Nadat ik echte pizza had geprobeerd, was mijn belangrijkste taak om met mijn eigen handen een Pompeiaanse oven te bouwen. Ik zal niet zeggen dat het gemakkelijk en simpel is, maar ik zal je in detail uitleggen hoe je zo'n oven op je site kunt bouwen en wat daarvoor nodig is.
Echte pizza kan alleen worden gemaakt in een houtgestookte Pompeiaanse oven.
Voorbereidende fase
Ik wil meteen over een aantal belangrijke punten zeggen:
- Een moderne pizzaoven kan elektrisch zijn, gas, maar in de houtgestookte oven werkt hij het beste;
- Het is een vergissing om te denken dat een Pompeïsche kleioven zonder speciale kosten met eigen handen wordt gebouwd. De basis van de structuur is gemaakt van vuurvaste stenen, die vrij duur zijn, en pas dan bedekt met klei;
- Het bouwen van zo'n oven met je eigen handen is een lang proces, het duurt minstens 2-3 maanden. Het is beter om in het warme seizoen te bouwen;
- Het is raadzaam om de oven onder een luifel te plaatsen.
Tool
- Tegelsnijder, bij voorkeur met waterkoeling, de prijs van de goedkoopste begint bij 3.000 roebel;
Zonder echte tegelsnijder is het werken met vuurvaste stenen erg moeilijk.
- Bulgaars met schijven voor steen en metaal;
- Betonmixer of een bak voor het mengen van de oplossing;
- Elektrische boor met een mengmondstuk;
- Hamer rubber en metselaarshamer;
- Meester OK;
- Remedies - gasmasker, veiligheidsbril, handschoenen.
Een standaard set metselaarsgereedschap.
Materiaal
- Vuurvaste baksteen (vuurvast) - 250-300 stukjes vuurvaste stenen zijn nodig voor een thuiskachel met een diameter tot 1100 mm;
Het is onrealistisch om een Pompeiaans fornuis te vouwen zonder vuurvaste stenen.
- Sintelblok of een gewone rode steen - nodig voor het neerzetten van een podium voor een kachel;
- Mortel "SHA-28" - speciale brandwerende mortel voor metselovens;
- Anker - met een diameter van 8 - 10 mm;
- Portland cement - M500-merk;
- Minerale wol - platen met een dikte van 50 mm, gemiddelde of hoge dichtheid;
- Calciumsilicaat plaat, bijvoorbeeld "Super Isol" of "Silca". In plaats daarvan kunt u perliet of geëxpandeerde klei gebruiken;
- Waterdicht multiplex of OSB;
- Grind;
- Zand;
- Schoorsteenpijp - roestvrij staal of keramiek;
- Geschaafd bord - voor bekisting, doorsnede ongeveer 200x30 mm of 250x30 mm;
- Polyethyleen 150-200 micron dik.
Voor amateurs is het beter om met een kant-en-klare ovenoplossing te werken.
In theorie kun je in plaats van de in de fabriek gemaakte metselmortel SHA-28 een zelfgemaakte mortel op basis van chamotteklei mengen, maar ik raad je dit niet aan. Een amateur kan geen hoogwaardige oplossing maken, er zijn te veel subtiliteiten. Als u een fout maakt, gaat al het werk verloren, en daarmee ook het uitgegeven geld.
Home oven kenmerken
Het is niet nodig om voor een dergelijke kachel naar zeer nauwkeurige tekeningen te zoeken, hier volstaat het om de basisparameters en het apparaat te kennen: de binnendiameter van een stenen huiskachel fluctueert in het gebied van 800-1100 mm.
Er zijn 2 soorten Pompeiaanse ovens "Toscaans" en "Napolitaans":
Een kleine Toscaanse oven is voldoende voor thuisgebruik.
- Toscaanse oven heeft een koepel met een regelmatige bolvorm, de hoogte van de koepel is gelijk aan de straal van de basis (haard). Naast pizza kun je er brood in bakken en een hele reeks gerechten bereiden die ons bekend zijn, dus het is beter om dit specifieke model te kiezen;
- Napolitaanse oven verschilt van het Toscaanse model in de hoogte van de koepel, het is 80% van de straal van de haard. Dit model is specifiek gericht op het bereiden van pizza.
