Hágalo usted mismo ahumadero del horno: instrucciones detalladas. Hágalo usted mismo ahumadero del horno: instrucciones detalladas Estufa del horno

Los detalles del trabajo de un ahumadero para una estufa de gas.

Todos los ahumadores tienen el mismo principio de funcionamiento: los productos colocados en una rejilla o suspendidos en ganchos se tratan con humo de astillas de madera humeantes. Dependiendo de la duración de la sesión y el régimen de temperatura, se distinguen los métodos de ahumado en frío y en caliente.

Un ahumadero casero para una estufa de gas tiene sus propias características, lo que le permite fumar sin dañar el medio ambiente. Para ello, el dispositivo prevé una salida de humos o un sello de agua que no permite que el humo se extienda por la habitación. La tapa está bien cerrada.

Ahumaderos de camping

La mayor ventaja de los dispositivos para fumar es que el conocimiento del campo de la cocina puede ser mínimo, así como los esfuerzos realizados para obtener carnes ahumadas deliciosas, y cualquiera que tenga un dispositivo de este tipo puede cocinar un plato delicioso y único.

En las condiciones de una campaña, un ahumadero móvil le permitirá procesar:

• pescado y manteca de cerdo;
• pollo y carne.

Estructuralmente, los modelos de ahumaderos de campamento se dividen en dos tipos.

1.Con una tapa que no encaja bien.

Como resultado de las astillas que arden sin llama y el calentamiento de los productos ahumados crudos, se forman corrientes de una mezcla de vapor y agua y humo. Pasan por los huecos entre el cuerpo y la funda. La temperatura dentro del ahumador aumenta y la emisión de humo aumenta.

2. Con una tapa que se aprieta firmemente con las abrazaderas laterales.

Tal ahumadero tiene un propósito más versátil. Para el proceso de cocción se utilizan ramas de árboles crudas y secas. Desde el principio Los productos semiacabados adquieren un olor agrio y un color brillante.

mientras que los segundos dan color dorado y sabor delicado. Las ramas se pueden picar en trozos grandes, lo principal es que tienen corteza.

Un ahumadero, incluso con una tapa hermética, cuando se calienta, permite que pase el humo, cuyo color sugiere cómo se está fumando el producto. Al principio, el humo de la humedad que se evapora es más espeso. Entonces se volverá blanquecino y su cantidad disminuirá. El color amarillento del humo indica una posible quema de la madera o producto.

Un ahumadero para acampar con el diseño más simple parece un cubo con tapa, y el proceso culinario en sí es muy simple:

• se vierte una capa de virutas de madera en el fondo del balde. El espesor de la capa es de 10 a 20 mm;
• la parrilla con el producto preparado para ahumar se coloca a una distancia inferior a 10 cm con respecto al borde del cubo;
• cerrando el cubo con una tapa, se pone en un fuego hecho debajo del ahumadero. No se recomienda abrir la tapa durante el ahumado. La duración del tabaquismo es de 30 a 40 minutos;
• la temperatura se controla poniendo leña y las brasas se rastrillan. El producto debe probarse retirando el ahumadero del fuego y abriendo la tapa, especialmente al principio, hasta que no haya experiencia.

Ahumaderos ahumados en frío y en caliente

Ventajas del cuerpo de la placa

Para hacer un ahumadero con una estufa de gas, debe tener un horno. La placa no es adecuada para este propósito. Para fumar en caliente, se instala un ahumador de una sartén en la encimera.

El horno tiene todos los elementos necesarios:

1. cámara con un tamaño de 50 litros;
2. guías en las paredes para la instalación de rejillas con comida y una bandeja para recoger grasa;
3. puerta de cierre hermético;
4. un quemador de gas ubicado a la distancia requerida del fondo de la cámara;
5. un regulador que permite regular el fuego del quemador, el calentamiento del aserrín y la temperatura en el ahumadero.

¡Importante! Cuando se usa una instalación de este tipo, el horno adquiere un olor a humo y se vuelve inutilizable para el propósito para el que fue diseñado.

El horno de ahumado es un dispositivo compacto (hasta 10 litros), en el que puedes ahumar la comida a la mesa de tu casa en 1 hora.

