Ketuhar barbeku pelbagai fungsi untuk kotej musim panas: jenis, ciri pemilihan dan pembinaan

Teknik memasak

Buka api

Dengan teknik ini, hidangan dimasak pada suhu maksimum hampir 450 ° C. Suhu ini sangat sesuai untuk menyediakan pizza Itali sebenar, beberapa jenis roti, makanan ringan, dan makanan yang boleh disediakan dalam beberapa minit. Pada suhu ini, pizza diletakkan terus di atasnya di bawah Oven dan dimasak dalam masa kurang dari 90 saat, panas dari perapian Oven benar-benar memanggang kerak bawah, dan panas yang dipantulkan dari kubah Oven mencapai pizza, memanggangnya di atas , supaya sos dan keju mencair menjadi warna yang luar biasa dan menyerap aroma yang kaya. Open fire adalah pilihan terbaik untuk proses browning dan caramelization berbanding kaedah lain, yang akan kita bincangkan di bawah.

Ikuti arahan pencahayaan di atas, bawa suhu dalaman hingga 450 ° C sehingga kubah Oven dinyalakan sepenuhnya, dan kemudian biarkan suhu turun sedikit dan mengekalkannya pada suhu 400 ° C.

• Pindahkan api ke satu sisi Tungku, pastikan api aktif dan sampai ke kubah Tungku;
• Berhati-hati ketika bekerja dengan suhu tinggi;
• Letakkan piza atau pinggan lain di bawahnya betul-betul di sebelah api, dan ingatlah untuk selalu memutar pinggan berbanding api;
• Masukkan kayu setiap 15-20 minit agar api terus;
• Sekiranya anda merancang untuk memasak dalam jangka masa yang panjang, disarankan untuk memindahkan arang bakar ke bahagian lain dari perapian untuk memastikan pemanasan yang sekata;

Memanggang

Sama dengan kemampuan oven konveksi konvensional, tetapi jauh lebih baik. Teknik ini serba boleh. Ini dapat digunakan untuk memanggang ringan kerak produk daging, untuk memberikan warna keemasan yang menggembirakan, dengan teknik ini semua jus tetap di dalam daging dan ternyata sangat lembut dan berair.

Setelah ketuhar memanaskan hingga suhu maksimum, pertama-tama anda boleh menggoreng atau menggoreng bahagian atas pinggan (misalnya, untuk beberapa kaserol, apabila anda memerlukan pengisian agar tetap berair), pada suhu tinggi, proses karamelisasi hidangan daging dan sayur-sayuran sangat baik. Ketuhar konveksi biasa tidak akan membenarkan anda memasak menggunakan teknik ini. Kemudian tunggu sehingga Oven telah mencapai suhu pemanggangan yang diperlukan 200 ° -300 ° C. Semasa memasak ayam, disarankan untuk menggoreng piring terlebih dahulu dalam kerajang, dan angkat kerajang beberapa minit sebelum akhir memasak untuk membentuk kerak emas.

• Dengan mengikuti "Peraturan untuk pencucuhan" di atas, pastikan suhu optimum ialah 450 ° C. Pastikan suhu tinggi sebentar untuk membuat kerak di atas, kemudian tutup atau tuangkan ke atas sos dan jaga suhu pada suhu 200 ° C.
• Pindahkan api dan arang ke satu sisi dan teruskan api dengan menambahkan kerepek kecil setiap 15 hingga 20 minit. Teknik memanggang sebahagian besarnya disebabkan oleh sinaran panas dari arang batu, dan bukan dari api itu sendiri.
• Variasi suhu dalam lingkungan 300 ° C - 200 ° C dibenarkan, biarkan api sedikit padam, tetapi jangan biarkan sepenuhnya padam.
• Dengan teknik ini, dibiarkan membiarkan pintu terbuka (untuk menggoreng kurang dari satu jam), untuk menggoreng lebih lama, pintu boleh ditutup, sambil tidak lupa untuk membalikkan piring memasak secara berkala.

Secara semula jadi, semakin dekat anda meletakkan piring ke api, semakin tinggi suhunya, dan dengan itu, semakin jauh dari api anda meletakkan piring, semakin rendah suhunya. Jadikan peraturan untuk memeriksa pinggan secara berkala agar dapat menentukan intensiti panas yang diingini - naik / turunkan dengan sewajarnya.

