Online ovne, WebPechnik | ovnstegninger instruktion

Tankevækkende ovn fra det 19. århundrede

Ovn, hvis diagram er vist i figuren

Fig. 17. Diagram over en af de mest teknisk gennemtænkte ovne i det 19. århundrede
	A. Fælles trækport B. Første løftebrønd C. Parallelle brønde D. Rengøringsdør E. Direkte trækudsugning E. Ovndør G. Grizzly-plader K. Blæserdør L. Under ovnen M. Efterbrænderkammer

> Denne komfur kan let omdannes til en komfur, hvis pejsen føres ud til siden af ovnen, tilsvarende udstyret med en komfur, og bunden af røgrørene sænkes ned på gulvniveau.

Et træk ved denne ovn, som åbenbart blev udviklet af V.A.Stroganov, er tilstedeværelsen af: a) efterbrænderkammer; b) teknisk kompetent fordeling af kanalernes retning og placering, hvilket gør det muligt at opnå ensartet opvarmning af hele området af ovnens røgbrønde; c) et kalibreret sugehul med direkte træk; d) kun en rengøringsdør, der gør det let og nemt at rengøre alle brønde; hvis det er nødvendigt, kan du slippe af med at vælte trækket i ovnen; e) ovnens rist og ild, der er anbragt under velgennemtænkte skråninger, hvilket bidrager til mere effektiv forbrænding af brændstofrester end i ovne med et strengt vandret arrangement af ovnens rist og ild. Ovnen med dette arrangement af skorstene opvarmes jævnt over hele sit varmeoverføringsområde. Træk i sådanne ovne er altid godt.

4. En ovn med vandrette røgbrønde (fig. 18) er god, da den ikke kræver strenge og præcise faste markeringer ved skorstensudgangen. I prærevolutionære tider kunne sådanne markeringer kun udføres af en senior ovnmester. Mærkningen af fundamentet og lægningen af første række er aldrig blevet betroet lærlinge. Og slet ikke fordi det var et "spørgsmål om ære". Årsagen til denne strengeste underordning var på ingen måde en formalitet, men muligheden for at begå en fatal fejltagelse.

Læs også: Hvordan og hvordan opvarmes en jernovn korrekt i et bad?

Hjerteovne: formål og funktioner

Hjerdeovne indtager med rette et særligt sted inden for udstyret til produktion af bageri og konfektureprodukter. Denne type komfur kan med rette tilskrives den ældste type. Hjerteovnene er baseret på princippet om opvarmning af ilden, som derefter jævnt overfører varme til arbejdskammeret. Takket være dette opvarmes produkterne i ovnen jævnt og brænder ikke.

Den traditionelle ildsted er lavet af ildfaste materialer. Det kan være natursten, keramik, ild ler.

Uanset hvor svært det er at gætte, er de traditionelle ovne til bagning af bageriprodukter i mange nationer i verden ildsted - dette er en russisk ovn til tærter og brød og en italiensk brændeovn til pizza.

På nuværende tidspunkt bruges metalhjerter udover sten, keramik og ildfast chamotte ler også som ildmateriale. Stenhær er dog mest foretrukket. Før du køber en ovn, skal du først og fremmest være opmærksom på kvaliteten af ovnen. Du skal være opmærksom på, at enhver pod har en begrænset levetid og er designet til et bestemt antal opvarmnings- og kølekredsløb. Og jo bedre nedenunder, jo længere varer det. Pod af høj kvalitet tjener i år og endda årtier. Ikke desto mindre skal du, når du køber ovne, være opmærksom på muligheden for at udfylde med ekstra ildsteder for at kunne erstatte den, der er ude af drift.

Hjerteovne:

Hovedformålet med ildstederne er at bage brød, bageriprodukter, pizzaer og tærter. I serieproduktion anvendes flerdækkede ildovne. Derfor er et andet navn for denne type ovn dæk ovne.

Hjerdeovne adskiller sig ikke kun med hensyn til ildens materiale, men også i typen af varmekilde. De mest populære er gasovne og elektriske ovne.

