Fumador del forn: instruccions detallades. Fumadora del forn: instruccions detallades Estufa de forn

Les particularitats del treball d’un fumador per a una estufa de gas

Tots els fumadors tenen el mateix principi de funcionament: els productes col·locats sobre una reixa o suspesos en ganxos es tracten amb fum de les estelles de fusta que es mouen. En funció de la durada de la sessió i del règim de temperatura, es distingeixen els mètodes de fumar en fred i en calent.

Un fumador casolà per a una estufa de gas té els seus propis detalls, cosa que permet fumar sense perjudicar el medi ambient. Per a això, el dispositiu proporciona una sortida de fum o un segell d’aigua que no permet que el fum s’escampi per l’habitació. La tapa està ben tancada.

Càmpings fumadors

L’avantatge més gran dels dispositius per fumar és que el coneixement en el camp de la cuina pot ser mínim, així com els esforços que es fan per aconseguir embotits embotits i que qualsevol persona que tingui aquest dispositiu pugui cuinar un plat deliciós i únic.

En les condicions d’una campanya, un fumador mòbil us permetrà processar:

• peix i llard de porc;
• pollastre i carn.

Estructuralment, els models de fumadors del camp es divideixen en dos tipus.

1. Amb una tapa que no encaixa bé.

Com a conseqüència de les estelles fumadores i l’escalfament de productes fumats crus, els fluxos es formen a partir d’una barreja vapor-aigua i fum. Passen pels buits entre el cos i la coberta. La temperatura a l’interior del fumador augmenta i l’emissió de fum augmenta.

2. Amb una tapa que es prem fermament per les pinces laterals.

Aquest fumador té un propòsit més versàtil. Per al procés de cocció, s’utilitzen branques d’arbres crus i seques. Des del primer els productes semielaborats adquireixen una olor tarta i un color brillant

mentre que aquests últims donen color daurat i sabor delicat. Les branques es poden picar grosserament, el més important és que tinguin escorça.

Un fumador fins i tot amb una tapa ajustada, quan s’escalfa, permet passar el fum, el color del qual suggereix com s’està fumant el producte. Al principi, el fum de la humitat que s’evapora és més espès. Aleshores es tornarà blanquinosa i la seva quantitat disminuirà. El color groguenc del fum indica una possible crema de la fusta o del producte.

Un fumador d’acampada de disseny més senzill sembla una galleda amb tapa i el procés culinari en sí és molt senzill:

• s’aboca una capa d’encenalls de fusta al fons de la galleda. El gruix de la capa és de 10-20 mm;
• la graella amb el producte preparat per fumar s’instal·la a una distància inferior a 10 cm respecte a la vora de la galleda;
• tancant el cubell amb una tapa, es posa al foc fet sota el fumador. No es recomana obrir la tapa durant el fumat. La durada del fumat és de 30 a 40 minuts;
• la regulació de la temperatura es duu a terme mitjançant la posada de llenya, i els carbons cremats s’arrasen. Cal provar el producte traient el fumador del foc i obrint la tapa, sobretot al principi, fins que no hi hagi experiència.

Fumadors fumats freds i calents

Avantatges del cos de la placa

Per fer una fumadora d’una estufa de gas, ha de tenir un forn. La placa de cuina no és adequada per a aquest propòsit. Per fumar en calent, s’instal·la un fumador d’una paella a la placa.

El forn té tots els elements necessaris:

1. cambra amb una mida de 50 litres;
2. guies a les parets per a la instal·lació de reixes amb aliments i una safata per recollir greixos;
3. tancar bé la porta;
4. un cremador de gas situat a la distància requerida del fons de la cambra;
5. un regulador que permet regular el foc del cremador, l'escalfament de serradures i la temperatura al fumador.

Important! Quan s’utilitza aquesta instal·lació, el forn adquireix una olor de fum i queda inutilitzable per al propòsit previst.

El forn per fumar és un dispositiu compacte (fins a 10 litres) en el qual podeu fumar menjar a la taula de casa en 1 hora.

Té una forma cilíndrica, de manera que s’adapta fàcilment a un cremador d’una estufa de gas. Es tracta d’un model de fumador casolà segur i molt convenient. El dispositiu no és complicat: els productes estan suspesos en una vareta especial sobre la safata per recollir greixos. La coberta superior sosté aquest disseny.

