Efter att ha provat riktig pizza var min främsta uppgift att bygga en pompeisk ugn med egna händer. Jag kommer inte att säga att det är enkelt och enkelt, men jag kommer att förklara i detalj för dig hur man bygger en sådan ugn på din webbplats och vad som behövs för detta.
Verklig pizza kan bara göras i en vedeldad Pompeian-ugn.
Förberedande steg
Jag vill omedelbart säga om flera viktiga punkter:
- En modern pizzaugn kan vara elektrisk, gas, men det är i vedugnen som den fungerar bäst;
- Det är ett misstag att tro att en pompeisk leraugn byggs med egna händer utan speciella kostnader. Basen på strukturen är gjord av eldfasta tegel, som är ganska dyra och först därefter belagda med lera;
- Att bygga en sådan ugn med egna händer är en lång process, det tar minst 2-3 månader. Det är bättre att bygga under den varma årstiden;
- Vi rekommenderar att ugnen står under en baldakin.
Verktyg
- Kakelskärare, helst med vattenkylning, börjar priset på de billigaste vid 3000 rubel;
Utan en riktig kakelskärare är det mycket svårt att arbeta med eldfasta tegelstenar.
- Bulgariska med skivor för sten och metall;
- Betongblandare eller ett tråg för blandning av lösningen;
- Elektrisk borr med ett blandningsmunstycke;
- Hammare hammare av gummi och murare;
- Master OK;
- botemedel - andningsskydd, skyddsglasögon, handskar.
En standarduppsättning av murarverktyg.
Material
- Fireclay tegel (eldfast) - 250-300 bitar eldfast tegel behövs för en hushållspanna med en diameter på upp till 1100 mm;
Det är orealistiskt att vika en Pompeian-spis utan tegelstenar.
- Cinder block eller en vanlig röd tegelsten - behövs för att lägga ut ett podium för en spis;
- Murbruk "SHA-28" - speciellt brandbeständigt murbruk för murade ugnar;
- Armatur - med en diameter på 8-10 mm;
- Portland cement - M500-märke;
- Mineralull - plattor som är 50 mm tjocka, medellång eller hög densitet;
- Kalciumsilikatplatta, till exempel "Super Isol" eller "Silca". Istället kan du använda perlit eller expanderad lera;
- Vattentät plywood eller OSB;
- Grus;
- Sand;
- Skorstensrör - rostfritt stål eller keramik;
- Hyvlat bräde - för formning, ungefärlig sektion 200x30 mm eller 250x30 mm;
- Polyeten 150-200 mikron tjock.
Det är bättre för amatörer att arbeta med en färdig ugnslösning.
I teorin kan du istället för den fabrikstillverkade murmorteln SHA-28 blanda en hemlagad murbruk baserad på chamottelera, men jag råder dig inte att göra detta. En amatör kan inte göra en högkvalitativ lösning, det finns för många finesser. Om du gör ett misstag går allt arbete till spillo och därmed pengarna som spenderas.
Egenskaper för hemugn
Det är inte nödvändigt att leta efter högprecisionsritningar för en sådan spis, här räcker det med att känna till de grundläggande parametrarna och anordningen: den inre diametern på en tegelhemspis varierar i området 800-1100 mm.
Det finns två typer av pompeiska ugnar "toskanska" och "napolitanska":
En liten toskansk ugn räcker för hemmabruk.
- Toskansk ugn har en kupol med regelbunden sfärisk form, kupolens höjd är lika med basens radie (härd). Förutom pizza kan du baka bröd i det och laga en hel rad rätter som är bekanta för oss, så det är bättre att välja just denna modell;
- Napolitansk ugn skiljer sig från den toskanska modellen i höjden på kupolen, det är 80% av härdens radie. Denna modell fokuserar specifikt på beredning av pizza.
Den napolitanska ugnen lagar pizza snabbare.
Ingången till ugnen är välvd eller halvbågad, ingångens höjd är 0,6 (60%) av kupolens höjd.Enligt reglerna ska ingångens bredd vara lika med kupolens radie, men ibland görs den lite mindre, det påverkar inte temperaturförhållandena.