Elektriske ildsteder er mere hensigtsmæssige at bruge, når der bages konfekture og bageriprodukter direkte på cateringvirksomheder, i butikker, der sælger friske bagværk, da de er kompakte og effektive.

Moderne dækovne har flere kamre, for hver af dem kan du indstille en autonom bagningstilstand. Derfor anbefales det at købe dækovne udstyret med programmerbare kontrolpaneler. På sådanne ovne vil det være muligt at bage adskillige typer bageri- eller konfektureprodukter komfortabelt på samme tid.

Dæk ovne, ud over et programmerbart kontrolpanel, er ofte udstyret med andre ekstra enheder. En af de mest populære muligheder er dampgeneratoren, som er vigtig, når man bager gærdejprodukter. Dampen i arbejdskammeret skaber ikke kun en særlig bagningstilstand, men bidrager også til det færdige produkts glans.

Det anbefales også at købe ovne med belysning i arbejdskamrene og vinduerne i varmebestandigt glas, som giver visuel kontrol over bagningsprocessen.

tilbyder mere end to dusin forskellige modeller af dækovne, der har bevist sig blandt bagere og konditorer i Rusland og SNG-landene. Vores eksperter hjælper dig med at vælge en pålidelig ovnmodel, der er optimal med hensyn til ydelse og pris.

Varmeovn lavet af mursten af Sergei Mikhailov (tegninger)

Fig. 18. Ovn af Sergei Mikhailov. Placeringen af alle ovnens teknologiske enheder gives under hensyntagen til anbefalingerne i dette kapitel.
	A. Fælles trækventil B. Komfur C. Skorstensafsnit (set forfra) D. Ovndør E. Udgang fra ovnen til den første brønd (hagl) E. Skorstensafsnit (set fra siden) J. Ovn I. Komfur K. Haylo L. Snitbillede af ovnovnen (set fra siden)

Faktum er, at den senior ovnmester måtte "huske" hele ovnen. Han "så" alle de højere lofter, retninger, antallet af fremtidige skorstene osv. Alt dette gælder nu, men ikke i forhold til ovne med et vandret arrangement af røgkanaler. En sådan komfur (fig. 18) kræver ingen specielle designfærdigheder, fordi alle de teknologiske vanskeligheder i skorstenen, der "forbinder" komfurets dimensioner, bevæger sig fra det vandrette plan til det lodrette.

Ovne med vandrette brønde blev ufortjent glemt. Årsagen til at glemme er enten uvidenhed eller uvidenhed om de love, som jeg beskrev i kapitel 28 og 29 i denne bog. Der er en opfattelse af, at ovne med vandrette brønde tilsyneladende hurtigt tilstoppes med aske, det er sværere at rengøre dem osv. Dette er helt forkert. Du kan slippe af med disse helt ubegrundede fordomme ved at læse ovenstående kapitler mere detaljeret.

Læs også: Gaskomfur til hjemmet - behagelig opvarmning

Nu vil jeg begrænse mig til kun en kort liste over de vigtigste fordele ved en ovn med vandrette brønde: a) kræver ikke en nøjagtig beregning, når den første række markeres; b) den opvarmes jævnt (de varmeste dele af ovnen, som muliggør intensiv fjernelse af varme, er i bunden, og de mindre varme flytter sig gradvist til den øvre zone i det opvarmede rum); c) afkøles jævnt (varme fra ovnens nederste rækker overføres gradvist til de øverste rækker. Og da perioden med intens varmeoverførsel og afkøling af ovnen er den samme periode målt i flere timer, er dette endnu et plus på ovnen med vandret placerede røgkanaler); d) giver dig mulighed for helt at integrere buede tørretumblere i ovnens murværk (fig. 19).

Det anbefales at placere ovnen på en grøfter (se fig. 1 og punkt 11 i kapitel 15).