De Napolitaanse oven kookt de pizza sneller.
De ingang van de oven is gebogen of half gebogen, de hoogte van de ingang is 0,6 (60%) van de hoogte van de koepel.Volgens de regels moet de breedte van de ingang gelijk zijn aan de straal van de koepel, maar soms wordt deze iets kleiner gemaakt, dit heeft geen invloed op de temperatuuromstandigheden.
Het dak van de Pompeian kachel is opgebouwd uit meerdere lagen:
- Vuurvaste baksteen;
- Vuurvaste klei of mortel voor het leggen van ovens - mortel, tot 30 mm dik;
- Thermische isolatie - minerale wol, dikte vanaf 50 mm;
- Isolatiemortel op basis van perliet of geëxpandeerde klei, dikte 50–70 mm;
- Cementzandpleister of stopverf voor buitengebruik, dikte 10–20 mm;
- Bovenop de beschermende coating kunt u desgewenst een decoratieve laag uitrusten, bijvoorbeeld de koepel bedekken met mozaïektegels.
Onder (de bodem) van de Pompeiaanse oven is gelegd van vuurvaste stenen. De onderste laag baksteen is noodzakelijkerwijs geïsoleerd.
In dit type oven beweegt de lucht in een cirkel.
Kenmerken van Pompeian-ovens
Het koken van pizza en andere gerechten in zo'n oven kost weinig tijd, aangezien de interne temperatuur in de Napolitaanse is (dit is een andere naam voor de Pompeïsche oven, zoals de Toscaanse) bereikt 400 gradenIn dergelijke omstandigheden wordt ieders favoriete pizza in slechts anderhalve minuut bereid. Deze versie van de kachel komt het meest voor bij de volkeren van de Middellandse Zee, en zijn "naaste verwanten" zijn de Russische kachel, de broodkachel en de tandoorkachel. In Italiaanse voedingsbedrijven wordt het vuur in de kachels bijna nooit gedoofd - aangezien voor de vuurhaard die houtsoorten worden gebruikt die niet roken en geen teer uitstoten:
- olijfboom,
- kers,
- els.
De houtgestookte pizzaoven is niet eenvoudig om pizza's te bakken, hij kan een eindeloze variatie aan gerechten bereiden op verschillende temperaturen. Het temperatuurbereik varieert van 70 tot 400 graden, waardoor u voor elk product de meest comfortabele kookmodus kunt kiezen. Een erg populair gerecht is de Toscaanse grill - voor de bereiding wordt alle kolen in de oven naar de mond geharkt, wordt een rooster op de poten geplaatst en wordt een ongelooflijk smakelijk gerecht bereid. Ovens variëren door brandstofopties:
- gas;
- hout branden;
- elektrisch.
Maar alleen een echte houtgestookte pizzaoven wordt de beste assistent bij het bereiden van heerlijke en aromatische gerechten. Het gaat over de bouw van zo'n oven waar we het vandaag over zullen hebben.
We beginnen met de bouw
De constructie van de Pompeiaanse oven is onderverdeeld in verschillende fasen:
- Opstelling van de funderingsplaat;
- Bouw van een podium (steunen voor de basisplaat);
- De bodemplaat onder de oven gieten;
- Het metselwerk van de Pompeiaanse kachel zelf;
- Opstelling van thermische isolatie, beschermende en decoratieve laag van de koepel.
