Dopo aver provato la vera pizza, il mio compito numero uno era costruire un forno pompeiano con le mie mani. Non dirò che è facile e semplice, ma ti spiegherò in dettaglio come costruire una stufa del genere sul tuo sito e cosa è necessario per questo.
La vera pizza si può fare solo nel forno pompeiano a legna.
Fase preparatoria
Voglio subito dire su diversi punti importanti:
- Un moderno forno per pizza può essere elettrico, a gas, ma è nel forno a legna che risulta migliore;
- È un errore pensare che un forno pompeiano in terracotta si costruisce con le proprie mani senza particolari costi. La base della struttura è costituita da mattoni refrattari, piuttosto costosi, e solo successivamente rivestiti di argilla;
- Costruire una fornace del genere con le tue mani è un processo lungo, ci vorranno almeno 2-3 mesi. È meglio costruire nella stagione calda;
- Si consiglia di prevedere che il forno stia sotto una tettoia.
Attrezzo
- Tagliapiastrelle, preferibilmente con il raffreddamento ad acqua, il prezzo del più economico inizia a 3.000 rubli;
Senza un vero tagliapiastrelle, lavorare con i mattoni refrattari è molto difficile.
- bulgaro con dischi per pietra e metallo;
- Betoniera o un trogolo per mescolare la soluzione;
- Trapano elettrico con un ugello di miscelazione;
- Un martello gomma e martello da muratore;
- Maestro OK;
- Rimedi - respiratore, occhiali, guanti.
Un set standard di strumenti da muratore.
Materiale
- Mattone refrattario (refrattario) - Sono necessari 250-300 pezzi di mattoni refrattari per una stufa domestica con un diametro fino a 1100 mm;
Non è realistico piegare una stufa pompeiana senza mattoni refrattari.
- Blocco di cemento o un normale mattone rosso - necessario per disporre un podio per una stufa;
- Mortaio "SHA-28" - malta speciale resistente al fuoco per forni in muratura;
- Armatura - con un diametro di 8-10 mm;
- cemento Portland - Marchio M500;
- Lana minerale - lastre di spessore 50 mm, media o alta densità;
- Piastra in silicato di calcio, ad esempio "Super Isol" o "Silca". Invece, puoi usare perlite o argilla espansa;
- Compensato impermeabile o OSB;
- Ghiaia;
- Sabbia;
- Canna fumaria - acciaio inossidabile o ceramica;
- Tavola piallata - per cassaforma sezione indicativa 200x30 mm o 250x30 mm;
- Polietilene Spessore 150-200 micron.
È meglio per i dilettanti lavorare con una soluzione per forno già pronta.
In teoria, invece della malta per muratura di fabbrica SHA-28, puoi mescolare una malta fatta in casa a base di argilla chamotte, ma non ti consiglio di farlo. Un dilettante non può fare una soluzione di alta qualità, ci sono troppe sottigliezze. Se commetti un errore, tutto il lavoro andrà in malora e con esso i soldi spesi.
Caratteristiche del forno domestico
Non è necessario cercare disegni di alta precisione per una stufa del genere, qui è sufficiente conoscere i parametri di base e il dispositivo: il diametro interno di una stufa domestica in mattoni oscilla nella regione di 800-1100 mm.
Esistono 2 tipologie di forni pompeiani "toscano" e "napoletano":
Un piccolo forno toscano è sufficiente per l'uso domestico.
- Forno toscano ha una cupola di forma sferica regolare, l'altezza della cupola è uguale al raggio della base (focolare). Oltre alla pizza, puoi cuocere il pane e cucinare tutta una serie di piatti che ci sono familiari, quindi è meglio scegliere questo particolare modello;
- Forno napoletano differisce dal modello toscano per l'altezza della cupola, è l'80% del raggio del focolare. Questo modello è focalizzato nello specifico sulla preparazione della pizza.
