Przemyślany piec z XIX wieku
Piec grzewczy, którego schemat pokazano na rysunku
| Figa. 17. Schemat jednego z najbardziej przemyślanych technicznie pieców XIX wieku | |
| A. Wspólna klapa ciągu B. Pierwsza komora wyciągu C. Równoległe studnie D. Drzwiczki wyczystkowe E. Bezpośrednie zasysanie E. Drzwi pieca G. Płyty rusztowe K. Drzwiczki nadmuchowe L. Pod piecem M. Komora dopalacza |
> Ten piec można łatwo przekształcić w piec do gotowania i ogrzewania, jeśli palenisko zostanie wyjęte z boku pieca, odpowiednio wyposażonego w piec, a spód przewodów kominowych zostanie obniżony do poziomu podłogi.
Cechą tego pieca, którą oczywiście opracował V.A. Stroganov, jest obecność: a) komory dopalacza; b) technicznie właściwy rozkład kierunku i lokalizacji kanałów, pozwalający uzyskać równomierne ogrzewanie całej powierzchni studni pieca; c) skalibrowany otwór ssący z bezpośrednim ciągiem; d) tylko jedne drzwiczki do czyszczenia, co ułatwia i ułatwia czyszczenie wszystkich studzienek; w razie potrzeby dzięki niemu można pozbyć się przewrócenia ciągu w piecu; e) ruszt i trzon paleniska, które ułożone są pod przemyślanymi spadkami, przyczyniając się do wydajniejszego spalania pozostałości opałowych niż w piecach o ściśle poziomym ułożeniu rusztu i trzonu paleniska. Dzięki takiemu rozmieszczeniu kominów piec będzie równomiernie nagrzewał się na całej powierzchni wymiany ciepła. Ciąg w takich piecach jest zawsze dobry.
4. Piec grzewczy z poziomymi szybami dymowymi (rys. 18) jest dobry, ponieważ nie wymaga ścisłych i precyzyjnych oznaczeń na wylocie z komina. W czasach przedrewolucyjnych takie oznaczenia mógł wykonać tylko starszy mistrz pieca. Oznakowanie fundamentu i ułożenie pierwszego rzędu nigdy nie zostało powierzone praktykantom. I wcale nie dlatego, że była to „sprawa honoru”. Powodem tego najściślejszego podporządkowania nie była bynajmniej formalność, ale możliwość popełnienia fatalnego błędu.
Piece z paleniskiem: przeznaczenie i funkcje
Piece kominkowe słusznie zajmują szczególne miejsce w asortymencie urządzeń do produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Ten typ pieca można słusznie przypisać najstarszemu typowi. Piece trzonowe działają na zasadzie ogrzewania paleniska, które następnie równomiernie przenosi ciepło do komory roboczej. Dzięki temu produkty w piekarniku są równomiernie podgrzewane i nie palą się.
Tradycyjne palenisko wykonane jest z materiałów ogniotrwałych. Może to być kamień naturalny, ceramika, glina szamotowa.
Bez względu na to, jak trudno się domyślić, tradycyjne piece do wypieku pieczywa w wielu krajach świata są paleniskowe - to rosyjski piec do ciast i bochenków oraz włoski piec do pizzy opalany drewnem.
Obecnie oprócz kamienia, ceramiki i ogniotrwałej gliny szamotowej, paleniska metalowe są również wykorzystywane jako materiał na paleniska. Jednak najbardziej preferowane są paleniska kamienne. Dlatego przed zakupem pieca paleniskowego należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość paleniska. Należy pamiętać, że każda kapsuła ma ograniczoną żywotność i jest zaprojektowana na określoną liczbę cykli ogrzewania i chłodzenia. A im lepiej pod spodem, tym dłużej potrwa. Wysokiej jakości kapsuła służy przez lata, a nawet dziesięciolecia. Niemniej jednak kupując piece należy zwrócić uwagę na możliwość uzupełnienia paleniskami zapasowymi, aby móc wymienić to, które jest niesprawne.
Piece z paleniskiem:
Głównym przeznaczeniem pieców paleniskowych jest pieczenie chleba, pieczywa, pizzy i ciast. W produkcji seryjnej stosuje się wielopoziomowe piece trzonowe. Dlatego inną nazwą tego typu piekarników są piece pokładowe.
Piece kominkowe różnią się między sobą nie tylko materiałem paleniska, ale także rodzajem źródła ciepła. Najpopularniejsze są piece paleniskowe gazowe i elektryczne.