Tiene forma cilíndrica, por lo que cabe fácilmente en un quemador de una estufa de gas. Este es un modelo seguro y muy conveniente de fumador doméstico. El dispositivo no es complicado: los productos se suspenden en una varilla especial sobre la bandeja para recoger la grasa. La cubierta superior tiene este diseño.

Tipos de hornos ahumados: nos montamos nosotros mismos

El diseño del ahumadero depende de qué estufa se utilizó para hacer el ahumadero con sus propias manos.

Ahumadero ahumado en caliente de un horno de gas

Las estufas y hornos más comunes son las estufas de gas. De hecho, este es un ahumadero listo para usar. Para montar un ahumadero del horno, se necesitan varias rejillas, que se pueden sacar de otros hornos similares.

El principio de funcionamiento de esta instalación es el mismo que el de otros ahumadores en caliente. Para la conversión, no es necesario dibujar un dibujo del aparato. El proceso de montaje consiste en instalar las rejillas:

1. vierta aserrín y astillas en el fondo;
2. en la fila más baja de sujetadores, instale una rejilla con una bandeja de goteo;
3. en niveles superiores, instale racks con productos;
4. enciende el fuego;
5. después del inicio de la emisión de humo, reduzca el fuego y mantenga la temperatura requerida dentro de la cámara.

Puedes usar una bandeja para hornear vieja como bandeja. Para aumentar el número de filas de rejillas y la productividad del ahumadero, se puede instalar en un soporte en la parte inferior de la cámara de ahumado.

Cuando se trabaja, sale humo del ahumadero, por lo que dicho ahumadero no es adecuado para un apartamento. Es mejor usarlo al aire libre o en un granero. En el patio, el ahumadero de la estufa de gas no está conectado al sistema de suministro de gas, sino que simplemente se enciende un fuego debajo de la parte inferior. Si hace un ahumadero de este tipo en el país con sus propias manos, en él puede preparar varios bocadillos para la mesa festiva.

Ahumadero del horno

El dispositivo y el principio de funcionamiento del horno en la estufa, que se enciende con leña o carbón, son similares al de gas. Por lo tanto, operar un ahumadero directamente en una estufa de leña no difiere de una instalación para fumar hecha con una estufa de gas.

Si el horno se desmonta de la estufa, debe instalarse en un soporte, por ejemplo, hecho de cuatro ladrillos, y se debe hacer un pequeño fuego debajo de la parte inferior.

Ahumadero de una estufa eléctrica

Los hornos eléctricos se instalan en hornos eléctricos, se diferencian en el diseño de los hornos de gas y de combustible sólido.

La cámara se calienta mediante calentadores de diferentes diseños:

• Elementos de calentamiento. Es necesario instalar un recipiente con aserrín, por ejemplo, una vieja sartén de hierro fundido.
• Calentador eléctrico plano o de disco. En este caso, el aserrín se vierte directamente sobre el calentador.

Si el dispositivo está equipado con un ventilador incorporado, debe encenderse para acelerar el procesamiento. El mismo ahumadero está hecho de hornos eléctricos de diferentes tamaños.

¡Importante! En los hornos eléctricos, los calentadores se instalan en la parte superior e inferior. Para fumar, los calentadores eléctricos superiores no están encendidos.

Ahumadero con llenado de combustible en la cámara.

Hay dos diseños fundamentalmente diferentes, que difieren en el principio de colocación de astillas de madera u otra fuente de humo. El ahumador con relleno en la parte inferior del gabinete se considera el más simple, ya que requiere un número mínimo de operaciones con sus propias manos.

Orden de trabajo:

1. Retire la puerta del armario de secado y su pared trasera;
2. Desmontar el quemador de gas del horno;
3. Instale una estufa eléctrica (1.5-2 kW) o construya una chimenea debajo del fondo del horno o dentro de la cámara de secado;
4. Taladre de dos a cuatro orificios de 10-20 mm de diámetro en la parte inferior de las paredes laterales para la entrada de aire y uno o dos en la parte superior para eliminar los gases de escape. Para ello, deberá utilizar un taladro con un taladro convencional cilíndrico o escalonado para metal.

