Kỹ thuật nấu ăn
Nổ súng
Với kỹ thuật này, món ăn được nấu ở nhiệt độ tối đa gần 450 ° C. Nhiệt độ này là lý tưởng để chế biến bánh pizza Ý thực sự, một số loại bánh mì, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn có thể được chuẩn bị trong vài phút. Ở nhiệt độ này, bánh pizza được đặt trực tiếp vào bên dưới Lò nướng và nấu trong vòng chưa đầy 90 giây, nhiệt từ lò nướng làm hoàn toàn lớp vỏ dưới cùng và nhiệt phản xạ từ vòm Lò truyền đến bánh pizza, nướng bánh ở trên , để nước sốt và pho mát tan chảy đến màu sắc tuyệt vời và hấp thụ hương thơm phong phú. Lửa mở là lựa chọn tốt nhất cho quá trình tạo màu nâu và caramen so với các phương pháp khác mà chúng ta sẽ nói ở phần dưới đây.
Làm theo hướng dẫn chiếu sáng ở trên, đưa nhiệt độ bên trong xuống 450 ° C cho đến khi vòm Lò sáng hoàn toàn, sau đó để nhiệt độ giảm nhẹ và duy trì ở 400 ° C.
- Di chuyển ngọn lửa sang một bên của Lò, đảm bảo ngọn lửa đang hoạt động và vươn tới mái vòm của Lò;
- Cẩn thận khi làm việc với nhiệt độ cao;
- Đặt bánh pizza hoặc các món ăn khác bên dưới ngay bên cạnh ngọn lửa, và đừng quên liên tục xoay đĩa so với ngọn lửa;
- Thêm củi sau mỗi 15-20 phút để giữ lửa;
- Nếu bạn định nấu trong một thời gian dài, bạn nên chuyển các than đang cháy sang phía bên kia của lò sưởi để đảm bảo đốt nóng đều;
Rang
Tương tự như khả năng của một lò nướng đối lưu thông thường, nhưng tốt hơn nhiều. Kỹ thuật này rất linh hoạt. Nó có thể được sử dụng để chiên sơ qua lớp vỏ của các sản phẩm thịt, để có màu vàng hấp dẫn, với kỹ thuật này, tất cả nước vẫn còn bên trong thịt và nó trở nên rất mềm và ngon ngọt.
Sau khi Lò đã nóng lên đến nhiệt độ tối đa, trước tiên bạn có thể chiên nâu hoặc chiên nhẹ phần trên của món ăn (ví dụ: đối với một số món thịt hầm, khi bạn cần nhân vẫn ngon ngọt), ở nhiệt độ cao như vậy, quá trình này caramen hóa các món thịt và rau là tuyệt vời. Lò nướng đối lưu thông thường sẽ không bao giờ cho phép bạn nấu ăn bằng kỹ thuật này. Sau đó đợi cho đến khi Lò đạt nhiệt độ rang yêu cầu là 200 ° -300 ° C. Khi nấu gia cầm, trước tiên nên chiên món ăn trong giấy bạc, và bỏ giấy bạc vài phút trước khi kết thúc nấu để tạo thành một lớp vỏ vàng.
- Bằng cách tuân theo "Quy tắc đánh lửa" ở trên, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ tối ưu là 450 ° C. Giữ nhiệt độ cao trong một thời gian để tạo lớp vỏ bên trên, sau đó phủ hoặc rưới nước sốt lên và giữ nhiệt độ ở 200 ° C.
- Di chuyển nhiệt và than sang một bên và giữ lửa tiếp tục bằng cách thêm các vụn nhỏ sau mỗi 15 đến 20 phút. Kỹ thuật rang phần lớn là do bức xạ nhiệt từ than chứ không phải từ ngọn lửa.
- Nhiệt độ dao động trong khoảng 300 ° C - 200 ° C được phép, để ngọn lửa tắt một chút, nhưng không để ngọn lửa tắt hẳn.