Vul de fundering en leg het podium neer
| Illustraties | Werkorder |
| Blanco voor stichting. Nadat we een bouwplaats hebben gekozen, graven we een vierkante put van 1,5x1,5 m groot, met een diepte van ongeveer 300 mm. De eerste laag is gevuld met een kussen van 200 mm dik zand en grind. Het is beter om het mengsel in lagen te bedekken en periodiek water te geven en elke laag aan te stampen met water. |
| Versterking van de fundering. Eerst rijden we in houten pinnen en monteren we de bekisting. De breedte van het bord is respectievelijk 200 mm, de doos zal voor de helft de grond ingaan. We bedekken het zand- en grindkussen met polyethyleen en zetten de steunen onder het wapeningsnet erop, ik gebruikte stukjes gebroken baksteen. We moeten het net opheffen tot een hoogte van ongeveer 5-7 cm. Versterkend gaas wordt gebreid uit een staaf met een doorsnede van 8-10 mm en een celgrootte van 50-100 mm. Fabriekswapeningsnet is gemaakt van draad met een doorsnede van maximaal 5 mm, dus als u het gebruikt, moet u 2 versterkingslagen maken met een opening van 3-4 cm tussen de lagen. |
| Beton gieten. We hebben de standaard verhoudingen van beton 1: 3: 4 cement-zand-grind. De bekisting wordt net boven de rand van de kist gestort, waarna je een stukadoorsregel van twee meter neemt en deze tegen de planken van de kist leunt, het vlak waterpas maakt. Controleer de horizon in één keer op niveau. Als beton hard wordt, moet het de eerste week constant vochtig zijn. Om te voorkomen dat vocht verdampt, bedekte ik de plaat eenvoudig met polyethyleen en drukte ik de film rond de randen.
|
| We beginnen met het leggen van het podium. Ik legde het podium neer vanuit een sintelblok en maakte het in de vorm van de letter "H". Dit ontwerp is stabieler, de dwarsbalk in het midden neemt een aanzienlijk deel van het gewicht van de oven over. Je kunt een podium van gevelstenen maken, maar dergelijk metselwerk kost 2 keer meer.
|
| De rijen opmaken. Het podium kan worden gemaakt in de vorm van de letter "P", het is niet belangrijk, het belangrijkste is dat de hoeken een regelmatig vierkant van 1,2x1,2 m krijgen. In het geval van een sintelblok is dit eenvoudig, daar is de grootte van de blokken 200x200x400 mm, ik heb drie blokken geplaatst en er is al de vereiste maat. |
| Het podium versterken. Ik heb een podium gemaakt met een hoogte van 4 sintelblokken, dat wil zeggen 800 mm, als het je een beetje lijkt, kun je 5 sintelblokken maken (1 m), maar niet meer, want bovenop komt er ook een basis plaat 200 mm dik. Het sintelblok is een hol materiaal en om de sterkte te vergroten, heb ik er extra wapening in gestoken en er beton bovenop gestort. |
| Bogen voor de catwalk. De volgende stap is niet nodig, maar ik wilde oefenen met het leggen van bakstenen bogen. Zoals je op de foto kunt zien, zijn 8 rijen stenen aan de zijkanten precies ingedeeld en vervolgens wordt een vooraf voorbereide halfronde sjabloon geïnstalleerd en met zijn hulp wordt een boog aangelegd. Plus, totdat de mortel uithardt, worden tijdelijke houten wiggen tussen de gebogen blokken gestoken. |
Drie opties voor het plaatsen van de basisplaat
De duurzaamheid van de oven hangt af van hoe soepel en correct je de bodemplaat vult, want op de grond geeft elke structuur een lichte krimp. Als de kachel een beetje wordt aangedreven, kan de halve bol van de kachel barsten.
| Illustratie | Werkorder |
| Versterking van de bodemplaat. De standaarddikte van de voetplaat is 100 mm, maar we maken de bekisting 200 mm hoog. In eerste instantie wordt een plaat waterdicht multiplex of OSB op het podium geplaatst en wordt er al een bekistingsdoos langs geslagen. Brei vervolgens een versterkende kooi en leg deze erin. Deze kooi stijgt tot een hoogte van 3-4 cm, opnieuw met behulp van gebroken stenen pads.
