Produsele afumate sunt delicioase, indiferent dacă sunt carne, pește sau legume. Ele decorează masa festivă și fac parte din meniul zilnic al unui pescar sau vânător.
În funcție de temperatura fumului care asigură procesul de gătire, afumătoarele sunt afumate la cald și la rece, de diferite dimensiuni și modele geometrice, precum și materialele utilizate la fabricarea lor.
Afumătoare din frigider
Ce este necesar pentru a crea un afumător
Mulți oameni transportă vechiul frigider la dacha, după care este folosit foarte rar sau este oprit. Dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi util. Astfel de produse sunt ideale pentru crearea unui mic afumător de casă. Pe lângă frigider, trebuie să aveți și alte piese și materiale:
- o țeavă de aproximativ 4 metri lungime;
- cărămizi refractare;
- capac metalic pentru focar.
Cutia de foc poate fi creată din diverse produse metalice cu o capacitate adecvată. Mașinile de spălat vechi sunt adesea folosite. Înainte de a începe lucrul la crearea unui afumător de casă, merită să scoateți toate părțile suplimentare ale structurii din frigider. În acest caz, este important să îndepărtați tot plasticul, deoarece sub influența temperaturilor ridicate va începe să se topească. Ai nevoie doar de corpul acestui dispozitiv.
Dacă creați un afumător din frigider cu propriile mâini, este important să întocmiți în prealabil un desen al întregii structuri împreună cu focarul. Pentru aceasta, este suficient să luați în considerare desenele afumătorilor gata făcute. Atunci când creați o schemă, este important să calculați lungimea coșului de fum între afumător și focar (dacă se creează o structură pentru fumatul rece).
Afumătoare din frigider cu un generator de fum
Generatorul de fum este o unitate de fumat mobilă și compactă. Pentru un astfel de dispozitiv, nu este necesar să se echipeze un focar cu un coș de fum, generatorul de fum este furnizat direct în camera de fumat. Promovează formarea unui fum mai gros, accelerează procesul de afumare și îmbunătățește gustul cărnilor afumate.
Nu îl puteți cumpăra, de casă își îndeplinește bine funcțiile.
Materiale necesare:
- o țeavă metalică cu o secțiune transversală de 13-15 cm și o lungime de 0,5 m și o rețea, al cărei diametru coincide cu diametrul țevii;
- capace pentru țevi - de jos și de sus;
- un tub cu o secțiune transversală de 6-7 mm, o lungime de 7-8 cm;
- piese pentru suporturi, montaj;
- fire pentru conectare;
- tee, nuci și racletă;
- compresor de acvariu.
Procesul de construire:
- tăiați o gaură în capac, trebuie să se potrivească cu diametrul teului, fixați-le cu o piuliță;
- racleta este conectată la un tee, un tub metalic este conectat la o armătură și acestea sunt conectate împreună;
- atașați 3 suporturi astfel încât generatorul să stea stabil la suprafață;
- găuriți ferestre pentru arderea rumegușului și pentru tracțiune;
- introduceți grătarul și puneți capacele;
- chipsurile sunt turnate și aparatul este conectat la compresor.
Principiul de funcționare:
- așchii de lemn sunt aprinși;
- conectați conducta ramificată a compresorului;
- conectați coșul de fum la afumător și porniți ventilatorul.
Este necesar un compresor pentru a livra oxigen la locul de ardere a așchiilor. Un ventilator sau un cooler pot fi adaptate pentru această funcție. Arderea constantă este menținută de fluxul de aer și fum.
Important! Din motive de siguranță la incendiu, generatorul de fum este instalat pe o bază incombustibilă - o placă ceramică sau o foaie de metal.
Instrucțiuni pentru fumător
După demontarea corpului vechiului frigider și îndepărtarea elementelor inutile, este necesar să se facă mai multe găuri, care sunt necesare pentru ca fumul să scape din frigider în timpul fumatului.Pentru a crea o structură fumată fierbinte, care să folosească electricitate, trebuie să plasați o sobă electrică de jos. Deasupra acestuia, este așezată o foaie de oțel cu o grosime de cel puțin 5 mm.
Pentru a crea un afumător care nu depinde de electricitate, trebuie să faceți o gaură în frigider pentru o conductă care va fi condusă din focar. În cazul în care diametrul țevii este mai mic de 10 cm, o cantitate insuficientă de fum poate ieși din focar. Țeava trebuie să fie poziționată în diagonală în jos spre focar.