- Với kỹ thuật này, cho phép mở cửa lò (chiên dưới một giờ), chiên lâu hơn có thể đóng cửa lò, đồng thời không quên đảo món nấu theo định kỳ.
Đương nhiên, bạn đặt món ăn càng gần lửa, nhiệt độ càng cao, và theo đó, bạn đặt món ăn càng xa lửa thì nhiệt độ càng giảm. Hãy thực hiện quy tắc kiểm tra món ăn định kỳ để xác định chính xác cường độ nhiệt cần thiết - tăng / giảm cho phù hợp.
Kỹ thuật nướng và nướng thịt
Kỹ thuật này rất hiệu quả trong trường hợp bạn muốn giữ lại hương vị bên trong thực phẩm, trung hòa lượng mỡ thừa, cho lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được độ ngon ngọt bên trong thực phẩm. Sử dụng vỉ nướng đặc biệt từ bộ sản phẩm của chúng tôi để tạo ra những đường sọc sẫm màu đặc trưng cho miếng thịt nướng của bạn.
- Sử dụng Quy tắc kích hoạt ở trên để đạt 450 ° C, sau đó để nhiệt độ lò giảm xuống 300 ° C
- Di chuyển than hồng sang bên trái hoặc bên phải của lò sưởi.
- Sau đó đặt vỉ nướng vào Lò nướng, đợi một chút cho đến khi vỉ nướng được hâm nóng kỹ rồi mới đặt thức ăn lên trên.
- Chuẩn bị một bữa tiệc nướng cho người sành ăn chỉ trong vài phút.
Sản phẩm bánh
Để có được những món ngon thơm như bánh mì, tất cả các loại tráng miệng, mì ống, các món ăn kèm từ rau củ và nhiều hơn nữa, kỹ thuật nướng là lựa chọn tốt nhất.
- Sử dụng "Quy tắc đốt cháy" ở trên để duy trì nhiệt độ 450 ° C, trải than nóng lên lò sưởi một lúc để cho nhiệt xâm nhập vào bên dưới Bếp.
- Chờ cho đến khi nhiệt độ giảm đến nhiệt độ nướng mong muốn, trong lò chỉ có than phát sáng mà không có ngọn lửa, hãy đảm bảo rằng nhiệt kế laser hiển thị nhiệt độ trong khoảng 160-200 ° C. Sau đó, bạn có thể di chuyển than sang một trong các bên của Lò.
- Đặt bánh nướng trực tiếp trên sàn nhà. Bạn có thể sử dụng một đĩa nướng bằng đất nung đặc biệt để giúp cách nhiệt các món nướng và cung cấp nhiệt mềm hơn trong suốt thời gian nấu nướng.
- Đậy kín miệng lò và tiếp tục nướng khi nhiệt độ giảm dần.
Bánh mỳ
Lò nướng bằng củi là một thiết bị tuyệt vời để nướng bánh mì thơm ngon và xốp. Chúng tôi khuyên bạn nên thêm hơi nước để vỏ bánh giòn. Lý tưởng
là nhiệt độ 100 ° C - 180 ° C. Thời điểm tốt nhất để nướng bánh mì là khi bạn đã chuẩn bị xong các món ăn chính và tất cả than có thể được lấy ra khỏi Lò, và sau đó bánh mì sẽ được nướng trong thời gian nhiệt độ giảm tự nhiên.
- Làm nóng bếp đến 450 ° C và sau đó rải than lên bề mặt của lò sưởi. Nên làm nóng Lò đúng cách để nhiệt tích tụ bên trong càng nhiều càng tốt.
- Có thể nướng bánh mì, giống như bánh pizza, trực tiếp trên lò sưởi hoặc bạn có thể sử dụng khay nướng. Trong 2-3 phút đầu tiên, phải đậy kín cửa lò để vỏ bánh se lại và giòn. Xoay bánh mì theo định kỳ.
