Údené výrobky, či už sú to mäso, ryby alebo zelenina, sú vynikajúce. Zdobia sviatočný stôl a sú súčasťou denného menu rybára alebo poľovníka.
V závislosti od teploty dymu, ktorý poskytuje proces varenia, sú údiarne údené teplou a studenou cestou, rôznych geometrických veľkostí a prevedení, ako aj materiálov použitých pri ich výrobe.
Udiareň z chladničky
Čo je potrebné na vytvorenie udiarne
Mnoho ľudí prepravuje starú chladničku do krajiny, potom sa používa veľmi zriedka alebo je vypnutá. To však neznamená, že to nemôže byť užitočné. Takéto výrobky sú ideálne na vytvorenie malej domácej udiarne. Okrem chladničky musíte mať aj ďalšie diely a materiály:
- potrubie dlhé asi 4 metre;
- žiaruvzdorné tehly;
- kovový kryt kúreniska.
Spaľovňa môže byť vyrobená z rôznych kovových výrobkov s vhodnou kapacitou. Často sa používajú staré práčky. Pred začatím práce na vytvorení domácej udiarne stojí za to odstrániť z chladničky všetky ďalšie časti konštrukcie. V tomto prípade je dôležité odstrániť všetok plast, pretože pod vplyvom vysokej teploty sa začne topiť. Potrebujete iba telo tohto zariadenia.
Ak vytvoríte udiareň z chladničky vlastnými rukami, je dôležité vopred zostaviť spolu s kúreniskom výkres celej konštrukcie. K tomu stačí zvážiť výkresy hotových udiarní. Pri vytváraní schémy je dôležité vypočítať dĺžku komína medzi udiarňou a kúreniskom (ak sa vytvára konštrukcia na fajčenie za studena).
Udiareň z chladničky s generátorom dymu
Generátor dymu je mobilná a kompaktná fajčiarska jednotka. Pre takéto zariadenie nie je potrebné vybaviť kúrenisko komínom, generátor dymu sa dodáva priamo do fajčiarskej komory. Podporuje tvorbu hustejšieho dymu, urýchľuje proces údenia a zlepšuje chuť údenín.
Nemôžete si ho kúpiť, domáce tiež dobre plní svoje funkcie.
Potrebné materiály:
- kovová rúrka s úsekom 13-15 cm a dĺžkou 0,5 m a mriežkou, ktorej priemer sa zhoduje s priemerom rúrky;
- kryty rúrok - spodné a vrchné;
- trubica s prierezom 6-7 mm, dĺžkou 7-8 cm;
- časti pre podpery, montáž;
- drôty na pripojenie;
- tričko, orechy a stierka;
- akvarijny kompresor.
Proces zostavenia:
- vyrežte otvor vo veku, musí zodpovedať priemeru odpaliska, zafixujte ich maticou;
- stierka je spojená s odpaliskom, kovová rúrka je spojená s tvarovkou a sú spojené dohromady;
- pripevnite 3 podpery tak, aby generátor stál stabilne na povrchu;
- vŕtajte okná na spaľovanie pilín a na ťahanie;
- vložte gril a nasaďte kryty;
- triesky sa nalejú a prístroj sa pripojí ku kompresoru.
Princíp činnosti:
- sú podpálené drevené hobliny;
- pripojte odbočné potrubie kompresora;
- pripojte komín k udiarni a zapnite ventilátor.
Na dodávanie kyslíka do oblasti tlejúcich triesok je potrebný kompresor. Pre túto funkciu je možné dodatočne vybaviť ventilátor alebo chladič. Neustále spaľovanie je udržiavané prúdením vzduchu a dymu.
Dôležité! Z hľadiska požiarnej bezpečnosti je generátor dymu inštalovaný na nehorľavom podklade - keramickej dlaždici alebo plechu.
Pokyny pre udiareň
Po demontáži tela starej chladničky a odstránení nepotrebných prvkov je potrebné urobiť niekoľko otvorov, ktoré sú potrebné na únik dymu z chladničky počas fajčenia.Aby ste vytvorili kutilskú štruktúru údenú vlastnými rukami, ktorá bude využívať elektrinu, musíte zospodu umiestniť elektrický sporák. Na ňu sa položí oceľový plech s hrúbkou najmenej 5 mm.
Aby ste vytvorili udiareň, ktorá nezávisí od elektrickej energie, musíte v chladničke urobiť otvor pre potrubie, ktoré bude vedené z kúreniska. Ak je priemer potrubia menší ako 10 cm, môže z kúreniska vychádzať nedostatočné množstvo dymu. Potrubie by malo byť umiestnené šikmo nadol smerom k kúrenisku.