Țeava trebuie așezată în pământ. Acest lucru va reduce și mai mult temperatura fumului. Capătul opus al țevii care urmează să fie așezat ar trebui să fie situat în focarul situat în groapa de sub nivelul frigiderului. Groapa trebuie să fie așezată din cărămizi refractare.
Înainte de procesul de fumat, alimentele sunt agățate și așezate în frigider, după care ușa este bine închisă.
Important! Dacă produsele care au fost în frigider sunt folosite ca grile alimentare, acestea trebuie arse pentru a îndepărta vopseaua.
Mulți proprietari de site-uri care dețin propriul afumător știu că utilizarea lemnului incomplet uscat poate duce la condens și la o crustă neplăcută pe alimente. Pentru a evita acest lucru, puteți face un focar cu două camere, caz în care va avea două coșuri de fum. În prima cameră, va fi posibilă stivuirea lemnului de foc, indiferent de calitatea acestora, iar în a doua, vor fi localizați cărbuni pentru fumat.
Important! Nu folosiți rumeguș de rasinoase pentru fumat, deoarece acest lucru va duce la apariția unui gust amar.
În timpul verii, temperatura din afumătoare este menținută fără utilizarea de materiale suplimentare. Iarna, este necesar să utilizați țesături ignifuge sau alte materiale care nu se tem de temperaturi ridicate și sunt capabile să rețină căldura.
Înainte de a face un afumător dintr-un frigider vechi, ar trebui să luați în considerare o fotografie cu astfel de structuri. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile. De exemplu, mulți oameni uită de crearea orificiilor de fum în partea de sus a frigiderului.
Caracteristicile fumatului rece
Mulți oameni cred că această metodă de obținere a produselor gourmet este optimă, deși durează destul de mult. Un afumător rece afumat de la un frigider poate fi făcut simplu și economic.
În partea de jos a corpului pregătit, o gaură este tăiată pentru un coș de fum, al cărui diametru este de aproximativ 10 cm. Poate fi ușor mai mare sau mai mic, totul depinde de parametrii coșului de fum la dispoziție. Lungimea acestuia trebuie să fie de cel puțin 2 metri. Dacă locul de instalare are panta necesară, atunci conducta este plasată pe suprafața sa și acoperită cu pământ pentru răcirea naturală a fumului. În caz contrar, va trebui să sape un șanț, adâncindu-l treptat, astfel încât coșul de fum să fie situat oblic și să se creeze tirajul necesar.
Al doilea capăt al coșului de fum este situat în partea de sus a gropii, unde trebuie să organizați un loc pentru vatră. În acest scop pot fi utilizate cărămizi refractare, foi metalice sau alte materiale adecvate, cum ar fi o mașină de spălat metalică veche. Aici fac foc și așteaptă să apară cărbunii. În acest moment, puteți așeza alimentele pe grătare metalice sau le puteți agăța de cârlige, având grijă de fiabilitatea fixării. Când focul arde, trebuie să instalați un palet cu rumeguș pregătit și să acoperiți focarul cu o foaie de metal sau alt material adecvat care să asigure o fixare perfectă la suprafață. Nu mai rămâne decât să închideți ușa fostului frigider și să monitorizați procesul de gătit.
Acum, să vorbim despre cum să faci un afumător rece afumat din frigider, astfel încât să poată fi folosit în interior.Aceasta este o opțiune volatilă și avem nevoie de o mică plită. Nu sunt necesare modificări speciale, dar firul trebuie așezat astfel încât să nu interfereze cu închiderea strânsă a ușii. Uneori apare o mică problemă - aparatul electric nu se potrivește în partea de jos a frigiderului, atunci carcasa trebuie doar răsturnată. Rămâne doar să aprindeți plăcile și să așezați o tavă de oțel pe ea, în care să fie așezate așchii sau rumeguș de copaci din lemn de esență tare.
Micile trucuri
Pentru a economisi o parte din rumeguș, puteți așeza toate produsele pe raftul inferior și puteți fixa un reflector de tablă deasupra. Dacă panoul din spate al frigiderului este înlocuit cu sticlă termorezistentă, va fi posibil să observați procesul de fumat fără a deschide ușa.