Bạn có thể biết được độ chín của bánh mì bằng cách tập trung vào màu sắc và nhiệt độ. Ấn nhẹ vào giữa ổ bánh mì, nếu thấy mềm và bên trong rỗng ruột thì tức là bánh đã sẵn sàng, nếu ổ bánh hơi đặc thì cần thêm thời gian để nướng. Cẩn thận với nhiệt độ, nhiệt độ càng cao, vỏ bánh lên màu nhanh hơn, mặc dù bên trong có thể vẫn còn ẩm. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng nướng chậm.
* Để có được lớp vỏ giòn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hơi nước: để đạt được hiệu quả mong muốn, bạn chỉ cần xịt lên bề mặt bánh mì từ bình xịt và / hoặc "xịt" lên giữa vòm vào lúc này là đủ trồng bánh mì; hoặc đặt 1-2 viên đá vào hộp đựng riêng bên cạnh bánh mì. Chỉ nên tạo hơi nước trong 10-15 phút đầu khi nướng.
Xây dựng lò sưởi
Bếp lò sưởi kết hợp một buồng đốt, được đóng bằng gốm thủy tinh, với lò nướng hoặc bếp, thường có cả hai cùng nhau.Ở phần dưới của bếp thường có một hộp chia lửa đóng hoặc mở, điều này tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho công việc chứa củi đốt. Các đầu đốt thường có vòng đệm có thể tháo rời để nấu trên ngọn lửa trần. Lò của bếp lò sưởi thường được đặt ở trên cùng - trong vùng lò phía trên, và trong các lò có bếp - bên cạnh buồng đốt.
Bếp của lò sưởi có thể được làm bằng gang hoặc thép nhiệt độ cao, và được làm rãnh từ bên trong bằng gạch chamonite hoặc gạch bằng gang - để cải thiện hiệu suất của thiết bị. Mục đích tương tự cũng được phục vụ bởi công nghệ "đốt sau kép", cho phép kéo dài quá trình đốt do đốt lại các cặn chưa cháy của củi.
Bếp đốt củi tiết kiệm chi phí sưởi ấm.
Các tấm ốp bếp bằng gỗ trong nhà bếp có thể rất khác nhau: từ đá quý đắt tiền đến thép đánh bóng hoặc đá nhân tạo / tự nhiên.
Những bí quyết sau đây sẽ giúp bạn chọn được thiết bị làm bánh tốt nhất.
Lò nướng chuyên nghiệp
Lò nướng là trái tim nóng của nhà bếp, thiết kế và hiệu suất của nó ảnh hưởng đến điều kiện và tốc độ nướng, và do đó, chất lượng của sản phẩm. Sự lựa chọn phụ thuộc vào đặc thù sản xuất, chủng loại sản phẩm, diện tích mặt bằng. Trong một số tòa nhà, không thể lắp đặt một lò nướng chuyên nghiệp lớn mà không cần lắp đặt đồng thời hệ thống hút mùi hoặc các yêu cầu khác. Trước khi mua và lắp đặt thiết bị, hãy đọc thông tin về các yêu cầu về an toàn phòng cháy chữa cháy và sức khỏe.
Lò nướng bánh chuyên nghiệp
Lò nướng đối lưu
Loại thiết bị gia nhiệt thông dụng nhất, giá cả phải chăng và tiện lợi, tuyệt vời để nướng bánh mì và bánh ngọt. Nhờ sử dụng quạt bên trong để luân chuyển không khí nóng, sản phẩm được nướng chín đều và nhanh chóng. Có thể điều chỉnh mức độ làm nóng không khí trong buồng, tốc độ quạt, độ ẩm. Cửa tráng men cho phép đầu bếp theo dõi quá trình này. Đây là loại thiết bị sưởi ấm đã được sử dụng thành công trong nhà bếp của các nhà hàng và quán cà phê từ lâu. Có thể sử dụng lò nướng điện đối lưu mà không có máy hút mùi, đối với lò gas thì phải có máy hút mùi.
