Multifunctionele barbecue-ovens voor zomerhuisjes: soorten, kenmerken van selectie en constructie

Kooktechnieken

Haardvuur

Met deze techniek wordt het gerecht gekookt op een maximale temperatuur van bijna 450 ° C. Deze temperatuur is ideaal voor het bereiden van echte Italiaanse pizza's, sommige soorten brood, snacks en maaltijden die in enkele minuten kunnen worden bereid. Bij deze temperatuur wordt de pizza rechtstreeks op zichzelf onder de oven geplaatst en kookt in minder dan 90 seconden, de hitte van de ovenhaard bakt de bodemkorst volledig en de warmte die wordt gereflecteerd door de ovendoepel bereikt de pizza en bakt deze bovenop. , zodat de saus en kaas smelten tot een verbazingwekkende kleur en een rijk aroma absorberen. Open vuur is de beste optie voor het bruinings- en karamelisatieproces in vergelijking met andere methoden, waarover we het hieronder zullen hebben.

Volg de bovenstaande instructies voor het aansteken en breng de interne temperatuur op 450 ° C totdat de koepel van de oven volledig is verlicht, laat de temperatuur dan iets dalen en houd deze op 400 ° C.

• Verplaats het vuur naar een kant van de oven, zorg ervoor dat de vlam actief is en de koepel van de oven bereikt;
• Wees voorzichtig bij het werken met hoge temperaturen;
• Plaats de pizza of een ander gerecht op de bodem direct naast het vuur en vergeet niet om het gerecht constant ten opzichte van het vuur te draaien;
• Voeg elke 15-20 minuten hout toe om het vuur gaande te houden;
• Als u van plan bent om voor langere tijd te koken, is het raadzaam om de brandende kolen naar de andere kant van de haard te verplaatsen om een ​​gelijkmatige verwarming te garanderen;

Roosteren

Vergelijkbaar met de mogelijkheden van een conventionele heteluchtoven, maar veel beter. Deze techniek is veelzijdig. Het kan worden gebruikt om de korst van vleesproducten licht voor te bakken, om een ​​smakelijke gouden kleur te geven, met deze techniek blijven alle sappen in het vlees en het blijkt erg mals en sappig te zijn.

Nadat de oven is opgewarmd tot de maximale temperatuur, kunt u eerst het bovenste deel van de schaal bruin of licht bakken (bijvoorbeeld voor sommige stoofschotels, wanneer u de vulling nodig heeft om sappig te blijven), op zo'n hoge temperatuur, het proces van het karameliseren van vlees- en groentegerechten is uitstekend. Met gewone convectieovens kunt u nooit met deze techniek koken. Wacht dan tot de Oven de gewenste braadtemperatuur van 200-300 ° C heeft bereikt. Bij het koken van gevogelte is het aan te raden om de schaal eerst in folie te bakken en de folie een paar minuten voor het einde van de bereiding te verwijderen om een ​​gouden korst te vormen.

• Zorg ervoor dat de optimale temperatuur 450 ° C is door de bovenstaande "Ontstekingsregels" te volgen. Houd de temperatuur een tijdje hoog om er een korstje van te maken, dek af of giet de saus erover en houd de temperatuur op 200 ° C.
• Verplaats het vuur en de kolen opzij en houd het vuur gaande door elke 15 tot 20 minuten kleine chips toe te voegen. De brandtechniek is grotendeels te danken aan de warmtestraling van de kolen, en niet van de vlam zelf.
• Temperatuurvariatie binnen het bereik van 300 ° C - 200 ° C is toegestaan, laat de vlam een ​​beetje uitgaan, maar laat hem niet volledig uitgaan.
• Met deze techniek is het toegestaan ​​om de deur open te laten (voor frituren minder dan een uur), voor langer frituren kan de deur worden gesloten, zonder te vergeten de kookschaal regelmatig te draaien.

Hoe dichter u de schaal bij het vuur plaatst, hoe hoger de temperatuur wordt, en dus, hoe verder u de schaal van het vuur verwijdert, hoe lager de temperatuur. Maak er een regel van om de schaal regelmatig te controleren om de gewenste warmte-intensiteit correct te bepalen - dienovereenkomstig verhogen / verlagen.