Il forno napoletano cuoce la pizza più velocemente.
L'ingresso alla fornace è ad arco o semiarco, l'altezza dell'ingresso è pari allo 0,6 (60%) dell'altezza della cupola.Secondo le regole, la larghezza dell'ingresso dovrebbe essere uguale al raggio della cupola, ma a volte è leggermente più piccola, ciò non influisce sulle condizioni di temperatura.
Il tetto della stufa pompeiana è composto da più strati:
- Mattone refrattario;
- Argilla refrattaria o malta per la posa di forni - malta, fino a 30 mm di spessore;
- Isolamento termico - lana minerale, spessore da 50 mm;
- Malta isolante a base di perlite o argilla espansa, spessore 50–70 mm;
- Intonaco o stucco cemento-sabbia per esterni, spessore 10–20 mm;
- Sopra il rivestimento protettivo, se lo si desidera, è possibile dotare uno strato decorativo, ad esempio, coprire la cupola con tessere di mosaico.
Sotto (il fondo) della fornace pompeiana è disposto di mattoni refrattari. Lo strato inferiore di mattoni è necessariamente isolato.
In questo tipo di forno l'aria si muove in cerchio.
Caratteristiche delle fornaci pompeiane
Cucinare pizza e altri piatti in un forno del genere richiede un tempo minimo, poiché la temperatura interna è napoletana (questo è un altro nome per il forno pompeiano, come il toscano) raggiunge i 400 gradi... In tali condizioni, la pizza preferita da tutti viene preparata in un minuto e mezzo. Questa versione della stufa è più comune tra i popoli del Mediterraneo, ei suoi "parenti più stretti" sono la stufa russa, la stufa per il pane e la stufa tandoor. Negli stabilimenti alimentari italiani il fuoco non si spegne quasi mai nelle stufe, poiché per il fuoco vengono utilizzati quei tipi di legna che non vengono fumati e non emettono catrame:
- Ulivo,
- ciliegia,
- ontano.
Il forno per pizza a legna non è facile da cuocere la pizza, può cucinare un'infinita varietà di piatti a diverse temperature. La gamma di temperature varia da 70 a 400 gradi, che consente di scegliere la modalità di cottura più comoda per qualsiasi prodotto. Un piatto molto popolare è la griglia toscana: per la sua preparazione, tutto il carbone nel forno viene rastrellato alla bocca, viene posta una griglia sulle gambe e viene preparato un piatto incredibilmente gustoso. I forni variano per opzioni di carburante:
- gas;
- legno che brucia;
- elettrico.
Ma solo un vero forno per pizza a legna diventerà il miglior assistente nella preparazione di piatti gustosi e aromatici. Si tratta della costruzione di una tale fornace di cui parleremo oggi.
Iniziamo la costruzione
La costruzione della fornace pompeiana si articola in più fasi:
- Disposizione della soletta di fondazione;
- Costruzione di un podio (supporti per la piastra di base);
- Versare la piastra di base sotto il forno;
- La muratura della stufa pompeiana stessa;
- Disposizione dell'isolamento termico, strato protettivo e decorativo della cupola.
