Dùng để nấu ăn các loại sản phẩm bánh khác nhau: bánh cuốn, ổ bánh mì, bánh nướng, đồ ăn ngọt và thậm chí cả bánh pizza.
Lò nung lý tưởng để tối ưu hóa công việc Sản xuất quy mô lớn va cho sử dụng nhà.
Odnoklassniki
Yêu cầu đối với lò nướng để nướng bánh mì
Yêu cầu cơ bản đối với các thiết bị dùng để nướng:
- khả năng chống cháy;
- độ chặt chẽ;
- vật liệu cách nhiệt;
- cơ khí sức mạnh;
- khả năng sinh lời;
- vệ sinh;
- tốc độ nấu ăn các sản phẩm;
- công thái học;
- tính thẩm mỹ.
Xây dựng và thiết kế lò điện
| 2.1 Mạch cung cấp điện cho lò điện hồ quang |
Các lò hồ quang điện lớn là nguồn tiêu thụ điện năng lớn, do đó, các lò hồ quang điện được đưa vào hệ thống điện liên kết một số nhà máy điện.
Để giảm tổn thất trên đường dây điện, năng lượng điện áp cao (35-110 kV) được cung cấp cho các trạm biến áp bước xuống của phân xưởng. Điện áp này được cung cấp từ thiết bị đóng cắt cao áp qua một đường dây riêng lẻ cho từng lò đến trạm biến áp của lò, nơi chứa máy biến áp hạ bậc lò và các thiết bị phụ trợ. Sau khi hạ điện thế xuống 110-600 V, dòng điện được cấp trực tiếp vào lò điện. Cường độ dòng điện trong phần này của mạch điện lên tới hàng chục nghìn ampe, do đó tổn thất điện năng đáng kể xảy ra trong phần từ máy biến áp lò đến các điện cực. Để giảm những tổn thất này, trạm biến áp của lò được đưa càng gần lò càng tốt, và đoạn mạch từ máy biến áp đến các điện cực càng ngắn càng tốt, do đó đoạn này được gọi là mạng ngắn của lò. Như vậy, sơ đồ điện của lò điện hồ quang bao gồm các thiết bị sau:
- lò nung với các điện cực, bộ truyền động của bộ điều chỉnh công suất lò và một bể bằng kim loại nóng chảy;
- máy biến áp bậc xuống, cùng với cuộn cảm được đặt;
- một mạng ngắn nối dây quấn thứ cấp của máy biến áp với các điện cực của lò;
- thiết bị đóng cắt, đo lường và bảo vệ.
Hình 2.1.
Sơ đồ thiết bị điện lò [3]
Chú giải: 1 - bộ ngắt không khí, 2 - công tắc chính, 3 - cuộn cảm, 4 - công tắc, cuộn cảm shunt, 5 - biến áp lò, 6 - thùng dầu máy biến áp; 7 - thanh cái bằng đồng điện áp thấp, 8 - cáp mềm, 9 - dòng điện hình ống làm mát bằng nước dẫn đến giá đỡ điện cực, 10 - lò hồ quang
Hình 2.2
Sơ đồ khối đơn dòng của bộ cấp điện lò hồ quang;
Chú giải: KV - tuyến cáp, VV - đầu vào không khí, R - bộ ngắt điện áp cao, VT - biến điện áp, VM - công tắc nguồn, TT - biến dòng, Dr - cuộn cảm, công tắc ШВ - shunt, PT - biến áp lò, PSN - điện áp công tắc bước, - công tắc sao-tam giác, EP - lò điện, 3 - đất
Trong sơ đồ này, nguồn điện từ đường dây điện áp cao được cung cấp thông qua cáp hoặc lối vào không khí. Tuyến cáp (KB) được sử dụng cho điện áp đến 35 kV. Ở điện áp cao hơn, một đầu vào không khí (BB) được sử dụng.
Ngắt điện áp cao P chỉ có thể hoạt động sau khi máy biến áp lò PT được ngắt kết nối bởi công tắc nguồn VM.
Máy biến áp đo điện áp VT và CT dòng điện được sử dụng để hạ điện áp và dòng điện đến các giá trị mà dụng cụ đo lường và thiết bị khác được thiết kế (thường lên đến 100 V và đến 5 A).
Công tắc nguồn VM là một trong những thiết bị quan trọng nhất trong phần điện của lò. Hoạt động tự động, nó phải tắt cài đặt ngay lập tức (0,1-0,15 giây) trong trường hợp ngắn mạch khẩn cấp ở phía điện áp cao hoặc sau một khoảng thời gian trễ đã đặt (3-5 giây), tắt cài đặt trong trường hợp hoạt động ngắn mạch các điện cực bằng kim loại trong lò. Ngoài ra, với sự trợ giúp của nó, tất cả các thao tác bật và tắt cài đặt trong quá trình hoạt động của nó được thực hiện.
