i usunięciu wszystkich węgli z piekarnika, a wtedy chleb będzie się wypalał podczas naturalnego spadku temperatury.
- Rozgrzej piec do 450 ° C, a następnie rozprowadź węgle na powierzchni paleniska. Zaleca się odpowiednie podgrzanie piekarnika, aby w jego wnętrzu zgromadziło się jak najwięcej ciepła.
- Chleb można upiec, podobnie jak pizzę, bezpośrednio na samym palenisku lub użyć blachy do pieczenia. Przez pierwsze 2-3 minuty drzwi muszą być zamknięte, aby skórka chleba chwyciła i okazała się chrupiąca. Okresowo obracaj chleb.
Możesz sprawdzić gotowość chleba, koncentrując się na kolorze i temperaturze. Lekko naciśnij środek bochenka chleba, jeśli okaże się, że jest miękki i jakby pusty w środku, to chleb jest gotowy, jeśli bochenek jest nieco gęsty, gotowanie zajmuje trochę więcej czasu. Uważaj na temperaturę, im wyższa temperatura, tym skórka szybciej nabiera koloru, chociaż wnętrze może być nadal wilgotne. W takim przypadku lepiej jest używać powolnego pieczenia.
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, zalecamy użycie pary wodnej: aby uzyskać pożądany efekt wystarczy spryskać powierzchnię półfabrykatu chleba z butelki z rozpylaczem i / lub „zaciągnąć się” z niej na środek nasadki moment sadzenia chleba; lub umieść 1-2 kostki lodu w osobnym pojemniku obok chleba. Parę należy wytworzyć dopiero w pierwszych 10-15 minutach pieczenia.
Budowa pieca kominkowego
Piec kominkowy łączy w sobie komorę spalania, zamkniętą ceramiką szklaną, z piekarnikiem lub płytą grzejną, często z obydwoma razem.W dolnej części pieca znajduje się zwykle otwarty lub zamknięty palenisko, co znacznie ułatwia zadanie składowania drewna opałowego. Palniki zwykle mają wyjmowane pierścienie do gotowania na otwartym ogniu. Piec pieca kominkowego najczęściej umieszcza się u góry - w strefie nad paleniskiem, aw piekarnikach z płytą grzejną - obok komory spalania.
Piec pieca kominkowego może być wykonany z żeliwa lub stali wysokotemperaturowej i wyłożony od wewnątrz cegłą chamonitową lub żeliwnymi kaflami - dla polepszenia parametrów pracy urządzenia. Temu samemu celowi służy technologia „podwójnego dopalania”, która umożliwia wydłużenie procesu spalania poprzez ponowne rozpalenie niespalonych pozostałości drewna opałowego.
Piec kuchenny opalany drewnem pozwala zaoszczędzić na rachunkach za ogrzewanie.
Okładzina kuchennego pieca na drewno może być bardzo różna: od drogiej majoliki po polerowaną stal lub sztuczny / naturalny kamień.
Poniższe wskazówki pomogą Ci wybrać najlepszy sprzęt piekarniczy.
Profesjonalne piekarniki
Piekarnik to gorące serce kuchni, jego konstrukcja i wydajność wpływa na warunki i szybkość pieczenia, a co za tym idzie na jakość produktów. Wybór zależy od specyfiki produkcji, asortymentu, powierzchni lokalu. W niektórych budynkach niemożliwe jest zainstalowanie dużego profesjonalnego piekarnika bez jednoczesnego montażu okapu lub innych wymagań. Przed zakupem i instalacją sprzętu zapoznaj się z informacjami dotyczącymi wymagań przeciwpożarowych i zdrowotnych.
Profesjonalne piece piekarnicze
Piece konwekcyjne
Najpopularniejszy, niedrogi i wygodny rodzaj sprzętu grzewczego, doskonały do pieczenia chleba i ciast. Dzięki zastosowaniu wewnętrznych wentylatorów do cyrkulacji gorącego powietrza, produkty wypiekają się równomiernie i wystarczająco szybko. Poziom nagrzewania powietrza w komorze, prędkość wentylatora, wilgotność można regulować. Przeszklone drzwi pozwalają szefowi kuchni śledzić proces. Tego typu urządzenia grzewcze od dawna są z powodzeniem stosowane w kuchniach restauracji i kawiarni. Elektryczne piece konwekcyjne mogą być używane bez okapu; w przypadku piekarników gazowych wymagany jest okap.
Piece konwekcyjne w katalogu
Modułowe piece do pieczenia
Firmy produkujące duże partie chleba, bułek i herbatników potrzebują profesjonalnych piekarników, w których uformowane produkty wypiekane są na kilku blachach jednocześnie. Piece modułowe są tym, czego potrzebujesz w piekarniach o dużej wielkości produkcji.
Piece kominkowe
Piekarze demonstrują swoją sztukę na różne sposoby, wielu chce podążać za tradycjami sięgającymi wieków. Piece kominkowe łączą w sobie zalety nowych technologii i starych zwyczajów: są zasilane prądem lub gazem, a warunki gotowania są zbliżone do tradycyjnych. Kamienne paleniska podgrzewają ciasto w taki sposób, aby na zewnątrz było delikatne i chrupiące, chleb na zewnątrz był rumiany, wewnątrz miękki i puszysty.
Tego typu wyposażenie piekarni nie wymaga specjalnej konserwacji, ponieważ ma kilka ruchomych części. Konstrukcja pieców trzonowych ułatwia utrzymanie ich w czystości. Programowalne sterowanie gwarantuje duże możliwości: w celu wypieku różnego rodzaju wyrobów piekarniczych i cukierniczych wystarczy ustawić parametry na ekranie dotykowym. Jeden piekarnik może mieć do 4 niezależnych sekcji. Dzięki oświetleniu wewnętrznemu i szklanym wstawkom w drzwiach piekarz obserwuje, co dzieje się w środku. Autentyczna włoska pizza, aromatyczne bułeczki pieczone na kamiennych patelniach są bardzo poszukiwane.