Riempi le fondamenta e disponi il podio
| Illustrazioni | Ordine di lavoro |
| Vuoto per la fondazione. Dopo aver scelto un luogo per la costruzione, scaviamo una fossa quadrata di 1,5x1,5 m, con una profondità di circa 300 mm. Il primo strato è riempito con sabbia e cuscino di ghiaia di 200 mm di spessore. È meglio coprire la miscela a strati e periodicamente innaffiare e tamponare ogni strato con acqua. |
| Rinforzo della fondazione. Per prima cosa, guidiamo in pioli di legno e montiamo la cassaforma. La larghezza della tavola è di 200 mm, rispettivamente, la scatola entrerà nel terreno della metà. Copriamo il cuscino di sabbia e ghiaia con polietilene e mettiamo i supporti sotto la rete di rinforzo su di esso, ho usato pezzi di mattoni rotti. Dobbiamo sollevare la rete ad un'altezza di circa 5-7 cm. La rete di rinforzo è lavorata a maglia da un'asta con una sezione di 8-10 mm e una dimensione della cella di 50-100 mm. La rete di rinforzo di fabbrica è realizzata in filo con una sezione trasversale fino a 5 mm, quindi se la usi, dovrai realizzare 2 strati di rinforzo con uno spazio di 3-4 cm tra gli strati. |
| Colata di cemento. Avremo le proporzioni standard di calcestruzzo 1: 3: 4 cemento-sabbia-ghiaia. La cassaforma viene gettata appena sopra il bordo del cassonetto, dopodiché si prende una riga di intonacatura di due metri e, appoggiandola sulle assi del cassonetto, si livella il piano. Controlla subito l'orizzonte per livello. Quando il cemento fa presa, dovrebbe essere costantemente umido per la prima settimana. Per evitare che l'umidità evapori, ho semplicemente coperto la piastra con polietilene e ho premuto la pellicola attorno ai bordi.
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| Iniziamo a posare il podio. Ho disposto il podio da un blocco di calcestruzzo e l'ho realizzato nella forma della lettera "H", questo design è più stabile, la traversa al centro assume una parte significativa del peso del forno. Puoi fare un podio di mattoni faccia a vista, ma tale muratura costerà 2 volte di più.
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| Disposizione delle file. Il podio può essere realizzato nella forma della lettera "P", non è importante, l'importante è che gli angoli ottengano un quadrato regolare di 1,2x1,2 m. Nel caso di un blocco di cemento, questo è semplice, lì la dimensione dei blocchi è 200x200x400 mm, ho messo tre blocchi e c'è già la dimensione richiesta. |
| Rafforzare il podio. Ho realizzato un podio con un'altezza di 4 blocchi di scorie, cioè 800 mm, se ti sembra un po 'puoi fare 5 blocchi di scorie (1 m), ma non di più, perché in cima ci sarà anche una base piastra di spessore 200 mm. Il blocco di calcestruzzo è un materiale cavo e per aumentare la sua resistenza, ho inserito anche rinforzi e ho versato del cemento sopra. |
| Archi per la passerella. Il passaggio successivo non è necessario, ma volevo esercitarmi a disporre gli archi in mattoni. Come puoi vedere nella foto, 8 file di mattoni sui lati sono disposte in modo uniforme, quindi viene installato un modello semicircolare pre-preparato e con il suo aiuto viene disposto un arco. Inoltre, fino a quando la malta si solidifica, vengono inseriti dei cunei di legno temporanei tra i blocchi ad arco. |
Tre opzioni per disporre la piastra di base
La durata del forno dipende da quanto uniformemente e correttamente si riempie la piastra di base, perché a terra qualsiasi struttura dà un leggero ritiro. Se la stufa è leggermente azionata, l'emisfero della stufa potrebbe rompersi.
| Illustrazione | Ordine di lavoro |
| Rinforzo della piastra di base. Lo spessore standard della piastra di base è di 100 mm, ma realizziamo la cassaforma alta 200 mm. Inizialmente, un foglio di compensato impermeabile o OSB viene posizionato sul podio e una cassaforma è già abbattuta lungo di essa. Quindi lavorare una gabbia di rinforzo e adagiarla all'interno. Questa gabbia raggiunge un'altezza di 3-4 cm, ancora una volta utilizzando pastiglie di mattoni rotti.
