Produkty wędzone, czy to mięso, ryby czy warzywa, są pyszne. Ozdabiają świąteczny stół i są częścią codziennego menu rybaka lub myśliwego.
W zależności od temperatury dymu, który zapewnia proces gotowania, wędzarnie wędzone są na gorąco i na zimno, o różnych wymiarach i wzorach geometrycznych, a także z materiałów użytych do ich wykonania.
Wędzarnia z lodówki
Co jest potrzebne do stworzenia wędzarni
Wiele osób transportuje starą lodówkę do kraju, po czym jest używana bardzo rzadko lub jest wyłączona. Ale to nie znaczy, że nie może być przydatne. Takie produkty są idealne do stworzenia małej domowej wędzarni. Oprócz lodówki musisz mieć inne części i materiały:
- rura o długości około 4 metrów;
- cegły ogniotrwałe;
- metalowa osłona paleniska.
Palenisko można wykonać z różnych wyrobów metalowych o odpowiedniej pojemności. Często używane są stare pralki. Przed przystąpieniem do prac nad stworzeniem domowej wędzarni warto wyjąć z lodówki wszystkie dodatkowe części konstrukcji. W takim przypadku ważne jest, aby usunąć cały plastik, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury zacznie się topić. Potrzebujesz tylko korpusu tego urządzenia.
Jeśli własnoręcznie tworzysz wędzarnię z lodówki, ważne jest, aby wcześniej sporządzić rysunek całej konstrukcji wraz z paleniskiem. Aby to zrobić, wystarczy wziąć pod uwagę rysunki gotowych wędzarni. Podczas tworzenia schematu ważne jest, aby obliczyć długość komina między wędzarnią a paleniskiem (jeśli powstaje konstrukcja do wędzenia na zimno).
Wędzarnia z lodówki z generatorem dymu
Wytwornica dymu to mobilna i kompaktowa jednostka wędzarnicza. W przypadku takiego urządzenia nie jest konieczne wyposażenie paleniska w komin, generator dymu jest dostarczany bezpośrednio do komory wędzarniczej. Sprzyja tworzeniu się gęstszego dymu, przyspiesza proces wędzenia i poprawia smak wędzonek.
Nie da się go kupić, domowe też dobrze spełnia swoje funkcje.
Niezbędne materiały:
- metalowa rura o przekroju 13-15 cm i długości 0,5 mi krata, której średnica pokrywa się ze średnicą rury;
- osłony rur - dolna i górna;
- rura o przekroju 6-7 mm, długości 7-8 cm;
- części do wsporników, okucia;
- przewody do podłączenia;
- trójnik, orzechy i ściągaczka;
- kompresor do akwarium.
Proces tworzenia:
- wyciąć otwór w pokrywie, musi pasować do średnicy trójnika, przymocować nakrętką;
- wycieraczka jest połączona z trójnikiem, metalowa rurka jest połączona z kształtką i są ze sobą połączone;
- przymocuj 3 wsporniki tak, aby generator stał stabilnie na powierzchni;
- okna wiertnicze do spalania trocin i trakcji;
- włóż grill i załóż osłony;
- wióry są nalewane i aparat jest podłączany do kompresora.
Zasada działania:
- wióry drzewne są podpalane;
- podłączyć rurę odgałęzienia sprężarki;
- podłącz komin do wędzarni i włącz wentylator.
Wymagana jest sprężarka, aby dostarczyć tlen do tlącego się obszaru wiórów. W przypadku tej funkcji można doposażyć wentylator lub chłodnicę. Ciągłe spalanie jest utrzymywane przez przepływ powietrza i dymu.
Ważny! Ze względów bezpieczeństwa pożarowego generator dymu jest instalowany na niepalnej podstawie - płytce ceramicznej lub blasze.
Instrukcje dla wędzarni
Po zdemontowaniu korpusu starej lodówki i wyjęciu zbędnych elementów należy wykonać kilka otworów, które są potrzebne do ucieczki dymu z lodówki podczas palenia.Aby stworzyć strukturę zrób to sam wędzoną na gorąco, która będzie wykorzystywać energię elektryczną, musisz umieścić kuchenkę elektryczną od dołu. Na wierzchu kładzie się blachę stalową o grubości co najmniej 5 mm.
Aby stworzyć wędzarnię niezależną od prądu, musisz zrobić w lodówce otwór na rurę, która będzie wyprowadzona z paleniska. Jeśli średnica rury jest mniejsza niż 10 cm, z paleniska może wydostawać się niewystarczająca ilość dymu. Rurę należy poprowadzić ukośnie w dół w kierunku paleniska.
