Tehnici de gătit
Foc deschis
Cu această tehnică, vasul este gătit la o temperatură maximă apropiată de 450 ° C. Această temperatură este ideală pentru prepararea unei pizza italiene adevărate, a unor tipuri de pâine, gustări și mese care pot fi gătite în câteva minute. La această temperatură, pizza este așezată direct pe ea însăși sub cuptor și se gătește în mai puțin de 90 de secunde, căldura din vatra cuptorului coace complet crusta de jos, iar căldura reflectată de cupola cuptorului ajunge la pizza, coacând-o deasupra , astfel încât sosul și brânza să se topească într-o culoare uimitoare și să absoarbă aroma bogată. Focul deschis este cea mai bună opțiune pentru procesul de rumenire și caramelizare în comparație cu alte metode, despre care vom vorbi mai jos.
Urmând instrucțiunile de iluminare de mai sus, aduceți temperatura internă la 450 ° C până când cupola cuptorului este complet luminată, apoi lăsați temperatura să scadă ușor și mențineți-o la 400 ° C.
- Mutați focul pe o parte a cuptorului, asigurându-vă că flacăra este activă și ajunge la cupola cuptorului;
- Aveți grijă când lucrați la temperaturi ridicate;
- Așezați pizza sau alt fel de mâncare pe dedesubt, chiar lângă foc și nu uitați să rotiți în mod constant vasul față de foc;
- Adăugați lemne la fiecare 15-20 de minute pentru a menține focul;
- Dacă intenționați să gătiți pentru o perioadă lungă de timp, este recomandat să mutați cărbunii aprinși pe cealaltă parte a vetrei pentru a asigura încălzirea uniformă;
Prăjire
Similar cu capacitățile unui cuptor convențional de convecție, dar mult mai bine. Această tehnică este versatilă. Poate fi folosit pentru a prăji ușor coaja produselor din carne, pentru a da o culoare aurie apetisantă, cu această tehnică toate sucurile rămân în interiorul cărnii și se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă.
După ce cuptorul s-a încălzit la temperatura maximă, mai întâi puteți rumeni sau prăji ușor partea superioară a vasului (de exemplu, pentru unele caserole, când aveți nevoie de umplutură pentru a rămâne suculentă), la o temperatură atât de ridicată, procesul de caramelizare a preparatelor din carne și legume este excelentă. Cuptoarele obișnuite cu convecție nu vă vor permite niciodată să gătiți folosind această tehnică. Apoi, așteptați până când cuptorul a atins temperatura de prăjire necesară de 200 ° -300 ° C. Când gătiți păsări de curte, se recomandă să prăjiți mai întâi vasul în folie și să îndepărtați folia cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a forma o crustă aurie.
- Respectând „Regulile de aprindere” de mai sus, asigurați-vă că temperatura optimă este de 450 ° C. Mențineți temperatura ridicată pentru o perioadă de timp pentru a crea o crustă deasupra, apoi acoperiți sau turnați sosul și mențineți temperatura la 200 ° C.
- Mutați căldura și cărbunii într-o parte și mențineți focul adăugând chipsuri mici la fiecare 15 până la 20 de minute. Tehnica de prăjire se datorează în mare măsură radiației de căldură de la cărbuni și nu de la flacără în sine.
- Este permisă variația temperaturii în intervalul 300 ° C - 200 ° C, lăsați flacăra să se stingă puțin, dar nu o lăsați să se stingă complet.
- Cu această tehnică, este permisă lăsarea ușii deschise (pentru prăjirea mai mică de o oră), pentru prăjirea mai lungă, ușa poate fi închisă, fără a uita să rotiți periodic vasul de gătit.
Bineînțeles, cu cât așezați vasul de foc, cu atât temperatura devine mai mare și, prin urmare, cu cât este mai departe de foc, cu atât temperatura este mai scăzută. Faceți o regulă să verificați periodic vasul pentru a determina corect intensitatea căldurii dorită - creșteți / micșorați corespunzător.
Tehnici de grătar și grătar
Această tehnică funcționează excelent în cazurile în care doriți să sigilați aroma din interiorul alimentelor, să neutralizați excesul de grăsime, pentru o crustă crocantă, dar păstrați alimentele foarte suculente în interior. Folosiți grătarul special pentru grătar din setul nostru pentru a crea dungile întunecate caracteristice fripturilor dvs. de grătar.