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| Forma del piatto. La stufa non deve essere quadrata, può essere rettangolare o addirittura poligonale, l'importante è che il forno ci si adatti e tu, quindi era comodo cucinare. Ho realizzato la piastra di base leggermente più grande del podio di 1,4x1,2 m Ho lasciato questa "visiera" da 200 mm sul lato anteriore del forno. |
| Versare la piastra di base. La piastra di base viene versata esattamente nello stesso modo della fondazione, con uno spessore di soli 100 mm. Dopo la colata, coprire con polietilene e periodicamente inumidire, attendere che si rafforzi per almeno 2, e preferibilmente 3 settimane. Nella fase successiva di creazione della piastra di base, doteremo l'isolamento termico per il focolare del forno pompeiano e qui ci sono 3 opzioni di installazione. |
| Opzione numero 1: pannello in silicato di calcio. Per prima cosa, mettere la piastra isolante asciutta al centro e anche senza malta stenderla sotto i forni in refrattario. È meglio stenderlo sotto una spina di pesce, come il parquet, in modo che in seguito la pala non si attacchi ai bordi dei mattoni durante la posa della pizza.
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| Prova sotto. Si prova sotto il forno e si stende lungo il bordo esterno della cupola. Inoltre, è necessario disporre immediatamente le basi per l'ingresso. Dopo la posa, tutti i mattoni devono essere numerati ed è consigliabile disegnare da soli uno schema per la posa. |
| Potatura. Dopo aver provato, segnare il contorno della muratura e tagliare tutto ciò che non è necessario.Inoltre, tagli non solo il mattone, ma anche la piastra termoisolante. |
| Layout di finitura.
Per questo, abbiamo realizzato la cassaforma 100 mm più alta della piastra di base. |
| Opzione numero 2: cuscino di perlite.
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| Rimozione della cassaforma. Togliamo la cassaforma interna sotto il forno e otteniamo una chiara depressione nel calcestruzzo. |
| Ci addormentiamo isolamento. Mescoliamo sabbia perlite con cemento in un rapporto di circa 7: 1 (cemento perlite) e riempiamo la nicchia nella piastra di base con questa soluzione. Invece della perlite, puoi prendere argilla espansa fine con granuli fino a 5 mm. |
| Opzione numero 3: una specie di cuscino di perlite. Questo metodo di disposizione di una piastra di base con isolamento ricorda la versione precedente, solo qui l'isolamento è, per così dire, integrato nella piastra. |
| Colata di malta isolante. Innanzitutto, una gabbia di rinforzo viene posta sull'impalcatura sul pannello di compensato inferiore. Inoltre, il calcestruzzo viene versato all'altezza della gabbia e leggermente livellato. Basta prendere una regola per intonacare e rimuovere qualsiasi cosa al di sopra del rinforzo. In un paio di giorni, quando il calcestruzzo diventa un po 'più forte, una cassaforma viene installata sulla gabbia sotto la malta isolante e vi viene versato un isolamento di perlite o argilla espansa. |
| Layout del pod. Dopo la presa della malta isolante, rimuovere la cassaforma e posarvi sopra i mattoni focolare. |
| Isolamento termico. Anche il mattone sotto il perimetro deve essere isolato. Per questo vengono utilizzati tessuti di amianto, lana di basalto o cartone di basalto. Se prendi un batuffolo di cotone, dovrebbe essere di media o alta densità. |
| Installazione di casseforme esterne. Ora la cassaforma è montata a tutta l'altezza della lastra, dal compensato dal fondo al taglio superiore del focolare del forno. |
| Colata di cemento. Il calcestruzzo viene versato lungo il perimetro del focolare e livellato con una regola di intonacatura in modo che la lastra si trovi sullo stesso piano del focolare. Quando il calcestruzzo si indurisce, la cassaforma viene rimossa e il forno può essere posato.
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Nella posa dei mattoni, la malta viene applicata solo sulla "suola", mentre i bordi laterali vengono semplicemente uniti a secco.
Realizzazione della cupola della fornace pompeiana
| Illustrazioni | Ordine di lavoro |
| Installazione di un modello. Per tracciare un emisfero di mattoni, abbiamo bisogno di un modello. Esistono diversi tipi di tali disegni, mostrerò i più comuni e tu decidi già quale ti si addice. In questa foto, il modello è un binario fissato a un cardine al centro del cerchio. L'angolo limite è attratto alla guida da un morsetto, alla base è un foglio di compensato prefabbricato.
