Heizkochherde des letzten Jahrhunderts

Nachdenklicher Ofen aus dem 19. Jahrhundert

Heizofen, dessen Diagramm in der Abbildung dargestellt ist

Feige. 17. Diagramm eines der technisch durchdachtesten Öfen des 19. Jahrhunderts
	A. Gemeinsames Zugtor B. Erstes Hebebrunnen C. Parallele Brunnen D. Reinigungstür E. Direkter Saugzug E. Ofentür G. Grizzlyplatten K. Blästür L. Unter dem Ofen M. Nachbrennerkammer

> Dieser Ofen kann leicht in einen Koch-Heizofen umgewandelt werden, wenn der Feuerraum an der Seite des Ofens herausgenommen und entsprechend mit einem Ofen ausgestattet wird und der Boden der Abzugskanäle auf den Boden abgesenkt wird.

Ein Merkmal dieses Ofens, der offensichtlich von V. A. Stroganov entwickelt wurde, ist das Vorhandensein von: a) Nachbrennerkammer; b) technisch kompetente Verteilung der Richtung und Lage der Kanäle, um eine gleichmäßige Erwärmung des gesamten Bereichs der Rauchbrunnen des Ofens zu erreichen; c) ein kalibriertes Saugloch mit direktem Luftzug; d) nur eine Reinigungstür, wodurch es einfach und unkompliziert ist, alle Brunnen zu reinigen; Wenn nötig, können Sie dadurch das Umkippen des Luftzuges im Ofen beseitigen. e) Rost und Herd des Ofens, die unter gut durchdachten Hängen angeordnet sind und zu einer effizienteren Verbrennung von Brennstoffrückständen beitragen als in Öfen mit einer streng horizontalen Anordnung von Rost und Herd des Ofens. Der Ofen mit dieser Anordnung von Kaminen erwärmt sich gleichmäßig über seinen gesamten Wärmeübertragungsbereich. Der Luftzug in solchen Öfen ist immer gut.

4. Ein Heizofen mit horizontalen Rauchbrunnen (Abb. 18) ist insofern gut, als er keine strengen und präzisen festen Markierungen am Schornsteinausgang erfordert. In vorrevolutionären Zeiten konnten solche Markierungen nur von einem älteren Ofenmeister vorgenommen werden. Die Kennzeichnung des Fundaments und die Verlegung der ersten Reihe wurde den Lehrlingen nie anvertraut. Und überhaupt nicht, weil es eine "Ehrensache" war. Der Grund für diese strengste Unterordnung war keineswegs eine Formalität, sondern genau die Möglichkeit, einen fatalen Fehler zu begehen.

Herdöfen: Zweck und Eigenschaften

Herdöfen nehmen zu Recht einen besonderen Platz im Ausrüstungsspektrum für die Herstellung von Back- und Süßwaren ein. Dieser Ofentyp kann zu Recht dem ältesten Typ zugeordnet werden. Die Herdöfen basieren auf dem Prinzip der Erwärmung des Herdes, der dann die Wärme gleichmäßig an die Arbeitskammer überträgt. Dadurch werden die Produkte im Ofen gleichmäßig erhitzt und verbrennen nicht.

Der traditionelle Herd besteht aus feuerfesten Materialien. Es kann Naturstein, Keramik, Schamott sein.

Egal wie schwer es zu erraten ist, die traditionellen Öfen zum Backen von Backwaren in vielen Ländern der Welt sind Herd - dies ist ein russischer Ofen für Kuchen und Brote und ein italienischer Holzofen für Pizza.

Gegenwärtig werden neben Stein, Keramik und feuerfestem Schamotteton auch Metallherde als Herdmaterial verwendet. Steinherde sind jedoch am meisten bevorzugt. Daher sollten Sie vor dem Kauf eines Herdofens zunächst auf die Qualität des Herds achten. Sie sollten sich bewusst sein, dass jeder Pod eine begrenzte Lebensdauer hat und für eine bestimmte Anzahl von Heiz- und Kühlzyklen ausgelegt ist. Und je besser darunter, desto länger wird es dauern. Hochwertiger Pod dient jahrelang und sogar jahrzehntelang. Beim Kauf von Öfen sollten Sie jedoch auf die Möglichkeit achten, Ersatzherde zu verwenden, um den nicht in Betrieb befindlichen ersetzen zu können.