Tipus de forns fumats: ens muntem nosaltres mateixos

El disseny del fumador depèn de quina estufa es va utilitzar per fer el fumador amb les vostres pròpies mans.

Fumador calent fumat d'un forn de gas

Els fogons i forns més habituals són els fogons de gas. De fet, es tracta d’un fumador preparat. Per muntar un fumador del forn, calen diverses reixes, que es poden treure d'altres forns similars.

El principi de funcionament d'aquesta instal·lació és el mateix que el d'altres fumadors fumats en calent. Per a la conversió, no cal dibuixar l’aparell. El procés de muntatge consisteix a instal·lar les reixes:

1. abocar serradures i estelles a la part inferior;
2. a la fila més baixa de tancaments, instal·leu una reixa amb una safata antigoteig;
3. a nivells superiors, instal·leu bastidors amb productes;
4. encendre el foc;
5. després de l’inici de l’emissió de fum, reduïu el foc i mantingueu la temperatura necessària a l’interior de la cambra.

Podeu utilitzar una safata antiga com a safata. Per augmentar el nombre de fileres de reixes i la productivitat del fumador, es pot instal·lar en un suport a la part inferior de la cambra per fumar.

Quan es treballa, surt fumador del fumador, de manera que aquest fumador no és adequat per a un apartament. Millor utilitzar-lo a l’aire lliure o a un graner. Al pati, el fumador de l'estufa de gas no està connectat al sistema de subministrament de gas, sinó que simplement es fa un foc sota el fons. Si feu aquest fumador al país amb les vostres pròpies mans, serà possible preparar diversos aperitius per a la taula festiva.

Fumador del forn

El dispositiu i el principi de funcionament del forn a l'estufa, que es cou amb llenya o carbó, són similars als d'un forn de gas. Per tant, operar un fumador directament en una estufa de llenya no difereix d'una instal·lació per fumar feta a partir d'una estufa de gas.

Si el forn es desmunta de l'estufa, s'ha d'instal·lar en un suport, per exemple, de quatre maons, i s'ha de fer un petit foc sota la part inferior.

Fumador de cuina elèctrica

Els forns elèctrics s’instal·len als forns elèctrics. Es diferencien pel disseny dels forns de gas i de combustible sòlid.

La cambra s’escalfa mitjançant escalfadors de diferents dissenys:

• Elements calefactors. Cal instal·lar-hi un contenidor amb serradures, per exemple, una vella paella de ferro colat.
• Escalfador elèctric pla o de disc. En aquest cas, les serradures s’aboquen directament sobre l’escalfador.

Si el dispositiu està equipat amb un ventilador incorporat, s’hauria d’encendre per accelerar el processament. El mateix fumador es fabrica amb forns elèctrics de diferents mides.

Important! Als forns elèctrics, els escalfadors s’instal·len a la part superior i inferior. Per fumar, els escalfadors elèctrics superiors no estan engegats.

Fumador amb combustible a la cambra

Hi ha dos dissenys fonamentalment diferents, que difereixen en el principi de posar estelles de fusta o una altra font de fum. El fumador amb farciment a la part inferior de l’armari es considera el més senzill, ja que requereix un nombre mínim d’operacions amb les seves pròpies mans.

Ordre de treball:

1. Traieu la porta de l'armari d'assecat i la seva paret posterior;
2. Desmuntar el cremador de gas del forn;
3. Instal·leu una estufa elèctrica (1,5-2 kW) o construïu una xemeneia sota la part inferior del forn o a l'interior de la cambra d'assecat;
4. Practicar de dos a quatre forats amb un diàmetre de 10-20 mm a la part inferior de les parets laterals per a l’entrada d’aire i un o dos a la part superior per eliminar el fum d’escapament. Per fer-ho, haureu d’utilitzar un trepant amb un trepant convencional cilíndric o esglaonat per a metall.

