แผนภาพไฟฟ้าของเตาหลอมองค์ประกอบอุปกรณ์

ใช้สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท: ม้วนขนมปังพายอาหารหวานและแม้แต่พิซซ่า

เตาเผาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน การผลิตขนาดใหญ่ และสำหรับ ใช้ในบ้าน.

Odnoklassniki

ข้อกำหนดสำหรับเตาอบสำหรับอบขนมปัง

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับการอบ:

• ทนไฟ
• ความแน่น;
• ฉนวนกันความร้อน
• เครื่องกล ความแข็งแรง;
• การทำกำไร;
• สุขอนามัย;
• ความเร็วในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์;
• การยศาสตร์;
• สุนทรียภาพ

การก่อสร้างและการออกแบบเตาเผาไฟฟ้า

2.1 วงจรจ่ายไฟเตาอาร์กไฟฟ้า

เตาอาร์คไฟฟ้าขนาดใหญ่เป็นผู้ใช้ไฟฟ้าที่มีประสิทธิภาพดังนั้นเตาอาร์กไฟฟ้าจึงรวมอยู่ในระบบไฟฟ้าที่รวมโรงไฟฟ้าหลายแห่งเข้าด้วยกัน

เพื่อลดการสูญเสียในสายไฟพลังงานไฟฟ้าแรงสูง (35-110 kV) จะถูกส่งไปยังสถานีย่อยแบบขั้นบันได แรงดันไฟฟ้านี้จ่ายจากสวิตช์เกียร์แรงดันสูงผ่านทางสายแยกกันสำหรับแต่ละเตาไปยังสถานีย่อยของเตาซึ่งเป็นที่ตั้งของหม้อแปลงแบบ step-down ของเตาและอุปกรณ์เสริม หลังจากลดแรงดันไฟฟ้าลงเป็น 110-600 V แล้วกระแสไฟฟ้าจะถูกจ่ายโดยตรงไปยังเตาไฟฟ้า ความแรงของกระแสในส่วนนี้ของวงจรไฟฟ้าสูงถึงหลายหมื่นแอมแปร์อันเป็นผลมาจากการสูญเสียพลังงานอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นในส่วนจากหม้อแปลงเตาไปยังอิเล็กโทรด เพื่อลดการสูญเสียเหล่านี้สถานีย่อยของเตาจะถูกนำเข้าใกล้เตาเผาให้มากที่สุดและส่วนของวงจรจากหม้อแปลงไปยังอิเล็กโทรดจะสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นส่วนนี้จึงเรียกว่าเครือข่ายสั้นของเตา ดังนั้นแผนภาพไฟฟ้าของเตาอาร์กไฟฟ้าจึงมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เตาเผาที่มีอิเล็กโทรดตัวกระตุ้นของตัวควบคุมกำลังของเตาและอ่างที่มีโลหะหลอมเหลว
• หม้อแปลงแบบ step-down พร้อมกับที่วางโช้ก
• เครือข่ายสั้น ๆ ที่เชื่อมต่อขดลวดทุติยภูมิของหม้อแปลงกับอิเล็กโทรดของเตาเผา
• อุปกรณ์เปลี่ยนเครื่องมือวัดและป้องกัน

รูปที่ 2.1

แผนผังอุปกรณ์ไฟฟ้าของเตา [3]

ตำนาน: 1 - ตัวตัดการเชื่อมต่ออากาศ, 2 - สวิตช์หลัก, 3 - ทำให้หายใจไม่ออก, 4 - สวิตช์, โช้คปัด, 5 - หม้อแปลงเตา, 6 - ถังน้ำมันหม้อแปลง; 7 - บัสบาร์ทองแดงแรงดันต่ำ, 8 - สายเคเบิลแบบยืดหยุ่น, 9 - กระแสท่อระบายความร้อนด้วยน้ำนำไปสู่ตัวยึดอิเล็กโทรด, 10 - เตาอาร์ก

รูปที่ 2.2

แผนภาพบล็อกบรรทัดเดียวของแหล่งจ่ายไฟเตาอาร์ก

ตำนาน: KV - ต่อมสายเคเบิล, VV - ช่องอากาศ, R - ตัวตัดการเชื่อมต่อไฟฟ้าแรงสูง, VT - หม้อแปลงแรงดัน, VM - สวิตช์ไฟ, TT - หม้อแปลงกระแส, Dr - choke, ШВ - สวิตช์ shunt, PT - หม้อแปลงเตา, PSN - แรงดันไฟฟ้า step switch, - star-delta switch, EP - เตาไฟฟ้า, 3 - ดิน