Taket på Pompeian-spisen är gjord av flera lager:
- Fireclay tegel;
- Brännskiva eller murbruk för att lägga ugnar - murbruk, upp till 30 mm tjock;
- Värmeisolering - mineralull, tjocklek från 50 mm;
- Isolerande murbruk baserad på perlit eller expanderad lera, tjocklek 50–70 mm;
- Cement-sand gips eller spackel för utomhusbruk, tjocklek 10–20 mm;
- På toppen av den skyddande beläggningen kan du, om så önskas, utrusta ett dekorativt lager, till exempel täcka kupolen med mosaikplattor.
Under (botten) av den pompeiska ugnen läggs av eldfasta tegelstenar. Det undre skiktet av tegel är nödvändigtvis isolerat.
I denna typ av ugn rör sig luften i en cirkel.
Funktioner av Pompeian-ugnar
Att laga pizza och andra rätter i en sådan ugn tar minimal tid, eftersom den inre temperaturen är i napolitanen (detta är ett annat namn för den pompeiska ugnen, som den toskanska) når 400 grader... Under sådana förhållanden tillagas allas favoritpizza på bara en och en halv minut. Denna version av kaminen är vanligast bland folk i Medelhavet, och dess "närmaste släktingar" är den ryska kaminen, brödspisen och tandoorspisen. I italienska livsmedelsanläggningar släcks elden nästan aldrig i kaminerna - eftersom de träslag används för eldstaden som inte röker och inte släpper ut tjära:
- olivträd,
- körsbär,
- al.
Den vedeldade pizzaugnen är inte lätt att baka pizza, den kan laga en oändlig mängd rätter vid olika temperaturer. Temperaturintervallet varierar från 70 till 400 grader, vilket gör att du kan välja det mest bekväma tillagningsläget för alla produkter. En mycket populär maträtt är den toskanska grillen - för beredning rakas allt kol i ugnen till munnen, ett galler läggs på benen och en otroligt god maträtt bereds. Ugnar varierar efter bränslealternativ:
- gas;
- vedeldning;
- elektrisk.
Men bara en riktig vedeldad pizzaugn blir den bästa assistenten för att tillaga läckra och aromatiska rätter. Det handlar om konstruktionen av en sådan ugn som vi kommer att prata om idag.
Vi börjar bygga
Konstruktionen av Pompeian-ugnen är uppdelad i flera steg:
- Arrangemang av fundamentplattan;
- Konstruktion av ett podium (stöd för bottenplattan);
- Häll bottenplattan under ugnen;
- Murverket på själva Pompeian-spisen;
- Anordning av värmeisolering, skyddande och dekorativt lager av kupolen.
Fyll grunden och lägg ut pallen
| Illustrationer | Arbetsorder |
| Tomt för fundament. Efter att ha valt en plats för konstruktion gräver vi en fyrkantig grop 1,5x1,5 m i storlek, med ett djup på cirka 300 mm. Det första lagret är fyllt med 200 mm tjock sand- och gruskudde. Det är bättre att täcka blandningen i lager och regelbundet vattna och tappa varje lager med vatten. |
| Förstärkning av fundamentet. Först kör vi i träpinnar och monterar formen. Brädans bredd är 200 mm, lådan kommer in i marken med hälften. Vi täcker sand- och gruskudden med polyeten och lägger stöden under armeringsnätet på den, jag använde bitar av trasig tegelsten. Vi måste höja nätet till en höjd av ca 5-7 cm. Förstärkningsnät stickas från en stav med en sektion på 8-10 mm och en cellstorlek på 50-100 mm. Fabriksförstärkningsnät är tillverkat av tråd med ett tvärsnitt upp till 5 mm, så om du använder det måste du göra 2 förstärkningsskikt med ett mellanrum på 3-4 cm mellan skikten. |
| Hälla betong. Vi kommer att ha standardproportionerna av betong 1: 3: 4 cement-sand-grus. Formen hälls strax ovanför lådans kant, varefter du tar en två-meters gipsregel och lutar den mot lådans brädor, planar planet. Kontrollera horisonten på en gång efter nivå. När betong sätts bör det vara konstant fuktigt under den första veckan. För att förhindra att fukt förångas täckte jag helt enkelt plattan med polyeten och pressade filmen runt kanterna.
|
| Vi börjar lägga pallen. Jag lade ut podiet från ett cinderblock och gjorde det i form av bokstaven "H", Denna design är mer stabil, tvärstången i mitten tar på sig en betydande del av ugnens vikt. Du kan skapa ett podium av tegelstenar, men sådant murverk kostar två gånger mer.
