Cuptor atent din secolul al XIX-lea
Soba de încălzire, a cărei diagramă este prezentată în figură
| Smochin. 17. Diagrama unuia dintre cele mai gândite cuptoare din secolul al XIX-lea | |
| A. Poartă de tiraj comun B. Primul puț de ridicare C. Puțuri paralele D. Ușă de curățat E. Aspirație directă de tiraj E. Ușă cuptor G. Plăci Grizzly K. Ușă de suflat L. Sub cuptor M. Cameră de ardere |
> Acest aragaz poate fi transformat cu ușurință într-un aragaz de gătit-încălzire dacă focarul este scos pe partea laterală a aragazului, echipat corespunzător cu o aragază, iar fundul conductelor de fum este coborât la nivelul pardoselii.
O caracteristică a acestui cuptor, care a fost dezvoltată în mod evident de V.A.Stroganov, este prezența: a) camerei post-arzător; b) distribuția tehnic competentă a direcției și amplasării canalelor, permițând realizarea unei încălziri uniforme a întregii zone a puțurilor de fum ale cuptorului; c) o gaură de aspirare directă a tirajului calibrată; d) o singură ușă de curățare, ceea ce face ușor și simplu curățarea tuturor puțurilor; dacă este necesar, prin el, puteți scăpa de răsturnarea tirajului în cuptor; e) grătarul și vatra cuptorului, care sunt aranjate sub pante bine gândite, contribuind la o ardere mai eficientă a reziduurilor de combustibil decât în cuptoarele cu o dispunere strict orizontală a grătarului și a vetrei cuptorului. Soba cu acest aranjament de coșuri de fum se va încălzi uniform pe întreaga sa zonă de transfer de căldură. Proiectul în astfel de cuptoare este întotdeauna bun.
4. O sobă de încălzire cu fântâni orizontale de fum (Fig. 18) este bună prin faptul că nu necesită marcaje fixe stricte și precise la ieșirea coșului. În vremurile pre-revoluționare, astfel de marcaje puteau fi făcute doar de către un maestru superior al cuptorului. Marcarea fundației și așezarea primului rând nu au fost niciodată încredințate ucenicilor. Și deloc pentru că era o „chestiune de onoare”. Motivul acestei cele mai stricte subordonări nu a fost în niciun caz o formalitate, ci posibilitatea de a comite o greșeală fatală.
Cuptoare de vatră: scop și caracteristici
Cuptoarele cu vatră ocupă pe bună dreptate un loc special în gama de echipamente pentru producția de produse de panificație și cofetărie. Acest tip de aragaz poate fi atribuit pe bună dreptate celui mai vechi tip. Cuptoarele de la vatră se bazează pe principiul încălzirii vetrei, care apoi transferă uniform căldura în camera de lucru. Datorită acestui fapt, produsele din cuptor sunt încălzite uniform și nu se ard.
Vatra tradițională este realizată din materiale refractare. Poate fi piatră naturală, ceramică, lut de argilă.
Oricât de greu ar fi de ghicit, cuptoarele tradiționale pentru coacerea produselor de panificație din multe națiuni ale lumii sunt vatră - acesta este un cuptor rusesc pentru plăcinte și pâini și un cuptor italian pentru pizza cu lemne.
În prezent, pe lângă piatră, ceramică și argilă șamotă refractară, vetrele metalice sunt utilizate și ca material pentru vatră. Cu toate acestea, vetrele din piatră sunt cele mai preferate. Prin urmare, înainte de a cumpăra un cuptor pentru vatră, în primul rând, ar trebui să acordați atenție calității vetrei. Trebuie să știți că orice pod are o durată de viață limitată și este proiectat pentru un anumit număr de cicluri de încălzire și răcire. Și cu cât este mai bine dedesubt, cu atât va dura mai mult. Podul de înaltă calitate servește ani de zile și chiar decenii. Cu toate acestea, atunci când cumpărați cuptoare, ar trebui să acordați atenție posibilității de completare cu focare de rezervă pentru a putea înlocui cea care nu funcționează.
Cuptoare de vatră:
Scopul principal al cuptoarelor de vatră este de a coace pâine, produse de panificație, pizza și plăcinte. În producția în serie, se folosesc cuptoare de focar cu mai multe punți. De aceea, un alt nume pentru acest tip de cuptor este cuptoarele de punte.
Cuptoarele cu vatră diferă între ele nu numai în ceea ce privește materialul vetrei, ci și în ceea ce privește tipul de sursă de căldură. Cele mai populare sunt cuptoarele cu vatră cu gaz și cele electrice.