ในโครงร่างนี้ไฟฟ้าจากสายไฟฟ้าแรงสูงจะจ่ายผ่านทางสายเคเบิลหรือทางอากาศ เคเบิ้ลแกลนด์ (KB) ใช้สำหรับแรงดันไฟฟ้าสูงสุด 35 kV ที่แรงดันไฟฟ้าสูงขึ้นจะใช้ช่องอากาศ (BB)

ตัวตัดการเชื่อมต่อไฟฟ้าแรงสูง P สามารถทำงานได้หลังจากที่หม้อแปลงเตา PT ถูกตัดการเชื่อมต่อโดยสวิตช์เปิด / ปิดเครื่อง VM

การวัดหม้อแปลงสำหรับแรงดันไฟฟ้า VT และ CT ปัจจุบันใช้เพื่อลดแรงดันและกระแสให้เป็นค่าที่เครื่องมือวัดและอุปกรณ์อื่น ๆ ได้รับการออกแบบ (โดยปกติจะสูงถึง 100 V และสูงถึง 5 A)

สวิตช์ไฟ VM เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในส่วนไฟฟ้าของเตาเผา ทำงานโดยอัตโนมัติต้องปิดการติดตั้งทันที (0.1-0.15 วินาที) ในกรณีที่ไฟฟ้าลัดวงจรฉุกเฉินที่ด้านไฟฟ้าแรงสูงหรือหลังจากความล่าช้าที่กำหนดไว้ (3-5 วินาที) ปิดการติดตั้งในกรณีที่มีการใช้งาน การลัดวงจรของอิเล็กโทรดด้วยโลหะในเตาเผา นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของมันการเปิดและปิดการทำงานทั้งหมดของการติดตั้งในระหว่างการดำเนินการจะดำเนินการ

Choke Дрได้รับการออกแบบมาเพื่อ จำกัด กระแสไฟฟ้าลัดวงจรในการทำงานและเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเผาไหม้ของส่วนโค้งอย่างต่อเนื่อง หลังจากการสิ้นสุดของกระแสไหลเข้าขนาดใหญ่ในระหว่างการละลายของประจุโช้กจะถูกปัดโดยสวิตช์ШВ ในเตาเผาขนาดใหญ่ที่มีความต้านทานการเหนี่ยวนำอย่างมีนัยสำคัญจะไม่ใช้โช้ก

หม้อแปลงเตา PT จะลดแรงดันไฟฟ้าสูงให้เป็นค่าที่ต้องการในระหว่างกระบวนการหลอม การสลับขดลวดของหม้อแปลงทั้งหมดจะดำเนินการจากด้านไฟฟ้าแรงสูงเนื่องจากในกรณีนี้ความแรงของกระแสไฟฟ้าจะน้อยลงและขนาดขององค์ประกอบหน้าสัมผัสจึงเล็กลง สวิตช์จะเปลี่ยนขดลวดไฟฟ้าแรงสูงสามเฟสจากการเชื่อมต่อ "เดลต้า" ไปยังวงจร "สตาร์" ในขณะที่แรงดันไฟฟ้าบนขดลวดทุติยภูมิของหม้อแปลงจะลดลงหลายครั้ง การสลับขั้นของแรงดันไฟฟ้าทุติยภูมิทำได้โดยการลดจำนวนรอบการเปิดของขดลวดไฟฟ้าแรงสูงโดยใช้สวิตช์ PSN ในเตาเผาขนาดใหญ่การเปลี่ยนหม้อแปลงทั้งหมดจะดำเนินการภายใต้ภาระ

2.1 วงจรจ่ายไฟเตาอาร์กไฟฟ้า

ประเภทของเตาอบสำหรับการอบ ทำไมการเผาไม้จึงเป็นที่ต้องการ?

