Schema electrică a cuptoarelor cu arc, elementelor echipamentului

Folosit pentru gătit diverse sortimente de produse de panificație: chifle, pâini, plăcinte, mâncare dulce și chiar pizza.

Cuptoarele sunt ideale pentru optimizarea muncii producție la scară largă si pentru uz casnic.

Odnoklassniki

Cerințe pentru cuptoarele pentru coacerea pâinii

Cerințe de bază pentru dispozitivele destinate coacerii:

• rezistent la foc;
• etanşeitate;
• izolație termică;
• mecanic putere;
• profitabilitate;
• igienă;
• viteza de gătit produse;
• ergonomie;
• estetică.

Construcții și proiectare cuptoare electrice

2.1 Circuitul de alimentare cu energie a cuptorului cu arc electric

Cuptoarele cu arc electric mari sunt un consumator puternic de energie electrică, prin urmare, cuptoarele cu arc electric sunt incluse în sistemele de alimentare care unesc mai multe centrale electrice.

Pentru a reduce pierderile în liniile electrice, energia de înaltă tensiune (35-110 kV) este furnizată la stațiile de coborâre ale atelierului. Această tensiune este furnizată de la aparatul de distribuție de înaltă tensiune printr-o linie individuală pentru fiecare cuptor către stația cuptorului, care găzduiește transformatorul de coborâre al cuptorului și echipamentul auxiliar. După scăderea tensiunii la 110-600 V, curentul este alimentat direct în cuptorul electric. Puterea curentă în această secțiune a circuitului electric atinge zeci de mii de amperi, drept urmare pierderi semnificative de putere au loc în secțiunea de la transformatorul cuptorului la electrozi. Pentru a reduce aceste pierderi, stația cuptorului este adusă cât mai aproape de cuptor, iar secțiunea circuitului de la transformator la electrozi se face cât mai scurtă posibil, prin urmare această secțiune se numește rețeaua scurtă a cuptorului. Astfel, schema electrică a cuptoarelor cu arc electric include următoarele echipamente:

• un cuptor cu electrozi, dispozitive de acționare ale regulatoarelor de putere ale cuptorului și o baie cu metal topit;
• transformatoare step-down, împreună cu care sunt plasate șocuri;
• o rețea scurtă care conectează înfășurarea secundară a transformatorului cu electrozii cuptorului;
• echipamente de comutare, măsurare și protecție.

Fig 2.1.

Diagrama echipamentului electric al cuptorului [3]

Legendă: 1 - separator de aer, 2 - întrerupător principal, 3 - șoc, 4 - întrerupător, șoc șunt, 5 - transformator cuptor, 6 - rezervor ulei transformator; 7 - bare de cupru de joasă tensiune, 8 - cabluri flexibile, 9 - curent tubular răcit cu apă duce la suporturi de electrod, 10 - cuptor cu arc

Fig 2.2

Schema bloc cu o singură linie a sursei de alimentare a cuptorului cu arc;

Legendă: KV - presetupă, VV - intrare aer, R - secționator de înaltă tensiune, VT - transformator de tensiune, VM - comutator de alimentare, TT - transformator de curent, Dr - șoc, ШВ - comutator de șunt, PT - transformator de cuptor, PSN - tensiune comutator pas, - comutator stea-deltă, EP - cuptor electric, 3 - pământ

În această schemă, puterea de la linia de înaltă tensiune este furnizată printr-un cablu sau intrare de aer. Presetupa (KB) este utilizată pentru tensiuni de până la 35 kV. La tensiuni mai mari, se utilizează o intrare de aer (BB).

Deconectorul P de înaltă tensiune poate funcționa numai după ce transformatorul cuptorului PT este deconectat de la comutatorul de alimentare VM.

Transformatoarele de măsurare pentru tensiunea VT și CT de curent sunt utilizate pentru a reduce tensiunea și curentul la valorile pentru care sunt proiectate instrumentele de măsurare și alte echipamente (de obicei până la 100 V și până la 5 A).

Comutatorul de alimentare VM este unul dintre cele mai critice dispozitive din partea electrică a cuptorului. Funcționând automat, trebuie să oprească instantaneu (0,1-0,15 s) instalația în cazul unui scurtcircuit de urgență pe partea de înaltă tensiune sau după o întârziere setată (3-5 s) să oprească instalația în cazul unei operațiuni scurtcircuit al electrozilor cu metal în cuptor. În plus, cu ajutorul său, se efectuează toată pornirea și oprirea operațională a instalației în timpul funcționării sale.