Cuptoarele electrice cu vatră sunt mai convenabile de utilizat la coacerea produselor de cofetărie și produse de panificație direct în unitățile de catering, în magazinele care vând produse proaspete de patiserie, deoarece acestea sunt compacte și eficiente.
Cuptoarele moderne de punte au mai multe camere, pentru fiecare dintre care puteți seta un mod autonom de coacere. Prin urmare, este recomandabil să achiziționați cuptoare de punte echipate cu panouri de control programabile. Pe astfel de cuptoare, va fi posibilă coacerea confortabilă a mai multor tipuri de produse de panificație sau cofetărie în același timp.
Cuptoarele de punte, pe lângă un panou de control programabil, sunt adesea echipate cu alte dispozitive suplimentare. Una dintre cele mai populare opțiuni este generatorul de abur, care este esențial la coacerea produselor din aluat de drojdie. Aburul din camera de lucru creează nu numai un mod special de coacere, ci contribuie și la luciul produsului finit.
De asemenea, se recomandă achiziționarea cuptoarelor cu iluminare în camerele de lucru și ferestrele din sticlă rezistentă la căldură, care oferă control vizual asupra procesului de coacere.
oferă mai mult de două duzini de modele diferite de cuptoare de punte care s-au dovedit în rândul brutarilor și cofetariilor din Rusia și din țările CSI. Experții noștri vă vor ajuta să alegeți un model de cuptor de punte de încredere, optim în termeni de performanță și preț.
Soba de încălzire din cărămizi de Serghei Mihailov (desene)
| Smochin. 18. Cuptor de Serghei Mihailov. Amplasarea tuturor unităților tehnologice ale cuptorului este dată luând în considerare recomandările prezentate în acest capitol. | |
| A. Supapă de poartă cu tiraj comun B. Soba C. Secțiunea coșului de fum (vedere frontală) D. Ușa cuptorului E. Ieșirea din cuptor către primul puț (hailo) E. Secțiunea coșului de fum (vedere laterală) J. Cuptorul I. Soba K. Haylo L. Vedere în secțiune a cuptorului cuptorului (vedere laterală) |
Faptul este că comandantul superior al cuptorului a trebuit să „țină cont” de întregul cuptor. El a „văzut” toate plafoanele superioare, direcțiile, numărul viitoarelor coșuri de fum etc. Toate acestea sunt adevărate acum, dar nu în raport cu sobele cu o dispunere orizontală a canalelor de fum. O astfel de sobă (Fig. 18) nu necesită abilități speciale de proiectare, deoarece toate dificultățile tehnologice din coșul de fum „care leagă” dimensiunile sobei se deplasează de la planul orizontal la cel vertical.
Cuptoarele cu fântâni orizontale au fost uitate nemeritat. Cauza uitării este fie ignoranța, fie ignoranța legilor pe care le-am descris în capitolele 28 și 29 din această carte. Există părerea că aragazele cu fântâni orizontale se presupune că sunt înfundate rapid cu cenușă, este mai dificil să le curățați etc. Acest lucru este absolut greșit. Puteți scăpa de aceste prejudecăți complet nefondate citind capitolele de mai sus mai detaliat.
Acum mă voi limita doar la o scurtă listă a principalelor avantaje ale unui cuptor cu puțuri orizontale: a) nu necesită un calcul exact la marcarea primului rând; b) se încălzește uniform (cele mai fierbinți părți ale cuptorului, care permit îndepărtarea intensivă a căldurii, se află în partea de jos, iar cele mai puțin fierbinți se deplasează treptat în zona superioară a camerei încălzite); c) se răcește uniform (căldura din rândurile inferioare ale cuptorului este transferată treptat în rândurile superioare. Și din moment ce perioada de transfer intens de căldură și răcire a cuptorului este aceeași perioadă, măsurată în câteva ore, acesta este un alt plus al cuptorul cu canale de fum situate orizontal); d) vă permite să integrați complet uscătoarele arcuite în zidăria cuptorului (Fig. 19).