Aquesta càmera té una sèrie d’inconvenients significatius que limiten el seu ús:

• Impossibilitat de fumar amb fred;
• Dificultat per ajustar la distribució del fum: s’haurà de seleccionar el nombre i el diàmetre dels forats per assaig i error;
• Una elevada inèrcia d’escalfament (impossibilitat d’una ràpida disminució de la temperatura) pot provocar una insensió massa intensa de les estelles o l’encesa de greixos, cosa que provocarà un deteriorament dels productes;

Aparell per fumar en fred des d’una estufa de gas

Per convertir un forn de gas en un fumador de fumat fred, cal un generador de fum i una xemeneia separats. Les instruccions de conversió pas a pas consten de tres punts:

1. instal·leu el cos sobre un suport de manera que quedi per sobre del generador de fum;
2. tallar forats per a la xemeneia a les parets laterals interior i exterior a una alçada de 3 cm;
3. connecteu el generador de fum i la cambra de fumar amb una xemeneia.

Consells! El mateix fumador es pot fer a partir d’un forn elèctric i de combustible sòlid.

La següent figura mostra un diagrama d’aquest dispositiu.

Una estufa de gas no és l’únic material per fer fumadors. En absència, l’aparell per fumar es munta des de qualsevol contenidor adequat, per exemple, un fumador de fabricació pròpia d’una rentadora surt bé.

El peix i la carn fumats es consideren delicadeses per una raó: fumar permet no només donar als productes un sabor i aroma únics, sinó també ampliar significativament la vida útil. Malauradament, els productes de la botiga no es poden anomenar fumats, ja que fa temps que s’utilitzen per a la producció en massa. Com a resultat, el sabor és mediocre i els seus beneficis són completament qüestionables.

Tipus i condicions de fumar

Es poden fumar productes completament diferents: peix, carn i llard de porc, familiars per a tothom, a més de fruits secs, formatges, verdures i fins i tot fruites i baies. Per descomptat, necessiten diferents modes: la temperatura del fum i la durada del fumat, així com les estelles de fusta que s’utilitzen per fer-ho.

• fred, amb fum lleugerament càlid de 30-50 ° C;
• calent, amb una temperatura de fum de 70 a 120 ° C;
• semicalent, a 60-70 ° C.

Com més alta sigui la temperatura, més ràpida es cou la carn i el peix. Donar al fum la temperatura necessària és una tasca resolta pel correcte disseny del fumador.

Fumat en fred

La seva principal diferència és una xemeneia estesa, en què els gasos de combustió tenen temps de cremar-se completament, els agents cancerígens nocius que s’hi dipositen es dipositen a les parets de la xemeneia i els productes que es fumen s’envolten en un fum aromàtic lleuger. Després d'aquest processament, la carn es pot emmagatzemar durant diversos mesos, peix - de tres a 12 setmanes.

La figura mostra un fumador tradicional fumat en fred, que es pot instal·lar en un lloc d’una casa de camp. Les dimensions són arbitràries, per tant, només s’indiquen els elements estructurals principals al dibuix.



Un fumador de fumat fred consta de tres blocs principals: una llar de foc, una cambra per fumar i una xemeneia que els connecta. La llar de foc es pot plegar a partir de blocs, maons o soldar de metall. Ha d’estar equipat amb una safata de cendra fàcilment netejable: el temps de fumat d’alguns productes és de diversos dies i s’ha de retirar la cendra durant el procés d’escalfament.

Llegiu també: Reparació del reductor d’oxigen de bricolatge

La sortida de fum és ajustable, durant l’encesa i al començament del forn, la llenya emet fum fosc i acre, que pot espatllar el gust de les carns fumades. Per tant, la llar de foc està equipada amb un amortidor de fum que dirigeix ​​el seu flux cap a la xemeneia o cap a l’exterior. Molt sovint es fa en forma de tapa de la cambra de combustió.

Per fumar, no es poden utilitzar avets resinosos, pins ni emissors d 'auró, bedoll, llenya. Les millors fustes són el cirerer, el vern, el roure i la poma.


A la foto: un fumador de fumat fred d’un barril de fusta, equipat amb barres extraïbles.

A causa de la baixa temperatura, la cambra de fumar es pot fer de qualsevol cosa, per exemple, metall o fusta. No es recomana l’ús de materials porosos com els maons - Absorbeixen fum i, després de fumar la humitat, formen un sediment, que finalment adquireix una desagradable olor podrida.