Grillen en barbecuetechnieken

Deze techniek werkt uitstekend in gevallen waarin u de smaak in het voedsel wilt verzegelen, overtollig vet wilt neutraliseren, voor een knapperige korst, maar het voedsel toch erg sappig van binnen wilt houden. Gebruik het speciale grillrooster uit onze set om de karakteristieke donkere strepen van je barbecuesteaks te creëren.

• Gebruik de bovenstaande bakregels om 450 ° C te bereiken en laat de oventemperatuur dalen tot 300 ° C
• Verplaats de brandende kolen naar de linker- of rechterkant van de haard.
• Plaats vervolgens de grill in de oven, wacht even tot de grill goed is opgewarmd en plaats dan het eten erop.
• Bereid in enkele minuten een gastronomische barbecue voor.

Bakkerijproducten

Voor het verkrijgen van aromatische lekkernijen zoals brood, allerlei desserts, pasta's, plantaardige bijgerechten en nog veel meer, is de baktechniek de beste keuze.

• Gebruik de “Stookregels” hierboven om een ​​temperatuur van 450 ° C te behouden, verspreid de hete kolen een tijdje over de haard zodat de warmte onder de kachels kan doordringen.
• Wacht tot de temperatuur is gedaald tot de gewenste baktemperatuur, met alleen gloeiende kolen in de oven zonder vlam, zorg ervoor dat de laserthermometer een temperatuur aangeeft in het bereik van 160-200 ° C. Vervolgens kun je de kolen naar een van de zijkanten van de oven verplaatsen.
• Plaats gebakken producten direct op de vloer. U kunt een speciale terracotta ovenschaal gebruiken om de gebakken producten te isoleren en voor een zachtere warmte te zorgen gedurende de kooktijd.
• Bedek de mond met de deur en ga verder met bakken terwijl de temperatuur geleidelijk daalt.

Brood

De houtgestookte oven is een uitstekend apparaat om heerlijk luchtig brood te bakken. We raden aan om stoom toe te voegen voor een knapperige korst. Ideaal

is de temperatuur 100 ° C - 180 ° C. De beste tijd om brood te bakken is wanneer u klaar bent met het bereiden van de hoofdgerechten en alle kolen uit de oven kunnen worden gehaald, waarna het brood wordt gebakken tijdens de natuurlijke temperatuurdaling.

• Verwarm het fornuis tot 450 ° C en verdeel de kolen over het oppervlak van de haard. Het wordt aanbevolen om de oven op de juiste manier te verwarmen, zodat er binnenin zoveel mogelijk warmte wordt opgebouwd.
• Het brood kan, net als pizza, direct op de haard zelf gebakken worden, of je kunt een bakplaat gebruiken. De eerste 2-3 minuten moet de deur gesloten worden gehouden, zodat de korst van het brood grijpt en knapperig wordt. Draai het brood regelmatig.

U kunt de bereidheid van het brood achterhalen door u te concentreren op de kleur en temperatuur. Druk lichtjes op het midden van het brood, als het zacht blijkt te zijn en als het ware hol van binnen, dan is het brood klaar, als het brood een beetje stevig is, duurt het wat langer om te koken. Pas op met de temperatuur, hoe hoger de temperatuur, de korst krijgt sneller kleur, hoewel de binnenkant nog vochtig kan zijn. In dit geval is het beter om langzaam bakken te gebruiken.

* Om een ​​knapperig korstje te krijgen, raden we het gebruik van waterdamp aan: om het gewenste effect te bereiken, volstaat het om het oppervlak van de broodplons uit een spuitfles te strooien en / of op dit moment in het midden van de koepel te "blazen". van het planten van het brood; of plaats 1-2 ijsblokjes in een aparte bak naast het brood. Er mag alleen stoom worden gemaakt tijdens de eerste 10-15 minuten bakken.

Open haard kachel constructie

De haardkachel combineert een verbrandingskamer, afgesloten met glaskeramiek, met een oven of kookplaat, vaak met beide tegelijk.In het onderste deel van de kachel bevindt zich meestal een open of gesloten vuurhaard, wat de opslag van brandstofhout aanzienlijk vergemakkelijkt. De branders hebben meestal afneembare ringen om boven open vuur te koken. De oven van een haardkachel bevindt zich meestal bovenaan - in de ovenzone boven en in ovens met een kookplaat - naast de verbrandingskamer.