Choke Др được thiết kế để hạn chế dòng ngắn mạch khi vận hành và đảm bảo cung cấp cháy liên tục. Sau khi kết thúc dòng điện khởi động lớn trong quá trình nóng chảy điện tích, cuộn cảm sẽ bị ngắt bởi công tắc ШВ. Trong các lò lớn có điện trở cảm ứng đáng kể, một cuộn cảm không được sử dụng.
Máy biến áp lò PT hạ thấp điện áp cao xuống các giá trị cần thiết trong quá trình nấu chảy. Tất cả các chuyển mạch của cuộn dây máy biến áp được thực hiện từ phía điện áp cao, vì trong trường hợp này cường độ dòng điện nhỏ hơn và do đó, kích thước của các phần tử tiếp xúc nhỏ hơn. Công tắc chuyển các cuộn dây cao áp ba pha từ nối "tam giác" sang mạch "sao", đồng thời điện áp trên các cuộn thứ cấp của máy biến áp giảm đi vài lần. Việc chuyển đổi các giai đoạn điện áp thứ cấp được thực hiện bằng cách giảm số lần bật của cuộn dây điện áp cao bằng cách sử dụng công tắc PSN. Trong các lò lớn, tất cả việc đóng cắt máy biến áp đều được thực hiện dưới tải.
| 2.1 Mạch cung cấp điện cho lò điện hồ quang |
Các loại lò để nướng. Tại sao gỗ đốt được ưa thích?
Phạm vi thiết bị khá rộng:
- Tiệm bánh trên boong. Nó được sử dụng để làm bánh mì thông thường và các loại bánh ngọt khác, thường là từ lúa mạch đen và bột mì. Cấu trúc của nó bao gồm một số tầng để cung cấp nhiệt.
- Hearth. Nó được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm bánh ngọt và bột nhào men. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong các nhà hàng hoặc trong sản xuất. Đặc điểm thiết kế là sự hiện diện của các tấm đệm mà phôi di chuyển, đảm bảo nướng đồng đều.
Ảnh 1. Lò nướng bánh mì mô-đun Hearth thuộc dòng E của nhà sản xuất Salva. Được trang bị ba máy ảnh.
- Đối lưu. Nó không chỉ nấu các sản phẩm bánh mì truyền thống, mà còn cả cá và thịt. Thiết bị hoạt động theo nguyên lý đối lưu. Nó được sử dụng cho cả mục đích công nghiệp và gia dụng. Khá dễ dàng để hoạt động.
- Đường hầm. Chúng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất lớn liên tục. Cookies, bánh ngọt, bánh mì. Được trang bị hệ thống tự làm sạch và cung cấp dầu.
- Lò nướng bánh bằng điện. Đó là chi phí hiệu quả và kinh tế nhất. Được thiết kế để nướng nhiều loại sản phẩm và nấu các món cá và thịt. Tự động duy trì nhiệt độ nướng tối ưu.
- Quay. Được thiết kế dành riêng cho bánh kẹo. Các loại bột chính cho các công trình như vậy là men, đông lạnh và bơ. Nguyên lý hoạt động dựa trên sự tuần hoàn quay của không khí nóng.
Ảnh 2. Quy trình nạp một mẻ bánh mì vào lò quay lớn của nhà sản xuất ENKOMAK.
- Cháy rừng. Sản phẩm trong đó được tẩm hương liệu của củi, làm tăng giá thành thành phẩm. Tiết kiệm nhất, chịu được nhiệt độ cao nhất. Nó được coi là thân thiện với môi trường. Nó chạy bằng gỗ và có nhiều ưu điểm.
Những lợi ích lò đốt củi:
- cho hương thơm tự nhiên hun khói thành phẩm;
- bảo toàn hiệu suất trên đồng ruộng trong trường hợp không có điện;
- năng lượng năng lực cạnh tranh.
Ở nhà, các thiết bị điện thông thường hoặc đốt củi thường được sử dụng nhiều nhất.
Ảnh 3.Có thể lắp thêm lò đốt củi nướng bánh mì ngoài sân, cơ động hơn lò điện.
Đặc điểm của mạch điện của lò điện trở
Xem xét các mạch điện của lò điện trở, thiết bị của hai loại có thể được phân biệt. Sự khác biệt chính là cách thức ảnh hưởng đến các mẫu đã xử lý:
1. Sưởi ấm gián tiếp... Các thiết bị thích hợp để nấu chảy kim loại và những thứ khác. Cấu trúc bao gồm:
- Bộ phận gia nhiệt (số 1).
- Lớp lót (số 2).
- Lớp cách nhiệt (số 3).
- Lò sưởi chịu nhiệt (số 4).
Thiết kế lò điện trở gia nhiệt gián tiếp
2. Sưởi ấm trực tiếp... Điện năng được biến đổi thành nhiệt trực tiếp trong sản phẩm được nung nóng. Điều này cho phép bạn đạt được nhiệt độ mong muốn trong thời gian ngắn. Bạn có thể xem thiết kế của thiết bị như vậy bên dưới, trong đó:
- Mẫu cần xử lý (số 1).
