Els productes fumats, ja siguin carn, peix o verdures, són deliciosos. Decoren la taula festiva i formen part del menú diari d’un pescador o caçador.
En funció de la temperatura del fum que proporciona el procés de cocció, els fumadors són fumats en fred i calent, de diverses mides i dissenys geomètrics, així com dels materials utilitzats en la seva fabricació.
Fumador de la nevera
El que es necessita per crear un fumador
Molta gent transporta la nevera antiga al país, després de la qual s’utilitza molt poques vegades o s’apaga. Però això no vol dir que no pugui ser útil. Aquests productes són ideals per crear un petit fumador casolà. A més de la nevera, heu de tenir altres peces i materials:
- una canonada d’uns 4 metres de llargada;
- maons refractaris;
- coberta metàl·lica de la llar de foc.
La llar de foc es pot crear a partir de diversos productes metàl·lics d’una capacitat adequada. Sovint s’utilitzen rentadores antigues. Abans de començar a treballar en la creació d’un fumador casolà, val la pena treure de la nevera totes les parts addicionals de l’estructura. En aquest cas, és important eliminar tot el plàstic, ja que sota la influència de les altes temperatures començarà a fondre's. Només necessiteu el cos d’aquest dispositiu.
Si creeu un fumador a partir de la nevera amb les vostres pròpies mans, és important elaborar amb antelació un dibuix de tota l’estructura juntament amb la llar de foc. Per fer-ho, n’hi ha prou amb tenir en compte els dibuixos dels fumadors ja fets. En crear un esquema, és important calcular la longitud de la xemeneia entre el fumador i la llar de foc (si es crea una estructura per fumar en fred).
Fumador de la nevera amb un generador de fum
El generador de fum és una unitat de fumar mòbil i compacta. Per a aquest dispositiu, no és necessari equipar una llar de foc amb una xemeneia, el generador de fum es subministra directament a la cambra de fumadors. Afavoreix la formació d’un fum més espès, accelera el procés de fumar i millora el gust de les carns fumades.
No el podeu comprar, el casolà també realitza bé les seves funcions.
Materials necessaris:
- una canonada metàl·lica amb una secció de 13-15 cm i una longitud de 0,5 m i una gelosia, el diàmetre del qual coincideix amb el diàmetre de la canonada;
- cobertes de canonades: inferior i superior;
- un tub amb una secció transversal de 6-7 mm, una longitud de 7-8 cm;
- peces per a suports, accessoris;
- cables per a la connexió;
- tee, fruits secs i escletxa;
- compressor d’aquari.
Procés de compilació:
- tallar un forat a la tapa, ha de coincidir amb el diàmetre del te, fixar-los amb una femella;
- el racó està connectat a un tee, un tub metàl·lic està connectat a un accessori i es connecten entre si;
- fixeu 3 suports perquè el generador es mantingui estable a la superfície;
- perforar finestres per cremar serradures i per a tracció;
- introduïu la graella i poseu-hi les tapes;
- s’aboquen les estelles i l’aparell es connecta al compressor.
Principi de funcionament:
- es posen foc a encenalls;
- connectar la canonada de derivació del compressor;
- connecteu la xemeneia al fumador i engegueu el ventilador.
Es necessita un compressor per subministrar oxigen a la zona de fum dels xips. Es pot adaptar un ventilador o un refrigerador per a aquesta funció. La combustió constant es manté pel flux d’aire i fum.
Important! Per motius de seguretat contra incendis, el generador de fum s’instal·la sobre una base no combustible: una rajola de ceràmica o una xapa metàl·lica.
Instruccions per fumar
Després de desmuntar el cos de la nevera antiga i eliminar els elements innecessaris, cal fer diversos forats, necessaris perquè el fum s’escapi de la nevera durant el fumat.Per crear una estructura fumada en calent que faci ús propi que faci servir electricitat, heu de col·locar una estufa elèctrica des de baix. A sobre, es posa una xapa d’acer d’un gruix mínim de 5 mm.