Elektryczne piece z paleniskiem są bardziej celowe do stosowania do pieczenia wyrobów cukierniczych i piekarniczych bezpośrednio w placówkach gastronomicznych, w sklepach sprzedających świeże pieczywo, ponieważ są kompaktowe i wydajne.
Nowoczesne piece pokładowe mają kilka komór, dla których można ustawić autonomiczny tryb pieczenia. Dlatego zaleca się zakup pieców pokładowych wyposażonych w programowalne panele sterowania. W takich piecach będzie można wygodnie piec jednocześnie kilka rodzajów pieczywa lub wyrobów cukierniczych.
Piece pokładowe, oprócz programowalnego panelu sterowania, często wyposażone są w inne dodatkowe urządzenia. Jedną z najpopularniejszych opcji jest wytwornica pary, która jest niezbędna podczas wypieku produktów z ciasta drożdżowego. Para w komorze roboczej nie tylko tworzy specjalny tryb pieczenia, ale także przyczynia się do połysku gotowego produktu.
Zaleca się również zakup piekarników z oświetleniem w komorach roboczych i oknach ze szkła żaroodpornego, co zapewnia wizualną kontrolę nad procesem pieczenia.
oferuje ponad dwa tuziny różnych modeli pieców pokładowych, które sprawdziły się wśród piekarzy i cukierników w Rosji i krajach WNP. Nasi eksperci pomogą Ci wybrać niezawodny model pieca pokładowego, który jest optymalny pod względem wydajności i ceny.
Piec grzewczy z cegieł Siergieja Michajłowa (rysunki)
| Figa. 18. Piekarnik - Siergiej Michajłow. Podano lokalizację wszystkich zespołów technologicznych pieca z uwzględnieniem zaleceń podanych w niniejszym rozdziale. | |
| A. Wspólna zasuwa ciągu B. Piec C. Sekcja komina (widok z przodu) D. Drzwi pieca E. Wyjście z pieca do pierwszej studni (hailo) E. Sekcja kominowa (widok z boku) J. Piec I. Piec K. Haylo L.Sekcja pieca piecowego (widok z boku) |
Faktem jest, że starszy mistrz pieca musiał „pamiętać” o całym piecu. „Widział” wszystkie wyższe sufity, kierunki, liczbę przyszłych kominów itp. To wszystko jest prawdą teraz, ale nie w odniesieniu do pieców z poziomym układem kanałów dymowych. Taki piec (rys. 18) nie wymaga specjalnych umiejętności projektowych, ponieważ wszystkie trudności technologiczne w kominie „łączącym” wymiary pieca przechodzą z płaszczyzny poziomej na pionową.
Niezasłużenie zapomniano o piecach ze studniami poziomymi. Powodem zapomnienia jest nieznajomość lub nieznajomość praw, które opisałem w rozdziałach 28 i 29 tej książki. Istnieje opinia, że piece ze studniami poziomymi podobno szybko się zapychają popiołem, trudniej je czyścić itp. To jest absolutnie błędne. Możesz pozbyć się tych całkowicie nieuzasadnionych uprzedzeń, czytając bardziej szczegółowo powyższe rozdziały.
Teraz ograniczę się tylko do krótkiej listy głównych zalet pieca z poziomymi studniami: a) nie wymaga dokładnych obliczeń przy zaznaczaniu pierwszego rzędu; b) równomiernie się nagrzewa (najgorętsze części paleniska, które pozwalają na intensywne odprowadzanie ciepła, znajdują się na dole, a mniej gorące stopniowo przemieszczają się do górnej strefy ogrzewanego pomieszczenia); c) stygnie równomiernie (ciepło z dolnych rzędów pieca jest stopniowo przenoszone do górnych rzędów. A ponieważ okres intensywnej wymiany ciepła i stygnięcia pieca to ten sam okres, mierzony w ciągu kilku godzin, to kolejny plus piec z poziomo umieszczonymi kanałami dymowymi); d) umożliwia całkowite zintegrowanie suszarek łukowych w murze pieca (rys. 19).