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| Fissaggio della dima. La cerniera di questo modello è avvitata in un foro preforato al centro del cerchio e viene regolata con un inserto metallico. Alla fine del lavoro, la dima viene rimossa, la cerniera viene svitata e il foro è completamente coperto di malta. |
| Installazione del modello. Qui, un asse metallico è installato al centro e ad esso è attaccato un settore tagliato da un foglio OSB o compensato. Il design è abbastanza conveniente, poiché puoi aggiustare molti di questi settori e spostarli con calma nella parte della cupola che viene disposta al momento. L'asse stesso viene estratto dall'alto, prima di mettere l'ultimo mattone tondo che chiude la cupola, ei settori sono facilmente raggiungibili attraverso l'uscita, il foro al centro è imbrattato. |
| Opzione cassaforma. Per creare questo tipo di cassaforma, vengono utilizzate strisce di compensato sottile o fibra di legno. Raccoglierlo è piuttosto problematico, ma è conveniente lavorarci. |
| Taglio di mattoni. Mentre stai costruendo il forno, dovrai tagliare oltre 200 pezzi di mattoni. I mattoni refrattari sono molto resistenti e difficili da tagliare. La mia smerigliatrice "si è seduta" dopo 20 tagli, quindi vi consiglio di tenere conto della mia esperienza e di acquistare subito una tagliapiastrelle, anche la smerigliatrice tornerà utile, ma come strumento ausiliario. |
| Ordinazione stufa pompeiana, 1 fila. La prima fila sono i cosiddetti "soldati", questi sono mattoni tagliati a metà. Se li rendi uniformi, quando passi alla seconda fila ci sarà troppo spazio, quindi li taglio obliquamente. L'angolo può essere contrassegnato attaccando il mattone della seconda fila alla barra del modello. |
| 2-5 righe.
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| Muratura d'ingresso. L'ingresso è previsto contemporaneamente alla costruzione della cupola. I blocchi al confine dell'ingresso e della cupola sono realizzati con un lato piccolo di 20 mm. Alcuni piatti devono essere cucinati in un forno chiuso e il lembo si appoggerà su questo lato. |
| 6-8 file. Partendo dalla 6a fila, è molto più difficile posare la cupola, le metà finiscono qui e fino all'8a fila ci sono le terze. Inoltre, dall'esterno, è già impossibile fare con una soluzione, dovrai inserire zeppe di legno temporanee. |
| Finitura dell'arco d'ingresso. A partire dalla 5a fila, è necessario disporre l'arco dell'arco. È più difficile realizzare un arco completamente semicircolare, quindi ho alzato l'ingresso a 4 mattoni pari e poi ho tracciato un arco semicircolare con un raggio piccolo, questo si è rivelato sufficiente per una normale estrazione. Su ogni lato della volta, avevo 3 mattoni standard per modello e ho riempito il centro con tre spicchi di mattoni. L'altezza dell'arco secondo il mio progetto è di 520 mm e l'altezza dell'arco all'ingresso è di 330 mm, mi inserisco praticamente nel 60% prescritto. |
| Finitura della cupola del forno. Partendo dall'ottava fila, spostandoci verso il centro della cupola, i segmenti dovevano essere tagliati sempre meno, quindi nella decima fila ho già usato un quinto del mattone, in più ogni pezzo va provato e tagliato a posto. |
| Corona a cupola. La corona, di regola, è chiusa con zeppe fatte in casa, ma un esperto stufa mi ha consigliato di acquistare un disco di mattoni refrattari già pronto e inserirlo (ce ne sono nei negozi). |
| Camino. Con il camino, tutto è semplice, su quei 4 mattoni pari posti all'inizio, vengono posizionati 2 blocchi ritagliati alla larghezza del tubo del camino che hai preparato, dopodiché disponiamo esattamente lo stesso arco di ingresso secondo il modello .