De kachel van de haardkachel kan gemaakt zijn van gietijzer of hogetemperatuurstaal en van binnenuit bekleed zijn met chamonietstenen of gietijzeren tegels - om de prestaties van het apparaat te verbeteren. Hetzelfde doel wordt bereikt door de "dubbele naverbranding" -technologie, die het mogelijk maakt om het verbrandingsproces te verlengen door het opnieuw ontsteken van onverbrande resten van brandhout.

Een houtgestookt fornuis bespaart stookkosten.

De bekleding van een houtkachel in de keuken kan heel verschillend zijn: van dure majolica tot gepolijst staal of kunst- / natuursteen.

De volgende tips helpen u bij het kiezen van de beste bakkerijapparatuur.

Professionele ovens

De oven is het hete hart van de keuken, het ontwerp en de efficiëntie zijn van invloed op de omstandigheden en snelheid van het bakken, en bijgevolg op de kwaliteit van de producten. De keuze hangt af van de specifieke kenmerken van de productie, het assortiment producten, de oppervlakte van het pand. In sommige gebouwen is het onmogelijk om een ​​grote professionele oven te installeren zonder gelijktijdige installatie van een afzuigkap of andere vereisten. Lees voordat u apparatuur aanschaft en installeert de informatie over brandveiligheids- en gezondheidseisen.

Professionele bakkerijovens

Heteluchtovens

De meest gebruikelijke, betaalbare en handige verwarmingsapparatuur, ideaal voor het bakken van brood en gebak. Dankzij het gebruik van interne ventilatoren om hete lucht te laten circuleren, worden de producten gelijkmatig en snel genoeg gebakken. Het niveau van luchtverwarming in de kamer, ventilatorsnelheid en vochtigheid kunnen worden aangepast. Met glazen deuren kan de chef het proces volgen. Dit type verwarmingsapparatuur wordt al lange tijd met succes gebruikt in de keukens van restaurants en cafés. Elektrische heteluchtovens kunnen zonder afzuigkap worden gebruikt; voor gasovens is een afzuigkap vereist.

Heteluchtovens in de catalogus

Modulaire bakovens

Bedrijven die grote partijen brood, broodjes en koekjes produceren, hebben hoogprofessionele ovens nodig waarin de gevormde producten op meerdere trays tegelijk worden gebakken. Modulaire ovens zijn wat u nodig heeft voor bakkerijen met een groot productievolume.

Haardovens

Bakkers demonstreren hun kunst op verschillende manieren, velen willen tradities volgen die eeuwen teruggaan. Haardovens combineren de voordelen van nieuwe technologieën en oude gebruiken: ze worden aangedreven door elektriciteit of gas, terwijl de kookomstandigheden dicht bij de traditionele liggen. Stenen haarden verwarmen het deeg zodanig dat het aan de buitenkant een delicaat knapperig korstje krijgt, het brood wordt aan de buitenkant rossig en aan de binnenkant zacht en luchtig.

Dit type bakkerijapparatuur heeft namelijk geen speciaal onderhoud nodig het heeft weinig bewegende delen. Door het ontwerp van de haardovens zijn ze gemakkelijk schoon te houden. Programmeerbare besturing garandeert volop mogelijkheden: om verschillende soorten bakkerij- en banketproducten te bakken volstaat het om de parameters op het touchscreen aan te passen. Een oven kan uit maximaal 4 onafhankelijke secties bestaan. Dankzij binnenverlichting en glazen inzetstukken in de deur observeert de bakker wat er binnen gebeurt. Authentieke Italiaanse pizza, aromatische broodjes gebakken op stenen pannen zijn erg gewild.

Haardovens in de catalogus

Roterende ovens

Deze grote professionele bakoven is uniek ontworpen. Binnenin draaien de bakjes om hun as, wat zorgt voor gelijkmatig bakken.Het is mogelijk om verschillende soorten voedsel tegelijkertijd te bereiden. Sommige draaitrommelovens worden geleverd met stenen planken voor hetzelfde effect als een haardoven. Deze units hebben een capaciteit van 8 tot 32 trays. De operator volgt het proces door het raam. Boven de deur zit een vizier dat dampen opvangt op het moment van openen. Multifunctionele roterende ovens worden gebruikt in grote en middelgrote industrieën.