Zaleca się ustawienie piekarnika na palenisku okopowym (patrz rys. 1 i poz. 11 w rozdziale 15).
| Figa. 19. Piec Siergieja Michajłowa z wbudowaną niszową suszarką, sekcja boczna (proporcje komory spalania pokazano na ryc. 18) | |
| A. Bolt B.Drzwiczki wyczystkowe B. Suszarka D. Drzwiczki wyczystkowe D. Haylo E. Przekrój studni dymowych, widok z boku | |
| Figa. 20. Schemat studni: opcja letnia i zimowa, przekrój boczny | |
| A. Zawór zimowy B. Zawór letni V. Haylo | |
Jeśli klient całkowicie polegał na moim wyborze, zawsze wolałem poziomy piec studzienny. „Narzekania” na ten typ pieca były zaskakująco monotonne: za każde dodatkowe polano wrzucone do paleniska trzeba było zapłacić nieznośnym ciepłem panującym w domu.
5. Studnie wędzarnicze, których schemat przedstawiono na rys. 20, mogą być przydatne przy układaniu pieca grzewczo-kuchennego, biorąc pod uwagę „wersję letnią”.
6. Piec, którego poziome przekroje pokazano na rys. 21, pozwolił autorowi tej książki raz dziennie ją ogrzewać, nawet przy nadejściu przedłużających się 35-stopniowych przymrozków. Jednocześnie temperatura powietrza w pomieszczeniu nigdy nie spadła poniżej + 19 °.
Cechy tego schematu pieca są następujące: a) osiem krótkich poziomych studni; b) maksymalny obszar wymiany ciepła w dolnej części pieca (zaleca się położenie pieca na palenisku okopowym, patrz rys. 11, a także paragraf 11 w rozdziale 15); c) znaczna pojemność cieplna; d) dodatkowa zasuwa z „opcją letnią”; e) poziomy przenośny „leżak”, na którym wygodnie jest suszyć mokre buty, ubrania itp.
Autorski piec ceglany autorstwa Siergieja Michajłowa
| Figa. 21. Autorski piec Siergieja Michajłowa. | |
| A. Zawór zimowy B. Letni haylo C. Wejście do piątego odwiertu D. Zawór letni D. Odcinek drugiego rzędu E. Wejście do siódmego odwiertu G. Przekrój dolnego rzędu studni I. Komora ogniowa K. Rura L Wyjdź z ósmego dołka do szóstego M .Sekcja trzeciego rzędu |
7. Piec na wykopie (rys. 22) ma jedną (moim zdaniem nieistotną) wadę: nie posiada rusztów. Głuche pod (bez rusztu) w piecach do gotowania, ogrzewania i ogrzewania w czasach radzieckich było nawet zabronione specjalną dyrektywą! Powodem zakazu było „niezadowalające spalanie paliwa w takim palenisku, drewnie opałowym, a tym bardziej węgla, torfu i brykietów”. „Ogólnounijne Generalissimus na rzecz budowy pieców”, delikatnie mówiąc, posunął się w tej kwestii za daleko. Ale używając węgla, torfu i brykietów jako paliwa, naprawdę nie da się obejść bez rusztu w piecu.
| Figa. 22. Autorski piec kominkowy Siergieja Michajłowa. | |
| A. Pusta studnia B. Wejście do pierwszej studni C. Lezhak D. Wejście do drugiej studni D. Komora ogniowa J. Sekcja pierwszego rzędu I. Wejście do trzeciej studni K. Khailo L. Sekcja trzeciego rzędu M . Wejście do trzeciego odwiertu N. Złap O. Zatrzask P. Lezhak R. Kominek C. Przekrój czwartego rzędu T. Shantsy U. Numeracja sekcji F. Przekrój pionowy, widok z boku |
Cechą charakterystyczną tego typu piekarnika jest: a) obecność odległego (wysokiego) „leżaka”; b) brak drzwiczek do pieca, co świadczy o wielu zaletach kominka z jego wysoką wydajnością; c) bardzo dobre ogrzewanie najniższych warstw powietrza w salonie. Ale jest to bardzo ważne, gdy w domu są małe dzieci - jak wiesz, większość czasu spędzają na podłodze. Zwróć uwagę, że w tym piekarniku chleb jest pieczony dobrze i równomiernie. Musiałem też nagrzewać ten piec tylko raz dziennie, nawet podczas najcięższych i długotrwałych mrozów. Wielu autorów książek o piecu, które szanuję, wyraża poważne wątpliwości, czy piec z otwartymi drzwiami przeciwpożarowymi zapewni ciepło w domu. Rzeczywiście, w tym przypadku wewnętrzne ściany studni są chłodzone powietrzem, które nie bierze udziału w chemicznych procesach całkowitego spalania paliwa. Wszystko to jest uczciwe. Ale nie dla typu piekarnika pokazanego na rys. 22. W końcu, jak wspomniano powyżej, w ogóle nie ma ona drzwiczek do pieca.