- Utilizați Regulamentul de ardere de mai sus pentru a ajunge la 450 ° C, apoi permiteți ca temperatura cuptorului să scadă la 300 ° C
- Mutați cărbunii aprinși în partea stângă sau dreaptă a vetrei.
- Apoi așezați grătarul în cuptor, așteptați puțin până când grătarul este bine încălzit și apoi așezați mâncarea pe el.
- Pregătiți un grătar gourmet în doar câteva minute.
Produse de patiserie
Pentru a obține delicatese aromate precum pâinea, tot felul de deserturi, paste, garnituri de legume și multe altele, tehnicile de coacere sunt cea mai bună alegere.
- Utilizați „Regulile de ardere” de mai sus pentru a menține o temperatură de 450 ° C, întindeți cărbunii fierbinți peste vatră pentru o vreme pentru a permite căldura să pătrundă sub sobe.
- Așteptați până când temperatura a scăzut la temperatura dorită de coacere, cu doar cărbuni strălucitori în cuptor fără flacără, asigurați-vă că termometrul cu laser arată o temperatură cuprinsă între 160-200 ° C. Apoi, puteți muta cărbunii pe una dintre laturile cuptorului.
- Așezați produsele coapte direct pe podea. Puteți folosi un vas special de copt din teracotă pentru a ajuta la izolarea produselor coapte și pentru a oferi o „căldură mai moale” pe tot parcursul timpului de gătit.
- Acoperiți gura cu ușa și continuați coacerea, deoarece temperatura scade treptat.
Pâine
Cuptorul pe lemne este un dispozitiv excelent pentru coacerea pâinii delicioase și pufoase. Vă recomandăm să adăugați abur pentru o crustă crocantă. Ideal
este temperatura de 100 ° C - 180 ° C. Cel mai bun moment pentru a coace pâinea este când ați terminat de pregătit felurile principale și toate cărbunii pot fi scoși din cuptor, iar apoi pâinea va fi coaptă în timpul scăderii naturale a temperaturii.
- Încălziți aragazul la 450 ° C și apoi răspândiți cărbunii pe suprafața vetrei. Se recomandă încălzirea corectă a cuptorului, astfel încât să se acumuleze cât mai multă căldură în interior.
- Pâinea poate fi coaptă, cum ar fi pizza, direct pe vatră, sau puteți folosi o tavă de copt. În primele 2-3 minute, ușa trebuie ținută închisă, astfel încât crusta de pâine să prindă și să se dovedească a fi crocantă. Rotiți pâinea periodic.
Puteți afla disponibilitatea pâinii concentrându-vă pe culoare și temperatură. Apăsați ușor pe centrul pâinii, dacă se dovedește a fi moale și, parcă, goală în interior, atunci pâinea este gata, dacă pâinea este ușor densă, atunci mai durează ceva timp pentru a găti. Aveți grijă la temperatură, la temperaturi mai ridicate crusta capătă culoare mai repede, deși interiorul poate fi încă umed. În acest caz, este mai bine să folosiți coacerea lentă.
* Pentru a obține o crustă crocantă, vă recomandăm să folosiți vapori de apă: pentru a obține efectul dorit, este suficient să stropiți suprafața semifabricatului de pâine din sticla de pulverizare și / sau „puf” din aceasta pe centrul cupolei la momentul plantării pâinii; sau puneți 1-2 cuburi de gheață într-un recipient separat lângă pâine. Aburul trebuie creat numai în primele 10-15 minute de coacere.
Construcție sobă de șemineu
Soba de șemineu combină o cameră de ardere, închisă cu ceramică din sticlă, cu un cuptor sau plită, adesea împreună cu ambele.În partea inferioară a aragazului, există, de obicei, un focar deschis sau închis, ceea ce facilitează foarte mult sarcina de depozitare a lemnului combustibil. Arzătoarele au de obicei inele detașabile pentru gătit la foc deschis. Cuptorul unei sobe de șemineu este de obicei situat în partea superioară - în zona supraîncălzitoare și în cuptoarele cu plită - lângă camera de ardere.