Herdöfen:

Der Hauptzweck der Herdöfen ist das Backen von Brot, Backwaren, Pizzen und Kuchen. In der Serienproduktion werden Mehrdeck-Herdöfen eingesetzt. Deshalb ist ein anderer Name für diese Art von Ofen Decköfen.

Herdöfen unterscheiden sich untereinander nicht nur im Material des Herdes, sondern auch in der Art der Wärmequelle. Am beliebtesten sind Gasherdöfen und elektrische Öfen.

Elektrische Herdöfen sind zweckmäßiger zu verwenden, wenn Süßwaren und Backwaren direkt in Catering-Betrieben in Geschäften, in denen frische Backwaren verkauft werden, gebacken werden, da sie kompakt und effizient sind.

Moderne Decköfen verfügen über mehrere Kammern, für die Sie jeweils einen autonomen Backmodus einstellen können. Daher ist es ratsam, Decköfen zu kaufen, die mit programmierbaren Bedienfeldern ausgestattet sind. Auf solchen Öfen können mehrere Arten von Back- oder Süßwaren gleichzeitig bequem gebacken werden.

Decköfen sind neben einem programmierbaren Bedienfeld häufig mit anderen Zusatzgeräten ausgestattet. Eine der beliebtesten Optionen ist der Dampferzeuger, der beim Backen von Hefeteigprodukten unerlässlich ist. Der Dampf in der Arbeitskammer erzeugt nicht nur einen speziellen Backmodus, sondern trägt auch zum Glanz des fertigen Produkts bei.

Es wird auch empfohlen, Öfen mit Beleuchtung in den Arbeitskammern und Fenstern aus hitzebeständigem Glas zu kaufen, die eine visuelle Kontrolle über den Backprozess ermöglichen.

bietet mehr als zwei Dutzend verschiedene Modelle von Decköfen an, die sich unter Bäckern und Konditoren in Russland und den GUS-Ländern bewährt haben. Unsere Experten helfen Ihnen bei der Auswahl eines zuverlässigen Deckofenmodells, das hinsichtlich Leistung und Preis optimal ist.

Heizofen aus Ziegeln von Sergei Mikhailov (Zeichnungen)

Feige. 18. Ofen von Sergei Mikhailov. Der Standort aller technologischen Einheiten des Ofens wird unter Berücksichtigung der Empfehlungen in diesem Kapitel angegeben.
	A. Gemeinsames Absperrschieberventil B. Herd C. Schornsteinabschnitt (Vorderansicht) D. Ofentür E. Verlassen des Ofens zum ersten Brunnen (Hagel) E. Schornsteinabschnitt (Seitenansicht) J. Ofen I. Herd K. Haylo L. Abschnitt des Ofenofens (Seitenansicht)

Tatsache ist, dass der leitende Ofenmeister den gesamten Ofen "im Auge behalten" musste. Er "sah" alle höheren Decken, Richtungen, die Anzahl zukünftiger Schornsteine ​​usw. All dies gilt jetzt, jedoch nicht in Bezug auf Öfen mit einer horizontalen Anordnung von Rauchkanälen. Ein solcher Ofen (Fig. 18) erfordert keine besonderen Konstruktionsfähigkeiten, da sich alle technologischen Schwierigkeiten im Schornstein, der die Abmessungen des Ofens "verbindet", von der horizontalen zur vertikalen Ebene bewegen.

Öfen mit horizontalen Brunnen wurden zu Unrecht vergessen. Der Grund für das Vergessen ist entweder Unwissenheit oder Unwissenheit über die Gesetze, die ich in den Kapiteln 28 und 29 dieses Buches beschrieben habe. Es gibt eine Meinung, dass Öfen mit horizontalen Brunnen angeblich schnell mit Asche verstopft werden, es schwieriger ist, sie zu reinigen usw. Dies ist absolut falsch. Sie können diese völlig unbegründeten Vorurteile beseitigen, indem Sie die obigen Kapitel genauer lesen.