|
| Plaatvorm. De kachel hoeft niet vierkant te zijn, hij kan rechthoekig of zelfs veelhoekig zijn, het belangrijkste is dat de oven erop past en jij, dan was het handig om te koken. Ik heb de bodemplaat iets groter gemaakt dan het podium van 1,4x1,2 m. Dit "vizier" van 200 mm heb ik aan de voorkant van de oven gelaten. |
| Gieten van de bodemplaat. De grondplaat wordt op precies dezelfde manier gestort als de fundering, slechts 100 mm dik. Na het gieten afdekken met polyethyleen en periodiek bevochtigen, minimaal 2 en bij voorkeur 3 weken wachten tot het sterker wordt. In de volgende fase van het maken van de basisplaat, zullen we de thermische isolatie voor de haard van de Pompeian-oven uitrusten en hier zijn er 3 installatie-opties. |
| Optienummer 1: calciumsilicaatplaat. Leg eerst de isolatieplaat droog in het midden en leg deze ook zonder mortel onder de vuurvaste steenovens. Het is beter om het onder een visgraat te leggen, zoals parket, zodat de schop later bij het leggen van pizza niet aan de randen van de stenen blijft kleven.
|
| Probeer onder. Het wordt onder de oven gepast en langs de buitenrand van de koepel gelegd. Bovendien moet je meteen de basis voor de ingang neerleggen. Na het leggen moeten alle stenen worden genummerd en het is raadzaam om voor uzelf een schema te schetsen om ze te leggen. |
| Snoeien. Markeer na het passen de contouren van het metselwerk en snijd alle overbodige stukken weg.Bovendien zaag je niet alleen de steen af, maar ook de thermische isolatieplaat. |
| Afwerking lay-out.
Hiervoor hebben we de bekisting 100 mm hoger gemaakt dan de basisplaat. |
| Optie nummer 2: perliet kussen.
|
| Bekisting verwijderen. We halen de binnenbekisting onder de oven eruit en we krijgen een duidelijke verdieping in het beton. |
| We vallen isolatie in slaap. We mengen perlietzand met cement in een verhouding van ongeveer 7: 1 (perliet-cement) en vullen de nis in de bodemplaat met deze oplossing. In plaats van perliet kun je fijne geëxpandeerde klei nemen met korrels tot 5 mm. |
| Optienummer 3: Een soort perlietkussen. Deze wijze van aanbrengen van een basisplaat met isolatie lijkt op de vorige versie, alleen wordt hier de isolatie als het ware in de plaat ingebouwd. |
| Gieten van isolerende mortel. Eerst wordt een versterkende kooi op de steiger op de onderste multiplexplaat gelegd. Verder, tot de hoogte van de kooi, wordt beton gestort en enigszins geëgaliseerd. Neem gewoon een stukadoorregel en verwijder alles boven de wapening. Na een paar dagen, wanneer het beton een beetje sterker wordt, wordt een bekisting op de kooi onder de isolatiemortel geplaatst en wordt er perliet of geëxpandeerde klei-isolatie in gegoten. |
| Pod-indeling. Nadat de isolatiemortel is uitgehard, verwijdert u de bekisting en legt u de haardstenen erop. |
| Thermische isolatie. Baksteen onder de omtrek moet ook worden geïsoleerd. Hiervoor wordt asbestdoek, basaltwol of basaltkarton gebruikt. Als u watten neemt, moet deze een gemiddelde of hoge dichtheid hebben. |
| Installatie van externe bekisting. Nu wordt de bekisting over de volledige hoogte van de plaat gemonteerd, van het triplex van de bodem tot de bovenste snede van de ovenhaard. |
| Beton gieten. Beton wordt langs de omtrek van de haard gestort en geëgaliseerd met een stukadoorsregel, zodat de plaat zich in hetzelfde vlak met de haard bevindt. Wanneer het beton uithardt, wordt de bekisting verwijderd en kan de oven worden gelegd.
|
Bij het metselen wordt de mortel alleen op de "zool" aangebracht, terwijl de zijranden eenvoudig droog worden samengevoegd.