Piece kominkowe w katalogu
Piece obrotowe
Ten duży, profesjonalny piekarnik do pieczenia jest wyjątkowy. Blachy wewnątrz obracają się wokół własnej osi, co zapewnia równomierne pieczenie.Możliwe jest jednoczesne gotowanie różnych potraw. Niektóre piece obrotowe są wyposażone w kamienne półki, co daje taki sam efekt jak piec trzonowy. Jednostki te mogą pomieścić od 8 do 32 tac. Operator monitoruje proces przez okno. Nad drzwiami znajduje się daszek, który wyłapuje opary w momencie otwierania. Wielofunkcyjne piece obrotowe znajdują zastosowanie w dużych i średnich gałęziach przemysłu.
Piece obrotowe
Proofery, komory
Proofing jest ważnym krokiem w procesie wyrabiania ciasta drożdżowego, dlatego piekarnia, cukiernia i restauracja potrzebują komory garowniczej. Ten rodzaj urządzenia grzewczego służy do rozmrażania, wstępnego garowania obrabianych przedmiotów oraz do zwiększania objętości produktów poprzez zmniejszanie gęstości ciasta. Wymaganą temperaturę i optymalną wilgotność dla każdego rodzaju pieczywa ustala operator. Ciasto odstawia się średnio na godzinę (od 30 minut do 2 godzin) przy ~ 85% wilgotności i temperaturze ~ 37 ° C. Parametry zmieniają się w zależności od składu i technologii, jakości mąki, drożdży. W wyniku kompetentnych działań operatora ciasto dobrze wyrasta, jakość wyrobów piekarniczych i cukierniczych zbliża się do ideału. Równomierne rozprowadzenie wilgoci za pomocą wentylatorów pomaga zapobiegać wysychaniu półproduktów. Sterowanie odbywa się za pomocą panelu, a dostępne jest okno do monitorowania stanu półfabrykatów. W piekarni komercyjnej najlepszym sposobem na osiągnięcie niezbędnych warunków jest wyposażenie jej w nowoczesną komorę garowniczą lub szafę garowniczą o odpowiednich wymiarach.
Szafy garownicze
Najlepsze piece konwekcyjne z płytą grzejną
Obecność płyty grzewczej w górnej części korpusu sprawia, że piece konwekcyjne są jeszcze bardziej funkcjonalnym wyposażeniem. Są w stanie zastąpić zwykły piec w małej kuchni lub w wiejskim domu.
Kaczorowska 4067
4.9
★★★★★
szacunek redakcyjny
94%
kupujący polecają ten produkt
Przestronny i funkcjonalny piekarnik Danko firmy Endever jest wyposażony w 65-litrowy piekarnik i dwa żeliwne palniki. Zapewnia pięć trybów pracy, w tym konwekcję i grillowanie. W zestawie kratka, rożen, blacha do pieczenia i tacka na okruchy.
Model wyposażony jest w timer na 120 minut. Całkowita moc sprzętu wynosi 3,2 kW. Dzięki wbudowanemu termostatowi można ustawić temperaturę grzania do 250 stopni.
Zalety:
- Duża moc;
- Piec wolumetryczny;
- Grill ze szpikulcem;
- Jest 2-godzinny timer;
- Termostat.
Niedogodności:
- Brak wyświetlacza cyfrowego.
Danko Endever stanie się pełnym piekarnikiem i kuchenką elektryczną w kuchni wiejskiego domu.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
szacunek redakcyjny
92%
kupujący polecają ten produkt
Minipiekarnik konwekcyjny Simfer jest wyposażony w piekarnik o pojemności 42 l oraz dwie elektryczne palniki. Posiada 5 trybów pracy; grill jest wbudowany w górną część komory. Piekarnik wyposażony jest w ruszt, prostokątne i okrągłe blachy do pieczenia.
Dla ułatwienia użytkowania model wyposażono w timer z sygnałem dźwiękowym. Posiada mechaniczne, intuicyjne sterowanie. Wnętrze piekarnika pokryte jest łatwą do czyszczenia emalią.
Zalety:
- Grill;
- W zestawie dwie blachy do pieczenia;
- Regulator czasowy;
- Proste sterowanie;
- Łatwe czyszczenie;
- 5 lat gwarancji producenta.
Niedogodności:
- Brak trybu gotowania na parze.
Prosty i niezawodny piekarnik M4284TB firmy Simfer to lojalny towarzysz każdej gospodyni domowej.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
szacunek redakcyjny
87%
kupujący polecają ten produkt
Stylowy, kompaktowy i funkcjonalny piekarnik Oursson jest wyposażony w 30-litrowy piekarnik i dwie elektryczne palniki. Korpus modelu jest pomalowany na jaskrawoczerwony kolor. Ma wszystko, czego potrzeba do przygotowania różnych potraw: ruszt, blachę do pieczenia, blachę, a nawet rożen, mimo swoich niewielkich rozmiarów (52x36x34 cm).
Piec konwekcyjny działa w 5 trybach i umożliwia ustawienie temperatury wypieku w zakresie 100-230 stopni. Minutnik na 120 minut informuje sygnałem dźwiękowym o zakończeniu pracy.
Zalety:
- Kompaktowe wymiary;
- Grill i rożen w zestawie;
- Zegar z powiadomieniem dźwiękowym;
- Termostat.
Niedogodności:
- Nie każdy lubi jasne projekty.
Piec konwekcyjny Oursson nadaje się do małych kuchni.
CZYTAJ TAKŻE
15 najlepszych mikrofalówek