Jetzt beschränke ich mich nur auf eine kurze Auflistung der Hauptvorteile eines Ofens mit horizontalen Bohrlöchern: a) erfordert keine genaue Berechnung beim Markieren der ersten Reihe; b) es erwärmt sich gleichmäßig (die heißesten Teile des Ofens, die eine intensive Wärmeabfuhr ermöglichen, befinden sich am Boden, und die weniger heißen bewegen sich allmählich in die obere Zone des beheizten Raums); c) gleichmäßig abkühlt (Wärme aus den unteren Reihen des Ofens wird allmählich auf die oberen Reihen übertragen. Und da die Zeit der intensiven Wärmeübertragung und Abkühlung des Ofens dieselbe Zeit ist, gemessen in mehreren Stunden, ist dies ein weiteres Plus von der Ofen mit horizontal angeordneten Rauchkanälen); d) ermöglicht es Ihnen, gewölbte Trockner vollständig in das Ofenmauerwerk zu integrieren (Abb. 19).

Es wird empfohlen, den Ofen auf einen Grabenofen zu stellen (siehe Abb. 1 und Punkt 11 in Kapitel 15).

Feige. 19. Sergei Mikhailovs Ofen mit eingebautem Nischentrockner, Seitenabschnitt (die Proportionen der Brennkammer sind in Abb. 18 dargestellt)

A. Schraube B.Reinigungstür B. Trockner D. Reinigungstür D. Haylo E. Schnittansicht der Rauchbrunnen, Seitenansicht

Feige. 20. Schema der Brunnen: Sommer- und Winteroptionen, Seitenabschnitt

A. Winterventil B. Sommerventil V. Haylo

Wenn sich der Kunde ganz auf meine Wahl verlassen hat, habe ich immer einen horizontalen Brunnenofen bevorzugt. "Beschwerden" über diesen Ofentyp waren überraschend eintönig: Für jeden zusätzlichen Baumstamm, der in einen brennenden Ofen geworfen wurde, musste man mit der unerträglichen Hitze im Haus bezahlen.

5. Rauchbrunnen, deren Diagramm in Abb. 1 dargestellt ist. 20, kann nützlich sein, wenn ein Heiz- und Kochherd unter Berücksichtigung der "Sommerversion" verlegt wird.

6. Der Ofen, dessen horizontale Abschnitte in Abb. 6 dargestellt sind. 21 erlaubte dem Autor dieses Buches, es einmal am Tag zu erhitzen, selbst wenn längere 35-Grad-Fröste einsetzten. Gleichzeitig fiel die Lufttemperatur im Raum nie unter + 19 °.

Die Merkmale dieses Ofenschemas sind wie folgt: a) acht kurze horizontale Brunnen; b) die maximale Wärmeübertragungsfläche im unteren Teil des Ofens (es wird empfohlen, den Ofen auf einen Grabenherd zu legen, siehe Abb. 11 sowie Kapitel 15 Absatz 11); c) erhebliche Wärmekapazität; d) zusätzlicher Absperrschieber mit "Sommeroption"; e) eine horizontale tragbare "Liege", auf der es bequem ist, nasse Schuhe, Kleidung usw. zu trocknen.

Ziegelofen des Autors von Sergei Mikhailov

Feige. 21. Autorenofen von Sergei Mikhailov.
	A. Winterventil B. Sommerheu C. Eingang zum fünften Brunnen D. Sommerventil D. Abschnitt der zweiten Reihe E. Eingang zum siebten Brunnen G. Abschnitt der unteren Reihe der Brunnen I. Feuerkammer K. Rohr L. Verlassen Sie den achten Brunnen in den sechsten Abschnitt der dritten Reihe

