Verwarmende fornuizen van de vorige eeuw

Doordachte oven uit de 19e eeuw

Verwarmingskachel, waarvan het diagram in de afbeelding wordt weergegeven

Afb. 17. Schema van een van de technisch meest doordachte ovens van de 19e eeuw
	A. Gemeenschappelijke tochtpoort B. Eerste put opheffen C. Parallelle putten D. Reinigingsdeur E. Directe trekaanzuiging E. Ovendeur G. Grizzlyplaten K. Blazendeur L. Onder de oven M. Naverbrandingskamer

> Deze kachel kan gemakkelijk worden omgebouwd tot kook- en verwarmingskachel als de vuurhaard naar de zijkant van de kachel wordt gehaald, die dienovereenkomstig is uitgerust met een kachel, en de onderkant van de rookkanalen wordt verlaagd tot op vloerniveau.

Een kenmerk van deze oven, die duidelijk werd ontwikkeld door V.A. Stroganov, is de aanwezigheid van: a) naverbrandingskamer; b) technisch bekwame verdeling van de richting en locatie van de kanalen, waardoor een uniforme verwarming van het hele gebied van de rookputten van de oven kan worden bereikt; c) een gekalibreerd zuiggat met directe trek; d) slechts één reinigingsdeur, waardoor het gemakkelijk en eenvoudig is om alle putten te reinigen; indien nodig kunt u erdoorheen komen van het kantelen van de tocht in de oven; e) rooster en haard van de oven, die onder goed doordachte hellingen zijn opgesteld, wat bijdraagt ​​tot een efficiëntere verbranding van brandstofresten dan in ovens met een strikt horizontale opstelling van het rooster en de haard van de oven. Met deze opstelling van schoorstenen zal de kachel gelijkmatig opwarmen over zijn hele warmteoverdrachtsoppervlak. De trek in dergelijke ovens is altijd goed.

4. Een verwarmingskachel met horizontale rookkanalen (Afb. 18) is goed omdat er geen strikte en nauwkeurige vaste markeringen op de schoorsteenuitlaat nodig zijn. In pre-revolutionaire tijden konden dergelijke markeringen alleen worden gedaan door een oudere ovenmeester. Het markeren van de fundering en het leggen van de eerste rij is nooit aan leerlingen toevertrouwd. En helemaal niet omdat het een ‘erezaak’ was. De reden voor deze striktste ondergeschiktheid was geenszins een formaliteit, maar de mogelijkheid om een ​​fatale fout te maken.

Haardovens: doel en functies

Haardovens nemen met recht een speciale plaats in in het assortiment apparatuur voor de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten. Dit type kachel kan met recht worden toegeschreven aan het oudste type. De haardovens zijn gebaseerd op het principe van het verwarmen van de haard, die vervolgens de warmte gelijkmatig overbrengt naar de werkkamer. Hierdoor worden de producten in de oven gelijkmatig verwarmd en verbranden ze niet.

De traditionele haard is gemaakt van vuurvaste materialen. Het kan natuursteen, keramiek, vuurvaste klei zijn.

Hoe moeilijk het ook is om te raden, de traditionele ovens voor het bakken van bakkerijproducten in veel landen van de wereld zijn vuurplaats - dit is een Russische oven voor taarten en broden, en een Italiaanse houtgestookte pizzaoven.

Momenteel worden naast steen, keramiek en vuurvaste chamotteklei ook metalen haarden als haardmateriaal gebruikt. Stenen haarden hebben echter de meeste voorkeur. Daarom moet u, voordat u een haardoven koopt, allereerst letten op de kwaliteit van de haard. Houd er rekening mee dat elke pod een beperkte levensduur heeft en is ontworpen voor een bepaald aantal verwarmings- en koelcycli. En hoe beter eronder, hoe langer het meegaat. Hoogwaardige pod gaat jaren en zelfs decennia mee. Desalniettemin moet u bij het kopen van ovens op de mogelijkheid letten om met reservehaarden te vullen om de defecte haard te kunnen vervangen.

Haardovens:

Het hoofddoel van de haardovens is het bakken van brood, bakkerijproducten, pizza's en taarten. Bij serieproductie worden haardovens met meerdere etages gebruikt. Daarom is een andere naam voor dit type oven dekovens.

Haardovens verschillen onderling niet alleen in het materiaal van de haard, maar ook in het type warmtebron. De meest populaire zijn gaskachelovens en elektrische ovens.