|
| Att lägga ut raderna. Podiet kan göras i form av bokstaven "P", det är inte viktigt, det viktigaste är att hörnen får en vanlig kvadrat 1,2x1,2 m. När det gäller ett cinderblock är detta enkelt, där storleken på blocken är 200x200x400 mm, jag sätter tre block och det finns redan önskad storlek. |
| Förstärkning av pallen. Jag gjorde ett podium med en höjd av 4 cinderblock, det vill säga 800 mm, om det verkar lite för dig kan du göra 5 cinder blocks (1 m), men inte mer, för på toppen kommer det också att finnas en bas tallrik 200 mm tjock. Askblocket är ett ihåligt material och för att öka styrkan satte jag dessutom in armering i det och hällde betong ovanpå. |
| Bågar för catwalken. Nästa steg är inte nödvändigt, men jag ville öva mig på att lägga ut tegelbågar. Som du kan se på bilden läggs 8 rader tegel på sidorna exakt och sedan installeras en förberedd halvcirkelformad mall och med hjälp läggs en båge ut. Plus tills murbruk sätts in tillfälliga träkilar mellan de välvda blocken. |
Tre alternativ för att ordna bottenplattan
Ugnens hållbarhet beror på hur smidigt och korrekt du fyller bottenplattan, för på marken ger varje struktur en liten krympning. Om kaminen drivs något kan spishällen spricka.
| Illustration | Arbetsorder |
| Basplåtarmering. Basplattans standardtjocklek är 100 mm, men vi gör formen 200 mm hög. Inledningsvis placeras ett ark vattentät plywood eller OSB på podiet och en formbox är redan knuten längs den. Sticka sedan en förstärkningsbur och lägg den inuti. Denna bur stiger till en höjd av 3-4 cm, igen med trasiga tegelplattor.
|
| Plattform. Kaminen behöver inte vara fyrkantig, den kan vara rektangulär eller till och med polygonal, det viktigaste är att ugnen passar på den och dig, då var det bekvämt att laga mat. Jag gjorde basplattan något större än podiet på 1,4x1,2 m. Jag lämnade detta 200 mm "visir" på framsidan av ugnen. |
| Hälla bottenplattan. Basplattan hälls på exakt samma sätt som underlaget, bara 100 mm tjockt. Efter hällning, täck med polyeten och fukta regelbundet, vänta tills den blir starkare i minst 2 och helst 3 veckor. I nästa steg för att skapa bottenplattan kommer vi att utrusta värmeisoleringen för eldstaden i Pompeian och här finns det 3 installationsalternativ. |
| Alternativ nummer 1: kalciumsilikatbräda. Sätt först isoleringsplattan torr i mitten och lägg den även utan murbruk under tegelugnarna. Det är bättre att lägga det under en fiskbens, som parkett, så att spaden senare inte klamrar sig fast vid kanterna på tegelstenarna när du lägger pizza.
|
| Försök med under. Den prövas under ugnen och läggs ut längs kupolens ytterkant. Dessutom måste du omedelbart lägga grunden för entrén. Efter utläggningen måste alla tegelstenar numreras och det är tillrådligt att själv skissa ett schema för att lägga dem. |
| Beskärning. Efter att ha provat, markera murens kontur och klipp av allt onödigt.Dessutom skär du inte bara tegelstenen utan också värmeisoleringsplattan. |
| Efterbehandlingslayout.
För detta gjorde vi formen 100 mm högre än bottenplattan. |
| Alternativ nummer 2: perlitkudde.