Una cámara de este tipo tiene una serie de desventajas importantes que limitan su uso:

• Imposibilidad de fumar en frío;
• Dificultad para ajustar la distribución del humo: el número y el diámetro de los orificios deberán seleccionarse por ensayo y error;
• La alta inercia del calentamiento (la imposibilidad de una rápida disminución de la temperatura) puede provocar una combustión demasiado intensa de las virutas o la ignición de la grasa, lo que provocará el deterioro de los productos;

Aparato para ahumado en frío de una estufa de gas.

Para convertir un horno de gas en un ahumadero ahumado en frío, se requieren un generador de humo y una chimenea separados. Las instrucciones de conversión paso a paso constan de tres puntos:

1. instale el cuerpo sobre un soporte de modo que quede por encima del generador de humo;
2. corte agujeros para la chimenea en las paredes laterales interior y exterior a una altura de 3 cm;
3. conecte el generador de humo y la cámara de ahumado con una chimenea.

¡Consejo! El mismo ahumadero se puede hacer con un horno eléctrico y de combustible sólido.

La siguiente figura muestra un diagrama de dicho dispositivo.

Una estufa de gas no es el único material para hacer ahumaderos. En su ausencia, el aparato para fumar se ensambla desde cualquier recipiente adecuado, por ejemplo, un ahumadero hecho a sí mismo de una lavadora resulta bien.

El pescado y la carne ahumados se consideran delicias por una razón: fumar permite no solo dar a los productos un sabor y aroma únicos, sino también extender significativamente la vida útil. Desafortunadamente, los productos de la tienda no se pueden llamar ahumados; se han utilizado durante mucho tiempo para la producción en masa. Como resultado, el sabor es mediocre y sus beneficios son completamente cuestionables.

Tipos y condiciones del tabaquismo.

Puede fumar productos completamente diferentes: pescado, carne y manteca de cerdo, familiares para todos, así como nueces, quesos, verduras e incluso frutas y bayas. Por supuesto, necesitan diferentes modos: la temperatura del humo y la duración del ahumado, así como las astillas de madera utilizadas para ello.

• frío, con humo ligeramente tibio 30-50 ° C;
• caliente, con una temperatura de humo de 70-120 ° C;
• semi-caliente, a 60-70 ° C.

Cuanto más alta es la temperatura, más rápido se cocinan la carne y el pescado. Darle al humo la temperatura requerida es una tarea que se resuelve con el correcto diseño del ahumadero.

Ahumado en frio

Su principal diferencia es una chimenea extendida., en la que los gases de combustión tienen tiempo de quemarse por completo, los carcinógenos nocivos de ellos se depositan en las paredes de la chimenea y los productos que se fuman se envuelven en un ligero humo aromático. Después de dicho procesamiento, la carne se puede almacenar durante varios meses, el pescado, de tres a 12 semanas.

La imagen muestra un ahumadero tradicional ahumado en frío, se puede instalar en el sitio en una casa de campo. Las dimensiones son arbitrarias, por lo tanto, solo los elementos estructurales principales se indican en el dibujo.



Un ahumadero ahumado en frío consta de tres bloques principales: una cámara de combustión, una cámara de ahumado y una chimenea que los conecta. La cámara de combustión se puede plegar a partir de bloques, ladrillos o soldar de metal. Debe estar equipado con un cenicero de fácil limpieza: el tiempo de ahumado de algunos productos es de varios días y la ceniza debe eliminarse durante el proceso de calentamiento.

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La salida de humo es regulable; al encender y al comienzo del horno, la madera desprende un humo oscuro y penetrante, que puede estropear el sabor de las carnes ahumadas. Por lo tanto, la cámara de combustión está equipada con un amortiguador de humo que dirige su flujo hacia la chimenea o hacia el exterior. La mayoría de las veces se fabrica en forma de tapa de cámara de combustión.

Para fumar, no puede usar resinoso: abeto, pino o alquitrán emisor: arce, abedul, leña. Las mejores maderas son el cerezo, el aliso, el roble y el manzano.


En la foto: un ahumadero ahumado en frío de un barril de madera, equipado con varillas extraíbles.

Debido a la baja temperatura, la cámara de ahumado puede estar hecha de cualquier cosa, por ejemplo, metal o madera. No se recomienda el uso de materiales porosos como ladrillos. - Absorben el humo y, una vez finalizada la humectación, forman un sedimento, que eventualmente adquiere un desagradable olor a podrido.