Elektrische haardovens zijn handiger om te gebruiken bij het bakken van zoetwaren en bakkerijproducten direct bij horecagelegenheden, in winkels die vers gebakken goederen verkopen, omdat ze compact en efficiënt zijn.

Moderne dekovens hebben meerdere kamers, voor elk daarvan kunt u een autonome bakmodus instellen. Daarom is het raadzaam om dekovens aan te schaffen die zijn uitgerust met programmeerbare bedieningspanelen. Op dergelijke ovens is het mogelijk om op comfortabele wijze meerdere soorten bakkerij- of zoetwarenproducten tegelijkertijd te bakken.

Dekovens zijn, naast een programmeerbaar bedieningspaneel, vaak uitgerust met andere extra apparaten. Een van de meest populaire opties is de stoomgenerator, die essentieel is bij het bakken van gistdeegproducten. De stoom in de werkkamer zorgt niet alleen voor een speciale bakmodus, maar draagt ​​ook bij aan de glans van het eindproduct.

Het wordt ook aanbevolen om ovens aan te schaffen met verlichting in de werkkamers en ramen van hittebestendig glas, die visuele controle over het bakproces bieden.

biedt meer dan twee dozijn verschillende modellen dekovens die zichzelf hebben bewezen bij bakkers en banketbakkers in Rusland en de GOS-landen. Onze experts helpen u bij het kiezen van een betrouwbaar model dekoven dat optimaal is qua prestaties en prijs.

Verwarmingskachel gemaakt van bakstenen door Sergei Mikhailov (tekeningen)

Afb. 18. Oven door Sergei Mikhailov. De locatie van alle technologische eenheden van de oven wordt gegeven rekening houdend met de aanbevelingen in dit hoofdstuk.
	A. Gemeenschappelijke trekpoortklep B. Kachel C. Schoorsteengedeelte (vooraanzicht) D. Ovendeur E. Uitgang van de oven naar de eerste put (hailo) E. Schoorsteengedeelte (zijaanzicht) J. Oven I. Kachel K. Haylo L. Sectie van de ovenoven (zijaanzicht)

Het feit is dat de senior ovenmeester de hele oven "in gedachten moest houden". Hij "zag" alle hogere plafonds, richtingen, het aantal toekomstige schoorstenen, enz. Dit alles is nu waar, maar niet met betrekking tot kachels met een horizontale opstelling van rookkanalen. Zo'n kachel (Afb. 18) vereist geen speciale ontwerpvaardigheden, omdat alle technologische moeilijkheden in de schoorsteen die de afmetingen van de kachel "koppelen", zich verplaatsen van het horizontale naar het verticale vlak.

Ovens met horizontale putten werden onverdiend vergeten. De oorzaak van het vergeten is onwetendheid of onwetendheid van de wetten die ik in de hoofdstukken 28 en 29 van dit boek heb beschreven. Er is een mening dat kachels met horizontale putten zogenaamd snel verstopt raken met as, het is moeilijker om ze schoon te maken, enz. Dit is absoluut verkeerd. U kunt deze volledig ongegronde vooroordelen wegnemen door de bovenstaande hoofdstukken in meer detail te lezen.

Nu beperk ik me tot slechts een korte opsomming van de belangrijkste voordelen van een oven met horizontale putten: a) vereist geen exacte berekening bij het markeren van de eerste rij; b) het warmt gelijkmatig op (de heetste delen van de oven, die intensieve warmteafvoer mogelijk maken, bevinden zich onderaan, en de minder hete delen geleidelijk naar de bovenste zone van de verwarmde kamer); c) gelijkmatig afkoelt (warmte van de onderste rijen van de oven wordt geleidelijk overgebracht naar de bovenste rijen. En aangezien de periode van intense warmteoverdracht en afkoeling van de oven dezelfde periode is, gemeten in enkele uren, is dit een ander pluspunt van de oven met horizontaal geplaatste rookkanalen); d) stelt u in staat om boogdrogers volledig in het metselwerk van de oven te integreren (Fig. 19).

Het wordt aanbevolen om de oven op een geulhaard te plaatsen (zie afb. 1 en item 11 van hoofdstuk 15).