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| Pre-riscaldamento. Prima di predisporre l'isolamento termico, la cupola deve essere riscaldata, ma la prima luce nella stufa deve accendersi non prima di una settimana dopo la fine della posa. Anche il processo di riscaldamento dura circa una settimana.
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Isolamento termico della cupola e completamento dei lavori
| Illustrazioni | Ordine di lavoro |
| Rivestimento primario. Abbiamo bisogno del primo strato per levigare la superficie angolare della cupola. Qui usiamo la stessa malta, lo spessore del rivestimento è di 20-30 mm. |
| Lana minerale. Quando il rivestimento primario si asciuga, avvolgiamo la cupola con lastre di lana minerale da 50 mm di spessore. Maggiore è la densità del cotone idrofilo, meglio è. |
| Rinforzo della cupola. Il cotone idrofilo è un materiale igroscopico e per escludere ogni possibilità di bagnarsi, è meglio avvolgere la cupola con un foglio, e sopra il foglio abbiamo una sottile rete di rinforzo. Fissiamo la rete con filo. |
| Il secondo strato di isolamento. Per il secondo rivestimento riscaldante, realizziamo una soluzione di 5 parti di sabbia di perlite e 1 parte di cemento. Lo spessore di questo strato è di 5–7 cm. |
| Rivestimento protettivo estremo. Per questo rivestimento, puoi prendere una normale malta cementizia (1: 3), ma è meglio acquistare una malta per intonaco per uso esterno. Lo spessore di questo strato è di 10-20 mm. |
| Finitura decorativa. Di norma, le piastrelle vengono utilizzate per decorare tali stufe. Ma non provare a posare piastrelle ordinarie, si spezzeranno rapidamente, qui hai bisogno di piastrelle per uso esterno e preferibilmente resistenti al calore. In alternativa, puoi acquistare una battaglia di una tale tessera nel negozio per una miseria e creare un mosaico improvvisato. Alla fine del lavoro lasciare asciugare il forno per un paio di settimane, quindi ripetere nuovamente il ciclo di riscaldamento. |
Accelerazione del forno
Dopo che il forno si è asciugato, deve essere disperso, per il quale sarà necessario produrre 6-7 fuochi con un intervallo al giorno:
- Per il primo riscaldamento si consiglia di utilizzare 2,5 chilogrammi di paglia.
- Il secondo riscaldamento viene effettuato con l'aggiunta di 0,5 kg di trucioli alla stessa massa di paglia.
- Il terzo è di circa 4 kg di patatine.
- Il quarto è un piccolo tronco assolutamente asciutto.
- Successivamente: aggiungi un registro alla volta.
Vale la pena notare che è consigliabile installare la struttura stradale sotto una tettoia per un periodo più lungo del suo funzionamento di alta qualità. Inoltre, può essere intonaco in due strati:
- intonaco resistente al calore con uno strato fino a 12 mm;
- intonaco resistente all'umidità con uno strato fino a 4 mm (può anche essere decorativo).
Un forno pompeiano di alta qualità, realizzato a mano, vi darà la possibilità di cucinare i piatti più magnifici (inclusa, ovviamente, la pizza) nel rispetto della tecnologia.
Una fonte
Produzione
Costruire una stufa pompeiana è un affare problematico, ma ti ho dato una descrizione dettagliata dell'intero ciclo di creazione di una struttura da zero e non ci saranno difficoltà. Il video in questo articolo mostra forni di diverse dimensioni, ma la tecnologia è la stessa ovunque. Se hai domande o se conosci un'istruzione più semplice, scrivi nei commenti, discuteremo la tua opzione.
Una stufa ben rifinita sarà una vera decorazione per il tuo giardino.