7. Der Heizofen am Graben (Abb. 22) hat einen (meiner Meinung nach unbedeutenden) Nachteil: Er hat keine Roste. In der Sowjetzeit war das Gehörlose unter (kein Rost) beim Kochen, Heizen und Heizen von Öfen sogar durch eine spezielle Richtlinie verboten! Der Grund für das Verbot war "eine unbefriedigende Verbrennung von Brennstoff in einem solchen Feuerraum, Brennholz und vor allem Kohle, Torf und Briketts". Das "All-Union Generalissimo für den Ofenbau" ist in dieser Angelegenheit, um es milde auszudrücken, zu weit gegangen. Aber wenn man Kohle, Torf und Briketts als Brennstoff verwendet, ist es wirklich unmöglich, auf einen Rost im Ofen zu verzichten.

Feige. 22. Kamin des Autors von Sergei Mikhailov.
	A. Leerer Brunnen B. Eingang zum ersten Brunnen C. Lezhak D. Eingang zum zweiten Brunnen D. Feuerkammer J. Abschnitt der ersten Reihe I. Eingang zum dritten Brunnen K. Khailo L. Abschnitt der dritten Reihe M. Eingang zum dritten Bohrloch N. Fang O. Verriegelung P. Lezhak R. Kamin C. Abschnitt der vierten Reihe T. Shantsy U. Nummerierung der Abschnitte F. Vertikalschnitt, Seitenansicht

Ein Merkmal dieses Ofentyps ist: a) das Vorhandensein einer entfernten (hohen) "Liege"; b) das Fehlen einer Ofentür, die dem Ofen viele der Vorteile eines Kamins mit seinem hohen Wirkungsgrad aufzeigt; c) sehr gute Erwärmung der untersten Luftschichten im Wohnzimmer. Dies ist jedoch sehr wichtig, wenn kleine Kinder im Haus sind - wie Sie wissen, verbringen sie die meiste Zeit auf dem Boden. Beachten Sie, dass in diesem Ofen das Brot gut und gleichmäßig gebacken wird. Ich musste diesen Ofen auch nur einmal am Tag heizen, selbst bei schwersten und längeren Frösten. Viele Autoren von Büchern über Öfen, die ich respektiere, äußern ernsthafte Zweifel daran, dass ein Ofen mit offener Feuertür das Haus warm hält. In diesem Fall werden die Innenwände der Rauchbrunnen mit Luft gekühlt, die nicht an den chemischen Prozessen der vollständigen Verbrennung des Kraftstoffs beteiligt ist. All dies ist wahr. Aber nicht für den in Abb. 22. Schließlich hat sie, wie oben erwähnt, überhaupt keine Ofentür.

Warum so? Ich werde kurz erklären: a) Der Bereich des Einlasses war natürlich kein Kamin, er hatte eine Höhe von 25 cm und eine Breite von 30 cm. Selbst die kleinste Zunahme dieser Abmessungen würde notwendigerweise zu einer Schwächung führen vom Gesamtzug des Ofens und sogar von der Tatsache, dass er anfangen würde zu rauchen; b) es waren keine Roste im Ofen; c) Ein Hochofen verlangsamte offensichtlich die Bewegungsgeschwindigkeit der Luftmassen erheblich, und die Luft, die langsam durch den Ofen strömte, hatte Zeit, sich gründlich aufzuwärmen.Ein charakteristisches Merkmal dieses Ofens war, dass ich nach drei Jahren intensiven Betriebs am Eingang zum ersten horizontalen Anstieg (wo sich normalerweise die meiste Asche ansammelt) nicht einmal 500 Gramm Ascherückstände abkratzen konnte.

8. In Abb. 23 zeigt ein Diagramm einer niederländischen Koch- und Heizungsfrau in den Gräben. Eigentlich gibt es keine niederländischen Koch- und Heizungsfrauen. Holländerin Ist ein Heizofen ohne Ofen, dessen Brunnen sich über dem Feuerraum befinden.