Afb. 19. De kachel van Sergei Mikhailov met een ingebouwde nisdroger, zijsectie (de verhoudingen van de verbrandingskamer worden getoond in Fig. 18)

A. bout B.Reinigingsdeur B. Droger D. Reinigingsdeur D. Haylo E. Doorsnede van rookkanalen, zijaanzicht

Afb. 20. Schema van putten: zomer- en winteropties, zijdeel

A. Winterklep B. Zomerklep V. Haylo

Als de klant volledig op mijn keuze vertrouwde, heb ik altijd de voorkeur gegeven aan een horizontale kachel. "Klachten" over dit type kachel waren verrassend eentonig: voor elk extra blok dat in een brandende oven werd gegooid, moest men betalen met de ondraaglijke hitte in huis.

5. Rookputten, waarvan het diagram wordt getoond in Fig. 20, kan handig zijn bij het leggen van een verwarming en fornuis, rekening houdend met de "zomerversie".

6. De oven, waarvan de horizontale secties in Fig. 21, stond de auteur van dit boek toe om het eenmaal per dag te verwarmen, zelfs bij langdurige vorst van 35 graden. Tegelijkertijd daalde de luchttemperatuur in de kamer nooit onder de + 19 °.

De kenmerken van dit ovenschema zijn als volgt: a) acht korte horizontale putten; b) het maximale warmteoverdrachtsgebied in het onderste deel van de oven (het wordt aanbevolen om de oven op een geulhaard te leggen, zie Afb. 11, evenals paragraaf 11 van Hoofdstuk 15); c) aanzienlijke warmtecapaciteit; d) extra schuifafsluiter met "zomeroptie"; e) een horizontale draagbare "ligstoel" waarop het gemakkelijk is om natte schoenen, kleding, enz. te drogen.

De steenoven van de auteur door Sergei Mikhailov

Afb. 21. De kachel van de auteur door Sergei Mikhailov.
	A. Winterklep B. Zomerhaylo C. Toegang tot de vijfde put D. Zomerklep D. Sectie van de tweede rij E. Toegang tot de zevende put G. Sectie van de onderste rij putten I. Verbrandingskamer K. Pijp L Verlaat de achtste put naar de zesde M. Sectie van de derde rij

7. De verwarmingskachel op de sleuf (Afb. 22) heeft één (naar mijn mening onbeduidend) nadeel: hij heeft geen roosters. Doof onder (geen rooster) in kook-verwarmings- en verwarmingsovens in de Sovjettijd was zelfs verboden door een speciale richtlijn! De reden voor het verbod was "onbevredigende verbranding van brandstof in zo'n vuurhaard, brandhout en nog meer steenkool, turf en briketten." De "All-Union Generalissimo for Stove Construction" is op zijn zachtst gezegd te ver gegaan in deze kwestie. Maar als je kolen, turf en briketten als brandstof gebruikt, is het echt onmogelijk om zonder rooster in de oven te komen.

Afb. 22. Kachelhaard van de auteur door Sergei Mikhailov.
	A. Lege put B. Toegang tot de eerste put C. Lezhak D. Toegang tot de tweede put D. Verbrandingskamer J. Sectie van de eerste rij I. Toegang tot de derde put K. Khailo L. Sectie van de derde rij M Toegang tot de derde put N. Vangst O. Klink P. Lezhak R. Open haard C. Doorsnede van de vierde rij T. Shantsy U. Nummering van secties F. Verticale doorsnede, zijaanzicht

Kenmerkend voor dit type oven is: a) de aanwezigheid van een afgelegen (hoge) "lounger"; b) de afwezigheid van een kacheldeur, wat de kachel veel voordelen geeft van een open haard met zijn hoge efficiëntie; c) zeer goede verwarming van de onderste luchtlagen in de woonkamer. Maar dit is erg belangrijk als er kleine kinderen in huis zijn - zoals u weet, brengen ze de meeste tijd op de vloer door. Merk op dat brood in deze oven goed en gelijkmatig wordt gebakken. Ik hoefde deze kachel ook maar één keer per dag te verwarmen, zelfs tijdens de meest strenge en langdurige vorst. Veel auteurs van boeken over kachel die ik respecteer, betwijfelen ernstig of een kachel met een open vuurdeur het huis warm zal houden. In dit geval worden de binnenwanden van de rookputten inderdaad gekoeld met lucht die niet deelneemt aan de chemische processen van volledige verbranding van de brandstof. Dit is allemaal eerlijk. Maar niet voor het type oven dat wordt getoond in Fig. 22. Zoals hierboven vermeld, heeft ze immers helemaal geen kacheldeur.