Potrubie musí byť uložené v zemi. To ešte viac zníži teplotu dymu. Opačný koniec potrubia, ktoré sa má položiť, by mal byť umiestnený v kúrenisku umiestnenom v jame pod úrovňou chladničky. Jama by mala byť položená zo žiaruvzdorných tehál.
Pred fajčením sú potraviny zavesené a rozložené v chladničke, potom sú dvere tesne uzavreté.
Dôležité! Ak sa výrobky, ktoré boli v chladničke, používajú ako mriežky na jedlo, musia sa spáliť, aby sa odstránili farby.
Mnoho majiteľov stránok, ktorí vlastnia vlastnú udiareň, vie, že použitie neúplne vysušeného dreva môže viesť ku kondenzácii a nepríjemnej kôre na jedle. Aby ste sa tomu vyhli, môžete si vyrobiť dvojkomorové kúrenisko, v takom prípade bude mať dva komíny. V prvej komore bude možné skladovať palivové drevo bez ohľadu na jeho kvalitu a v druhej sa bude nachádzať uhlie na fajčenie.
Dôležité! Na fajčenie nepoužívajte piliny z mäkkého dreva, pretože to povedie k vzniku horkej chuti.
V letnom období sa teplota v udiarni udržuje bez použitia ďalších materiálov. V zime je potrebné použiť ohňovzdornú tkaninu alebo iné materiály, ktoré sa neboja vysokých teplôt a sú schopné zadržiavať teplo.
Predtým, ako urobíte udiareň zo starej chladničky, mali by ste zvážiť fotografiu takýchto štruktúr. To vám pomôže vyhnúť sa chybám. Mnoho ľudí napríklad zabudne na vytvorenie dymových prieduchov v hornej časti chladničky.
Vlastnosti fajčenia za studena
Mnoho ľudí verí, že tento spôsob získavania výrobkov pre labužníkov je optimálny, aj keď trvá pomerne dlho. Studená údená udiareň z chladničky sa dá vyrobiť jednoducho a ekonomicky.
V spodnej časti pripraveného telesa je vyrezaný otvor pre komín, ktorého priemer je asi 10 cm. Môže byť mierne väčší alebo menší, všetko závisí od parametrov komína, ktoré máte k dispozícii. Jeho dĺžka musí byť minimálne 2 metre. Ak má miesto inštalácie požadovaný sklon, potom sa potrubie umiestni na jeho povrch a pokryje sa zemou na prirodzené ochladenie dymu. V opačnom prípade budete musieť vykopať priekopu, postupne ju prehlbovať tak, aby bol komín umiestnený šikmo, a vytvorí sa potrebný prievan.
Druhý koniec komína sa nachádza v hornej časti jamy, kde je potrebné usporiadať miesto pre ohnisko. Na tento účel je možné použiť žiaruvzdorné tehly, plechy alebo iné vhodné materiály, napríklad starú kovovú práčku. Práve tu založia oheň a čakajú, kým sa uhlíky objavia. V tejto dobe môžete jedlo položiť na kovové rošty alebo zavesiť na háčiky, pričom sa postaráte o spoľahlivosť upevnenia. Keď oheň horí, musíte nainštalovať paletu s pripravenými pilinami a prikryť kúrenisko plechom alebo iným vhodným materiálom, ktorý zaistí pevné priľnutie k povrchu. Zostáva iba zavrieť dvere bývalej chladničky a monitorovať proces varenia.
Teraz si povieme, ako vyrobiť údenú udiareň za studena údenou z chladničky, aby sa dala používať v interiéroch.Toto je nestála voľba a potrebujeme malú varnú dosku. Nie sú potrebné žiadne zvláštne úpravy, ale drôt musí byť položený tak, aby nebránil pevnému zatváraniu dverí. Občas vznikne malý problém - elektrický spotrebič sa nezmestí na spodok chladničky, potom treba púzdro iba otočiť. Zostáva iba zapnúť dlaždicu a položiť na ňu oceľovú panvicu, do ktorej sú vyskladané štiepky alebo piliny stromov z tvrdého dreva.
Malé triky
Ak chcete ušetriť časť pilín, môžete umiestniť všetky výrobky na spodnú policu a na vrch pripevniť plechový reflektor. Ak je zadná doska chladničky vymenená za žiaruvzdorné sklo, bude možné sledovať proces fajčenia bez otvorenia dverí.