Rurę należy ułożyć w ziemi. Spowoduje to dalsze obniżenie temperatury dymu. Przeciwległy koniec układanej rury powinien znajdować się w palenisku znajdującym się w studzience poniżej poziomu lodówki. Wgłębienie należy ułożyć z cegieł ogniotrwałych.
Przed procesem wędzenia żywność jest wieszana i układana w lodówce, po czym drzwi są szczelnie zamknięte.
Ważny! Jeśli produkty, które były w lodówce, są używane jako kratki na żywność, należy je spalić, aby usunąć farbę.
Wielu właścicieli witryn, którzy są właścicielami własnej wędzarni, wie, że używanie niecałkowicie wysuszonego drewna może prowadzić do kondensacji i nieprzyjemnej skórki na żywności. Aby tego uniknąć, możesz wykonać dwukomorową palenisko, w takim przypadku będzie ona miała dwa kominy. W pierwszej komorze będzie można składować drewno opałowe niezależnie od ich jakości, w drugiej będą znajdować się węgle do wędzenia.
Ważny! Nie używaj trocin z drewna iglastego do palenia, ponieważ spowoduje to pojawienie się gorzkiego smaku.
W okresie letnim temperaturę w wędzarni utrzymuje się bez użycia dodatkowych materiałów. Zimą konieczne jest stosowanie ognioodpornej tkaniny lub innych materiałów, które nie boją się wysokich temperatur i są w stanie zatrzymać ciepło.
Zanim zrobisz wędzarnię ze starej lodówki, powinieneś rozważyć zdjęcie takich konstrukcji. Pomoże Ci to uniknąć błędów. Na przykład wiele osób zapomina o tworzeniu otworów dymowych w górnej części lodówki.
Cechy wędzenia na zimno
Wiele osób uważa, że ta metoda pozyskiwania produktów dla smakoszy jest optymalna, chociaż zajmuje to dość dużo czasu. Wędzoną na zimno wędzarnię z lodówki można wykonać prosto i ekonomicznie.
W dnie przygotowanego korpusu wycina się otwór na komin, którego średnica wynosi około 10 cm, może być nieco większy lub mniejszy, wszystko zależy od parametrów komina do Twojej dyspozycji. Jego długość musi wynosić co najmniej 2 metry. Jeśli miejsce instalacji ma wymagane nachylenie, rurę umieszcza się na jego powierzchni i przykrywa ziemią w celu naturalnego schłodzenia dymu. W przeciwnym razie będziesz musiał wykopać rów, stopniowo go pogłębiając, tak aby komin znajdował się ukośnie i utworzony zostanie niezbędny ciąg.
Drugi koniec komina znajduje się u góry dołu, gdzie trzeba zorganizować miejsce na palenisko. W tym celu można użyć cegieł ogniotrwałych, blach lub innych odpowiednich materiałów, takich jak stara metalowa pralka. To tutaj rozpalają ogień i czekają, aż pojawią się węgle. W tym czasie można rozłożyć potrawy na metalowych rusztach lub zawiesić na haczykach, dbając o niezawodność mocowania. Gdy ogień się wypali, należy zamontować paletę z przygotowanymi trocinami i przykryć palenisko blachą lub innym odpowiednim materiałem zapewniającym dokładne dopasowanie do podłoża. Pozostaje tylko zamknąć drzwi dawnej lodówki i monitorować proces gotowania.
Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię z lodówki, aby można ją było używać w pomieszczeniach.Jest to opcja lotna i potrzebujemy małej płyty grzejnej. Nie są wymagane żadne specjalne przeróbki, ale drut należy ułożyć tak, aby nie przeszkadzał w szczelnym zamykaniu drzwi. Czasami pojawia się mały problem - urządzenie elektryczne nie mieści się na dnie lodówki, wtedy wystarczy odwrócić obudowę. Pozostaje tylko włączyć płytkę i położyć na niej stalową patelnię, w której układane są wióry lub trociny z drzew liściastych.
Małe sztuczki
Aby zaoszczędzić trochę trocin, możesz umieścić wszystkie produkty na dolnej półce, a na górze przymocować blaszany odbłyśnik. Jeśli tylna płyta lodówki zostanie zastąpiona szkłem żaroodpornym, będzie można obserwować proces wędzenia bez otwierania drzwi.