Waarom is dat? Ik zal kort uitleggen: a) het gebied van de inlaat was natuurlijk geen open haard, het had een hoogte van 25 cm en een breedte van 30 cm. Zelfs de kleinste toename van deze afmetingen zou noodzakelijkerwijs leiden tot een verzwakking van de algemene trek van de kachel en zelfs van het feit dat hij zou gaan roken; b) er waren geen roosters in de oven; c) een hoge oven vertraagde duidelijk de bewegingssnelheid van luchtmassa's aanzienlijk, en de lucht die langzaam door de oven stroomde, had de tijd om grondig op te warmen.Kenmerkend voor deze oven was dat ik na drie jaar intensief gebruik niet eens 500 gram asresten bij de ingang van de eerste horizontale verhoging (waar de meeste as zich gewoonlijk ophoopt) niet kon wegschrapen.

8. In Afb. 23 toont een diagram van een Nederlandse kook- en verwarmingsvrouw op de loopgraven. Eigenlijk zijn er geen Nederlandse kook- en verwarmingsvrouwen. Nederlandse vrouw Is een verwarmingskachel zonder kachel, waarvan de putten zich boven de vuurhaard bevinden.

Nederlandse vrouw gemaakt van bakstenen door Sergei Mikhailov

Afb. 23. Designer Dutch oven door Sergei Mikhailov.
	A. Vergrendeling B. Vrijmaken van deur C. Doorgang naar de vierde put D. Dubbele putten D. Doorgang naar de derde horizontale put E. Nis J. Kachel I. Ovendeur K. Shantsy L. Vuurvast metselwerk M. Doorsnede vanaf de voorkant N Doorsnede vanaf de zijkant

Maar er wordt algemeen aangenomen dat de kachel, waarvan de putten zich boven de oven bevinden, een Nederlandse vrouw is. En in de outback wordt elke kachel algemeen geaccepteerd voor een Nederlandse vrouw, in ieder geval net iets anders dan de klassieke Russische.

Deze oven is handig in ruimtes met beperkte ruimte. De karakteristieke kenmerken zijn: a) een verticale paal in het achterste deel van de vuurhaard van de oven, ontworpen om het fornuis te ondersteunen; b) greppels, die het gebied van intense warmteafvoer aanzienlijk vergroten; c) horizontale putten, waarvan de verdiensten zijn vermeld in paragraaf 4 van dit hoofdstuk; d) significante (bijna maximale) warmtecapaciteit, bedoeld voor ovens met gemiddeld vermogen, periodieke oven. Het staat buiten kijf dat kachels die zijn ontworpen voor permanent vuur een hoge warmtecapaciteit kunnen hebben. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat de verbrandingsprocessen in continue ovens, en nog meer in ovens die zijn ontworpen voor vaste en vloeibare brandstoffen, evenals de principes van het bouwen van een oven en ovenputten (continu bedrijf) aanzienlijk zullen verschillen van de principes aanbevolen voor batchovens (dagelijks 1, 5-2 uur verwarming in de ochtend en avond).

Over de verschillen tussen batch- en continuovens kan kort het volgende worden gezegd. Bij intermitterende verwarming kan het binnenoppervlak van de muren na 0,5-1 uur opwarmen tot 800-900 ° C. Vandaar het onvermijdelijke optreden van scheuren en breuken in de ovennaden al in het eerste jaar van werking van batchovens. Bij continu stoken wordt het brandstofverbruik sterk verminderd (zoals toegepast op kolen, gas en vloeibare brandstof) en wordt de verwarmingstemperatuur van de wanden verlaagd tot 450-500 C.Daarom zijn vuurhaarden van intermitterende ovens meestal bekleed met vuurvaste stenen (de temperatuur limiet van hoogwaardige rode bakstenen bereikt meestal slechts 700-750 C), en vuurhaarden van continue kachels hebben dit niet nodig (met uitzondering van het gebruik van antraciet).

9. In Afb. 24 toont een diagram van een zomerfornuis voor de keuken.

Ontwerpkenmerken

In de meeste gevallen is de draagbare oven de belangrijkste concurrent van bestaande warmtebronnen en constructies voor bakken en ketels. Het is moeilijk om dit functionele apparaat te vergelijken met een houtkachel of een andere vaste en vloeibare brandstof.
Eenvoud is het belangrijkste verschil van dit apparaat tijdens het gebruik. Bij warm weer duurt het niet meer dan 2 uur om op te warmen en in de winter duurt het maximaal 4-5 uur om de gewenste temperatuur te bereiken.