Soba șemineului poate fi din fontă sau oțel la temperaturi ridicate și brăzdată din interior cu cărămizi chamonite sau plăci din fontă - pentru a îmbunătăți performanța dispozitivului. Același scop este servit și de tehnologia „dublu post-ardere”, care permite prelungirea procesului de ardere datorită reaprinderii reziduurilor ne-arse de lemn de foc.
O sobă de bucătărie pe lemne economisește facturile de încălzire.
Placarea aragazului din lemn de bucătărie poate fi foarte diferită: de la maiolică scumpă la oțel lustruit sau piatră artificială / naturală.
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să alegeți cel mai bun echipament de panificație.
Cuptoare profesionale
Cuptorul este inima fierbinte a bucătăriei, designul și eficiența acestuia afectează condițiile și viteza de coacere și, în consecință, calitatea produselor. Alegerea depinde de specificul producției, gama de produse, zona spațiilor. În unele clădiri este imposibil să instalați un cuptor profesional mare fără instalarea simultană a unei hote sau alte cerințe. Înainte de a cumpăra și instala echipamente, citiți informațiile privind cerințele de securitate și sănătate la incendiu.
Cuptoare profesionale de panificatie
Cuptoare cu convecție
Cel mai comun, accesibil și convenabil tip de echipament de încălzire, excelent pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor. Datorită utilizării ventilatoarelor interne pentru a circula aerul cald, produsele sunt coapte uniform și suficient de repede. Nivelul de încălzire a aerului în cameră, viteza ventilatorului, umiditatea pot fi reglate. Ușile vitrate permit bucătarului să urmeze procesul. Acest tip de echipament de încălzire a fost folosit cu succes în bucătăriile restaurantelor și cafenelelor de mult timp. Cuptoarele electrice cu convecție pot fi utilizate fără hota; pentru cuptoarele cu gaz este necesară o hota.
Cuptoare de convecție din catalog
Cuptoare modulare de copt
Companiile care produc loturi mari de pâine, chifle și biscuiți au nevoie de cuptoare profesionale înalte, în care produsele formate sunt coapte pe mai multe tăvi în același timp. Cuptoarele modulare sunt ceea ce aveți nevoie pentru brutăriile cu un volum mare de producție.
Cuptoare de vatră
Brutarii își demonstrează arta în diferite moduri, mulți doresc să urmeze tradiții care se întorc de secole în urmă. Cuptoarele de vatră combină avantajele noilor tehnologii și ale vechilor obiceiuri: sunt alimentate cu electricitate sau gaz, în timp ce condițiile de gătit sunt apropiate de cele tradiționale. Vatrele de piatră încălzesc aluatul în așa fel încât să-i ofere o crustă delicată crocantă la exterior, pâinea iese roșiatică la exterior, moale și pufoasă la interior.
Acest tip de echipament de panificație nu necesită nicio întreținere specială, deoarece are puține părți în mișcare. Designul cuptoarelor din vatră face ușor să le păstrați curate. Controlul programabil garantează ample oportunități: pentru a coace diverse tipuri de produse de panificație și patiserie, este suficient să reglați parametrii de pe ecranul tactil. Un cuptor poate avea până la 4 secțiuni independente. Datorită iluminării interioare și a inserțiilor de sticlă din ușă, brutarul observă ce se întâmplă în interior. Pizza italiană autentică, chifle aromate coapte pe tigăi de piatră sunt la mare căutare.
Cuptoare de vatră din catalog
Cuptoare rotative
Acest cuptor profesional de mari dimensiuni este conceput unic. Tăvile din interior se rotesc în jurul axei lor, ceea ce asigură coacerea uniformă.Este posibil să gătiți alimente diferite în același timp. Unele cuptoare rotative vin cu rafturi din piatră pentru același efect ca un cuptor de vatră. Aceste unități pot conține de la 8 la 32 de tăvi. Operatorul monitorizează procesul prin fereastră. Deasupra ușii există un vizor care prinde vapori în momentul deschiderii. Cuptoarele rotative multifuncționale sunt utilizate în industriile mari și mijlocii.