Choke Др este conceput pentru a limita curenții operaționali de scurtcircuit și pentru a asigura arderea continuă a arcurilor. După încetarea curenților mari de intrare în timpul topirii sarcinii, șocul este manevrat de comutatorul ШВ. În cuptoarele mari cu rezistență inductivă semnificativă, nu se folosește un sufocator.

Transformatorul de cuptor PT reduce tensiunea ridicată la valorile necesare în timpul procesului de topire. Toate comutările înfășurărilor transformatorului se efectuează din partea de înaltă tensiune, deoarece în acest caz puterea curentului este mai mică și, în consecință, dimensiunile elementelor de contact sunt mai mici. Comutatorul comută înfășurările trifazate de înaltă tensiune de la conexiunea „delta” la circuitul „stea”, în timp ce tensiunea pe înfășurările secundare ale transformatorului scade de câteva ori. Comutarea etapelor de tensiune secundară se realizează prin reducerea numărului de rotații pornite ale înfășurărilor de înaltă tensiune folosind comutatorul PSN. În cuptoarele mari, toate comutatoarele transformatorului se efectuează sub sarcină.

2.1 Circuitul de alimentare cu energie a cuptorului cu arc electric

Tipuri de cuptoare pentru coacere. De ce este preferată arderea lemnului?

Gama de dispozitive este destul de largă:

1. Brutărie pe punte. Se folosește pentru a face pâine obișnuită și alte produse de patiserie, cel mai adesea din făină de secară și grâu. Structura sa constă din mai multe niveluri la care este furnizată căldură.
2. Vatră. Se folosește la prepararea produselor din aluat de patiserie și drojdie. Se găsește cel mai adesea în restaurante sau în industria prelucrătoare. Caracteristica de design este prezența vetrelor pe care se mișcă piesele de prelucrat, ceea ce asigură coacerea uniformă.

Foto 1. Cuptor modular pentru pâine din seria E de la producătorul Salva. Echipat cu trei camere.

1. Convecție. Gătește nu numai produse tradiționale din pâine, ci și pește și carne. Dispozitivul funcționează pe principiul convecției. Este utilizat atât în ​​scopuri industriale, cât și pentru uz casnic. Destul de ușor de operat.
2. Tunel. Sunt utilizate pe scară largă în producția continuă mare. Biscuiți, chifle, pâine. Echipat cu sisteme de autocurățare și alimentare cu ulei.
3. Cuptor electric de panificatie. Este cel mai rentabil și mai economic. Conceput pentru a coace o gamă largă de produse și pentru a găti mâncăruri din pește și carne. Menține automat temperatura optimă de coacere.
4. Rotativ. Conceput exclusiv pentru cofetărie. Principalele tipuri de aluat pentru astfel de construcții sunt drojdia, congelatul și untul. Principiul de funcționare se bazează pe circulația rotativă a aerului cald.

Foto 2. Procesul de încărcare a unui lot de pâine într-un cuptor rotativ mare de la producătorul ENKOMAK.

1. Arderea lemnului. Produsele din acesta sunt impregnate cu aroma lemnului de foc, ceea ce crește costul produselor finite. Cea mai economică, rezistă la cele mai ridicate temperaturi. Este considerat ecologic. Funcționează pe lemn și are multe avantaje.

Beneficii cuptoare pe lemne:

• dând aroma naturala fum la produsul finit;
• păstrarea performanței pe teren în absența energiei electrice;
• energic competitivitate.

La domiciliu, aparatele electrice obișnuite sau cele cu lemne sunt cel mai des utilizate.

Foto 3.Un cuptor cu lemne pentru coacerea pâinii poate fi instalat în curte, este mai mobil decât unul electric.

Caracteristicile circuitului electric al cuptorului de rezistență

Având în vedere circuitele electrice ale cuptoarelor cu rezistență, se pot distinge echipamente de două tipuri. Principala diferență este modul de influențare a probelor prelucrate:

1. Încălzire indirectă... Dispozitivele sunt potrivite pentru topirea metalelor și a altor lucruri. Structura constă din:

• Piese de încălzire (nr. 1).
• Căptușeală (nr. 2).
• Strat termoizolant (nr. 3).
• Vatră rezistentă la căldură (nr. 4).

Proiectarea cuptorului cu rezistență încălzită indirect

2. Încălzire directă... Electricitatea este transformată în căldură direct în produsul încălzit. Acest lucru vă permite să atingeți temperatura dorită într-un timp scurt. Puteți vedea designul unui astfel de echipament mai jos, unde:

• Eșantion de procesat (nr. 1).
• Transformator pas cu pas (nr. 2).
• Contacte (nr. 3 și nr. 4).