Fig. 19. Sergei Mikhailovs komfur med en indbygget nichetørrer, sidesektion (forbrændingskammerets proportioner er vist i fig. 18)
A. Bolt B.Rengøringsdør B. Tørretumbler D. Rengøringsdør D. Haylo E. Snitbillede af røgbrønde, set fra siden

Fig. 20. Ordning med brønde: sommer- og vintermuligheder, sidesektion
A. Vinterventil B. Sommerventil V. Haylo

Hvis kunden helt og holdent stod på mit valg, har jeg altid foretrukket en vandret brændeovn. "Klager" over denne type komfur var overraskende monotone: for hver ekstra bjælke, der kastes i en brændende ovn, måtte man betale med den uudholdelige varme i huset.

5. Røgbrønde, hvis diagram er vist i fig. 20, kan være nyttigt, når der lægges en varme- og kogeplade under hensyntagen til "sommerversionen".

6. Ovnen, hvis vandrette sektioner er vist i fig. 21 tillod forfatteren af denne bog at opvarme den en gang om dagen, selv med begyndelsen af langvarige 35 graders frost. På samme tid faldt lufttemperaturen i rummet aldrig under + 19 °.

Funktionerne i denne ovnordning er som følger: a) otte korte vandrette brønde; b) det maksimale varmeoverførselsareal i den nedre del af ovnen (det anbefales at lægge ovnen på en skyttegrav, se fig. 11 samt afsnit 11 i kapitel 15); c) betydelig varmekapacitet d) ekstra portventil med "sommermulighed" e) vandret bærbar "liggestol", hvor det er praktisk at tørre våde sko, tøj osv.

Forfatterens murstenovn af Sergei Mikhailov

Fig. 21. Forfatterkomfur af Sergei Mikhailov.
	A. Vinterventil B. Sommerhaylo C. Indgang til den femte brønd D. Sommerventil D. Afsnit af anden række E. Indgang til syvende brønd G. Sektion af nederste række af brønde I. Brandkammer K. Rør L Gå ud fra den ottende brønd til den sjette M. Sektion af tredje række

7. Ovnen på renden (fig. 22) har en (efter min mening ubetydelig) ulempe: den har ikke riste. Døve under (ingen rist) i madlavning og opvarmning af ovne i sovjettiden var endda forbudt af et særligt direktiv! Årsagen til forbuddet var "utilfredsstillende forbrænding af brændstof i en sådan brændkammer, brænde og endnu mere så kul, tørv og briketter." "All-Union Generalissimo for komfurkonstruktion" er mildt sagt gået for langt i denne sag. Men når man bruger kul, tørv og briketter som brændstof, er det virkelig umuligt at undvære en rist i ovnen.

Fig. 22. Forfatterens pejs ved Sergei Mikhailov.
	A. Tom brønd B. Indgang til den første brønd C. Lezhak D. Indgang til den anden brønd D. Brændkammer J. Afsnit af første række I. Indgang til den tredje brønd K. Khailo L. Sektion af tredje række M Indgang til den tredje brønd N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Pejs C. Sektion af fjerde række T. Shantsy U. Nummerering af sektioner F. Lodret sektion, sidebillede

Et træk ved denne type ovn er: a) tilstedeværelsen af en fjern (høj) "liggestol"; b) fraværet af en ovndør, som fortæller ovnen mange af fordelene ved en pejs med sin høje effektivitet; c) meget god opvarmning af de laveste lag af luft i stuen. Men dette er meget vigtigt, når der er små børn i huset - som du ved, bruger de det meste af deres tid på gulvet. Bemærk, at brød bages godt og jævnt i denne ovn. Jeg var også nødt til at varme denne komfur kun en gang om dagen, selv under de mest alvorlige og langvarige frost. Mange forfattere af bøger om komfur, som jeg respekterer, udtrykker alvorlig tvivl om, at en komfur med en åben ilddør vil holde huset varmt. I dette tilfælde afkøles de indre vægge af røgbrøndene faktisk med luft, der ikke deltager i de kemiske processer med fuldstændig forbrænding af brændstoffet. Alt dette er retfærdigt. Men ikke for den type ovn, der er vist i fig. 22. Når alt kommer til alt, som nævnt ovenfor, har hun slet ingen komfurdør.