Jeśli konstrukcja jest tworzona do palenia własnymi rękami z lodówki i kuchenki elektrycznej, często to urządzenie nie pasuje, ponieważ ciało zwęża się od dołu. Rozwiązanie tego problemu jest dość proste - wystarczy obrócić lodówkę.
W ten sposób możesz stworzyć wędzarnię z materiałów, które są już na Twojej stronie, bez kupowania drogiego sprzętu.
Firebox
Palenisko wędzarnicze z lodówki powinno znajdować się we wnęce iw odpowiedniej odległości od komory wędzarniczej, aby dym miał czas na ostygnięcie. Jeśli powstaje konstrukcja do wędzenia na gorąco, możesz stworzyć palenisko bezpośrednio nad komorą. Ale należy to zrobić tylko wtedy, gdy dno lodówki jest wykonane z cienkiej blachy. Wybierając tę opcję, trociny są układane w samej komorze wędzarniczej. Należy pamiętać, że muszą być wilgotne, aby nie zapaliły się od wzrostu temperatury dna.
Jeśli powstaje wędzona na zimno wędzarnia, trociny umieszcza się w palenisku w pewnej odległości od lodówki. Podczas tworzenia konstrukcji fundament nie jest kładziony. Podczas tworzenia paleniska dno układa się cegłą lub blachą stalową.
Rura prowadząca do lodówki może być zagięta lub prosta, ale umieszczona po przekątnej. Aby dym wydobywał się z lodówki małymi porcjami, należy wykonać kilka otworów w górnej części.
Różne opcje organizacji wędzenia na gorąco
Produkty wykonane w tej technologii są bardzo smaczne. Wykonanie wędzonej gorącej wędzarni z lodówki własnymi rękami nie zajmuje dużo czasu. Oferujemy kilka opcji:
- Korzystanie z paleniska. Konstrukcje wędzarni są podobne do tych, które są używane do przetwarzania przysmaków na zimno. Ale jest też znacząca różnica: palenisko powinno znajdować się w minimalnej odległości od komory, na dnie której umieszcza się trociny drzew owocowych, aby gotowy produkt emanował przyjemnym aromatem.
- Wędzarnia z lodówki z ciekawym urządzeniem - wytwornicą dymu. Można go kupić, zamówić lub wykonać samodzielnie, starając się wykorzystać dostępne materiały. Jeśli ostatnia opcja jest bliżej Ciebie, potrzebujesz:
- znajdź ciężką patelnię, której ściany mają 5 mm i wywierć otwory w jej dnie;
podnieś pokrywkę i wykonaj w niej otwór, do którego należy podłączyć wąż pancerny o długości 0,5-1 m;
- połączyć tę konstrukcję z korpusem lodówki, w której wcześniej zainstalowano sprężarkę.
- Domowa metoda wędzenia na gorąco.Pudełko jest przygotowane tak samo, jak w opisanej powyżej opcji i bardzo poważnie podchodzi do wyboru swojej lokalizacji. Rysunek daje pełny obraz tego, jak będzie wyglądał gotowy produkt. Aby utrzymać żądaną temperaturę, stosuje się kuchenkę elektryczną typu zamkniętego, która zapewnia niezbędny poziom bezpieczeństwa. Ta wędzarnia może być również używana na zewnątrz.
Generator dymu jest gotowy do użycia, wystarczy go postawić na kuchence elektrycznej lub gazowej lub użyć otwartego ognia. Przygotowany do dalszej przeróbki korpus chłodziarki wyposażony jest w grzałki elektryczne zdolne do utrzymania temperatury w zakresie 60 - 800C. Ich moc nie powinna przekraczać 12 kW. Pozostaje tylko rozłożyć lub zawiesić jedzenie, zamknąć drzwi, uruchomić generator dymu i podłączyć namioty. Już po kilku godzinach możesz cieszyć się pysznymi i aromatycznymi produktami doskonałej jakości.
Zalecenia
Jeśli zamierzasz stworzyć wędzarnię z lodówki, lepiej wybrać starszy model. Wynika to z faktu, że takie urządzenia mają znacznie mniej plastiku, więc łatwiej będzie je wyczyścić ze zbędnych elementów przed montażem.
Do wędzenia należy używać trocin wiśniowych i olchowych. Do stworzenia zapachu używane są trociny jabłkowe, śliwkowe i wiśniowe. Aby oszczędzać paliwo, warto zainstalować wędzarnię w miejscu wolnym od przeciągów.
Pod potrawą ustawić pojemnik, w którym będzie się gromadził tłuszcz. Jeśli nie zostanie to zrobione, spłynie na trociny.