ช่วงของอุปกรณ์ค่อนข้างกว้าง:

1. เบเกอรี่บนดาดฟ้า. ใช้ทำขนมปังธรรมดาและขนมอบอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักมาจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี โครงสร้างประกอบด้วยชั้นต่างๆที่ให้ความร้อน
2. Hearth. ใช้สำหรับเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ ส่วนใหญ่มักพบในร้านอาหารหรือในโรงงานผลิต คุณสมบัติการออกแบบคือการมีเตาไฟที่ชิ้นงานเคลื่อนที่ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าการอบสม่ำเสมอ

ภาพที่ 1. Hearth เตาอบขนมปังแบบแยกส่วนของซีรีส์ E จากผู้ผลิต Salva ติดตั้งกล้องสามตัว

1. การพาความร้อน. ไม่เพียงปรุง แต่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและเนื้อสัตว์ด้วย อุปกรณ์ทำงานบนหลักการของการพาความร้อน ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในอุตสาหกรรมและในครัวเรือน ใช้งานง่ายมาก
2. อุโมงค์. ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตต่อเนื่องขนาดใหญ่ คุกกี้ซาลาเปาขนมปัง. ติดตั้งระบบทำความสะอาดตัวเองและระบบจ่ายน้ำมัน
3. เตาอบเบเกอรี่ไฟฟ้า. เป็นไปอย่างคุ้มค่าและประหยัดที่สุด ออกแบบมาสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปรุงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ รักษาอุณหภูมิในการอบที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ
4. โรตารี. ออกแบบมาสำหรับขนมโดยเฉพาะ แป้งประเภทหลักสำหรับโครงสร้างดังกล่าว ได้แก่ ยีสต์แช่แข็งและเนย หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการหมุนเวียนแบบหมุนของอากาศร้อน

ภาพที่ 2. ขั้นตอนการใส่ขนมปังหนึ่งก้อนลงในเตาอบแบบหมุนขนาดใหญ่จากผู้ผลิต ENKOMAK

1. การเผาไม้ ผลิตภัณฑ์ในนั้นถูกชุบด้วยกลิ่นหอมของฟืนซึ่งจะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ประหยัดที่สุดทนต่ออุณหภูมิสูงสุด ถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มันวิ่งบนไม้และมีข้อดีมากมาย

สิทธิประโยชน์ เตาอบไม้:

• การให้ กลิ่นหอมจากธรรมชาติ สูบบุหรี่กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การรักษาประสิทธิภาพ ในสนาม ในกรณีที่ไม่มีไฟฟ้า
• มีพลัง ความสามารถในการแข่งขัน.

ที่บ้านมักใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าทั่วไปหรืออุปกรณ์เผาไม้

รูปภาพ 3.เตาอบไม้สำหรับอบขนมปังสามารถติดตั้งในสนามได้มันเป็นแบบเคลื่อนที่ได้มากกว่าเตาไฟฟ้า

คุณสมบัติของวงจรไฟฟ้าของเตาต้านทาน

เมื่อพิจารณาถึงวงจรไฟฟ้าของเตาต้านทานสามารถแยกแยะอุปกรณ์ได้สองประเภท ความแตกต่างที่สำคัญคือวิธีที่มีอิทธิพลต่อตัวอย่างที่ผ่านการประมวลผล:

1. ความร้อนทางอ้อม... อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับการหลอมโลหะและสิ่งอื่น ๆ โครงสร้างประกอบด้วย:

• ชิ้นส่วนทำความร้อน (หมายเลข 1)
• ซับ (หมายเลข 2).
• ชั้นฉนวนความร้อน (หมายเลข 3)
• เตาไฟทนความร้อน (เบอร์ 4)

การออกแบบเตาต้านทานความร้อนโดยอ้อม

2. ความร้อนโดยตรง... ไฟฟ้าจะถูกเปลี่ยนเป็นความร้อนโดยตรงในผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเวลาอันสั้น คุณสามารถดูการออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวด้านล่างโดยที่:

• ตัวอย่างที่ต้องดำเนินการ (หมายเลข 1)
• Step-down Transformer (หมายเลข 2)
• ผู้ติดต่อ (หมายเลข 3 และหมายเลข 4)

การออกแบบเตาต้านทานความร้อนโดยตรง

เตาเผาสำหรับการเผาเซรามิกเครื่องประดับมินิและรุ่นอื่น ๆ ที่มีฝาปิดใช้สำหรับ:

• การหลอมโลหะมีค่า
• พื้นผิวผู้สูงอายุ
• การยิงแก้วและเซรามิก
• การอบแห้งวัสดุที่มีการนำความร้อนสูง

อุปกรณ์เตาเผาไม้

เตาฟืนต้องมี ปล่องไฟซึ่งจะช่วยให้มั่นใจในการกำจัดก๊าซ เธอ อำนาจ ขึ้นอยู่กับขนาดและการใช้พลังงาน ไฟมีผลต่อการเคลือบของอุปกรณ์ซึ่งทำให้ความร้อนไม่เพียงพอต่ออาหาร

สิ่งสำคัญ! สะดวกไม่เพียง แต่สำหรับการสร้างขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึง เครื่องทำความร้อน สถานที่

องค์ประกอบหลักของอุปกรณ์:

• องค์ประกอบความร้อน
• หน้าต่าง;
• สายพานหรือสายพานสำหรับผลิตภัณฑ์
• เครื่องทำความชื้นแบบไอน้ำ
• ปล่องไฟ.