Proiectarea cuptorului cu rezistență directă la încălzire

Cuptoarele cu mufă pentru arderea ceramicii, bijuteriile, mini și alte modele cu mufă sunt utilizate pentru:

• Retopirea metalelor valoroase.
• Suprafețe de îmbătrânire.
• Arderea sticlei și a ceramicii.
• Uscarea materialelor cu conductivitate termică ridicată.

Dispozitiv de aragaz pe lemne

Soba cu lemne trebuie să aibă șemineu, care va asigura eliminarea gazelor. A ei putere depinde de dimensiune și de consumul de energie. Focul afectează învelișul dispozitivului în sine, care degajă căldura alimentelor.

Important! Este convenabil nu numai pentru a crea produse de patiserie, ci și pentru Incalzi premise.

Principalele elemente ale dispozitivului:

• un element de încălzire;
• fereastră;
• bandă sau transportor pentru produse;
• umidificator cu abur;
• șemineu.

Combustibil

În principal lemnpresat paleți, combustibil brichete sau turbă... Avantajul lemnului de foc este conservarea pe termen lung a căldurii, susținerea pe termen lung a procesului de ardere și respectarea mediului.

Reguli generale de construcție

Procesul de construire a unui cuptor pentru prepararea pâinii nu este deosebit de dificil, dar toți pașii sunt realizați secvențial. În etapa inițială a construcției, este important ca viitorul proprietar al aragazului să descrie dimensiunile generale ale clădirii, ușa cuptorului și, de asemenea, să decidă asupra camerei de pâine, cu volumele și capacitatea sa. Al doilea pas important este construirea unui sistem de comandă. În funcție de modul în care va fi așezată zidăria, aspectul și performanța cuptorului vor depinde. Ordinea este descrisă în detaliu în diagrame, care nu sunt greu de găsit și cu atât mai mult cu cât să înțelegem structura lucrării conform desenelor.

O parte importantă în construcția unui cuptor este calculul consumului de materiale utilizate.

Recomandări de bază pentru alegere

Atunci când alegeți o sobă cu lemne, trebuie să înțelegeți scopurile exploatăriiși aparat: industrial sau de uz casnic.

Optați pentru o versiune mai slabă și mai compactă dacă gătiți pentru familie... Este puțin probabil să aveți nevoie de cantitatea de produse pe care, de exemplu, le produce un cuptor tunel.

Fi atent la zona de bucatarie... Unele dispozitive ocupă mult spațiu datorită dimensiunii și posibilității de conectare a unui coș de fum.

În funcție de tipul de cuptor, poate găti nu numai pâine, pizza, plăcinte și produse de patiserie, ci și feluri prima, a doua, pește sau carne.

Tipuri de cuptoare din cărămidă

Dispozitive electrice

Cuptoarele pentru pâine sunt împărțite în mod convențional în mai multe soiuri, în funcție de structură și caracteristici suplimentare. Se crede că acest tip de construcție este cel mai rentabil și mai convenabil de utilizat. Este convenabil să folosiți cuptoare electrice acasă, iar procesul de gătit nu durează mult, principiul de funcționare este același cu cel al unui multicooker. Este necesar să selectați programul dorit și să turnați ingredientele în castron, după o anumită perioadă de timp, ridicați produsul finit.

Dispozitive de ardere a lemnului

Acest tip este relevant în special pentru zonele în care există probleme cu alimentarea cu energie electrică și toate gătitul și încălzirea au loc din cauza structurilor care sunt arse atunci când este furnizat lemn de foc. Cuptorul de panificație pe lemne are următoarele puncte pozitive:

• oferă un gust și o aromă unice de pâine prăjită proaspăt coaptă;
• capacitatea de a coace chifle și pâine în loturi mari;
• alte feluri de mâncare se gătesc și în cuptoare de pâine;
• dimensiunile structurii de ardere a lemnului, de regulă, nu sunt foarte mari, deci poate fi construită în orice loc convenabil.

Dispozitive de cărămidă

Este o opțiune ideală pentru case de țară și cabane de vară. Cuptoarele din cărămidă vă permit să coaceți diferite tipuri de pâine în doar o jumătate de oră. După finalizarea procesului de coacere într-o structură bine topită timp de încă 8 ore, puteți pregăti multe alte feluri de mâncare, cum ar fi gemuri, deserturi etc.