A füstölt termékek - legyen szó húsról, halról vagy zöldségről - finomak. Díszítik az ünnepi asztalt, és egy halász vagy vadász napi étlapjának részét képezik.
A főzési folyamatot biztosító füst hőmérsékletétől függően a füstölők meleg és hideg füstölésűek, különböző geometriai méretűek és kialakításúak, valamint az előállításukhoz felhasznált anyagok.
Smokehouse a hűtőszekrényből
Mi szükséges a dohányház létrehozásához
Sokan szállítják az országba a régi hűtőszekrényt, amely után nagyon ritkán használják, vagy kikapcsolják. De ez nem azt jelenti, hogy nem lehet hasznos. Az ilyen termékek ideálisak egy kis otthoni füstház létrehozásához. A hűtőszekrényen kívül más alkatrészekkel és anyagokkal kell rendelkeznie:
- körülbelül 4 méter hosszú cső;
- tűzálló téglák;
- fém tűztér burkolat.
A tűztér különböző, megfelelő kapacitású fémtermékekből hozható létre. A régi mosógépeket gyakran használják. Az otthoni füstház létrehozásával kapcsolatos munka megkezdése előtt érdemes eltávolítani a szerkezet minden további részét a hűtőszekrényből. Ebben az esetben fontos eltávolítani az összes műanyagot, mivel magas hőmérséklet hatására olvadni kezd. Csak ennek az eszköznek a testére van szüksége.
Ha a hűtőszekrényből saját kezűleg készít egy füstházat, fontos, hogy a tűzrakóhellyel együtt előre elkészítse a teljes szerkezet rajzát. Ehhez elég figyelembe venni a kész füstölők rajzait. A diagram elkészítésekor fontos kiszámolni a kémény hosszát a füstölőház és a tűztér között (ha hideg dohányzásra szolgáló szerkezetet készítenek).
Füstház a hűtőszekrényből füstgenerátorral
A füstgenerátor mobil és kompakt dohányzási egység. Egy ilyen eszközhöz nem szükséges a tűztér kéményrel való felszerelése, a füstgenerátort közvetlenül a dohányzó kamrába táplálják. Elősegíti a sűrűbb füst képződését, felgyorsítja a dohányzási folyamatot és javítja a füstölt húsok ízét.
Nem lehet megvenni, a házi is jól látja el a funkcióit.
Szükséges anyagok:
- fémcső, amelynek metszete 13-15 cm, hossza 0,5 m, és rács, amelynek átmérője egybeesik a cső átmérőjével;
- csőfedelek - alsó és felső;
- 6-7 mm keresztmetszetű, 7-8 cm hosszú cső;
- alátámasztó alkatrészek;
- vezetékek csatlakozáshoz;
- tee, dió és gumibetét;
- akvárium kompresszor.
Építési folyamat:
- vágjon egy lyukat a fedélbe, meg kell egyeznie a póló átmérőjével, rögzítse őket egy anyával;
- a gumibetét egy pólóhoz, egy fémcső egy idomhoz van csatlakoztatva, és össze vannak kapcsolva;
- rögzítsen 3 támaszt úgy, hogy a generátor stabilan álljon a felületen;
- fúróablakok fűrészpor égetéséhez és tapadáshoz;
- helyezze be a rácsot, és tegye rá a fedeleket;
- a forgácsot öntik, és a készüléket a kompresszorhoz csatlakoztatják.
Működés elve:
- a faforgácsot felgyújtják;
- csatlakoztassa a kompresszor elágazó csövét;
- csatlakoztassa a kéményt a füstölőházhoz és kapcsolja be a ventilátort.
Kompresszor szükséges az oxigén szállításához a forgács parázsló részén. Ventilátor vagy hűtő utólagosan felszerelhető ehhez a funkcióhoz. Az állandó égést a levegő és a füst áramlása tartja fenn.
Fontos! Tűzbiztonsági okokból a füstgenerátort nem éghető alapra - kerámia cserépre vagy fémlemezre - telepítik.
Smokehouse utasítások
A régi hűtőszekrény testének szétszerelése és a felesleges elemek eltávolítása után több lyukat kell készíteni, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a füst dohányzás közben kiszabaduljon a hűtőszekrényből.Az olyan villamos energiát használó, barkácsoló, meleg füstölt szerkezet létrehozásához alulról elektromos tűzhelyet kell elhelyeznie. A tetejére legalább 5 mm vastag acéllemezt fektetnek.
A villamos energiától független dohányzóház létrehozásához lyukat kell készíteni a hűtőszekrényben egy olyan cső számára, amelyet a tűztérből vezetnek. Ha a cső átmérője 10 cm-nél kisebb, akkor a tűztérből kevés füst jöhet ki. A csövet átlósan lefelé kell helyezni a tűztér felé.