Hvorfor det? Jeg vil kort forklare: a) arealet af indløbet var naturligvis ikke en pejs, det havde en højde på 25 cm og en bredde på 30 cm. Selv den mindste stigning i disse dimensioner ville nødvendigvis føre til en svækkelse af ovnens samlede træk og endda til det faktum, at det begynder at ryge; b) der var ingen riste i ovnen; c) en høj ovn, tydeligvis, nedsatte luftmassernes bevægelseshastighed betydeligt, og luften, der langsomt passerede gennem ovnen, havde tid til at varme sig grundigt op.Et karakteristisk træk ved denne ovn var, at jeg efter tre års intensiv drift ikke kunne skrabe sammen engang 500 gram askerester ved indgangen til den første vandrette stigning (hvor den mest aske normalt akkumuleres).

8. I fig. 23 viser et diagram over en hollandsk mad- og opvarmningskvinde i skyttegravene. Faktisk er der ingen hollandske madlavnings- og opvarmningskvinder. Hollandsk kvinde Er en ovn uden komfur, hvis brønde er placeret over pejsen.

Hollandsk kvinde lavet af mursten af Sergei Mikhailov

Fig. 23. Designer hollandsk ovn af Sergei Mikhailov.
	A. Lås B. Rydning af dør C. Passage til den fjerde brønd D. Dobbeltbrønde D. Passage til den tredje vandrette brønd E. Niche J. Komfur I. Ovndør K. Shantsy L. Brandsikkert murværk M. Sektion forfra N Sektion fra siden

Men blandt folket er der en fast holdning om, at komfuret, hvis brønde er placeret over ovnen, er en hollandsk kvinde. Og i outbacken er enhver komfur, i det mindste lidt forskellig fra den klassiske russiske, taget til en hollandsk kvinde.

Denne ovn er praktisk i værelser med begrænset plads. Dens karakteristiske træk er: a) en lodret stolpe bag på ovnen, der er designet til at understøtte køkkenovnen; b) skyttegrave, hvilket i høj grad forøger området med intens fjernelse af varme; c) vandrette brønde, hvis fordele blev nævnt i afsnit 4 i dette kapitel d) betydelig (næsten maksimal) varmekapacitet beregnet til ovne med mellemstor, periodisk ovn. Det er ubestrideligt, at komfurer designet til en permanent brand kan have en høj varmekapacitet. Men det skal huskes, at forbrændingsprocesserne i kontinuerlige ovne og endnu mere i ovne designet til fast og flydende brændstof såvel som principperne for konstruktion af en ovn og ovnbrønde (kontinuerlig drift) vil afvige væsentligt fra principperne anbefales til batchovne (1, 5-2 timers opvarmning om morgenen og aftenen hver dag).

Læs også: Multifunktionelle grillovne til sommerhuse: typer, valg af funktioner og konstruktion

Kort om forskellene mellem batch- og kontinuerlige ovne kan følgende siges. Med intermitterende opvarmning kan væggens indre overflade opvarmes op til 800-900 ° C på 0,5-1 time. Derfor er det uundgåelige udseende af revner og brud i ovnsømmene allerede i det første driftsår for batchovne. Ved kontinuerlig fyring reduceres brændstofforbruget kraftigt (som anvendt på kul, gas og flydende brændstof), og væggens opvarmningstemperatur reduceres til 450-500 C. Derfor er ildkasser med intermitterende ovne normalt foret med ildfaste mursten (temperaturen grænse for røde mursten af høj kvalitet når normalt kun 700-750 C), og ildkasser med kontinuerlige ovne har ikke brug for dette (eksklusive brugen af antracit).