Ak je vytvorená štruktúra na fajčenie vlastnými rukami z chladničky a elektrického sporáka, často sa toto zariadenie nezmestí z dôvodu, že sa telo zospodu zužuje. Riešenie tohto problému je celkom jednoduché - stačí chladničku prevrátiť.
Udiareň tak môžete vytvoriť z materiálov, ktoré sa už nachádzajú na vašom webe, bez nutnosti kupovať drahé vybavenie.
Ohnisko
Údenárske kúrenie z chladničky by malo byť umiestnené vo výklenku a v dostatočnej vzdialenosti od udiarenskej komory, aby mal dym čas ochladiť. Ak sa vytvára štruktúra na horúce fajčenie, môžete priamo nad komorou vytvoriť kúrenisko. Malo by sa to však robiť, iba ak je spodná časť chladničky vyrobená z tenkého kovového plechu. Pri výbere tejto možnosti sú piliny naskladané v samotnej fajčiarskej komore. Malo by sa pamätať na to, že musia byť vlhké, aby sa nezhorili pri zvýšení teploty dna.
Ak sa vytvorí údená udiareň za studena, piliny sa umiestnia do kúreniska vo vzdialenosti od chladničky. Pri vytváraní konštrukcie nie je položený základ. Pri vytváraní kúreniska je dno položené tehlovým alebo oceľovým plechom.
Potrubie vedúce k chladničke môže byť koleno alebo rovné, ale umiestnené diagonálne. Aby dym mohol z chladničky vychádzať v malých dávkach, je potrebné v jeho hornej časti urobiť niekoľko otvorov.
Rôzne možnosti organizácie horúceho fajčenia
Výrobky vyrobené pomocou tejto technológie sú veľmi chutné. Vyrobiť horúcu údenú udiareň z chladničky vlastnými rukami netrvá veľa času. Ponúkame niekoľko možností:
- Pomocou kúreniska. Dizajn údiarne je podobný tým, ktoré sa používajú na spracovanie lahôdok za studena. Existuje však aj podstatný rozdiel: ohnisko by malo byť umiestnené v minimálnej vzdialenosti od komory, na dne ktorej sú umiestnené piliny z ovocných stromov, aby z hotového výrobku vyžarovala príjemná aróma.
- Udiareň z chladničky so zaujímavým zariadením - generátorom dymu. Môže sa kúpiť, objednať alebo vyrobiť sami, pričom sa snažíte použiť dané materiály. Ak je vám posledná možnosť bližšie, potrebujete:
- nájdite ťažkú panvicu, ktorej steny sú 5 mm, a na jej dne vyvŕtajte otvory;
zdvihnite veko a urobte v ňom otvor, ku ktorému musíte pripojiť pancierovú hadicu s dĺžkou 0,5-1 m;
- pripojte túto konštrukciu k telu chladničky, kde bol predtým nainštalovaný kompresor.
- Domáca metóda horúceho fajčenia.Krabica je pripravená rovnakým spôsobom ako vo vyššie popísanej možnosti a je veľmi vážna s výberom jej umiestnenia. Výkres poskytuje úplný obraz o tom, ako bude hotový výrobok vyzerať. Na udržanie požadovanej teploty sa používa elektrický sporák uzavretého typu, ktorý poskytuje potrebnú úroveň bezpečnosti. Túto udiareň je možné použiť aj vonku.
Generátor dymu je pripravený na použitie, stačí ho položiť na elektrický alebo plynový sporák alebo použiť otvorený oheň. Telo chladničky pripravené na ďalšie zmeny je vybavené elektrickými ohrievačmi schopnými udržiavať teplotu v rozmedzí 60 - 80 ° C. Ich výkon by nemal presiahnuť 12 kW. Zostáva len rozložiť alebo zavesiť jedlo, zavrieť dvere, spustiť generátor dymu a pripojiť stany. Po niekoľkých hodinách si môžete vychutnať lahodné a aromatické výrobky vynikajúcej kvality.
Odporúčania
Ak sa chystáte vytvoriť fajčiara z chladničky, je lepšie zvoliť starší model. Je to spôsobené tým, že takéto zariadenia majú oveľa menej plastov, takže pred inštaláciou bude jednoduchšie ich vyčistiť od nepotrebných komponentov.
Na fajčenie by ste mali použiť piliny z čerešní a jelše. Na vytvorenie vône sa používajú jablkové, slivkové a čerešňové piliny. Z dôvodu úspory paliva stojí za to, aby ste udiareň umiestnili na mieste bez prievanu.
Pod jedlo umiestnite nádobu, v ktorej sa bude hromadiť tuk. Ak to neurobíte, odtečie na piliny.