La opción más sencilla es un barril de metal o madera. con un agujero en la parte inferior, por el que entrará el humo. Está equipado con ganchos o rejillas para colocar alimentos. El papel de la cubierta generalmente lo desempeña una arpillera húmeda: atrapa el humo dentro de la cámara y absorbe el exceso de humedad. La foto muestra un ejemplo de una cámara de ahumado de sauce, cubierta con arpillera en la parte superior.


El momento crucial es el dispositivo de la chimenea. Al igual que la cámara de ahumado, no debe estar hecha de ladrillo, ya que absorbe la humedad y las sustancias nocivas del humo. El metal funcionará mejor, pero es necesario eliminar el condensado y el hollín de manera oportuna, de lo contrario se formará un olor con el tiempo. La mejor opción es una chimenea excavada en el suelo.... El suelo no solo enfría eficazmente el humo, sino que también absorbe el condensado, y los microorganismos contenidos en el suelo procesan con éxito los carcinógenos a partir de él.

Hacer un ahumadero de este tipo con tus propias manos es bastante simple. Para hacer esto, seleccione un área con una ligera pendiente que permita una corriente de humo natural. Se coloca una cámara de combustión en la parte inferior de la pendiente. Se está cavando un surco en la pendiente, que servirá como chimenea. Desde arriba se cubre con láminas de hierro y se vierte una capa de tierra sobre ellas para un mejor aislamiento térmico. La chimenea se saca a la cámara de ahumado, se puede hacer de diferentes maneras.



Ahumado en caliente

El ahumado en caliente es un proceso bastante rápido, de 15 minutos a varias horas, dependiendo del tamaño de las piezas individuales de carne o pescado. Al mismo tiempo, el humo es más caliente, alrededor de 100 ° C, y no se obtiene de leña, sino de astillas especiales, por lo tanto, el diseño de un ahumadero ahumado en caliente tiene sus propias características.

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• En primer lugar, la cámara de combustión se encuentra directamente debajo de la cámara de ahumado... No es necesario hacer una cámara de combustión de leña, puede hacerlo usted mismo desde un quemador de gas o una estufa eléctrica. Lo principal es calentar el fondo del ahumadero a la temperatura a la que las astillas comenzarán a arder.
• La cámara de ahumado en los ahumaderos ahumados en caliente está sellada... Esto asegura un calentamiento más uniforme de todos los niveles del producto; puede haber varios de ellos en el ahumadero y también le permite usar el humo por completo, evitando que se filtre.
• Algunos modelos de ahumadores tienen tapa con sello de agua.... Esta trampa de olores es un hueco en forma de U a lo largo del perímetro de la cámara, en el que se vierte agua. Los bordes de la cubierta encajan en este hueco, lo que crea una barrera al aire exterior y al humo interior. La trampa de olores no solo le permite aislar la cámara, sino que también reduce la cantidad de carcinógenos en el humo.
• Las rejillas o varillas extraíbles se colocan en uno o más niveles para colgar ganchos. Los productos se colocan sobre ellos al fumar. Puede usar rejillas de barbacoa de un tamaño adecuado si hace soportes desde la esquina con sus propias manos debajo de ellos y corta los mangos con un molinillo.
• Otro requisito previo es una bandeja para recoger jugo y grasa.... Si gotean directamente al fondo del ahumadero, la grasa se quemará y la comida tendrá un sabor amargo. Para el pescado, debido a la baja temperatura de combustión de sus grasas, es mejor hacerlo con una salida de la cámara. La paleta también debe ser extraíble y debe limpiarse regularmente de grasa residual.

A continuación se muestra un dibujo con opciones para hacer un ahumadero para fumar en caliente.

El mejor material para un ahumadero de este tipo es el acero inoxidable, pero a menudo están hechos de materiales de desecho, por ejemplo, de un barril de metal, como se muestra en el video.

Mini-ahumadores portátiles semi-calientes ahumados

Los diseños anteriores de ahumaderos son excelentes para una cabaña de verano o una casa de campo, pero no podrá llevarlos a un picnic o pescar, son demasiado voluminosos. En condiciones de campo, serán reemplazados con éxito. mini ahumadero en forma de caja con tapacomo en el dibujo. Puede elaborarse a mano y utilizarse tanto en el campo como transportarse en el maletero de un coche hasta un lugar de descanso.