Se recomandă așezarea cuptorului pe un focar de șanț (vezi fig. 1 și articolul 11 din capitolul 15).
| Smochin. 19. Soba lui Serghei Mihailov cu un uscător de nișă încorporat, secțiune laterală (proporțiile camerei de ardere sunt prezentate în Fig. 18) | |
| A. Bolt B.Ușă de curățare B. Uscător D. Ușă de curățare D. Haylo E. Vedere în secțiune a puțurilor de fum, vedere laterală | |
| Smochin. 20. Schema puțurilor: opțiuni de vară și de iarnă, secțiune laterală | |
| A. Supapă de iarnă B. Supapă de vară V. Haylo | |
Dacă clientul s-a bazat în totalitate pe alegerea mea, am preferat întotdeauna o sobă orizontală. „Plângerile” cu privire la acest tip de sobă erau surprinzător de monotone: pentru fiecare buștean în plus aruncat într-un cuptor în flăcări, trebuia să plătească cu căldura insuportabilă din casă.
5. Fântâni de fum, a căror diagramă este prezentată în fig. 20, poate fi utilă atunci când puneți o sobă de încălzire și gătit, ținând cont de „versiunea de vară”.
6. Cuptorul, ale cărui secțiuni orizontale sunt prezentate în fig. 21, a permis autorului acestei cărți să o încălzească o dată pe zi, chiar și cu apariția înghețurilor prelungite de 35 de grade. În același timp, temperatura aerului din cameră nu a scăzut niciodată sub + 19 °.
Caracteristicile acestei scheme de cuptoare sunt după cum urmează: a) opt puțuri orizontale scurte; b) aria maximă de transfer de căldură în partea inferioară a cuptorului (se recomandă așezarea cuptorului pe o vatră de șanț, vezi Fig. 11, precum și punctul 11 din Capitolul 15); c) capacitate termică semnificativă; d) supapă de poartă suplimentară cu „opțiune de vară”; e) „șezlong” portabil orizontal, pe care este convenabil să se usuce pantofii umedi, hainele etc.
Cuptorul de cărămidă al autorului de Serghei Mihailov
| Smochin. 21. Soba de autor de Serghei Mihailov. | |
| A. Supapă de iarnă B. Haylo de vară C. Intrare în al cincilea puț D. Supapă de vară D. Secțiunea celui de-al doilea rând E. Intrare în al șaptelea puț G. Secțiunea din rândul de jos al puțurilor I. Cameră de incendiu K. Conducta L . Ieșiți din a opta fântână în a șasea secțiune M. Secțiunea din al treilea rând |
7. Soba de încălzire de pe șanț (Fig. 22) are un dezavantaj (după părerea mea, nesemnificativ): nu are grătare. Surdul sub (fără grătar) în cuptoarele de gătit și de încălzire în vremurile sovietice era chiar interzis printr-o directivă specială! Motivul interdicției a fost „arderea nesatisfăcătoare de combustibil într-o astfel de cămin, lemne de foc și cu atât mai mult cărbune, turbă și brichete”. „Generalisimul Uniunii pentru construcția sobelor”, ca să spunem ușor, a mers prea departe în această privință. Dar când se utilizează cărbune, turbă și brichete drept combustibil, este cu adevărat imposibil să se facă fără un grătar în cuptor.
| Smochin. 22. Șemineu de autor de Serghei Mihailov. | |
| A. Fântână goală B. Intrarea în primul puț C. Lezhak D. Intrarea în al doilea puț D. Camera de incendiu J. Secțiunea primului rând I. Intrarea în al treilea puț K. Khailo L. Secțiunea celui de-al treilea rând M . Intrarea în al treilea puț N. Captură O. Zăvor P. Lezhak R. Șemineu C. Secțiunea celui de-al patrulea rând T. Shantsy U. Numerotarea secțiunilor F. Secțiune verticală, vedere laterală. |
O caracteristică a acestui tip de cuptor este: a) prezența unui „șezlong” la distanță (înalt); b) absența unei uși a aragazului, care îi spune aragazului multe dintre avantajele unui șemineu cu eficiența sa ridicată; c) încălzirea foarte bună a celor mai mici straturi de aer din sufragerie. Dar acest lucru este foarte important atunci când sunt copii mici în casă - după cum știți, își petrec cea mai mare parte a timpului pe podea. Rețineți că pâinea este coaptă bine și uniform în acest cuptor. De asemenea, a trebuit să încălzesc această sobă doar o dată pe zi, chiar și în timpul înghețurilor cele mai severe și prelungite. Mulți autori de cărți pe aragaz pe care le respect, exprimă îndoieli serioase că aragazul cu ușa deschisă a focului va menține casa caldă. Într-adevăr, în acest caz, pereții interiori ai puțurilor de fum sunt răcite cu aer care nu participă la procesele chimice de ardere completă a combustibilului. Toate acestea sunt corecte. Dar nu pentru tipul de cuptor prezentat în fig. 22. La urma urmei, așa cum s-a menționat mai sus, ea nu are deloc ușa aragazului.