Per crear un fumador que no depengui de l'electricitat, heu de fer un forat a la nevera per a una canonada que sortirà des del foc. Si el diàmetre de la canonada és inferior a 10 cm, pot sortir una quantitat insuficient de fum de la llar de foc. La canonada s’ha de col·locar en diagonal cap avall cap al foc.
La canonada s’ha de col·locar a terra. Això reduirà encara més la temperatura del fum. L'extrem oposat de la canonada que s'ha de col·locar s'ha de situar a la llar de foc situada a la fossa per sota del nivell de la nevera. La fossa s’ha de disposar de maons refractaris.
Abans del procés de fumar, els aliments es pengen i es col·loquen a la nevera, després de la qual cosa la porta està ben tancada.
Important! Si s’utilitzen productes que han estat a la nevera com a reixetes alimentàries, s’han de cremar per eliminar la pintura.
Molts propietaris de llocs que tenen el seu propi fumador saben que l’ús de fusta assecada incompleta pot conduir a la condensació i a una escorça desagradable als aliments. Per evitar-ho, podeu fer una llar de foc de dues cambres, en aquest cas tindrà dues xemeneies. A la primera cambra es podrà apilar llenya, independentment de la seva qualitat, i a la segona, s’ubicaran carbons per fumar.
Important! No utilitzeu serradures de fusta tova per fumar, ja que això comportarà un sabor amarg.
A l’estiu, la temperatura del fumador es manté sense l’ús de materials addicionals. A l’hivern, cal utilitzar teixits ignífugs o altres materials que no tinguin por de les altes temperatures i siguin capaços de retenir la calor.
Abans de fer un fumador amb una nevera antiga, hauríeu de tenir en compte una foto d’aquestes estructures. Això us ajudarà a evitar errors. Per exemple, molta gent s’oblida de crear sortides de fum a la part superior de la nevera.
Característiques del fumar en fred
Molta gent creu que aquest mètode d’obtenció de productes gurmet és òptim, tot i que triga molt de temps. Es pot fabricar un fumador fred fumat d’una nevera de manera senzilla i econòmica.
A la part inferior del cos preparat, es retalla un forat per a una xemeneia, el diàmetre del qual és d’uns 10 cm. Pot ser lleugerament més gran o més petit, tot depèn dels paràmetres de la xemeneia al vostre abast. La seva longitud ha de ser com a mínim de 2 metres. Si el lloc d’instal·lació té el pendent requerit, la canonada es col·loca a la seva superfície i es cobreix amb terra per refredar naturalment el fum. En cas contrari, haureu d’excavar una rasa, aprofundint-la gradualment de manera que la xemeneia estigui situada obliquament i es creï el calat necessari.
El segon extrem de la xemeneia es troba a la part superior del pou, on cal organitzar un lloc per a la llar de foc. Per a aquest propòsit es poden utilitzar maons refractaris, xapes metàl·liques o altres materials adequats, com ara una rentadora de metall antiga. És aquí on fan foc i esperen que apareguin els carbons. En aquest moment, podeu disposar els aliments sobre reixes metàl·liques o penjar-los en ganxos, tenint cura de la fiabilitat de la subjecció. Quan es crema el foc, cal instal·lar una paleta amb serradures preparades i tapar la llar de foc amb una làmina de metall o un altre material adequat que garanteixi un ajust perfecte a la superfície. Només queda tancar la porta de l’antiga nevera i controlar el procés de cocció.
Ara parlem de com fer un fumador de fumat fred de la nevera perquè es pugui utilitzar a l'interior.Aquesta és una opció volàtil i necessitem una petita placa de cuina. No es requereixen alteracions especials, però s’ha de col·locar el cable perquè no interfereixi amb el tancament estret de la porta. De vegades sorgeix un petit problema: l’aparell elèctric no s’adapta a la part inferior de la nevera i només cal girar la caixa. Només queda encendre les rajoles i col·locar-hi una paella d’acer, on es disposin estelles o serradures d’arbres de fusta dura.
Petits trucs
Per estalviar una mica de serradures, podeu col·locar tots els productes al prestatge inferior i fixar-hi un reflector de llauna a la part superior. Si el panell posterior de la nevera es substitueix per vidre resistent a la calor, es podrà observar el procés de fumar sense obrir la porta.