Oprichting van de koepel van de Pompeiaanse oven
| Illustraties | Werkorder |
| Een sjabloon installeren. Om een bakstenen halfrond op te maken, hebben we een sjabloon nodig. Er zijn verschillende soorten van dergelijke ontwerpen, ik zal de meest voorkomende laten zien en u beslist al welke bij u past. Op deze foto is de sjabloon een rail die is bevestigd aan een scharnier in het midden van de cirkel. De beperkende hoek wordt door een klem naar de rail aangetrokken, aan de basis bevindt zich een geprefabriceerde multiplexplaat.
|
| Bevestiging van de sjabloon. Het scharnier van deze sjabloon wordt in een voorgeboord gat in het midden van de cirkel geschroefd en wordt afgesteld met een metalen inzetstuk. Aan het einde van het werk wordt de sjabloon verwijderd, wordt het scharnier losgeschroefd en is het gat volledig bedekt met mortel. |
| Het patroon installeren. Hier wordt een metalen as in het midden geïnstalleerd en wordt er een sector aan vastgemaakt die uit een OSB-plaat of multiplex is gesneden. Het ontwerp is best handig, omdat je verschillende van deze sectoren kunt repareren en ze rustig kunt verplaatsen naar het deel van de koepel dat momenteel wordt aangelegd. De as zelf wordt door de bovenkant uitgetrokken, voordat de laatste ronde steen wordt geplaatst, de sluitkoepel en de sectoren zijn gemakkelijk te bereiken via de uitgang, het gat in het midden is uitgesmeerd. |
| Bekisting optie. Om dit soort bekisting te maken, worden stroken dun multiplex of hardboard gebruikt. Het verzamelen ervan is best lastig, maar het is handig om mee te werken. |
| Brick snijden. Terwijl je de oven aan het bouwen bent, zul je meer dan 200 stenen moeten snijden. Vuurvaste stenen zijn erg duurzaam en moeilijk te snijden. Mijn molen "ging zitten" na 20 sneden, dus ik raad je aan om rekening te houden met mijn ervaring en meteen een tegelsnijder te kopen, de molen komt ook van pas, maar dan als hulpgereedschap. |
| Pompeian kachel bestellen, 1 rij. De eerste rij zijn de zogenaamde "soldaten", dit zijn doormidden gesneden stenen. Als je ze gelijk maakt, zal er bij het verplaatsen naar de tweede rij te veel ruimte zijn, dus ik snij ze schuin af. De hoek kan worden gemarkeerd door de tweede rij steen aan de sjabloonbalk te bevestigen. |
| 2-5 rijen.
|
| Entree metselwerk. De ingang wordt gelijktijdig aangelegd met de constructie van de koepel. Blokken aan de rand van de ingang en de koepel zijn gemaakt met een kleine zijde van 20 mm. Sommige gerechten moeten in een gesloten oven worden gekookt en de klep zal tegen deze kant rusten. |
| 6 - 8 rijen. Vanaf de 6e rij is het veel moeilijker om de koepel te leggen, de helften eindigen hier en tot de 8e rij zijn er derde. Bovendien is het van buitenaf niet langer mogelijk om met één oplossing te doen, u zult tijdelijke houten wiggen moeten plaatsen. |
| Afwerking van de toegangsboog. Vanaf de 5e rij moet je de boog van de boog uitlijnen. Het is moeilijker om een volledig halfronde boog te maken, dus ik verhoogde de ingang tot 4 even stenen en legde vervolgens een halfronde boog met een kleine straal uit, dit bleek voldoende te zijn voor een normale extractie. Aan elke kant van het gewelf had ik 3 standaardstenen per sjabloon en ik vulde het midden met drie stenen wiggen. De hoogte van de boog volgens mijn project is 520 mm, en de hoogte van de boog bij de ingang is 330 mm, ik pas praktisch in de voorgeschreven 60%. |
| De ovenkoepel afwerken. Beginnend vanaf de 8e rij, terwijl we naar het midden van de koepel bewogen, moesten de segmenten steeds minder worden gesneden, dus in de tiende rij heb ik al een vijfde van de steen gebruikt, plus elk stuk moet worden gepast en gesneden in situ. |
| Koepel kroon. De kroon is in de regel gesloten met zelfgemaakte wiggen, maar een ervaren kachelfabrikant adviseerde me om een kant-en-klare vuurvaste stenen schijf te kopen en deze in te brengen (die zijn er in winkels). |
| Schoorsteen. Met de schoorsteen is alles eenvoudig, op die 4 even stenen die helemaal aan het begin zijn gelegd, worden 2 blokken geplaatst, uitgesneden op de breedte van de schoorsteenpijp die je hebt voorbereid, en dan leggen we precies dezelfde toegangsboog neer volgens de sjabloon.