Teknik memanggang dan barbeku

Teknik ini berfungsi dengan baik sekiranya anda ingin menutup rasa di dalam makanan, meneutralkan lemak berlebihan, sehingga kerak rangup, tetapi tetap menjaga makanan tetap berair di dalamnya. Gunakan parutan panggangan khas dari set kami untuk membuat jalur gelap khas stik barbeku anda.

• Gunakan Peraturan Menembak di atas hingga mencapai 450 ° C, kemudian biarkan suhu oven turun hingga 300 ° C
• Pindahkan arang bakar ke kiri atau kanan perapian.
• Kemudian letakkan panggangan di dalam Oven, tunggu sebentar sehingga panggangan dipanaskan dengan teliti dan kemudian letakkan makanan di atasnya.
• Sediakan barbeku gourmet hanya dalam beberapa minit.

Produk Bakeri

Untuk mendapatkan makanan beraroma seperti roti, semua jenis pencuci mulut, pasta, lauk sayur dan banyak lagi, teknik penaik adalah pilihan terbaik.

• Gunakan "Peraturan Menembak" di atas untuk mempertahankan suhu 450 ° C, sebarkan arang panas ke atas perapian sebentar untuk membiarkan haba meresap di bawah Kompor.
• Tunggu sehingga suhu turun ke suhu penaik yang dikehendaki, dengan hanya arang yang bersinar di dalam ketuhar tanpa nyalaan, pastikan bahawa termometer laser menunjukkan suhu dalam lingkungan 160-200 ° C. Kemudian anda boleh memindahkan arang ke salah satu sisi Tungku.
• Letakkan barang bakar terus di lantai. Anda boleh menggunakan hidangan penaik terakota khas untuk membantu melindungi barang-barang yang dipanggang dan memberikan panas yang lebih lembut sepanjang masa memasak.
• Tutup mulut dengan pintu dan terus memanggang kerana suhu secara beransur-ansur menurun.

Roti

Ketuhar kayu bakar adalah alat yang sangat baik untuk membakar roti yang lazat dan gebu. Kami mengesyorkan menambah wap untuk kerak rangup. Sangat sesuai

ialah suhu 100 ° C - 180 ° C. Masa terbaik untuk memanggang roti adalah setelah anda selesai menyediakan hidangan utama dan semua arang boleh dikeluarkan dari Oven, dan kemudian roti akan dibakar semasa penurunan suhu semula jadi.

• Panaskan Kompor hingga 450 ° C dan kemudian sebarkan arang ke permukaan perapian. Sebaiknya panaskan Oven dengan betul sehingga haba sebanyak mungkin menumpuk di dalam.
• Roti boleh dibakar, seperti pizza, langsung di perapian itu sendiri, atau anda boleh menggunakan dulang pembakar. Untuk 2-3 minit pertama, pintu mesti ditutup rapat sehingga kerak roti merebak dan berubah menjadi renyah. Putar roti secara berkala.

Anda boleh mengetahui kesediaan roti dengan memberi tumpuan kepada warna dan suhu. Tekan ringan di bahagian tengah roti, jika ternyata lembut dan, seperti ada, berlubang ke dalam, maka roti sudah siap, jika roti itu sedikit pekat, maka memerlukan sedikit masa lagi untuk memasak. Hati-hati dengan suhu, semakin tinggi suhunya, kerak bertambah warna lebih cepat, walaupun bahagian dalamnya mungkin masih lembap. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan penaik perlahan.

* Untuk mendapatkan kerak yang renyah, kami mengesyorkan menggunakan wap air: untuk mencapai kesan yang diinginkan, cukuplah menaburkan permukaan roti yang kosong dari botol penyembur dan / atau "menggumpal" ke pusat kubah pada masa ini menanam roti; atau letakkan 1-2 ketulan ais di dalam bekas berasingan di sebelah roti. Stim hanya boleh dibuat pada 10-15 minit pertama penaik.

Pembinaan dapur perapian

Kompor perapian menggabungkan ruang pembakaran, ditutup dengan seramik kaca, dengan ketuhar atau kompor, sering dengan keduanya bersama-sama.Di bahagian bawah kompor, biasanya terdapat kotak api terbuka atau tertutup, yang sangat memudahkan tugas menyimpan kayu bakar. Pembakar biasanya mempunyai cincin yang boleh ditanggalkan untuk memasak di atas api terbuka. Ketuhar kompor perapian biasanya terletak di bahagian atas - di zon tungku di atas, dan di dalam oven dengan kompor - di sebelah ruang pembakaran.