Si es crea una estructura per fumar amb les vostres mans des d’una nevera i una estufa elèctrica, sovint aquest dispositiu no s’adapta pel fet que el cos s’estreny des de baix. La solució a aquest problema és molt senzilla: només cal girar la nevera.
Per tant, podeu crear un fumador a partir de materials que ja es troben al vostre lloc sense comprar equips cars.
Firebox
La llar de foc de la nevera s’ha de situar en un recés i a una distància suficient de la cambra per fumar perquè el fum tingui temps de refredar-se. Si s'està creant una estructura per fumar en calent, podeu crear una llar de foc directament a sobre de la cambra. Però això només s’ha de fer si la part inferior de la nevera està formada per una làmina de metall fina. A l’hora d’escollir aquesta opció, les serradures s’apilen a la mateixa cambra per fumar. Cal recordar que han d’estar humits per no prendre foc per l’augment de la temperatura inferior.
Si es crea un fumador de fumat fred, la serradura es col·loca a la llar de foc a una distància de la nevera. Quan es crea una estructura, no es posen les bases. En crear una llar de foc, la part inferior es col·loca amb maó o xapa d’acer.
La canonada que condueix a la nevera pot ser colzada o recta, però situada en diagonal. Perquè el fum surti de la nevera en petites porcions, cal fer diversos forats a la part superior.
Diferents opcions per organitzar fumar en calent
Els productes elaborats amb aquesta tecnologia són molt saborosos. No es necessita molt de temps per preparar un fumador fumat calent de la nevera amb les seves pròpies mans. Oferim diverses opcions:
- Utilitzant una llar de foc. Els dissenys de fumadors són similars als que s’utilitzen per al processament en fred de delícies. Però també hi ha una diferència significativa: la llar s’ha de situar a una distància mínima de la cambra, a la part inferior de la qual es col·loca serradures d’arbres fruiters, de manera que el producte acabat respongui un agradable aroma.
- Fumador de la nevera amb un interessant dispositiu: un generador de fum. Es pot comprar, ordenar o fabricar vosaltres mateixos intentant utilitzar els materials disponibles. Si l’última opció us queda més a prop, necessitareu:
- trobeu una paella pesada, les parets de la qual siguin de 5 mm i taladreu al fons;
agafeu la tapa i feu-hi un forat, al qual heu de connectar una mànega blindada de 0,5-1 m de llarg;
- connecteu aquesta estructura al cos de la nevera on el compressor estava instal·lat prèviament.
- Mètode de fumar calent casolà.La caixa es prepara de la mateixa manera que a l'opció descrita anteriorment i és molt seriosa quant a l'elecció de la seva ubicació. El dibuix ofereix una imatge completa de l’aspecte del producte acabat. Per mantenir la temperatura desitjada, s’utilitza una estufa elèctrica de tipus tancat que proporciona el nivell de seguretat necessari. Aquest fumador també es pot utilitzar a l’exterior.
El generador de fum està llest per utilitzar-lo, només cal posar-lo a una estufa elèctrica o de gas o utilitzar una llar de foc. El cos del frigorífic, preparat per a una posterior modificació, està equipat amb escalfadors elèctrics capaços de mantenir la temperatura en el rang de 60 - 800C. La seva potència no ha de superar els 12 kW. Només queda disposar o penjar el menjar, tancar la porta, engegar el generador de fum i connectar les tendes. Després d’unes hores, podreu gaudir de productes deliciosos i aromàtics d’excel·lent qualitat.
Recomanacions
Si voleu crear un fumador a partir d’una nevera, és millor triar un model més antic. Això es deu al fet que aquests dispositius tenen molt menys plàstic, de manera que serà més fàcil netejar-lo de components innecessaris abans de la instal·lació.
Per fumar, heu d’utilitzar serradures de cirerer i vern. Per crear l’olor s’utilitza serradures de poma, pruna i cirera. Per estalviar combustible, val la pena instal·lar el fumador en un lloc sense corrents d’aire.
Col·loqueu un recipient sota els aliments en què s’acumularà greix. Si no es fa això, s’escorrerà cap a la serradura.