Lò nướng đối lưu trong danh mục
Lò nướng mô-đun
Các doanh nghiệp sản xuất các mẻ bánh mì, bánh quy và bánh quy lớn cần có những lò nướng chuyên nghiệp cao, trong đó các sản phẩm hình thành được nướng trên nhiều khay cùng một lúc. Lò nướng mô-đun là thứ bạn cần cho những tiệm bánh có số lượng sản xuất lớn.
Lò nướng
Những người thợ làm bánh thể hiện nghệ thuật của họ theo nhiều cách khác nhau, nhiều người muốn làm theo truyền thống có từ nhiều thế kỷ trước. Lò nướng Hearth kết hợp những ưu điểm của công nghệ mới và phong tục cũ: chúng chạy bằng điện hoặc gas, trong khi điều kiện nấu nướng gần giống với lò truyền thống. Lò nướng bằng đá làm nóng bột để tạo cho bột một lớp vỏ giòn mỏng ở bên ngoài, bên ngoài bánh hồng hào, bên trong mềm và xốp.
Loại thiết bị làm bánh này không yêu cầu bất kỳ bảo trì đặc biệt nào, bởi vì nó có ít bộ phận chuyển động. Thiết kế của các lò sưởi giúp bạn dễ dàng giữ chúng sạch sẽ. Điều khiển có thể lập trình đảm bảo nhiều cơ hội: để nướng các loại sản phẩm bánh mì và bánh ngọt khác nhau, chỉ cần điều chỉnh các thông số trên màn hình cảm ứng là đủ. Một lò có thể có tối đa 4 phần độc lập. Nhờ ánh sáng nội thất và kính chèn ở cửa, thợ làm bánh có thể quan sát những gì đang xảy ra bên trong. Pizza Ý chính hiệu, bánh thơm nướng trên chảo đá đang có nhu cầu lớn.
Lò nướng trong danh mục
Lò quay
Lò nướng chuyên nghiệp lớn này được thiết kế độc đáo. Các khay bên trong xoay quanh trục của chúng, đảm bảo nướng đều.Có thể nấu nhiều loại thức ăn khác nhau cùng một lúc. Một số lò quay đi kèm với các giá đá cho hiệu ứng tương tự như lò sưởi. Các đơn vị này có thể chứa từ 8 đến 32 khay. Người điều hành giám sát quá trình thông qua cửa sổ. Có tấm che phía trên cửa để hứng hơi ngay khi mở. Lò quay vịt đa chức năng được sử dụng trong các ngành công nghiệp quy mô vừa và lớn.
Lò quay
Người soát lỗi, phòng
Kiểm tra là một bước quan trọng trong quá trình nhào trộn men, đó là lý do tại sao một tiệm bánh, cửa hàng bánh ngọt và nhà hàng cần có tủ kiểm tra. Loại thiết bị gia nhiệt này được sử dụng để rã đông, kiểm tra sơ bộ phôi và để tăng khối lượng sản phẩm bằng cách giảm khối lượng riêng của bột nhào. Nhiệt độ yêu cầu và độ ẩm tối ưu cho từng loại bánh nướng do người vận hành thiết lập. Trung bình, bột được để trong một giờ (từ 30 phút đến hai giờ) ở độ ẩm ~ 85% và nhiệt độ ~ 37 ° C. Các thông số thay đổi tùy theo thành phần và công nghệ, chất lượng bột, men. Kết quả của các hành động có thẩm quyền của người điều hành, bột nở tốt, chất lượng bánh và bánh kẹo đạt mức lý tưởng. Việc sử dụng quạt phân phối độ ẩm đều giúp cho bán thành phẩm không bị khô. Việc kiểm soát được thực hiện bằng bảng điều khiển và có một cửa sổ để theo dõi trạng thái của ô trống. Cách tốt nhất để đạt được các điều kiện cần thiết trong một tiệm bánh mì thương mại là trang bị một buồng hoặc tủ chống thấm hiện đại có kích thước phù hợp.