Kompor perapian boleh dibuat dari besi tuang atau keluli suhu tinggi, dan dilapisi dari dalam dengan bata chamonite atau jubin besi tuang - untuk meningkatkan prestasi peranti. Tujuan yang sama dilaksanakan oleh teknologi "double afterburning", yang memungkinkan untuk memperpanjang proses pembakaran kerana penyalaan semula sisa kayu bakar yang tidak terbakar.

Kompor dapur dengan kayu menjimatkan penggunaan bil pemanasan.

Pelapik dapur kayu boleh sangat berbeza: dari majolica mahal hingga baja yang digilap atau batu buatan / semula jadi.

Petua berikut akan membantu anda memilih peralatan roti terbaik.

Ketuhar profesional

Ketuhar adalah nadi dapur yang panas, reka bentuk dan kecekapannya mempengaruhi keadaan dan kelajuan penaik, dan, akibatnya, kualiti produk. Pilihannya bergantung pada spesifikasi pengeluaran, rangkaian produk, kawasan tempat. Di beberapa bangunan, mustahil untuk memasang ketuhar profesional yang besar tanpa pemasangan tudung serentak atau keperluan lain. Sebelum membeli dan memasang peralatan, baca maklumat mengenai keselamatan dan kesihatan keperluan kebakaran.

Ketuhar roti profesional

Ketuhar perolakan

Jenis peralatan pemanasan yang paling biasa, berpatutan dan selesa, bagus untuk membakar roti dan kek. Berkat penggunaan kipas dalaman untuk mengedarkan udara panas, produk dipanggang secara merata dan cukup cepat. Tahap pemanasan udara di ruang, kelajuan kipas, kelembapan dapat disesuaikan. Pintu berkaca membolehkan tukang masak mengikuti prosesnya. Peralatan pemanasan jenis ini telah berjaya digunakan di dapur restoran dan kafe sejak sekian lama. Ketuhar elektrik boleh digunakan tanpa tudung; untuk ketuhar gas, tudung diperlukan.

Ketuhar perolakan dalam katalog

Ketuhar pembakar modular

Perniagaan yang menghasilkan sejumlah besar roti, roti dan biskut memerlukan ketuhar profesional yang tinggi di mana produk yang dibentuk dipanggang di beberapa dulang pada masa yang sama. Ketuhar modular adalah yang anda perlukan untuk kedai roti dengan jumlah pengeluaran yang besar.

Ketuhar perapian

Pembuat roti menunjukkan seni mereka dengan pelbagai cara, banyak yang ingin mengikuti tradisi yang berabad-abad lamanya. Ketuhar perapian menggabungkan kelebihan teknologi baru dan adat lama: ia digerakkan oleh elektrik atau gas, sementara keadaan memasak hampir dengan yang tradisional. Perapian batu memanaskan doh sedemikian rupa sehingga memberikan kerak halus yang lembut di luar, roti ternyata kemerahan di luar, lembut dan lembut di bahagian dalam.

Peralatan roti jenis ini tidak memerlukan penyelenggaraan khas, kerana ia mempunyai beberapa bahagian yang bergerak. Reka bentuk tungku perapian memudahkan untuk menjaga kebersihannya. Kawalan yang dapat diprogramkan menjamin banyak peluang: untuk memanggang pelbagai jenis produk roti dan pastri, cukup untuk menyesuaikan parameter pada skrin sentuh. Satu ketuhar boleh mempunyai hingga 4 bahagian bebas. Terima kasih kepada pencahayaan dalaman dan sisipan kaca di pintu, pembuat roti memerhatikan apa yang berlaku di dalamnya. Pizza Itali yang asli, roti aromatik yang dibakar pada kuali batu sangat diminati.

Ketuhar periuk dalam katalog

Ketuhar putar

Ketuhar penaik profesional yang besar ini direka secara unik. Dulang di dalamnya berputar di sekitar paksi mereka, yang memastikan penaik merata.Adalah mungkin untuk memasak makanan yang berbeza pada masa yang sama. Beberapa tanur putar dilengkapi dengan rak batu untuk kesan yang sama seperti tungku perapian. Unit-unit ini dapat menahan dari 8 hingga 32 dulang. Pengendali memantau proses melalui tingkap. Terdapat pelindung di atas pintu yang menangkap wap pada saat pembukaan. Ketuhar putar pelbagai fungsi digunakan di industri besar dan sederhana.