L’opció més fàcil és un barril de metall o de fusta. amb un forat al fons, per on entrarà fum. Està equipat amb ganxos o reixes per col·locar aliments. El paper de la coberta sol tenir-lo una arpillera humida: atrapa el fum a l’interior de la cambra, mentre que absorbeix l’excés d’humitat. La foto mostra un exemple de cambra per fumar salzes, coberta amb arpillera a la part superior.


El moment crucial és l’aparell de la xemeneia. Igual que la cambra per fumar, no ha de ser de maó, ja que absorbeix la humitat i les substàncies nocives del fum. El metall funcionarà millor, però cal eliminar-ne el condensat i el sutge de manera oportuna, en cas contrari es formarà una olor amb el pas del temps. La millor opció és una xemeneia excavada al terra... El sòl no només refreda eficaçment el fum, sinó que també absorbeix el condensat, i els microorganismes continguts en el sòl processen amb èxit els agents cancerígens.

Fer un fumador amb les teves mans és molt senzill. Per fer-ho, seleccioneu una zona amb una inclinació lleugera que permeti la sortida de fum natural. Es col·loca una llar de foc a la part inferior del pendent. S’està excavant un solc al talús que servirà de xemeneia. Des de dalt es cobreix amb làmines de ferro i s’hi aboca una capa de terra per obtenir un millor aïllament tèrmic. La xemeneia es treu a la cambra per fumar, es pot fabricar de diferents maneres.



Fumats en calent

Fumar en calent és un procés bastant ràpid, de 15 minuts a diverses hores, en funció de la mida de les peces de carn o de peix. Al mateix temps, el fum és més calent, a uns 100 ° C, i no s’obté de llenya, sinó d’encenalls especials, per tant, el disseny d’un fumador de fumats en calent té les seves pròpies característiques.

Llegiu també:  Forn de pizza: forn de Pompeia. foto
• Primer de tot, la llar de foc es troba directament sota la cambra de fumadors... No cal fer una llar de foc de llenya, ho podeu fer vosaltres mateixos des d’un cremador de gas o una estufa elèctrica. El més important és escalfar el fons del fumador a la temperatura a la qual començaran a cremar-se les estelles.
• La cambra de fumadors dels fumadors fumats en calent està segellada... Això garanteix un escalfament més uniforme de tots els nivells del producte, ja que n’hi pot haver diversos al fumador i també permet utilitzar el fum completament, evitant que es filtri.
• Alguns models de fumadors tenen una tapa amb segell d’aigua... Aquesta trampa d’olors és un recés en forma d’U al voltant del perímetre de la cambra, on s’aboca aigua. Les vores de la coberta s’adapten a aquest recés, cosa que provoca una barrera contra l’aire exterior i el fum interior. La trampa d’olors no només permet aïllar la cambra, sinó que també redueix la quantitat de cancerígens del fum.
• Les reixes o barres extraïbles es col·loquen en un o més nivells per penjar ganxos. Es posen productes quan es fuma. Podeu utilitzar reixes de barbacoa d’una mida adequada si feu suports des de la cantonada amb les vostres pròpies mans a sota i talleu les nanses amb un molinet.
• Un altre requisit previ és una safata per recollir sucs i greixos... Si degoten directament al fons del fumador, el greix es cremarà i el menjar tindrà un gust amarg. Per als peixos, a causa de la baixa temperatura de combustió dels greixos, és millor fer-lo amb una sortida de la cambra. El palet també ha de ser extraïble, s’ha de netejar regularment de greixos residuals.

A continuació es mostra un dibuix amb opcions per fer un fumador per fumar calent.

El millor material per a aquest fumador és l’acer inoxidable, però sovint es fabriquen amb materials de rebuig, per exemple, amb un barril metàl·lic, tal com es mostra al vídeo.

Minifumadors portàtils fumats semi calents

Els dissenys de fumadors anteriors són ideals per a una casa d'estiu o una casa de camp, però no podreu portar-los amb vosaltres a fer un pícnic ni pescar, ja que són massa voluminosos. En condicions de camp, es reemplaçaran correctament mini-fumador en forma de capsa amb tapacom al dibuix. Podeu fer-ho vosaltres mateixos i utilitzar-lo al país i transportar-lo al maleter d’un cotxe fins a un lloc de descans.