A csövet a földbe kell fektetni. Ez tovább csökkenti a füst hőmérsékletét. A lefektetendő cső másik végét a tűztérben kell elhelyezni, a gödörben, a hűtőszekrény szintje alatt. A gödröt tűzálló téglákból kell elhelyezni.
A dohányzási folyamat előtt az ételeket felakasztják és lefektetik a hűtőszekrénybe, majd az ajtót szorosan becsukják.
Fontos! Ha a hűtőszekrényben lévő termékeket rácsként használják, akkor a festék eltávolítása érdekében meg kell égetni őket.
Sok olyan tulajdonos, aki saját dohányzóházzal rendelkezik, tudja, hogy a nem teljesen szárított fa használata kondenzációhoz és kellemetlen kéreghez vezethet az ételen. Ennek elkerülése érdekében készíthet egy kétkamrás tűzteret, ebben az esetben két kéménye lesz. Az első kamrában lehetőség nyílik a tűzifa halmozására, azok minőségétől függetlenül, a másodikban pedig a dohányzásra szánt szén kerül elhelyezésre.
Fontos! A dohányzáshoz ne használjon puhafa fűrészport, mert ez keserű ízhez vezet.
Nyáron a füstház hőmérsékletét további anyagok felhasználása nélkül tartják fenn. Télen tűzálló szövetet vagy más anyagokat kell használni, amelyek nem félnek a magas hőmérséklettől és képesek megtartani a hőt.
Mielőtt dohányzóházat készítene egy régi hűtőszekrényből, fontolja meg az ilyen szerkezetek fényképét. Ez segít elkerülni a hibákat. Például sokan megfeledkeznek arról, hogy füstelvezető nyílásokat hozzanak létre a hűtőszekrény tetején.
A hideg dohányzás jellemzői
Sokan úgy vélik, hogy az ínyenc termékek megszerzésének ez a módja optimális, bár elég sokáig tart. A hűtőszekrényből származó hideg füstölt füstölőház egyszerűen és gazdaságosan elkészíthető.
Az előkészített test alján egy lyuk van kivágva egy kéményhez, amelynek átmérője körülbelül 10 cm. Lehet, hogy valamivel nagyobb vagy kisebb, mindez az Ön rendelkezésére álló kémény paramétereitől függ. Hosszának legalább 2 méternek kell lennie. Ha a telepítési hely rendelkezik a szükséges lejtéssel, akkor a csövet a felületére helyezzük, és földdel borítjuk a füst természetes hűtése érdekében. Ellenkező esetben meg kell ásnia egy árkot, fokozatosan mélyítve azt úgy, hogy a kémény ferdén helyezkedik el, és létrejön a szükséges huzat.
A kémény második vége a gödör tetején helyezkedik el, ahol helyet kell szerveznie a kandalló számára. Tűzálló téglák, fémlemezek vagy más alkalmas anyagok, például egy régi fém mosógép használhatók erre a célra. Itt gyújtanak tüzet és várják a szén megjelenését. Ekkor az ételeket fémrácsokra helyezheti, vagy akasztókra akaszthatja, ügyelve a rögzítés megbízhatóságára. Amikor a tűz kiég, raklapot kell készítenie előkészített fűrészporral, és a tűztéret le kell fednie egy fémlemezzel vagy más megfelelő anyaggal, amely biztosítja a felülethez való szoros illeszkedést. Csak annyi marad, hogy becsukjuk az egykori hűtőszekrény ajtaját, és figyeljük a főzési folyamatot.
Most beszéljünk arról, hogyan lehet hideg füstölt füstházat készíteni a hűtőszekrényből, hogy az beltéren is használható legyen.Ez egy változékony lehetőség, és szükségünk van egy kis főzőlapra. Különleges változtatások nem szükségesek, de a huzalt úgy kell lefektetni, hogy az ne akadályozza az ajtó szoros záródását. Néha felmerül egy apró probléma - az elektromos készülék nem fér el a hűtőszekrény alján, majd a tokot csak meg kell fordítani. Csak annyi marad, hogy bekapcsolja a cserepet, és egy acél serpenyőt tesz rá, amelybe keményfa fák forgácsát vagy fűrészporát helyezik el.
Kis trükkök
A fűrészpor egy részének megtakarítása érdekében az összes terméket elhelyezheti az alsó polcon, a tetején pedig ón reflektort rögzíthet. Ha a hűtőszekrény hátlapját hőálló üvegre cserélik, az ajtó kinyitása nélkül is megfigyelhető lesz a dohányzás folyamata.