La temperatura en un ahumadero de este tipo se mantiene de manera óptima a un nivel de 60-70 ° C, que corresponde al modo de ahumado semi-caliente. La preparación de productos para tal ahumado es de corta duración y su vida útil es de aproximadamente tres días.

El diseño de un mini ahumadero es simple: una caja con tapa, equipada con bandeja de goteo y rejillas. Las virutas se vierten en el fondo; cuando se coloca el ahumadero en el fuego, comienza a arder. El humo llena la cámara y la comida se cocina rápidamente. La tapa, si se desea, se puede equipar con un sello de agua y una salida de humos de pequeño diámetro, como en la foto.

Material de fabricación: chapa de acero, preferiblemente inoxidable.... El grosor debe ser tal que, cuando se caliente, no quite las paredes del ahumadero, de lo contrario, debido al calentamiento desigual, se deformará. Por lo general, se usa acero negro de 2-3 mm de espesor, acero inoxidable, desde 1,5 mm. En cualquier caso, las rejillas deben tener un revestimiento anticorrosivo.

Video: cómo hacer un mini ahumadero con tus propias manos.

Diseño de generador de humo

Un ahumadero con un generador de humo tiene un dispositivo más complejo. Además, no todas las etapas de su fabricación se pueden realizar a mano. Algunas piezas deberán comprarse u ordenarse para su fabricación.

El trabajo se realiza en el siguiente orden:

1. Primero, debe perforar un agujero con un diámetro de 27-28 mm en la parte inferior de una de las superficies laterales de la estufa de gas. Se utilizará para suministrar humo.
2. Luego se inserta una escobilla de goma estándar de ¾ ”con una sección con una longitud de rosca más larga y se fija con dos tuercas bajas. Incluso si el deflector de doble cara es grueso, esto debería ser suficiente para un ajuste seguro.
3. Las mismas operaciones se llevan a cabo en la pared lateral opuesta, solo que esta vez el orificio debe ubicarse en su parte superior. Esta unidad realizará las funciones de eliminar el exceso de humo y aliviar el exceso de presión en la cámara. Se atornilla una válvula de bola o tapón en el otro extremo del tubo de salida, que realizará las funciones de ajuste.
4. Para controlar la temperatura, se monta un termómetro en el horno, calibrado a 170-200 ° C.

Ahora el ahumadero está listo y puede comenzar a fabricar el generador de humo. El dispositivo de tipo eyector combina alta eficiencia y facilidad de fabricación. Para hacer un generador de este tipo con sus propias manos, necesitará los siguientes materiales:

• Pipe ¾ ";
• Tubo con un diámetro interior de 6-7 mm;
• Tubería con un diámetro de 90-130 mm y una longitud de 50-70 cm;
• Cuello con tuerca de unión ¾ ";
• Adecuado;
• Tornillo M6-M10 con tuerca de mariposa;
• Hoja de metal con un espesor de 3-5 mm.
• Compresor de aire;
• Manguera de conexión.

La mayoría de estos materiales se pueden encontrar fácilmente en cualquier garaje o cobertizo de una casa privada. Como compresor, un aireador para un acuario con una capacidad de hasta 60 l / h es bastante adecuado.

Primero, debe cortar un círculo de la hoja a lo largo del diámetro interno de la tubería más grande, perforar 20-25 agujeros pequeños y soldarlo en el interior a una distancia de 2-3 cm del borde. Este tipo de colador servirá como trampilla superior. Luego se suelda un tornillo a la pared interior de la tubería y se le coloca una tapa redonda, que servirá como cenicero. Se perfora un orificio (10-12 mm) ligeramente por encima de la parte superior para encender las astillas de madera.

A continuación, debe hacer dos orificios a una distancia de 4-5 cm del borde superior del generador de humo uno frente al otro. A uno de ellos se suelda un tubo de salida (3/4 ″) y al otro se suelda un tubo delgado con un racor para que el primero quede dentro de la estructura y entre en el segundo a una profundidad de 1-2 cm. El compresor se conecta al racor mediante una manguera. Se suelda un cuello al tubo de salida y toda la estructura se conecta con una tuerca de unión.