Holländerin aus Ziegeln von Sergei Mikhailov

Feige. 23. Designer Dutch Ofen von Sergei Mikhailov.
	A. Riegel B. Tür räumen C. Durchgang zum vierten Brunnen D. Doppelbrunnen D. Durchgang zum dritten horizontalen Brunnen E. Nische J. Herd I. Ofentür K. Shantsy L. Feuerfestes Mauerwerk M. Abschnitt von vorne N. Abschnitt von der Seite

Es ist jedoch allgemein bekannt, dass der Ofen, dessen Brunnen sich über dem Ofen befinden, eine Holländerin ist. Und im Outback wird jeder Ofen für eine Holländerin allgemein akzeptiert, zumindest geringfügig anders als der klassische russische.

Dieser Ofen ist praktisch in Räumen mit begrenztem Platz. Seine charakteristischen Merkmale sind: a) ein vertikaler Pfosten an der Rückseite des Ofens, der den Ofen tragen soll; b) Gräben, die den Bereich der intensiven Wärmeabfuhr stark vergrößern; c) horizontale Brunnen, deren Vorzüge in Absatz 4 dieses Kapitels erwähnt wurden; d) signifikante (fast maximale) Wärmekapazität, bestimmt für Öfen mittlerer Leistung, periodischer Ofen. Es ist unbestritten, dass Öfen, die für ein dauerhaftes Feuer ausgelegt sind, eine hohe Wärmekapazität haben können. Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Verbrennungsprozesse in kontinuierlichen Öfen und insbesondere in Öfen für feste und flüssige Brennstoffe sowie die Grundsätze für den Bau eines Ofens und von Ofenbrunnen (kontinuierlicher Betrieb) erheblich von den Grundsätzen unterscheiden Empfohlen für Chargenöfen (1, 5-2 Stunden täglich morgens und abends heizen).

Kurz zu den Unterschieden zwischen Chargen- und Durchlauföfen kann Folgendes gesagt werden. Bei einem periodischen Feuerraum kann sich die Innenfläche der Wände nach 0,5 bis 1 Stunde auf 800 bis 900 ° C erwärmen. Daher das unvermeidliche Auftreten von Rissen und Brüchen in den Ofennähten bereits im ersten Betriebsjahr von Chargenöfen. Bei kontinuierlichem Brennen wird der Brennstoffverbrauch stark reduziert (wie bei Kohle, Gas und flüssigem Brennstoff) und die Heiztemperatur der Wände wird auf 450 bis 500 ° C reduziert. Daher werden Feuerstellen von intermittierenden Öfen üblicherweise mit feuerfesten Ziegeln (der Temperatur) ausgekleidet Die Grenze für hochwertige rote Ziegel erreicht normalerweise nur 700-750 ° C), und Feuerstellen von Endlosöfen benötigen dies nicht (ausgenommen die Verwendung von Anthrazit).

9. In Abb. 24 zeigt ein Diagramm eines Küchen-Sommerofens.

Design-Merkmale

In den meisten Fällen ist der tragbare Ofen der Hauptkonkurrent unter den vorhandenen Wärmequellen und Strukturen für Feuer und Kessel. Es ist schwierig, dieses Funktionsgerät mit einem Holzofen oder einem anderen festen und flüssigen Brennstoff zu vergleichen.
Einfachheit ist der Hauptunterschied dieses Geräts während des Betriebs. Bei warmem Wetter dauert das Aufwärmen nicht länger als 2 Stunden, und im Winter dauert es maximal 4 bis 5 Stunden, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Bei einem gasbefeuerten Küchenherd mit Backofen müssen bestimmte Regeln für die Installation des Kessels beachtet werden. Die ungefähre Lebensdauer beträgt nicht viel, nicht wenig - etwa 25 Jahre. Wenn Präventions- und Reparaturarbeiten rechtzeitig durchgeführt werden, hält der Ofen mindestens doppelt so lange.