Ha olyan szerkezetet hoznak létre, amely saját kezűleg dohányzik egy hűtőszekrényből és egy elektromos tűzhelyből, gyakran ez a készülék nem illik, mivel a test alulról beszűkül. A probléma megoldása meglehetősen egyszerű - csak meg kell fordítania a hűtőszekrényt.
Így drága berendezést vásárolva létrehozhat egy dohányházat olyan anyagokból, amelyek már a webhelyén vannak.
Tűzhely
A hűtőszekrényből származó füstház kandallóját mélyedésben és a dohányzó kamrától megfelelő távolságban kell elhelyezni, hogy a füstnek ideje lehűljön. Ha meleg dohányzásra szolgáló struktúrát hoznak létre, akkor a kamra fölött tűzteret hozhat létre. De ezt csak akkor szabad megtenni, ha a hűtőszekrény alja vékony fémlemezből készül. Ennek a lehetőségnek a kiválasztásakor a fűrészpor magában a füstölőkamrában van. Nem szabad elfelejteni, hogy nedveseknek kell lenniük, hogy ne gyulladjanak meg az alsó hőmérséklet emelkedése miatt.
Ha hideg füstölésű füstházat hoznak létre, a fűrészport a hűtőszekrénytől távolabb lévő tűztérbe helyezik. Szerkezet létrehozásakor az alap nem kerül lefektetésre. Tűzhely létrehozásakor az alját tégla vagy acéllemez fekteti.
A hűtőszekrényhez vezető cső lehet könyök vagy egyenes, de átlósan helyezkedik el. Annak érdekében, hogy a füst kis adagokban jöjjön ki a hűtőszekrényből, annak felső részén több lyukat kell készíteni.
Különböző lehetőségek a meleg dohányzás megszervezésére
Az e technológiával készült termékek nagyon ízletesek. Nem kell sok idő ahhoz, hogy a saját kezűleg forró füstölt füstölőt készítsen a hűtőszekrényből. Számos lehetőséget kínálunk:
- Tűzhely használata. A smokehouse minták hasonlóak a finomságok hideg feldolgozásához. De van egy jelentős különbség is: a kandallót a kamrától minimális távolságra kell elhelyezni, amelynek aljára gyümölcsfák fűrészpor kerül, így a késztermék kellemes aromát áraszt.
- Smokehouse a hűtőszekrényből egy érdekes eszközzel - füstgenerátorral. Megvásárolható, megrendelhető vagy saját maga készítheti el, megpróbálva felhasználni a kéznél lévő anyagokat. Ha az utolsó lehetőség áll közelebb hozzád, akkor a következőkre van szükséged:
- keressen egy nehéz serpenyőt, amelynek falai 5 mm-esek, és fúrjon lyukakat az aljába;
vegye fel a fedelet, és készítsen benne egy lyukat, amelyhez 0,5-1 m hosszúságú páncélozott tömlőt kell csatlakoztatnia;
- csatlakoztassa ezt a szerkezetet a hűtőszekrény testéhez, ahol a kompresszort korábban telepítették.
- Házi meleg dohányzási módszer.A doboz ugyanúgy készül, mint a fent leírt változatban, és nagyon komolyan gondolja a helyének megválasztását. A rajz teljes képet ad arról, hogyan fog kinézni a kész termék. A kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében zárt típusú elektromos tűzhelyet használnak, amely biztosítja a szükséges biztonsági szintet. Ez a dohányház szabadban is használható.
A füstgenerátor használatra kész, csak elektromos vagy gáztűzhelyre kell tenni, vagy nyílt tüzet kell használni. A további átalakításra előkészített hűtőszekrény teste elektromos fűtőberendezésekkel van ellátva, amelyek képesek a hőmérséklet 60 - 800 ° C közötti tartományban tartására. Teljesítményük nem haladhatja meg a 12 kW-ot. Nem marad más, mint kirakni vagy felakasztani az ételt, bezárni az ajtót, beindítani a füstgenerátort és összekötni a sátrakat. Néhány óra múlva ízletes és aromás, kiváló minőségű termékeket élvezhet.
Ajánlások
Ha dohányzót szeretne létrehozni a hűtőszekrényből, akkor jobb, ha egy régebbi modellt választ. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen eszközökben sokkal kevesebb műanyag van, így a telepítés előtt könnyebb lesz megtisztítani a felesleges alkatrészektől.
A dohányzáshoz cseresznye- és égerfűrészt kell használni. Az illat létrehozásához alma-, szilva- és cseresznyefűrészt használnak. Az üzemanyag-megtakarítás érdekében érdemes a füstházat olyan helyre telepíteni, ahol nincs huzat.
Helyezzen egy edényt az étel alá, amelyben zsír felhalmozódik. Ha ezt nem teszik meg, akkor a fűrészporra folyik.