La temperatura en aquest fumador es manté de manera òptima al nivell de 60-70 ° C, que correspon al mode de fumar semicalent. La preparació de productes per fumar és de curta durada i la seva vida útil és d’uns tres dies.

El disseny d’un mini fumador és senzill: una caixa amb tapa, equipada amb una safata antigoteig i reixes. Els encenalls s’aboquen al fons; quan es posa el fumador al foc, comença a cremar-se. El fum omple la cambra i els aliments es couen ràpidament. Si es vol, la coberta es pot equipar amb un segell d’aigua i una sortida de fum de petit diàmetre, com a la foto.

Material de fabricació: xapa d'acer, preferiblement inoxidable... El gruix ha de ser tal que, quan s’escalfa, no elimini les parets del fumador, en cas contrari, a causa d’un escalfament desigual, es deformarà. Normalment s’utilitza acer negre de 2-3 mm de gruix, acer inoxidable - a partir d’1,5 mm. En qualsevol cas, les reixes han de tenir un revestiment resistent a l’oxidació.

Vídeo: com fer un mini-fumador amb les teves mans.

Disseny de generador de fum

Un fumador amb un generador de fum té un dispositiu més complex. A més, no totes les etapes de la seva fabricació es poden fer a mà. Algunes peces s’hauran de comprar o demanar que es fabriquin.

El treball es realitza en el següent ordre:

1. En primer lloc, heu de foradar un forat amb un diàmetre de 27-28 mm a la part inferior d’una de les superfícies laterals de l’estufa de gas. S'utilitzarà per subministrar fum.
2. A continuació, s'hi introdueix un racó aigua estàndard de ¾ ”amb una secció amb una longitud de fil més llarga i fixat amb dos femelles baixes. Fins i tot si el deflector lateral doble és gruixut, això hauria de ser suficient per a un ajustament segur.
3. Les mateixes operacions es duen a terme a la paret lateral oposada, només que aquesta vegada el forat s’hauria de situar a la part superior. Aquesta unitat realitzarà les funcions d’eliminar l’excés de fum i alleujar l’excés de pressió a la cambra. Es cargola una vàlvula de bola o endoll a l’altre extrem del tub de sortida, que realitzarà les funcions d’ajust.
4. Per controlar la temperatura, es monta un termòmetre al forn, calibrat a 170-200 ° C.

Ara el fumador està llest i podeu començar a fabricar el generador de fum. El dispositiu tipus expulsor combina alta eficiència i facilitat de fabricació. Per fabricar aquest generador amb les vostres pròpies mans, necessitareu els materials següents:

• Canonada ¾ ";
• Tub amb un diàmetre interior de 6-7 mm;
• Canonada amb un diàmetre de 90-130 mm i una longitud de 50-70 cm;
• Coll amb rosca unió ¾ ";
• Arranjament;
• Cargol M6-M10 amb femella;
• Xapa metàl·lica amb un gruix de 3-5 mm.
• Compressor d'aire;
• Mànega de connexió.

La majoria d’aquests materials es poden trobar fàcilment a qualsevol garatge o cobert d’una casa particular. Com a compressor, és molt adequat un airejador per a un aquari amb una capacitat de fins a 60 l / h.

En primer lloc, heu de tallar un cercle del full al llarg del diàmetre interior de la canonada més gran, practicar-hi 20-25 forats petits i soldar-lo a l'interior a una distància de 2-3 cm de la vora. Aquest tipus de tamís servirà com a portell superior. A continuació, es solda un cargol a la paret interior de la canonada i s’hi posa una tapa rodona, que servirà de cendrer. Es fa un forat (10-12 mm) lleugerament per sobre de la part superior per encendre estelles de fusta.

A continuació, heu de fer dos forats a una distància de 4-5 cm de la vora superior del generador de fum oposats. Una de les canonades de sortida (3/4 ") es solda a una d'elles i un tub prim amb un muntatge es solda a l'altra de manera que el primer es troba dins de l'estructura i entra al segon a una profunditat d'1-2 cm. El compressor es connecta a l’equip mitjançant una mànega. Un coll es solda a la canonada de sortida i tota l'estructura està connectada amb una rosca unió.

El vídeo descriu detalladament el disseny del generador de fum:

Després d’encendre el combustible i engegar el compressor, el flux d’aire capta el fum i dirigeix ​​el flux cap a la cambra de fumar de l’estufa de gas.