El video describe el diseño del generador de humo en detalle:

Después de encender el combustible y encender el compresor, la corriente de aire captura el humo y dirige el flujo hacia la cámara de ahumado de la estufa de gas.

Tal ahumadero de fabricación propia permite el procesamiento de productos tanto en caliente como en frío, por lo que su vida útil aumenta a varios meses. La mezcla de humo y aire garantiza un contenido mínimo de monóxido de carbono y carcinógenos.

Muchas personas, tarde o temprano, deciden comprar una estufa de cocina nueva que, gracias al progreso tecnológico, se ha vuelto varias veces más inteligente y espectacular que su predecesora. Pero junto con esto, se enfrentan a la pregunta de qué hacer con el anterior. Muy a menudo, la estufa simplemente se envía al vertedero, pero al mostrar imaginación y aplicar algunas habilidades, se le puede dar una segunda vida como muchas cosas útiles para la casa.

Una forma de deshacerse de su vieja estufa de gas es reciclarla. Cabe señalar que este método no es el más sencillo. El hecho es que primero debe obtener el permiso de las autoridades de la ciudad para desmantelar la losa. La desconexión de la estufa de gas solo puede ser atendida por especialistas del servicio de gas, ya que pertenece a equipos especialmente peligrosos. Si queda alguna cantidad de gas en la estufa, puede explotar durante la eliminación. Desmontar una estufa eléctrica es mucho más fácil, pero también se deben seguir ciertas reglas de seguridad.

Luego, la estufa deberá ser entregada al sitio de eliminación. En las grandes ciudades de hoy existen organizaciones que brindan servicios gratuitos para la remoción de grandes electrodomésticos. En este caso, no recibirá ninguna recompensa monetaria por su estufa, pero tampoco gastará dinero en cargadores y transporte.

En el punto de eliminación, la estufa se desmonta en partes separadas, que se envían para su reciclaje:

• el cuerpo de metal se presiona en una pequeña caja usando una máquina especial. Luego, este metal se envía a una planta metalúrgica, donde se vuelve a fundir;
• la puerta de vidrio está completamente limpia de suciedad y aplastada. Luego, las virutas de vidrio se envían a un horno especial para su refundición y se forman nuevos productos de vidrio a partir de la masa resultante;
• los elementos plásticos de la placa se envían a una unidad de trituración especial. Los gránulos de plástico resultantes también se vuelven a fundir y se utilizan para la fabricación de productos secundarios.

Después de la eliminación, la cantidad de desechos enviados al vertedero se reduce del 96 al 7 por ciento.

... Por lo tanto, la eliminación correcta, por supuesto, minimiza el efecto nocivo de los desechos domésticos en el ecosistema y tiene viabilidad económica.

Si decides alquilar la losa para chatarra, debes saber que pesa unos 50 kg. El costo de un kilogramo de chatarra es de 4-9 rublos. Respectivamente, habiendo desechado la estufa, puede obtener 200-450 rublos

... De acuerdo, la cantidad no es tan grande, y esto siempre que usted mismo entregue la estufa al punto de recolección de chatarra. A veces, se puede llamar a los recolectores de chatarra en casa, pero con la condición de que entregue más de 50 kg de metal viejo.

Leña y astillas: cómo elegir el adecuado.

La clave del sabor de las carnes ahumadas es la leña correctamente seleccionada.... Se sabe que el humo de diferentes tipos de madera tiene un sabor completamente diferente. En este caso, la forma más sencilla es utilizar las fichas compradas eligiendo la adecuada para cada tipo de producto:

• aliso - universal, apto para carne, manteca, pescado y verduras;
• roble - principalmente para ahumar caza y carnes rojas;
• sauce, abedul - caza con un gusto específico, por ejemplo, alce u oso, así como pescado de los pantanos;
• cereza, manzano - quesos, verduras, frutos secos y bayas.

El contenido de humedad de la leña y las astillas de madera debe estar dentro del 15%; de lo contrario, se formará demasiado vapor y las carnes ahumadas se mojarán, después de lo cual se almacenarán mal.

Los costos de fabricación de un ahumadero son insignificantes, puede utilizar materiales improvisados ​​y sobras.Un ahumadero hecho a mano y un modo de ahumado debidamente seleccionado le permitirán preparar deliciosos manjares únicos a su gusto y sorprender a su familia e invitados.