|
| Ta bort formen. Vi tar ut den inre formen under ugnen och får en tydlig fördjupning i betongen. |
| Vi somnar isolering. Vi blandar perlittsand med cement i förhållandet ca 7: 1 (perlitcement) och fyller nischen i bottenplattan med denna lösning. Istället för perlit kan du ta fin expanderad lera med granulat upp till 5 mm. |
| Alternativ nummer 3: En slags perlitkudde. Denna metod för att ordna en basplatta med isolering liknar den tidigare versionen, bara här är isoleringen som sagt inbyggd i plattan. |
| Hällande isoleringsmurbruk. Först läggs en förstärkningsbur på ställningen på den nedre plywoodskivan. Vidare, till höjden på buret, hälls betong och planas något ut. Ta bara en plåsteregel och ta bort allt ovanför armeringen. Efter ett par dagar, när betongen blir lite starkare, installeras en formning på buren under den isolerande murbruk och perlit eller expanderad leraisolering hälls i den. |
| Pod-layout. När den isolerande murbruket har härdat, ta bort formen och lägg härdstenarna på den. |
| Värmeisolering. Tegel under omkretsen måste också isoleras. För detta används asbestduk, basaltull eller basaltkartong. Om du tar bomullsull ska den ha medelhög eller hög densitet. |
| Installation av extern formning. Nu är formen monterad på hela plattans höjd, från plywood från botten till ugnshärdens övre skär. |
| Hälla betong. Betong hälls längs härdens omkrets och planas med en plåsteregel så att plattan ligger i samma plan som härden. När betongen härdar tas bort formen och ugnen kan läggas.
|
Vid läggning av tegel appliceras murbruk endast på "sulan", medan sidokanterna helt enkelt torkas samman.
Skapande av kupolen i den pompeiska ugnen
| Illustrationer | Arbetsorder |
| Installera en mall. För att skapa en tegelhalvklot behöver vi en mall. Det finns flera typer av sådana mönster, jag kommer att visa de vanligaste och du bestämmer redan vilken som passar dig. På det här fotot är mallen en skena fäst vid ett gångjärn i cirkelns centrum. Begränsningsvinkeln dras till skenan av en klämma, vid basen är en prefabricerad plywoodskiva.
|
| Fästa mallen. Gångjärnet på denna mall skruvas fast i ett förborrat hål i mitten av cirkeln och justeras med en metallinsats. I slutet av arbetet tas mallen bort, gångjärnet skruvas av och hålet täcks helt av murbruk. |
| Installera mönstret. Här installeras en metallaxel i mitten och en sektor skuren från ett OSB-ark eller plywood är fäst vid den. Designen är ganska bekväm, eftersom du kan fixa flera av dessa sektorer och lugnt flytta dem till den del av kupolen som läggs ut just nu. Själva axeln dras ut genom toppen innan den sista runda tegelstenen, den stängande kupolen och sektorerna nås lätt genom utgången, hålet i mitten suddas ut. |
| Formning alternativ. För att skapa denna typ av formning används remsor av tunn plywood eller fiberplåt. Att samla in det är ganska besvärligt, men det är bekvämt att arbeta med. |
| Tegelsten. Medan du bygger ugnen måste du klippa över 200 bitar av tegel. Fireclay-tegelstenar är mycket slitstarka och svåra att skära. Min kvarn "satte sig" efter 20 styckningar, så jag råder dig att ta hänsyn till min erfarenhet och omedelbart köpa en kakelskärare, kvarnen kommer också att vara till nytta, men som ett extra verktyg. |
| Pompeian spisbeställning, 1 rad. Den första raden är de så kallade "soldaterna", dessa är tegelstenar som är halverade. Om du gör dem jämna blir det för mycket mellanrum när du flyttar till andra raden, så jag skär dem snett. Hörnet kan markeras genom att fästa den andra raden i mallfältet. |
| 2-5 rader.
|
| Entré murverk. Ingången läggs ut samtidigt som kupolen byggs. Block vid ingången och kupolen är gjorda med en liten sida på 20 mm. Vissa rätter måste tillagas i en stängd ugn och klaffen vilar mot denna sida. |
| 6 - 8 rader. Från och med sjätte raden är det mycket svårare att lägga kupolen, halvorna slutar här och upp till åttonde raden finns det tredjedelar. Dessutom är det från utsidan inte längre möjligt att göra med en lösning, du måste sätta in tillfälliga träkilar. |
| Avsluta entrébågen. Från och med den 5: e raden måste du lägga ut bågen på bågen. Det är svårare att göra en helt halvcirkelformad båge, så jag lyfte ingången till fyra jämna tegelstenar och lade sedan ut en halvcirkelformad båge med en liten radie, detta visade sig vara tillräckligt för en normal utsugning. På vardera sidan av valvet hade jag 3 standardstenar per mall och jag fyllde mitten med tre tegelkilar. Bågens höjd enligt mitt projekt är 520 mm, och bågens höjd vid ingången är 330 mm, jag passar praktiskt taget in i de föreskrivna 60%. |
| Efterbehandling av ugnskupolen. Från och med den 8: e raden, när vi rörde oss mot kupolens centrum, måste segmenten skäras mindre och mindre, så i den tionde raden använde jag redan en femtedel av tegelstenen, plus varje bit måste prövas och klippas på plats. |
| Kupolkrona. Kronan är som regel stängd med hemgjorda kilar, men en erfaren spisstillverkare rekommenderade mig att köpa en färdig tegelplatta och sätta in den (det finns sådana i butikerna). |
| Skorsten. Med skorstenen är allt enkelt, på de fyra jämna tegelstenarna som läggs i början, 2 block placeras, klipps ut till bredden på skorstensröret du har förberett, och sedan lägger vi ut exakt samma ingångsbåge enligt mall.