Aquest fumador de fabricació pròpia permet processar productes en fred i en calent, a causa dels quals la seva vida útil augmenta fins a diversos mesos. La barreja de fum i aire garanteix un contingut mínim de monòxid de carboni i agents cancerígens.

Tard o d'hora, molta gent decideix comprar una estufa de cuina nova que, gràcies al progrés tecnològic, s'ha convertit en diverses vegades més intel·ligent i eficaç que el seu predecessor. Però, juntament amb això, s’enfronten a la pregunta de què fer amb l’antiga? Molt sovint, l’estufa s’envia simplement a l’abocador, però mostrant imaginació i aplicant algunes habilitats, es pot donar una segona vida a tantes coses útils per a la casa.

Una manera d’eliminar la vostra antiga estufa de gas és reciclar-la. Cal tenir en compte que aquest mètode no és el més fàcil. El fet és que primer cal obtenir el permís de les autoritats de la ciutat per desmuntar la llosa. La desconnexió de l'estufa de gas només la poden fer especialistes del servei de gas, ja que pertany a equips especialment perillosos. Si queda alguna quantitat de gas a l'estufa, pot explotar durant l'eliminació. Desmuntar una estufa elèctrica és molt més fàcil, però també s’han de seguir certes normes de seguretat.

Aleshores caldrà lliurar l’estufa al lloc d’eliminació. Actualment, a les grans ciutats hi ha organitzacions que ofereixen serveis gratuïts per a la retirada d’electrodomèstics grans. En aquest cas, no rebràs cap recompensa monetària per la teva estufa, però tampoc gastaràs diners en carregadores i transport.

Al punt d’eliminació, l’estufa es desmunta en parts separades que s’envien a reciclar:

• la caixa metàl·lica es prem amb una màquina especial de la mida d'una caixa petita. Després, aquest metall s’envia a una planta metal·lúrgica, on es torna a fondre;
• la porta de vidre es neteja a fons de brutícia i es tritura. A continuació, els encenalls de vidre s’envien a un forn especial per tornar-los a fondre i es formen nous productes de vidre a partir de la massa resultant;
• els elements plàstics de la placa s’envien a una unitat especial de trituració. Els grànuls de plàstic resultants també es tornen a fondre i s’utilitzen per a la fabricació de productes secundaris.

Després de l'eliminació, la quantitat de residus enviats a l'abocador es redueix del 96 al 7 per cent

... Per tant, l’eliminació correcta, per descomptat, minimitza l’efecte nociu dels residus domèstics sobre l’ecosistema i té viabilitat econòmica.

Si decidiu llogar la llosa per a ferralla, heu de saber que pesa uns 50 kg. El cost d’un quilogram de ferralla és de 4 a 9 rubles. Respectivament, després d’haver desballestat l’estufa, podeu obtenir 200-450 rubles

... D'acord, l'import no és tan gran i sempre que lliureu l'estufa al punt de recollida de ferralla. De vegades, es poden trucar col·lectors de ferralla a casa, però amb la condició d’entregar més de 50 kg de metall vell.

Llenya i estelles: com triar la correcta

La clau del sabor de les carns fumades és la llenya seleccionada correctament... Se sap que el fum de diferents tipus de fusta té un sabor completament diferent. En aquest cas, la forma més senzilla és utilitzar fitxes comprades triant la adequada per a cada tipus de producte:

• vern - Universal, apte per a carn, llard de porc, peix i verdures;
• roure - principalment per fumar caça i carns vermelles;
• salze, bedoll - caça amb un gust específic, per exemple, alces o ossos, així com peixos de marjal;
• cirerer, pomer - formatges, verdures, fruits secs i baies.

El contingut d'humitat de la llenya i de les estelles hauria d'ésser del 15%, en cas contrari es formaria massa vapor i les carns fumades es mullaran, després de la qual cosa quedaran mal emmagatzemades.

Els costos de fabricació d’un fumador són insignificants, es poden utilitzar materials improvisats i restes.Un fumador fet a mà i un mode de fumar adequadament seleccionat us permetran preparar delicioses delícies exclusives al vostre gust i sorprendre a la vostra família i convidats.