|
| Voorverwarmen. Voordat de thermische isolatie wordt aangebracht, moet de koepel worden verwarmd, maar het eerste licht in de kachel mag niet eerder dan een week na het einde van de plaatsing worden ontstoken. Het verwarmingsproces zelf duurt ook ongeveer een week.
|
Thermische isolatie van de koepel en voltooiing van de werkzaamheden
| Illustraties | Werkorder |
| Primaire coating. We hebben de eerste laag nodig om het hoekige oppervlak van de koepel glad te strijken. Hier gebruiken we dezelfde mortel, de dikte van de coating is 20–30 mm. |
| Minerale wol. Wanneer de primaire coating opdroogt, wikkelen we de koepel in met platen minerale wol van 50 mm dik. Hoe hoger de dichtheid van de watten, hoe beter. |
| Versterking van de koepel. Watten is een hygroscopisch materiaal en om elke mogelijkheid van nat worden uit te sluiten, is het beter om de koepel in folie te wikkelen en bovenop de folie hebben we een dun wapeningsnet. We bevestigen het gaas met draad. |
| De tweede isolatielaag. Voor de tweede verwarmingslaag maken we een oplossing van 5 delen perlietzand en 1 deel cement. De dikte van deze laag is 5–7 cm. |
| Extreem beschermende coating. Voor deze coating kunt u een gewone cementzandmortel nemen (1: 3), maar het is beter om een gipsmortel te kopen voor gebruik buitenshuis. De dikte van deze laag is 10-20 mm. |
| Decoratieve afwerking. In de regel worden tegels gebruikt om dergelijke kachels te versieren. Maar probeer geen gewone tegels te leggen, ze zullen snel barsten, hier heb je tegels nodig voor buitengebruik en bij voorkeur hittebestendig. Als alternatief kun je voor een schijntje een gevecht van zo'n tegel in de winkel kopen en een geïmproviseerd mozaïek maken. Laat de oven aan het einde van het werk een paar weken drogen en herhaal de verwarmingscyclus opnieuw. |
Versnelling van de oven
Nadat de oven is opgedroogd, moet het worden gedispergeerd, waarvoor het nodig zal zijn om te produceren 6-7 branden met een interval per dag:
- Voor de eerste verhitting is het aan te raden om 2,5 kilo stro te gebruiken.
- De tweede verwarming wordt uitgevoerd door 0,5 kg frites toe te voegen aan dezelfde massa stro.
- De derde is ongeveer 4 kg frites.
- De vierde is een absoluut droog klein blok.
- Daaropvolgend - voeg één logboek per keer toe.
Het is vermeldenswaard dat het raadzaam is om de straatstructuur onder een luifel te installeren voor een langere periode van hoogwaardige werking. Bovendien kan het zijn gips in twee lagen:
- hittebestendig gips met een laag tot 12 mm;
- vochtwerende pleister met een laag tot 4 mm (kan ook decoratief zijn).
Een hoogwaardige Pompeiaanse oven, met de hand gemaakt, geeft je de mogelijkheid om de meest magnifieke gerechten (inclusief natuurlijk pizza) te bereiden in overeenstemming met de technologie.
Een bron
Uitvoer
Het bouwen van een Pompeiaans fornuis is een lastige zaak, maar ik heb je een gedetailleerde beschrijving gegeven van de volledige cyclus van het vanaf nul creëren van een structuur, en er zullen geen problemen zijn. De video in dit artikel toont ovens van verschillende groottes, maar de technologie is overal hetzelfde. Als u vragen heeft of als u een eenvoudigere instructie kent, schrijf dan in de opmerkingen, we zullen uw optie bespreken.
Een goed afgewerkte kachel is een ware decoratie voor uw tuin.