9. I fig. 24 viser et diagram over et køkken sommerkomfur.

Designfunktioner

I de fleste tilfælde er den bærbare ovn den største konkurrent blandt eksisterende varmekilder og strukturer til fyring og gryde. Det er vanskeligt at sammenligne denne funktionelle enhed med en brændeovn eller andet fast og flydende brændstof.
Enkelhed er den største forskel på denne enhed under drift. I varmt vejr tager det ikke mere end 2 timer at varme op, og om vinteren tager det maksimalt 4-5 timer at opnå den ønskede temperatur.

For en gasfyret køkkenovn med ovn skal visse regler overholdes vedrørende installation af kedlen. Den omtrentlige levetid er ikke meget, ikke lidt - omkring 25 år, og hvis forebyggende og reparationsarbejde udføres rettidigt, vil ovnen vare mindst dobbelt så lang.

Hvis du kan visualisere de elementer, der udgør grundlaget for en bærbar køkkenovn med en ovn, der kører på træ eller andet flydende og fast brændsel, kan ikke alle forstå designet af en gasovn. Dette kræver visse færdigheder og erfaring. Men dette er ikke et problem - du skal forstå funktionerne. Bærbar gasovn til opvarmning til hjemmet, køkken eller bagning af brød inkluderer følgende emner:

Et beskyttende etui, der eliminerer forstyrrelser i det indre indhold.
En sikring, der sikrer afslutningen af gastilførslen i tilfælde af dæmpning.Det skal bemærkes, at systemet, der bruger brænde, ikke har en sådan mulighed.
Ansvaret for de termiske egenskaber er termostaten.
Forseglet ovnkammer, hvis integritet afhænger af din egen sikkerhed. I processen med udvælgelse og erhvervelse skal du følge dette tydeligt.
Skorstenen er en del af strukturen, der sikrer fjernelse af forbrændingsprodukter. Derudover er det også en varmekilde.

På trods af de temmelig barske forhold i forbindelse med brugen af gas i hverdagen er keramiske ovne, der kører på dette brændstof, udbredt og sikkert. Hovedfunktionen er funktionalitet og lave omkostninger i brugsprocessen. Derudover er sådanne enheder mere miljøvenlige end træbrændere.

Takket være dette udstyr opvarmes rummet så hurtigt som muligt, og graden af varmebestandighed afhænger af sæsonen og temperaturen "overbord". Takket være høj kvalitet og ensartet opvarmning opnås behagelige forhold i ethvert rum.

En bærbar gaskomfur til et bad adskiller sig praktisk talt ikke i design fra lignende enheder, men den har stadig en række funktioner. Dette vedrører primært den anvendte brændstoftype. I sådanne enheder er der ud over termostaten behov for en sikring, der udløses i det øjeblik, brænderen slukker - gastilførslen stopper. Forbrændingskammeret er placeret direkte under komfuret, hvilket gør det muligt for stenene at varme op hurtigt.

Til gasfyringsanordninger såvel som til brændeudstyr kræves en skorsten for at fjerne forbrændingsprodukter. Sådanne ovne giver den bedste damp i badet, hurtig opvarmning af varmelegemet og selve dampbadet. Den ensartede varmefordeling sikrer en stabil temperatur.

Den enkleste murstenovn

Fig. 24. Den enkleste køkkenovn.
A. Lås B. Gnistslukkende tand C. Plade D. Brandkammer D. Plade E. Sideskæring G. Frontskæring

Egenskaber:

a) meget lav højde på ildkassen - kun 21 cm (hvis nogen ikke kan lide denne størrelse, kan ildkammerets højde hæves, men i dette tilfælde er der brug for to til tre gange mere brænde til madlavning). Det er bedst at bruge et gammelt stakitværk og unødvendige rester af tømmer som brænde i en komfur med en lignende ovnhøjde. To eller tre gamle staketter er nok til at forberede et komplet måltid om sommeren for en familie på seks. Men i vores tid, hvor flertallet af landdistrikterne bruger gas eller elektricitet til madlavning, er det usandsynligt, at en ovn i denne højde finder sin massebruger;

b) tilstedeværelsen af en gnistslukkende tand og fraværet af alt overflødigt.