Dacă o structură este creată pentru fumatul cu propriile mâini dintr-un frigider și o sobă electrică, acest dispozitiv de multe ori nu se potrivește datorită faptului că corpul se îngustează de jos. Rezolvarea acestei probleme este destul de simplă - trebuie doar să întoarceți frigiderul.
Astfel, puteți crea o afumătoare din materiale care sunt deja pe site-ul dvs. fără a achiziționa echipamente scumpe.
Focar
Căminul de fum de la frigider ar trebui să fie amplasat într-o adâncitură și la o distanță suficientă de camera de fumat, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească. Dacă se creează o structură pentru fumatul fierbinte, puteți crea un focar direct deasupra camerei. Dar acest lucru trebuie făcut numai dacă fundul frigiderului este realizat dintr-o foaie subțire de metal. Când alegeți această opțiune, rumegușul este plasat în camera de fumat. Trebuie să ne amintim că trebuie să fie umede pentru a nu lua foc de la creșterea temperaturii inferioare.
Dacă se creează un afumător rece afumat, rumegușul este plasat în focar la o distanță de frigider. La crearea unei structuri, fundația nu este pusă. Când creați un focar, fundul este așezat cu cărămidă sau tablă de oțel.
Conducta care duce la frigider poate fi cotată sau dreaptă, dar amplasată în diagonală. Pentru ca fumul să iasă din frigider în porții mici, trebuie făcute mai multe găuri în partea superioară a acestuia.
Diferite opțiuni pentru organizarea fumatului fierbinte
Produsele realizate folosind această tehnologie sunt foarte gustoase. Nu durează mult timp pentru a face un afumător fierbinte afumat din frigider cu propriile mâini. Oferim mai multe opțiuni:
- Folosind un focar. Modelele de afumători sunt similare cu cele utilizate pentru prelucrarea la rece a delicateselor. Dar există, de asemenea, o diferență semnificativă: vatra ar trebui să fie situată la o distanță minimă de cameră, la baza căreia este așezat rumegușul de pomi fructiferi, astfel încât produsul finit să emită o aromă plăcută.
- Afumătoare din frigider cu un dispozitiv interesant - un generator de fum. Poate fi achiziționat, comandat sau realizat de dvs., încercând să folosiți materialele disponibile. Dacă ultima opțiune este mai aproape de tine, atunci ai nevoie de:
- găsiți o tigaie grea, a cărei grosime a peretelui este de 5 mm și găuriți în fund;
ridicați capacul și faceți o gaură în el, la care trebuie să conectați un furtun blindat cu o lungime de 0,5-1 m;
- conectați această structură la corpul frigiderului unde a fost instalat anterior compresorul.
- Metoda de fumat fierbinte de casă.Cutia este pregătită în același mod ca și în versiunea descrisă mai sus și este foarte serioasă în ceea ce privește alegerea locației sale. Desenul oferă o imagine completă a modului în care va arăta produsul finit. Pentru a menține temperatura dorită, se folosește o sobă electrică de tip închis, care asigură nivelul necesar de siguranță. Acest afumător poate fi folosit și în aer liber.
Generatorul de fum este gata de utilizare, trebuie doar să îl puneți pe o sobă electrică sau pe gaz sau să folosiți un șemineu deschis. Corpul frigiderului, pregătit pentru modificări ulterioare, este echipat cu încălzitoare electrice capabile să mențină temperatura în intervalul 60 - 800C. Puterea lor nu trebuie să depășească 12 kW. Nu mai rămâne decât să întindeți sau să atârnați mâncarea, să închideți ușa, să porniți generatorul de fum și să conectați cele zece. După câteva ore, vă puteți bucura de produse delicioase și aromate de o calitate excelentă.
Recomandări
Dacă aveți de gând să creați un fumător din frigider, este mai bine să alegeți un model mai vechi. Acest lucru se datorează faptului că există mult mai puțin plastic în astfel de dispozitive, astfel încât va fi mai ușor să îl curățați de componentele inutile înainte de instalare.
Pentru fumat, ar trebui să folosiți rumeguș de cireș și arin. Rumegusul de mere, prune și cireșe este folosit pentru a crea parfumul. Pentru a economisi combustibil, merită să instalați afumătoarea într-o locație fără curenți.
Așezați un recipient sub alimentele în care se vor acumula grăsimi. Dacă acest lucru nu se face, se va scurge pe rumeguș.