Roterende ovens

Rijskasten, kamers

Rijzen is een belangrijke stap in het gistdeegproces. Daarom heeft een bakkerij, patisserie en restaurant een rijskast nodig. Dit type verwarmingsapparatuur wordt gebruikt voor het ontdooien, het vooraf rijzen van werkstukken en voor het vergroten van het volume van producten door de dichtheid van het deeg te verminderen. De vereiste temperatuur en optimale luchtvochtigheid voor elk type bakwaren worden door de operator ingesteld. Gemiddeld mag het deeg een uur staan ​​(van 30 minuten tot twee uur) bij ~ 85% luchtvochtigheid en een temperatuur van ~ 37 ° C. Parameters veranderen afhankelijk van de samenstelling en technologie, kwaliteit van bloem, gist. Als resultaat van bekwaam handelen van de operator, rijst het deeg goed, de kwaliteit van bakkerij- en zoetwarenproducten benadert het ideaal. De gelijkmatige verdeling van het vocht door middel van ventilatoren helpt voorkomen dat de halffabrikaten uitdrogen. De besturing wordt uitgevoerd met behulp van het paneel en er is een venster om de toestand van de blanco's te bewaken. De beste manier om de noodzakelijke voorwaarden in een commerciële bakkerij te bereiken, is door deze uit te rusten met een moderne rijskamer of kast met geschikte afmetingen.

Rijskasten

De beste heteluchtovens met een kookplaat

De aanwezigheid van een kookplaat in het bovenste deel van het lichaam maakt convectieovens nog functioneler. Ze kunnen een gewone kachel in een kleine keuken of in een landhuis vervangen.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redactionele schatting

94%

kopers bevelen dit product aan

De ruime en functionele Danko oven van Endever is uitgerust met een 65 l oven en twee gietijzeren branders. Het biedt vijf bedieningsmodi, waaronder convectie en grillen. De set bevat een rooster, een spit, een bakplaat en een kruimellade.

Het model is voorzien van een timer voor 120 minuten. Het totale vermogen van de apparatuur is 3,2 kW. Dankzij de ingebouwde thermostaat stel je de verwarmingstemperatuur in tot wel 250 graden.

Voordelen:

• Hoog vermogen;
• Volumetrische oven;
• Gril met een spies;
• Er is een timer van 2 uur;
• Thermostaat.

Nadelen:

• Geen digitaal display.

Danko Endever wordt een volledige oven en elektrisch fornuis in de keuken van een landhuis.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

redactionele schatting

92%

kopers bevelen dit product aan

De Simfer mini heteluchtoven is uitgerust met een 42L oven en twee elektrische kookplaten. Het heeft 5 werkingsmodi; een grill is ingebouwd in het bovenste deel van de kamer. De oven is voorzien van een rooster, rechthoekige en ronde bakplaten.

Voor gebruiksgemak is het model uitgerust met een timer met een hoorbaar signaal. Het heeft mechanische, intuïtieve bedieningselementen. De binnenkant van de oven is bedekt met gemakkelijk schoon te maken email.

Voordelen:

• Grill;
• Twee bakplaten inbegrepen;
• Timer;
• Eenvoudige bediening;
• Makkelijk schoon te maken;
• 5 jaar fabrieksgarantie.

Nadelen:

• Geen stoomkookmodus.

Eenvoudig en betrouwbaar, de Simfer M4284TB-oven is een trouwe metgezel voor elke huisvrouw.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

redactionele schatting

87%

kopers bevelen dit product aan

De stijlvolle, compacte en functionele Oursson-oven is uitgerust met een oven van 30 liter en twee elektrische kookplaten. Het lichaam van het model is felrood geverfd. Hij heeft alles wat je nodig hebt om verschillende gerechten te bereiden: een rooster, een bakplaat, een bakplaat en zelfs een spit, ondanks zijn kleine formaat (52x36x34 cm).

De heteluchtoven werkt in 5 standen en stelt je in staat om de baktemperatuur in te stellen in het bereik van 100-230 graden. De timer voor 120 minuten waarschuwt met een geluidssignaal over het einde van het werk.

Voordelen:

• Compacte afmetingen;
• Inclusief grill en spit;
• Timer met geluidsmelding;
• Thermostaat.

Nadelen:

• Niet iedereen houdt van heldere ontwerpen.

De heteluchtoven van Oursson is goed voor kleine keukens.

LEES OOK

15 beste magnetrons