Dlaczego? Pokrótce wyjaśnię: a) obszar wlotu to oczywiście nie kominek, miał on wysokość 25 cm i szerokość 30 cm. Nawet najmniejszy wzrost tych wymiarów koniecznie prowadziłby do osłabienia ogólnego ciągu pieca, a nawet tego, że zacząłby dymić; b) w piekarniku nie było rusztów; c) wysokie palenisko, oczywiście, znacznie spowolniło prędkość ruchu mas powietrza, a powietrze powoli przechodzące przez palenisko miało czas na dokładne rozgrzanie.Charakterystyczną cechą tego pieca było to, że po trzech latach jego intensywnej pracy nie mogłem zeskrobać nawet 500 gramów resztek popiołu na wejściu do pierwszego wzniesienia poziomego (gdzie zwykle gromadzi się najwięcej popiołu).
8. Na rys. 23 przedstawia schemat holenderskiej kobiety gotującej i ogrzewającej na okopach. Właściwie nie ma holenderskich kobiet gotujących i ogrzewających. Holenderka To piec grzewczy bez pieca, którego studnie znajdują się nad paleniskiem.
Holenderka wykonana z cegieł autorstwa Siergieja Michajłowa
| Figa. 23. Designerski piekarnik holenderski autorstwa Siergieja Michajłowa. | |
| A. Zatrzask B. Drzwiczki c. Przejście do czwartego odwiertu D. Studnie podwójne D. Przejście do trzeciego odwiertu poziomego E. Nisza J. Piec I. Drzwiczki pieca K. Shantsy L. Mur ognioodporny M. Przekrój od frontu N , Sekcja z boku |
Ale wśród ludzi istnieje ugruntowana opinia, że piec, którego studnie znajdują się nad piecem, to Holenderka. A na odludziu każdy piec jest ogólnie akceptowany dla holenderskiej kobiety, przynajmniej nieznacznie różni się od klasycznego rosyjskiego.
Ten piekarnik jest wygodny w pomieszczeniach o ograniczonej przestrzeni. Jego charakterystyczne cechy to: a) pionowy słupek z tyłu pieca, przeznaczony do podparcia kuchenki; b) rowy, co znacznie zwiększa obszar intensywnego odprowadzania ciepła; c) studnie poziome, których zalety zostały wymienione w paragrafie 4 niniejszego rozdziału; d) znaczna (prawie maksymalna) pojemność cieplna, przeznaczona do pieców średniej mocy, pieców okresowych. Bezsporne jest, że piece przeznaczone do stałego opalania mogą mieć dużą pojemność cieplną. Należy jednak mieć na uwadze, że procesy spalania w piecach ciągłych, a tym bardziej w piecach na paliwa stałe i ciekłe, a także zasady budowy pieca i studni paleniskowych (praca ciągła) będą się znacznie różnić od zasad zalecany do pieców wsadowych (1, 5-2 godziny grzania codziennie rano i wieczorem).
Krótko o różnicach między piecami okresowymi i ciągłymi, można powiedzieć, co następuje. Przy przerywanym ogrzewaniu po 0,5-1 godziny wewnętrzna powierzchnia ścian może nagrzać się do 800-900 ° C. Stąd nieuniknione pojawienie się pęknięć i pęknięć w szwach pieca już w pierwszym roku eksploatacji pieców okresowych. Przy ciągłym wypalaniu zużycie paliwa jest znacznie zmniejszone (jak w przypadku węgla, gazu i paliwa płynnego), a temperatura nagrzewania ścian jest obniżona do 450-500 C.Dlatego paleniska pieców przerywanych są zwykle wyłożone cegłami ogniotrwałymi (temperatura limit wysokiej jakości czerwonych cegieł osiąga zwykle tylko 700-750 C), a paleniska pieców ciągłych tego nie potrzebują (z wyłączeniem zastosowania antracytu).
9. Na rys. 24 przedstawia schemat letniego kuchennego pieca.
Cechy konstrukcyjne
W większości przypadków przenośny piec jest głównym konkurentem wśród istniejących źródeł ciepła i konstrukcji do wypalania i kotła. Trudno porównać to funkcjonalne urządzenie z piecem opalanym drewnem lub jakimkolwiek innym paliwem stałym i płynnym.
Prostota jest główną różnicą w działaniu tego urządzenia. W ciepłe dni rozgrzanie się zajmie nie więcej niż 2 godziny, a zimą osiągnięcie żądanej temperatury potrwa maksymalnie 4-5 godzin.