De ce este asta? Voi explica pe scurt: a) aria orificiului de admisie nu era, desigur, un șemineu, avea o înălțime de 25 cm și o lățime de 30 cm. Chiar și cea mai mică creștere a acestor dimensiuni ar duce în mod necesar la o slăbire a proiectului general al aragazului și chiar a faptului că ar începe să fumeze; b) nu existau grătare în cuptor; c) un cuptor înalt, evident, a încetinit semnificativ viteza de mișcare a maselor de aer, iar aerul care trece încet prin cuptor a avut timp să se încălzească bine.O trăsătură caracteristică a acestui cuptor a fost aceea că, după trei ani de funcționare intensivă, nu am putut răzuie măcar 500 de grame de reziduuri de cenușă la intrarea în prima ascensiune orizontală (unde se acumulează de obicei cea mai mare cenușă).
8. În fig. 23 prezintă o diagramă a unei femei olandeze care gătește și încălzește pe tranșee. De fapt, nu există femei olandeze care gătesc și încălzesc. Olandeză Este o sobă de încălzire fără sobă, ale cărei fântâni sunt situate deasupra căminului.
Olandeză din cărămizi de Serghei Mihailov
| Smochin. 23. Cuptor olandez de designer de Serghei Mihailov. | |
| A. Zăvorul B. Ușa de degajare C. Trecerea în al patrulea puț D. Fântânile duble D. Trecerea în al treilea puț orizontal E. Nișa J. Soba I. Ușa cuptorului K. Shantsy L. Zidărie ignifugă M. Secțiunea din față N Secțiune din lateral |
Dar există o credință populară că aragazul, ale cărui fântâni sunt situate deasupra cuptorului, este o femeie olandeză. Și în exterior, orice aragaz este în general acceptat pentru o olandeză, cel puțin ușor diferită de cea clasică rusă.
Acest cuptor este convenabil în camere cu spațiu limitat. Caracteristicile sale caracteristice sunt: a) un stâlp vertical în partea din spate a focarului cuptorului, conceput pentru a susține aragazul de bucătărie; b) tranșee, ceea ce mărește foarte mult zona de îndepărtare intensă a căldurii; c) puțuri orizontale, ale căror merite au fost menționate în paragraful 4 al acestui capitol; d) capacitate termică semnificativă (aproape maximă), destinată cuptoarelor de putere medie, cuptorului periodic. Este incontestabil că sobele proiectate pentru un incendiu permanent pot avea o capacitate termică ridicată. Dar trebuie avut în vedere faptul că procesele de ardere în cuptoare continue și cu atât mai mult în cuptoarele destinate combustibililor solizi și lichizi, precum și principiile construirii unui cuptor și a sondelor cuptorului (funcționare continuă) vor diferi semnificativ de principiile recomandat pentru cuptoarele discontinue (1, 5-2 ore de încălzire dimineața și seara în fiecare zi).
Pe scurt despre diferențele dintre cuptoarele discontinue și cele continue, se pot spune următoarele. Cu încălzire intermitentă, după 0,5-1 ore, suprafața interioară a pereților se poate încălzi până la 800-900 ° C. De aici apare apariția inevitabilă a fisurilor și rupturilor în cusăturile cuptorului deja în primul an de funcționare a cuptoarelor discontinue. Cu arderea continuă, consumul de combustibil este redus brusc (așa cum se aplică cărbunelui, gazului și combustibilului lichid), iar temperatura de încălzire a pereților este redusă la 450-500 C. Prin urmare, cutii de foc ale cuptoarelor intermitente sunt de obicei căptușite cu cărămizi refractare (temperatura limita cărămizilor roșii de înaltă calitate atinge de obicei doar 700-750 C), iar focarele cu sobe continue nu au nevoie de aceasta (cu excepția utilizării antracitului).
9. În fig. 24 prezintă o diagramă a unei sobe de vară din bucătărie.
Caracteristici de proiectare
În majoritatea cazurilor, cuptorul portabil este principalul concurent dintre sursele de căldură existente și structurile de ardere și ceaun. Este dificil să comparați acest dispozitiv funcțional cu o sobă cu lemne sau orice alt combustibil solid și lichid.
Simplitatea este principala diferență a acestei unități în timpul funcționării. Pe vreme caldă, nu va dura mai mult de 2 ore pentru a se încălzi, iar iarna va dura maximum 4-5 ore pentru a obține temperatura dorită.