Voor een gasgestookte keukenhaardoven met oven moeten bepaalde regels in acht worden genomen met betrekking tot de installatie van de ketel. De geschatte levensduur is niet veel, niet weinig - ongeveer 25 jaar, en als preventieve en reparatiewerkzaamheden tijdig worden uitgevoerd, gaat de oven minstens twee keer zo lang mee.

Als je de elementen kunt visualiseren die de basis vormen van een draagbare haardkeukenoven met een oven die op hout of een andere vloeibare en vaste brandstof werkt, dan kan niet iedereen het ontwerp van een gasoven begrijpen. Dit vereist bepaalde vaardigheden en ervaring. Maar dit is ook geen probleem - het is noodzakelijk om de functies te begrijpen. Draagbare gasoven voor het verwarmen van huizen, de keuken of het bakken van brood, bevat de volgende items:

• Een beschermhoes die storingen voor de interne inhoud elimineert.
• Een zekering die zorgt voor de beëindiging van de gastoevoer in geval van verzwakking.Opgemerkt moet worden dat het systeem met brandhout niet zo'n mogelijkheid heeft.
• Verantwoordelijk voor de thermische eigenschappen is de thermostaat.
• Verzegelde ovenkamer, waarvan uw eigen veiligheid afhangt van de integriteit. Tijdens het selectie- en acquisitieproces moet u dit duidelijk volgen.
• De schoorsteen is een onderdeel van de constructie dat zorgt voor de afvoer van verbrandingsproducten. Bovendien is het ook een warmtebron.

Ondanks de nogal zware omstandigheden die verband houden met het gebruik van gas in het dagelijks leven, zijn keramische ovens die op deze brandstof werken wijdverbreid en veilig. Het belangrijkste kenmerk is functionaliteit en lage kosten tijdens het gebruik. Bovendien zijn dergelijke apparaten milieuvriendelijker dan houtgestookte tegenhangers.

Dankzij deze apparatuur warmt de kamer zo snel mogelijk op en is de mate van warmtebehoud afhankelijk van het seizoen en de temperatuur "overboord". Dankzij hoogwaardige en gelijkmatige verwarming worden in elke ruimte comfortabele omstandigheden bereikt.

Een draagbare gasfornuis voor in bad verschilt qua ontwerp praktisch niet van vergelijkbare apparaten, maar heeft toch een aantal kenmerken. Dit betreft voornamelijk het type brandstof dat wordt gebruikt. In dergelijke apparaten is naast de thermostaat een zekering nodig, die wordt geactiveerd op het moment dat de brander uitgaat - de gastoevoer stopt. De verbrandingskamer bevindt zich direct onder de kachel, waardoor de stenen snel opwarmen.

Voor gasgestookte apparaten, evenals voor houtgestookte apparaten, is een schoorsteen vereist om verbrandingsproducten te verwijderen. Dergelijke kachels zorgen voor de beste stoom in het bad, snelle verwarming van de kachel en de stoomkamer zelf. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt voor een stabiele temperatuur.

De eenvoudigste stenen fornuis

Afb. 24. De eenvoudigste keukenoven.

A. Vergrendeling B. Vonkdovende tand C. Plaat D. Verbrandingskamer D. Plaat E. Zijkant G. Voorkant

Kenmerken:

a) zeer lage hoogte van de vuurhaard - slechts 21 cm (als iemand deze maat niet prettig vindt, kan de hoogte van de vuurhaard worden verhoogd, maar in dit geval is er twee tot drie keer meer brandhout nodig om te koken). Het is het beste om een ​​oud houten hek en onnodige houtresten als brandhout te gebruiken in een kachel met een vergelijkbare ovenhoogte. Twee of drie oude piketten zijn voldoende om in de zomer een volledige maaltijd te bereiden voor een gezin van zes. In onze tijd, waarin de meeste plattelandsbewoners gas of elektriciteit gebruiken om te koken, is het onwaarschijnlijk dat een oven van deze hoogte zijn massale gebruiker zal vinden;

b) de aanwezigheid van een vonkdovende tand en de afwezigheid van al het overbodige.

OP 3

Verwarmingskachel met een kachelbank

• Afmetingen: 2930 mm * 770 mm
• Verwarmde kamer: tot 40 m2.
• Aantal stenen: 1020 st
• Gasstroomschema: kanaal

4000 roebel