Sản phẩm hun khói rất ngon, bất kể là thịt, cá hay rau. Chúng trang trí bàn lễ hội và là một phần trong thực đơn hàng ngày của một ngư dân hoặc thợ săn.
Tùy thuộc vào nhiệt độ của khói cung cấp cho quá trình nấu ăn, các lò xông khói được hun khói nóng và lạnh, có kích thước và kiểu dáng hình học khác nhau, cũng như vật liệu được sử dụng trong sản xuất của chúng.
Nhà khói từ tủ lạnh
Những gì cần thiết để tạo ra một nhà khói
Nhiều người vận chuyển tủ lạnh cũ đến dacha, sau đó nó được sử dụng rất ít hoặc bị tắt. Nhưng điều này không có nghĩa là nó không thể hữu ích. Những sản phẩm như vậy là lý tưởng để tạo ra một nhà hút thuốc nhỏ tại nhà. Ngoài tủ lạnh, bạn cần có các bộ phận, vật liệu khác:
- một đường ống dài khoảng 4 mét;
- gạch chịu lửa;
- vỏ hộp cứu hỏa bằng kim loại.
Hộp lửa có thể được tạo ra từ các sản phẩm kim loại khác nhau có dung tích phù hợp. Máy giặt cũ thường đã qua sử dụng. Trước khi bắt đầu công việc tạo nhà khói tại nhà, bạn nên tháo tất cả các bộ phận bổ sung của cấu trúc khỏi tủ lạnh. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả nhựa, vì dưới tác động của nhiệt độ cao, nó sẽ bắt đầu nóng chảy. Bạn chỉ cần phần thân của thiết bị này.
Nếu bạn tự tay tạo một nhà khói từ tủ lạnh, điều quan trọng là bạn phải vẽ trước bản vẽ của toàn bộ cấu trúc cùng với hộp cứu hỏa. Đối với điều này, nó là đủ để xem xét các bản vẽ của nhà khói làm sẵn. Khi tạo một sơ đồ, điều quan trọng là phải tính toán chiều dài của ống khói giữa nhà khói và hộp cứu hỏa (nếu đang tạo cấu trúc cho khói lạnh).
Nhà khói từ tủ lạnh với máy tạo khói
Máy tạo khói là một thiết bị hút di động và nhỏ gọn. Đối với thiết bị như vậy, không nhất thiết phải trang bị hộp cứu hỏa với ống khói, máy tạo khói được cung cấp trực tiếp vào buồng hút. Nó thúc đẩy sự hình thành khói dày hơn, đẩy nhanh quá trình hun khói và cải thiện hương vị của thịt hun khói.
Bạn không thể mua nó, tự chế cũng thực hiện tốt các chức năng của nó.
Vật liệu cần thiết:
- một ống kim loại có tiết diện từ 13-15 cm, dài 0,5 m và có mạng tinh thể, đường kính của ống này trùng với đường kính của ống;
- nắp ống - đáy và trên;
- ống có tiết diện 6 - 7 mm, dài 7 - 8 cm;
- bộ phận hỗ trợ, lắp;
- dây để kết nối;
- tee, đai ốc và chổi cao su;
- máy nén hồ cá.
Xây dựng quy trình:
- khoét một lỗ trên nắp, nó phải phù hợp với đường kính của tee, cố định chúng bằng đai ốc;
- chổi cao su được kết nối với tee, một ống kim loại được nối với ống nối và chúng được kết nối với nhau;
- gắn 3 giá đỡ để máy phát điện đứng ổn định trên bề mặt;
- khoan cửa sổ để đốt mùn cưa và để lấy sức kéo;
- lắp vỉ nướng và đậy nắp lại;
- các chip được đổ và thiết bị được kết nối với máy nén.
Nguyên lý hoạt động:
- dăm gỗ được đốt cháy;
- nối ống nhánh máy nén;
- kết nối ống khói với nhà hút khói và bật quạt.
Cần có máy nén để cung cấp oxy đến vị trí cháy âm ỉ của các con chip. Có thể trang bị thêm quạt hoặc bộ làm mát cho chức năng này. Sự cháy liên tục được duy trì bởi không khí và luồng khói.
Quan trọng! Vì mục đích an toàn cháy nổ, máy tạo khói được lắp đặt trên đế không bắt lửa - gạch men hoặc tấm kim loại.
Hướng dẫn về Smokehouse
Sau khi tháo rời phần thân của tủ lạnh cũ và loại bỏ các yếu tố không cần thiết, cần tạo nhiều lỗ để khói thoát ra khỏi tủ lạnh trong quá trình hút.Để tạo ra một cơ cấu hun khói nóng tự làm sẽ sử dụng điện, bạn cần đặt một bếp điện từ bên dưới. Trên cùng của nó, một tấm thép có độ dày ít nhất là 5 mm được đặt.
Để tạo ra một nhà khói không phụ thuộc vào điện, bạn cần tạo một lỗ trên tủ lạnh cho một đường ống sẽ được dẫn từ hộp cứu hỏa. Nếu đường kính ống nhỏ hơn 10 cm, không đủ khói có thể thoát ra khỏi hộp chữa cháy. Đường ống phải được đặt theo đường chéo xuống phía dưới về phía hộp cứu hỏa.