Cuptoare rotative
Dovezi, camere
Dovedirea este un pas important în procesul de aluat de drojdie, motiv pentru care o brutărie, o patiserie și un restaurant au nevoie de un dulap de dovedire. Acest tip de echipament de încălzire este utilizat pentru dezghețare, verificarea preliminară a pieselor de prelucrat și pentru creșterea volumului produselor prin reducerea densității aluatului. Temperatura necesară și umiditatea optimă pentru fiecare tip de produse de patiserie sunt stabilite de operator. În medie, aluatul este lăsat să stea o oră (de la 30 de minute la două ore) la ~ 85% umiditate și o temperatură de ~ 37 ° C. Parametrii se schimbă în funcție de compoziție și tehnologie, calitatea făinii, drojdiei. Ca urmare a acțiunilor competente ale operatorului, aluatul crește bine, calitatea produselor de panificație și cofetărie se apropie de ideal. Distribuția uniformă a umezelii folosind ventilatoare ajută la menținerea semifabricatelor de la uscare. Controlul se efectuează folosind panoul și există o fereastră pentru a controla starea spațiilor goale. Cea mai bună modalitate de a atinge condițiile necesare într-o brutărie comercială este de a o echipa cu o cameră modernă sau un dulap de dimensiuni adecvate.
Dulapuri de verificare
Cele mai bune cuptoare cu convecție cu plită
Prezența unei plite în partea superioară a corpului face ca cuptoarele cu convecție să fie și mai echipate funcțional. Ei pot înlocui o sobă obișnuită într-o bucătărie mică sau într-o casă la țară.
4067. Endever Danko
4.9
★★★★★
deviz editorial
94%
cumpărătorii recomandă acest produs
Cuptorul Danko spațios și funcțional de la Endever este echipat cu un cuptor de 65 l și două arzătoare din fontă. Oferă cinci moduri de funcționare, inclusiv convecție și grătar. Setul include o grilă, un scuipat, o foaie de copt și o tavă pentru pesmet.
Modelul este echipat cu un cronometru timp de 120 de minute. Puterea totală a echipamentului este de 3,2 kW. Datorită termostatului încorporat, puteți seta temperatura de încălzire până la 250 de grade.
Avantaje:
- De mare putere;
- Cuptor volumetric;
- Grătiți cu o frigăruie;
- Există un temporizator de 2 ore;
- Termostat.
Dezavantaje:
- Fără afișaj digital.
Danko Endever va deveni un cuptor complet și aragaz electric în bucătăria unei case de țară.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
deviz editorial
92%
cumpărătorii recomandă acest produs
Cuptorul cu convecție Simfer este echipat cu un cuptor de 42 l și două plite electrice. Are 5 moduri de funcționare; un grătar este încorporat în partea superioară a camerei. Cuptorul este echipat cu un grătar, foi de copt dreptunghiulare și rotunde.
Pentru ușurință în utilizare, modelul este echipat cu un temporizator cu semnal sonor. Are comenzi mecanice, intuitive. Interiorul cuptorului este acoperit cu smalț ușor de curățat.
Avantaje:
- Grătar;
- Două foi de copt incluse;
- Temporizator;
- Comenzi simple;
- Curățare ușoară;
- 5 ani garanție producător.
Dezavantaje:
- Fără modul de gătit cu abur.
Simplu și de încredere, cuptorul M4284TB de la Simfer este un partener loial pentru orice gospodină.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
deviz editorial
87%
cumpărătorii recomandă acest produs
Cuptorul elegant, compact și funcțional Oursson este echipat cu un cuptor de 30 L și două plite electrice. Corpul modelului este vopsit în roșu aprins. Are tot ce aveți nevoie pentru a pregăti diverse feluri de mâncare: o sârmă, o foaie de copt, o tavă și chiar un scuipat, în ciuda dimensiunilor reduse (52x36x34 cm).
Cuptorul cu convecție funcționează în 5 moduri și vă permite să setați temperatura de coacere în intervalul 100-230 grade. Cronometrul timp de 120 de minute notifică cu un semnal sonor despre sfârșitul lucrului.
Avantaje:
- Dimensiuni compacte;
- Grătar și scuipat incluse;
- Temporizator cu notificare sunet;
- Termostat.
Dezavantaje:
- Nu tuturor le plac desenele strălucitoare.
Cuptorul cu convecție Oursson este bun pentru bucătăriile mici.
CITEȘTE ȘI
15 cele mai bune microunde