Pentru un cuptor cu vatră de bucătărie cu cuptor, trebuie respectate anumite reguli cu privire la instalarea cazanului. Durata de viață aproximativă nu este prea mare, nici puțin - aproximativ 25 de ani, iar dacă se efectuează lucrări preventive și de reparații în timp util, atunci cuptorul va dura cel puțin de două ori mai mult.
Dacă puteți vizualiza elementele care alcătuiesc baza unui cuptor de bucătărie portabil cu un cuptor care funcționează pe lemne sau orice alt combustibil lichid și solid, atunci nu toată lumea poate înțelege proiectarea unui cuptor pe gaz. Acest lucru necesită anumite abilități și experiență. Dar aceasta nu este o problemă - trebuie să înțelegeți caracteristicile. Cuptor portabil cu gaz pentru încălzirea locuinței, bucătărie sau coacerea pâinii, include următoarele elemente:
- O carcasă de protecție care elimină perturbările conținutului intern.
- O siguranță care asigură întreruperea alimentării cu gaz în caz de atenuare.Trebuie remarcat faptul că sistemul care utilizează lemn de foc nu are o astfel de oportunitate.
- Responsabilul pentru proprietățile termice este termostatul.
- Cameră sigilată a cuptorului de vatră, de a cărei integritate depinde propria siguranță. În procesul de selecție și achiziție, trebuie să urmați în mod clar acest lucru.
- Coșul de fum este o parte a structurii care asigură îndepărtarea produselor de ardere. În plus, este și o sursă de căldură.
În ciuda condițiilor destul de dure legate de utilizarea gazului în viața de zi cu zi, cuptoarele ceramice care funcționează cu acest combustibil sunt răspândite și sigure. Caracteristica principală este funcționalitatea și costul redus în procesul de utilizare. În plus, astfel de dispozitive sunt mai ecologice decât omologii cu lemne.
Datorită acestui echipament, camera se încălzește cât mai repede posibil, iar gradul de păstrare a căldurii depinde de anotimp și de temperatura „peste bord”. Datorită încălzirii uniforme și de înaltă calitate, se obțin condiții confortabile în orice cameră.
O sobă portabilă cu gaz pentru o baie practic nu diferă în ceea ce privește designul de dispozitivele similare, dar are totuși o serie de caracteristici. Aceasta se referă în primul rând la tipul de combustibil utilizat. În astfel de dispozitive, pe lângă termostat, este necesară o siguranță, care este declanșată în momentul în care arzătorul se stinge - alimentarea cu gaz se oprește. Camera de ardere este situată direct sub aragaz, ceea ce permite pietrelor să se încălzească rapid.
Pentru dispozitivele de ardere cu gaz, precum și pentru dispozitivele de ardere a lemnului, este necesar un coș de fum pentru a îndepărta produsele de ardere. Astfel de sobe asigură cel mai bun abur în baie, încălzirea rapidă a încălzitorului și baia de aburi în sine. Distribuția uniformă a căldurii asigură o temperatură stabilă.
Cea mai simplă sobă de bucătărie din cărămidă
| Smochin. 24. Cel mai simplu cuptor de bucătărie. | |
| A. Zăvor B. Dinte de stingere a scânteii C. Placă D. Cameră de incendiu D. Placă E. Tăiere laterală G. Tăiere frontală | |
Caracteristici:
a) înălțimea foarte mică a focarului - doar 21 cm (dacă cineva nu-i place această dimensiune, înălțimea focarului poate fi ridicată, dar în acest caz, va fi nevoie de două până la trei ori mai mult lemn de foc pentru gătit). Cel mai bine este să folosiți un gard vechi de pichet și resturi inutile de cherestea ca lemne de foc într-o sobă cu o înălțime similară a cuptorului. Două sau trei pichete vechi vor fi suficiente pentru a pregăti o masă completă vara pentru o familie de șase persoane. Cu toate acestea, în timpul nostru, când majoritatea locuitorilor din mediul rural folosesc gaz sau electricitate pentru gătit, este puțin probabil ca un cuptor de această înălțime să-și găsească utilizatorul în masă;
b) prezența unui dinte care stinge scânteia și absența a tot ceea ce este de prisos.
OP 3
Soba de incalzire cu o banca de soba
- Dimensiuni: 2930mm * 770mm
- Cameră încălzită: până la 40 mp
- Număr de cărămizi: 1020buc
- Diagrama fluxului de gaz: canal