Tủ chống thấm
Lò nướng đối lưu tốt nhất có bếp
Sự hiện diện của một bếp ở phần trên của cơ thể làm cho lò nướng đối lưu trở thành thiết bị chức năng hơn. Chúng có thể thay thế một bếp lò thông thường trong một căn bếp nhỏ hoặc trong một ngôi nhà nông thôn.
Endever Danko 4067
4.9
★★★★★
ước tính biên tập
94%
người mua giới thiệu sản phẩm này
Lò nướng Danko rộng rãi và tiện dụng của Endever được trang bị lò nướng 65 l và hai đầu đốt bằng gang. Nó cung cấp năm chế độ hoạt động, bao gồm nướng đối lưu và nướng. Bộ sản phẩm bao gồm một tấm lưới, một cái nhổ, một tấm nướng và một khay đựng cốm.
Model được trang bị đồng hồ hẹn giờ trong 120 phút. Tổng công suất của thiết bị là 3,2 kW. Nhờ bộ điều chỉnh nhiệt tích hợp, bạn có thể cài đặt nhiệt độ sưởi lên đến 250 độ.
Ưu điểm:
- Năng lượng cao;
- Lò nướng thể tích;
- Nướng bằng xiên que;
- Có chế độ hẹn giờ 2 giờ;
- Bộ điều nhiệt.
Nhược điểm:
- Không có màn hình kỹ thuật số.
Danko Endever sẽ trở thành một lò nướng và bếp điện đầy đủ trong nhà bếp của một ngôi nhà nông thôn.
Simfer M4284TB
4.8
★★★★★
ước tính biên tập
92%
người mua giới thiệu sản phẩm này
Lò nướng đối lưu mini Simfer được trang bị một lò nướng 42L và hai bếp điện. Nó có 5 chế độ hoạt động; một vỉ nướng được tích hợp vào phần trên của buồng. Lò được trang bị tấm nướng dạng lưới, hình chữ nhật và hình tròn.
Để dễ sử dụng, mô hình được trang bị bộ đếm thời gian với tín hiệu âm thanh. Nó có các điều khiển cơ học, trực quan. Ruột lò được tráng men dễ lau chùi.
Ưu điểm:
- Nướng;
- Hai tấm nướng bao gồm;
- Bộ hẹn giờ;
- Điều khiển đơn giản;
- Làm sạch dễ dàng;
- Bảo hành 5 năm của nhà sản xuất.
Nhược điểm:
- Không có chế độ nấu bằng hơi nước.
Đơn giản và đáng tin cậy, lò nướng Simfer M4284TB là người bạn đồng hành trung thành của bất kỳ bà nội trợ nào.
Oursson MO3030 / RD
4.7
★★★★★
ước tính biên tập
87%
người mua giới thiệu sản phẩm này
Lò nướng Oursson thời trang, nhỏ gọn và tiện dụng được trang bị lò nướng 30 L và hai bếp điện. Phần thân của mô hình được sơn màu đỏ tươi. Nó có mọi thứ bạn cần để chế biến các món ăn khác nhau: giá đỡ dây điện, khay nướng, khay và thậm chí cả ống nhổ, mặc dù kích thước nhỏ (52x36x34 cm).
Lò nướng đối lưu hoạt động ở 5 chế độ và cho phép bạn cài đặt nhiệt độ nướng trong khoảng 100-230 độ. Hẹn giờ trong 120 phút thông báo bằng tín hiệu âm thanh sắp kết thúc công việc.
Ưu điểm:
- Kích thước nhỏ gọn;
- Nướng và nhổ bao gồm;
- Hẹn giờ với âm thanh thông báo;
- Bộ điều nhiệt.
Nhược điểm:
- Không phải ai cũng thích những thiết kế tươi sáng.
Lò nướng đối lưu Oursson sử dụng tốt cho những căn bếp nhỏ.
ĐỌC CŨNG
15 lò vi sóng tốt nhất