- Máy biến áp hạ bậc (số 2).
- Danh bạ (số 3 và số 4).
Thiết kế lò điện trở gia nhiệt trực tiếp
Lò nung muffle để nung gốm sứ, đồ trang sức, mini và các mô hình khác có muffle được sử dụng cho:
- Luyện kim loại có giá trị.
- Các bề mặt lão hóa.
- Đốt thủy tinh và gốm sứ.
- Sấy vật liệu có độ dẫn nhiệt cao.
Thiết bị bếp đốt củi
Bếp củi phải có ống khói, điều này sẽ đảm bảo loại bỏ các chất khí. Cô ấy quyền lực phụ thuộc vào kích thước và điện năng tiêu thụ. Ngọn lửa ảnh hưởng đến lớp phủ của thiết bị, nó tỏa nhiệt cho thức ăn.
Quan trọng! Nó không chỉ thuận tiện cho việc tạo ra các món nướng, mà còn sưởi cơ sở.
Các yếu tố chính của thiết bị:
- một bộ phận làm nóng;
- cửa sổ;
- băng tải hoặc băng tải cho sản phẩm;
- máy tạo ẩm bằng hơi nước;
- ống khói.
Nhiên liệu
Chủ yếu gỗép pallet, nhiên liệu than bánh hoặc than bùn... Ưu điểm của củi là giữ nhiệt lâu, hỗ trợ quá trình đốt cháy lâu dài và thân thiện với môi trường.
Quy tắc xây dựng chung
Quy trình xây dựng lò nướng bánh mì không quá khó nhưng tất cả các bước đều được thực hiện tuần tự. Ở giai đoạn xây dựng ban đầu, điều quan trọng là chủ sở hữu tương lai của bếp lò phải phác thảo kích thước tổng thể của tòa nhà, cửa lò và cũng để quyết định về buồng bánh mì, với thể tích và công suất của nó. Bước quan trọng thứ hai là xây dựng sơ đồ đặt hàng. Tùy thuộc vào cách khối xây sẽ được đặt, sự xuất hiện và hiệu suất của lò sẽ phụ thuộc. Thứ tự được mô tả chi tiết trong các sơ đồ, không khó để tìm kiếm, và hơn thế nữa để hiểu cấu trúc của công trình theo bản vẽ.
Một phần quan trọng trong việc xây dựng một lò là tính toán mức tiêu thụ của các vật liệu được sử dụng.
Các khuyến nghị cơ bản để lựa chọn
Khi lựa chọn bếp củi, bạn cần hiểu mục đích khai thácvà thiết bị: công nghiệp hoặc gia đình.
Chọn phiên bản gọn gàng hơn và nhỏ gọn hơn nếu bạn đang nấu ăn cho gia đình... Chẳng hạn như bạn cần số lượng sản phẩm mà một lò hầm sản xuất.
Chú ý đến khu nhà bếp... Một số thiết bị chiếm nhiều không gian do kích thước của chúng và khả năng kết nối ống khói.
Tùy thuộc vào loại lò nướng, nó có thể nấu không chỉ bánh mì, bánh pizza, bánh nướng và bánh ngọt mà còn món đầu tiên, món thứ hai, cá hoặc thịt.
Các loại lò gạch
Thiết bị điện
Lò nướng bánh mì thường được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào cấu trúc và các đặc điểm bổ sung. Người ta tin rằng loại hình xây dựng này là tiết kiệm chi phí nhất và sử dụng thuận tiện. Sử dụng lò nướng điện tại nhà rất tiện lợi, quá trình nấu nướng không mất nhiều thời gian, nguyên lý hoạt động giống như lò nướng đa năng. Cần phải chọn chương trình mong muốn và đổ nguyên liệu vào bát, sau một khoảng thời gian nhất định, lấy thành phẩm.
Thiết bị đốt củi
Loại này đặc biệt thích hợp cho những khu vực có vấn đề với việc cung cấp điện và tất cả các hoạt động nấu nướng và sưởi ấm xảy ra do các cấu trúc được đốt cháy khi cung cấp củi. Lò nướng bánh mì bằng củi có những điểm tích cực sau:
- cung cấp một hương vị độc đáo và hương thơm của bánh mì chua mới nướng;
- khả năng nướng bánh và bánh mì với số lượng lớn;
- các món ăn khác cũng được nấu trong lò nướng bánh mì;
- Kích thước của cấu trúc đốt củi, theo quy luật, không lớn lắm, vì vậy nó có thể được xây dựng ở bất kỳ nơi nào thuận tiện.
Thiết bị gạch
Nó là một lựa chọn lý tưởng cho những ngôi nhà nông thôn và những ngôi nhà nông thôn mùa hè. Lò nướng gạch cho phép bạn nướng nhiều loại bánh mì khác nhau chỉ trong nửa giờ. Sau khi hoàn thành quá trình nướng trong cấu trúc tan chảy trong 8 giờ nữa, bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác như mứt, tráng miệng, v.v.