W przypadku kuchennego pieca kominkowego opalanego gazem z piekarnikiem należy przestrzegać pewnych zasad dotyczących instalacji kotła. Przybliżona żywotność to niewiele, niewiele - około 25 lat, a jeśli prace prewencyjne i naprawcze zostaną przeprowadzone w odpowiednim czasie, piec będzie trwał co najmniej dwa razy dłużej.
Jeśli potrafisz wyobrazić sobie elementy, które stanowią podstawę przenośnego pieca kuchennego z piecem opalanym drewnem lub innym płynnym lub stałym paliwem, to nie każdy może zrozumieć konstrukcję piekarnika gazowego. Wymaga to pewnych umiejętności i doświadczenia. Ale to nie jest problem - musisz zrozumieć funkcje. Gazowy piekarnik przenośny do ogrzewania domu, kuchni lub wypieku chleba zawiera:
- Etui ochronne, które eliminują zakłócenia zawartości wewnętrznej.
- Bezpiecznik zapewniający przerwanie dopływu gazu w przypadku tłumienia.Należy zauważyć, że system wykorzystujący drewno opałowe nie ma takiej możliwości.
- Za właściwości termiczne odpowiada termostat.
- Szczelna komora paleniskowa, od integralności której zależy Twoje bezpieczeństwo. W procesie selekcji i akwizycji musisz wyraźnie tego przestrzegać.
- Komin jest częścią konstrukcji, która zapewnia usuwanie produktów spalania. Ponadto jest również źródłem ciepła.
Pomimo dość trudnych warunków związanych z używaniem gazu w życiu codziennym, piece ceramiczne na to paliwo są powszechne i bezpieczne. Główną cechą jest funkcjonalność i niski koszt w procesie użytkowania. Ponadto takie urządzenia są bardziej przyjazne dla środowiska niż odpowiedniki opalane drewnem.
Dzięki temu sprzętowi pomieszczenie jak najszybciej się nagrzewa, a stopień zatrzymywania ciepła uzależniony jest od pory roku i temperatury „za burtą”. Dzięki wysokiej jakości i równomiernemu ogrzewaniu w każdym pomieszczeniu zapewnione są komfortowe warunki.
Przenośna kuchenka gazowa do kąpieli praktycznie nie różni się konstrukcją od podobnych urządzeń, ale nadal ma wiele funkcji. Dotyczy to przede wszystkim rodzaju stosowanego paliwa. W takich urządzeniach oprócz termostatu potrzebny jest bezpiecznik, który wyzwala się w momencie zgaśnięcia palnika - dopływ gazu zostaje przerwany. Komora spalania znajduje się bezpośrednio pod piecem, co umożliwia szybkie nagrzewanie się kamieni.
W przypadku urządzeń opalanych gazem, a także urządzeń opalanych drewnem, do usuwania produktów spalania wymagany jest komin. Takie piece zapewniają najlepszą parę w wannie, szybkie nagrzewanie grzałki oraz samą łaźnię parową. Równomierna dystrybucja ciepła zapewnia stabilną temperaturę.
Najprostszy piec ceglany
| Figa. 24. Najprostszy piekarnik kuchenny. | |
| A. Zasuwa B. Ząb gaszący iskry C. Płyta D. Komora ogniowa D. Płyta E. Cięcie boczne G. Nacięcie czołowe | |
Charakterystyka:
a) bardzo mała wysokość paleniska - tylko 21 cm (jeśli komuś nie podoba się ten rozmiar to wysokość paleniska można podnieść, ale w tym przypadku do gotowania potrzeba będzie 2-3 razy więcej drewna opałowego). Najlepiej jest użyć starego płotu i niepotrzebnych resztek tarcicy jako drewna opałowego w piecu o podobnej wysokości paleniska. Dwie lub trzy stare pikiety wystarczą, aby latem przygotować pełny posiłek dla sześcioosobowej rodziny. Jednak w naszych czasach, gdy większość mieszkańców wsi używa do gotowania gazu lub elektryczności, jest mało prawdopodobne, aby piekarnik tej wysokości znalazł swojego masowego użytkownika;
b) obecność zęba gaszącego iskrę i brak wszystkiego, co jest zbędne.
OP 3
Piec grzewczy z ławą kuchenną
- Wymiary: 2930 mm * 770 mm
- Pomieszczenie ogrzewane: do 40 mkw.
- Ilość klocków: 1020szt
- Schemat przepływu gazu: kanał