Wenn Sie sich die Elemente vorstellen können, aus denen sich ein tragbarer Küchenherd mit einem Ofen zusammensetzt, der mit Holz oder anderen flüssigen und festen Brennstoffen betrieben wird, kann nicht jeder das Design eines Gasofens verstehen. Dies erfordert bestimmte Fähigkeiten und Erfahrungen. Dies ist jedoch auch kein Problem - es ist notwendig, die Funktionen zu verstehen. Der tragbare Gasofen zum Heizen zu Hause, für die Küche oder zum Backen von Brot umfasst die folgenden Elemente:

• Eine Schutzhülle, die Störungen des inneren Inhalts beseitigt.
• Eine Sicherung, die die Beendigung der Gasversorgung im Falle einer Dämpfung sicherstellt.Es ist zu beachten, dass das System, das Brennholz verwendet, keine solche Möglichkeit hat.
• Verantwortlich für die thermischen Eigenschaften ist der Thermostat.
• Versiegelte Herdofenkammer, von deren Integrität Ihre eigene Sicherheit abhängt. Bei der Auswahl und Akquisition müssen Sie dies klar befolgen.
• Der Schornstein ist Teil der Struktur, die die Entfernung von Verbrennungsprodukten ermöglicht. Darüber hinaus ist es auch eine Wärmequelle.

Trotz der ziemlich harten Bedingungen im Zusammenhang mit der Verwendung von Gas im Alltag sind Keramiköfen, die mit diesem Brennstoff betrieben werden, weit verbreitet und sicher. Das Hauptmerkmal ist die Funktionalität und die geringen Kosten bei der Verwendung. Darüber hinaus sind solche Geräte umweltfreundlicher als Holzgeräte.

Dank dieser Ausstattung erwärmt sich der Raum so schnell wie möglich und der Grad der Wärmespeicherung hängt von der Jahreszeit und der Temperatur "über Bord" ab. Dank hochwertiger und gleichmäßiger Heizung werden in jedem Raum komfortable Bedingungen erreicht.

Ein tragbarer Gasherd für ein Bad unterscheidet sich praktisch nicht im Design von ähnlichen Geräten, weist jedoch eine Reihe von Merkmalen auf. Dies betrifft in erster Linie die Art des verwendeten Kraftstoffs. In solchen Geräten wird zusätzlich zum Thermostat eine Sicherung benötigt, die in dem Moment ausgelöst wird, in dem der Brenner ausgeht - die Gaszufuhr stoppt. Die Brennkammer befindet sich direkt unter dem Ofen, wodurch sich die Steine ​​schnell erwärmen können.

Für Gasfeuerungsvorrichtungen sowie für Holzbrennvorrichtungen ist ein Schornstein erforderlich, um Verbrennungsprodukte zu entfernen. Solche Öfen liefern den besten Dampf im Bad, eine schnelle Erwärmung der Heizung und des Dampfbades selbst. Die gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt für eine stabile Temperatur.

Der einfachste gemauerte Küchenherd

Feige. 24. Der einfachste Küchenofen.

A. Verriegelung B. Funkenlöschzahn C. Platte D. Feuerkammer D. Platte E. Seitenschnitt G. Frontschnitt

Eigenschaften:

a) sehr geringe Höhe des Feuerraums - nur 21 cm (wenn jemand diese Größe nicht mag, kann die Höhe des Feuerraums erhöht werden, aber in diesem Fall wird zum Kochen zwei- bis dreimal mehr Brennholz benötigt). Verwenden Sie am besten einen alten Lattenzaun und unnötige Holzreste als Brennholz in einem Ofen mit ähnlicher Ofenhöhe. Zwei oder drei alte Streikposten reichen aus, um im Sommer eine vollständige Mahlzeit für eine sechsköpfige Familie zuzubereiten. In unserer Zeit, in der die meisten Landbewohner Gas oder Strom zum Kochen verwenden, ist es jedoch unwahrscheinlich, dass ein Ofen dieser Höhe seinen Massenbenutzer findet.

b) das Vorhandensein eines Funkenlöschzahns und das Fehlen von allem Überflüssigen

OP 3

Heizofen mit einer Ofenbank

• Abmessungen: 2930 mm * 770 mm
• Beheizter Raum: bis zu 40 qm
• Anzahl der Steine: 1020 Stück
• Gasflussdiagramm: Kanal

4000 Rubel