เชื้อเพลิง

โดยส่วนใหญ่ ไม้กด พาเลท, น้ำมันเชื้อเพลิง briquettes หรือพีท... ข้อดีของฟืนคือการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาวการสนับสนุนกระบวนการเผาไหม้ในระยะยาวและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

กฎการสร้างทั่วไป

ขั้นตอนการสร้างเตาอบสำหรับทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ขั้นตอนทั้งหมดจะดำเนินการตามลำดับ ในขั้นตอนแรกของการก่อสร้างสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของเตาในอนาคตในการร่างขนาดโดยรวมของอาคารประตูเตาเผาและการตัดสินใจเกี่ยวกับห้องขนมปังด้วยปริมาตรและความจุ ขั้นตอนที่สำคัญประการที่สองคือการสร้างแผนการสั่งซื้อ ขึ้นอยู่กับว่าจะวางอิฐอย่างไรลักษณะและประสิทธิภาพของเตาจะขึ้นอยู่กับ ลำดับมีการอธิบายรายละเอียดในไดอะแกรมซึ่งหาได้ไม่ยากและยิ่งไปกว่านั้นเพื่อทำความเข้าใจโครงสร้างของงานตามภาพวาด

ส่วนสำคัญในการสร้างเตาเผาคือการคำนวณปริมาณการใช้วัสดุที่ใช้

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเลือก

เมื่อเลือกเตาไม้คุณต้องเข้าใจ วัตถุประสงค์ของการแสวงหาประโยชน์และเครื่องใช้: อุตสาหกรรมหรือที่บ้าน

เลือกรุ่นที่บางและกะทัดรัดกว่านี้หากคุณกำลังทำอาหาร สำหรับครอบครัว... ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ตัวอย่างเช่นเตาอบอุโมงค์ผลิตได้

ให้ความสนใจกับ พื้นที่ครัว... อุปกรณ์บางอย่างใช้พื้นที่มากเนื่องจากขนาดและความเป็นไปได้ในการเชื่อมต่อปล่องไฟ

ไม่เพียง แต่สามารถปรุงขนมปังพิซซ่าพายและขนมอบได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ ครั้งแรกหลักสูตรที่สองปลาหรือเนื้อสัตว์.

ประเภทของเตาอิฐ

อุปกรณ์ไฟฟ้า

เตาอบขนมปังแบ่งออกเป็นหลาย ๆ พันธุ์ตามอัตภาพขึ้นอยู่กับโครงสร้างและลักษณะเพิ่มเติม เชื่อกันว่าการก่อสร้างประเภทนี้คุ้มค่าและสะดวกในการใช้งานมากที่สุด สะดวกในการใช้เตาอบไฟฟ้าที่บ้านและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานหลักการทำงานก็เหมือนกับเตาอบหลายเครื่อง จำเป็นต้องเลือกโปรแกรมที่ต้องการและเทส่วนผสมลงในชามหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่งให้หยิบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุปกรณ์เผาไม้

ประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการจ่ายกระแสไฟฟ้าและการปรุงอาหารและความร้อนทั้งหมดเกิดขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่ถูกเผาเมื่อมีการจ่ายฟืน เตาอบเบเกอรี่แบบใช้ไม้มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังซาวโดว์อบสดใหม่
• ความสามารถในการอบขนมปังและขนมปังเป็นชุดใหญ่
• อาหารอื่น ๆ ก็ปรุงในเตาอบขนมปัง
• ตามกฎแล้วขนาดของโครงสร้างการเผาไม้นั้นไม่ใหญ่มากดังนั้นจึงสามารถสร้างได้ในที่ที่สะดวก

อุปกรณ์อิฐ

เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบ้านในชนบทและกระท่อมฤดูร้อน เตาอบอิฐช่วยให้คุณอบขนมปังประเภทต่างๆได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการอบในโครงสร้างที่ละลายดีแล้วอีก 8 ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมายเช่นแยมขนมหวาน ฯลฯ