Ketuhar putar

Proofer, ruang

Proofing adalah langkah penting dalam proses adunan ragi, sebab itulah kedai roti, kedai pastri dan restoran memerlukan kabinet pemeriksaan. Alat pemanas jenis ini digunakan untuk pencairan, pemeriksaan awal bahan kerja dan untuk meningkatkan jumlah produk dengan mengurangkan ketumpatan doh. Suhu dan kelembapan optimum yang diperlukan untuk setiap jenis barang bakar ditetapkan oleh pengendali. Rata-rata, doh dibiarkan bertahan selama satu jam (dari 30 minit hingga dua jam) pada kelembapan ~ 85% dan suhu ~ 37 ° C. Parameter berubah bergantung pada komposisi dan teknologi, kualiti tepung, ragi. Hasil daripada tindakan pengendali yang cekap, doh naik dengan baik, kualiti produk roti dan gula-gula menghampiri yang ideal. Pengagihan kelembapan yang sekata menggunakan kipas membantu mengelakkan produk separuh siap kering. Pengendalian dilakukan menggunakan panel, dan ada jendela untuk memantau keadaan kekosongan. Cara terbaik untuk mencapai syarat yang diperlukan di kedai roti komersial adalah dengan melengkapkannya dengan ruang pemeriksaan moden atau kabinet dengan dimensi yang sesuai.

Kabinet pemeriksaan

Ketuhar perolakan terbaik dengan kompor

Kehadiran kompor di bahagian atas badan menjadikan ketuhar konveksi menjadi lebih berfungsi. Mereka dapat menggantikan dapur biasa di dapur kecil atau di rumah negara.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

anggaran editorial

94%

pembeli mengesyorkan produk ini

Ketuhar Danko yang luas dan berfungsi dari Endever dilengkapi dengan ketuhar 65 l dan dua pembakar besi tuang. Ia menyediakan lima mod operasi, termasuk perolakan dan pemanggangan. Set ini merangkumi grid, ludah, loyang dan dulang remah.

Model ini dilengkapi dengan pemasa selama 120 minit. Kuasa keseluruhan peralatan adalah 3.2 kW. Terima kasih kepada termostat terbina dalam, anda boleh menetapkan suhu pemanasan hingga 250 darjah.

Kelebihan:

• Kuasa tinggi;
• Ketuhar volumetrik;
• Panggang dengan lidi;
• Terdapat pemasa 2 jam;
• Termostat.

Kekurangan:

• Tiada paparan digital.

Danko Endever akan menjadi ketuhar penuh dan dapur elektrik di dapur rumah negara.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

anggaran editorial

92%

pembeli mengesyorkan produk ini

Ketuhar perolakan mini Simfer dilengkapi dengan ketuhar 42L dan dua kompor elektrik. Ia mempunyai 5 mod operasi; panggangan dipasang di bahagian atas ruang. Ketuhar dilengkapi dengan grid, lembaran penaik berbentuk segi empat dan bulat.

Untuk kemudahan penggunaan, model ini dilengkapi dengan pemasa dengan isyarat yang dapat didengar. Ia mempunyai kawalan mekanikal dan intuitif. Bahagian dalam ketuhar ditutup dengan enamel yang mudah dibersihkan.

Kelebihan:

• Panggang;
• Dua kepingan penaik termasuk;
• Pemasa;
• Kawalan sederhana;
• Pembersihan yang mudah;
• Waranti pengeluar 5 tahun.

Kekurangan:

• Tiada mod memasak wap.

Mudah dan boleh dipercayai, ketuhar Simfer M4284TB adalah teman setia bagi mana-mana suri rumah.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

anggaran editorial

87%

pembeli mengesyorkan produk ini

Ketuhar Oursson yang bergaya, padat dan berfungsi dilengkapi dengan oven 30 L dan dua plat elektrik. Badan model dicat merah terang. Ia menyediakan semua yang anda perlukan untuk menyediakan pelbagai hidangan: rak dawai, loyang, dulang dan juga ludah, walaupun saiznya kecil (52x36x34 cm).

Ketuhar perolakan berfungsi dalam 5 mod dan membolehkan anda menetapkan suhu penaik dalam lingkungan 100-230 darjah. Pemasa selama 120 minit memberitahu dengan isyarat bunyi mengenai akhir kerja.

Kelebihan:

• Dimensi padat;
• Grill dan spit termasuk;
• Pemasa dengan pemberitahuan suara;
• Termostat.

Kekurangan:

• Tidak semua orang suka reka bentuk yang terang.

Ketuhar konveksi Oursson baik untuk dapur kecil.

BACA JUGA

15 gelombang mikro terbaik