Đường ống phải được đặt dưới đất. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ khói hơn nữa. Đầu đối diện của đường ống được đặt nên được đặt trong hộp cứu hỏa nằm trong hố bên dưới mức tủ lạnh. Hố phải được lát bằng gạch chịu lửa.
Trước khi xông khói, thực phẩm được treo và bày trong tủ lạnh, sau đó đóng chặt cửa lại.
Quan trọng! Nếu các sản phẩm đã để trong tủ lạnh được sử dụng làm lưới thức ăn, chúng phải được đốt để loại bỏ sơn.
Nhiều chủ cơ sở sở hữu nhà máy xông khói của riêng họ biết rằng việc sử dụng củi khô không hoàn toàn có thể dẫn đến ngưng tụ và tạo ra lớp vỏ khó chịu trên thực phẩm. Để tránh điều này, bạn có thể làm một hộp cứu hỏa hai buồng, trong trường hợp này, nó sẽ có hai ống khói. Trong buồng đầu tiên, người ta có thể xếp củi, bất kể chất lượng của chúng như thế nào, và trong buồng thứ hai, than để hun khói sẽ được đặt.
Quan trọng! Không sử dụng mùn cưa gỗ mềm để hun khói vì như vậy sẽ có vị đắng.
Vào mùa hè, nhiệt độ trong nhà khói được duy trì mà không cần sử dụng thêm vật liệu. Vào mùa đông, cần sử dụng vải chống cháy hoặc các chất liệu khác không sợ nhiệt độ cao và có khả năng giữ nhiệt.
Trước khi làm nhà khói từ tủ lạnh cũ, bạn nên xem xét ảnh chụp các cấu trúc như vậy. Điều này sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm. Ví dụ, nhiều người quên mất việc tạo lỗ thoát khói trên nóc tủ lạnh.
Đặc điểm của hút thuốc lạnh
Nhiều người cho rằng phương pháp thu được sản phẩm sành này là tối ưu mặc dù mất khá nhiều thời gian. Lò xông khói lạnh từ tủ lạnh có thể được thực hiện một cách đơn giản và tiết kiệm.
Ở dưới cùng của phần thân đã chuẩn bị, một lỗ được khoét cho một ống khói, đường kính khoảng 10 cm, có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn một chút, tất cả phụ thuộc vào các thông số của ống khói theo ý của bạn. Chiều dài của nó ít nhất phải là 2 mét. Nếu vị trí lắp đặt có độ dốc cần thiết, thì đường ống được đặt trên bề mặt của nó và được phủ bằng đất để làm mát tự nhiên cho khói. Nếu không, bạn sẽ phải đào một rãnh, dần dần đào sâu để ống khói nằm xiên và tạo ra bản nháp cần thiết.
Đầu thứ hai của ống khói nằm ở trên cùng của hố, nơi bạn cần tổ chức một nơi cho lò sưởi. Gạch chịu lửa, tấm kim loại, hoặc các vật liệu thích hợp khác, chẳng hạn như máy giặt kim loại cũ, có thể được sử dụng cho mục đích này. Chính tại đây, họ đốt lửa và chờ than xuất hiện. Lúc này, bạn có thể bày thức ăn trên vỉ kim loại hoặc treo trên móc, lưu ý độ chắc chắn của việc buộc. Khi ngọn lửa bùng cháy, bạn cần lắp một tấm nâng bằng mùn cưa đã chuẩn bị sẵn và che hộp cứu hỏa bằng một tấm kim loại hoặc vật liệu thích hợp khác đảm bảo vừa khít với bề mặt. Tất cả những gì còn lại là đóng cửa tủ lạnh cũ và theo dõi quá trình nấu nướng.
Bây giờ chúng ta hãy nói về cách làm một lò xông khói lạnh từ tủ lạnh để nó có thể được sử dụng trong nhà.Đây là một lựa chọn dễ bay hơi và chúng tôi cần một bếp điện nhỏ. Không cần thay đổi đặc biệt nhưng phải đặt dây sao cho không cản trở việc đóng chặt cửa. Đôi khi một vấn đề nhỏ phát sinh - thiết bị điện không nằm gọn dưới đáy tủ lạnh, khi đó bạn chỉ cần lật lại thùng máy. Nó chỉ còn lại là bật gạch và đặt một cái chảo thép trên đó, trong đó các mảnh vụn hoặc mùn cưa của cây gỗ cứng được đặt ra.
Thủ thuật nhỏ
Để tiết kiệm một phần mùn cưa, bạn có thể đặt tất cả các sản phẩm trên kệ dưới và gắn một tấm phản chiếu bằng thiếc lên trên. Nếu mặt sau của tủ lạnh được thay bằng kính chịu nhiệt thì sẽ có thể quan sát được quá trình xông khói mà không cần mở cửa tủ.