|
| Förvärmning. Innan värmeisoleringen ordnas måste kupolen värmas upp, men det första ljuset i kaminen bör antändas tidigast en vecka efter läggningen. Uppvärmningsprocessen i sig varar också ungefär en vecka.
|
Värmeisolering av kupolen och slutfört arbete
| Illustrationer | Arbetsorder |
| Primär beläggning. Vi behöver det första lagret för att släta ut kupolens vinkelyta. Här använder vi samma murbruk, tjockleken på beläggningen är 20–30 mm. |
| Mineralull. När den primära beläggningen torkar, lindar vi kupolen med plattor av mineralull från 50 mm tjocka. Ju högre bomulls densitet, desto bättre. |
| Förstärkning av kupolen. Bomull är ett hygroskopiskt material och för att utesluta möjligheten att bli våt är det bättre att linda kupolen med folie, och ovanpå folien har vi ett tunt armeringsnät. Vi fäster nätet med tråd. |
| Det andra isoleringsskiktet. För den andra uppvärmningsbeläggningen gör vi en lösning av 5 delar perlit sand och 1 del cement. Tjockleken på detta skikt är 5–7 cm. |
| Extrem skyddande beläggning. För denna beläggning kan du ta en vanlig cement-sandmurbruk (1: 3), men det är bättre att köpa en gipsmurbruk för utomhusbruk. Tjockleken på detta lager är 10–20 mm. |
| Dekorativ efterbehandling. Som regel används brickor för att dekorera sådana spisar. Men försök inte lägga vanliga plattor, de spricker snabbt, här behöver du plattor för utomhusbruk och helst värmebeständigt. Alternativt kan du köpa en strid med en sådan kakel i butiken för en liten bit och göra en improviserad mosaik. I slutet av arbetet, låt ugnen torka i några veckor och upprepa sedan värmecykeln igen. |
Ugnsacceleration
Efter att ugnen har torkat måste den spridas, för vilken det är nödvändigt att producera 6-7 bränder med ett intervall per dag:
- För den första uppvärmningen är det lämpligt att använda 2,5 kg halm.
- Den andra uppvärmningen utförs med tillsats av 0,5 kg flis till samma massa halm.
- Den tredje är cirka 4 kg flis.
- Den fjärde är en helt torr liten stock.
- Efterföljande - lägg till en logg i taget.
Det är värt att notera att det är tillrådligt att installera gatukonstruktionen under ett tak under en längre period av dess högkvalitativa drift. Dessutom kan det vara gips i två lager:
- värmebeständigt gips med ett lager på upp till 12 mm;
- fuktbeständigt gips med ett lager på upp till 4 mm (det kan också vara dekorativt).
En högkvalitativ Pompeian-ugn, tillverkad för hand, ger dig möjlighet att laga de mest magnifika rätterna (inklusive naturligtvis pizza) i enlighet med tekniken.
En källa
Produktion
Att bygga en Pompeian spis är ett besvärande företag, men jag gav dig en detaljerad beskrivning av hela cykeln för att skapa en struktur från grunden, och det kommer inga problem. Videon i den här artikeln visar ugnar av olika storlek, men tekniken är densamma överallt. Om du har några frågor eller om du kan en enklare instruktion, skriv i kommentarerna kommer vi att diskutera ditt alternativ.
En väl färdig spis kommer att vara en riktig dekoration för din trädgård.