Nếu một cấu trúc được tạo ra để hút thuốc bằng tay của bạn từ tủ lạnh và bếp điện, thường thì thiết bị này không phù hợp do cơ thể thu hẹp từ bên dưới. Giải pháp cho vấn đề này khá đơn giản - bạn chỉ cần lật ngược tủ lạnh.
Do đó, bạn có thể tạo một nhà khói từ các vật liệu đã có trên trang web của mình mà không cần mua thiết bị đắt tiền.
Hộp cứu hỏa
Hộp khói bếp từ tủ lạnh nên đặt trong hốc và cách buồng hút thuốc một khoảng cách vừa đủ để khói có thời gian nguội đi. Nếu cấu trúc để hút nóng đang được tạo, bạn có thể tạo hộp lửa ngay phía trên buồng. Nhưng điều này chỉ nên được thực hiện nếu đáy tủ lạnh được làm bằng một tấm kim loại mỏng. Khi chọn tùy chọn này, mùn cưa sẽ được chất trong buồng xông khói. Cần nhớ rằng chúng phải ẩm để không bắt lửa do nhiệt độ đáy tăng lên.
Nếu tạo ra một lò khói hun khói lạnh, mùn cưa được đặt trong hộp lửa cách tủ lạnh một khoảng cách. Khi tạo cấu trúc, nền móng không được đặt. Khi tạo một hộp cứu hỏa, đáy được lát bằng gạch hoặc tấm thép.
Đường ống dẫn đến tủ lạnh có thể được làm bằng khuỷu tay hoặc thẳng, nhưng nằm theo đường chéo. Để khói thoát ra khỏi tủ lạnh thành nhiều phần nhỏ, cần phải tạo một số lỗ ở phần trên của tủ lạnh.
Các tùy chọn khác nhau để tổ chức hút thuốc nóng
Sản phẩm được làm bằng công nghệ này rất ngon. Không mất nhiều thời gian để có thể tự tay mình làm một bếp khói nóng hổi từ tủ lạnh. Chúng tôi cung cấp một số tùy chọn:
- Sử dụng hộp cứu hỏa. Thiết kế của nhà máy khói tương tự như thiết kế được sử dụng để chế biến lạnh các món ăn ngon. Nhưng cũng có một điểm khác biệt đáng kể: lò sưởi nên đặt cách buồng một khoảng tối thiểu, phía dưới có đặt mùn cưa của cây ăn quả để thành phẩm có mùi thơm dễ chịu.
- Nhà hút khói từ tủ lạnh với một thiết bị thú vị - máy tạo khói. Nó có thể được mua, đặt hàng hoặc tự làm, cố gắng sử dụng các vật liệu trong tầm tay. Nếu tùy chọn cuối cùng gần với bạn hơn, thì bạn cần:
- tìm một cái chảo rán nặng, độ dày của thành là 5 mm và khoan lỗ ở đáy của nó;
nhặt nắp và tạo một lỗ trên đó, bạn cần kết nối một ống bọc thép dài 0,5-1 m;
- kết nối cấu trúc này với thân tủ lạnh nơi máy nén đã được lắp đặt trước đó.
- Phương pháp xông khói nóng tự chế.Hộp được chuẩn bị theo cách tương tự như trong tùy chọn được mô tả ở trên và rất nghiêm túc về việc lựa chọn vị trí của nó. Bản vẽ cung cấp một bức tranh hoàn chỉnh về thành phẩm sẽ như thế nào. Để duy trì nhiệt độ mong muốn, một bếp điện kiểu kín được sử dụng, cung cấp mức độ an toàn cần thiết. Nhà khói này cũng có thể được sử dụng ngoài trời.
Máy tạo khói đã sẵn sàng để sử dụng, bạn chỉ cần đặt nó lên bếp điện, ga, hoặc dùng lửa mở. Thân tủ lạnh, được chuẩn bị để thay đổi thêm, được trang bị bộ sưởi điện có khả năng duy trì nhiệt độ trong khoảng 60 - 800C. Công suất của chúng không được vượt quá 12 kW. Tất cả những gì còn lại là sắp xếp hoặc treo thức ăn, đóng cửa, khởi động máy tạo khói và kết nối mười. Sau một vài giờ, bạn có thể thưởng thức các sản phẩm thơm ngon và chất lượng tuyệt vời.
khuyến nghị
Nếu bạn định tạo máy hút khói từ tủ lạnh, tốt hơn nên chọn kiểu cũ hơn. Điều này là do thực tế là các thiết bị như vậy có ít nhựa hơn nhiều, vì vậy sẽ dễ dàng hơn để làm sạch nó các thành phần không cần thiết trước khi lắp đặt.
Để hút thuốc, bạn nên sử dụng mùn cưa của anh đào và alder. Mùn cưa của táo, mận và anh đào được sử dụng để tạo ra mùi hương. Để tiết kiệm nhiên liệu, bạn nên lắp đặt hệ thống hút khói ở vị trí không có gió lùa.
Đặt một hộp đựng bên dưới thức ăn mà chất béo sẽ tích tụ. Nếu điều này không được thực hiện, nó sẽ chảy vào mùn cưa.
