Dimljeni proizvodi su ukusni, bez obzira radi li se o mesu, ribi ili povrću. Oni ukrašavaju svečani stol i dio su svakodnevnog jelovnika ribara ili lovca.
Ovisno o temperaturi dima koja osigurava postupak kuhanja, pušnice su toplo i hladno dimljene, različitih geometrijskih veličina i dizajna, kao i materijala koji se koriste u njihovoj proizvodnji.
Pušnica iz hladnjaka
Što je potrebno za stvaranje pušnice
Mnogi ljudi prevoze stari hladnjak na daču, nakon čega se vrlo rijetko koristi ili je isključen. Ali to ne znači da ne može biti korisno. Takvi su proizvodi idealni za stvaranje male kućne pušnice. Uz hladnjak, morate imati i druge dijelove i materijale:
- cijev duga oko 4 metra;
- vatrostalne opeke;
- metalni poklopac kurišta.
Ognjište se može stvoriti od raznih metalnih proizvoda prikladnog kapaciteta. Često se koriste stare perilice rublja. Prije početka rada na stvaranju kućne pušnice, vrijedi ukloniti sve dodatne dijelove strukture iz hladnjaka. U tom je slučaju važno ukloniti svu plastiku, jer će se pod utjecajem visoke temperature početi topiti. Trebate samo tijelo ovog uređaja.
Ako vlastitim rukama stvarate pušnicu iz hladnjaka, važno je unaprijed sastaviti crtež cijele strukture zajedno s kaminom. Da biste to učinili, dovoljno je razmotriti crteže gotovih pušnica. Prilikom izrade sheme važno je izračunati duljinu dimnjaka između pušnice i kamina (ako se stvara konstrukcija za hladno pušenje).
Pušnica iz hladnjaka s generatorom dima
Generator dima je mobilna i kompaktna jedinica za pušenje. Za takav uređaj nije potrebno opremiti kamin s dimnjakom, generator dima isporučuje se izravno u komoru za pušenje. Pospješuje stvaranje gušćeg dima, ubrzava proces pušenja i poboljšava okus dimljenog mesa.
Ne možete ga kupiti, domaće također dobro izvršava svoje funkcije.
Potrebni materijali:
- metalna cijev presjeka 13-15 cm i duljine 0,5 m i rešetka, čiji se promjer podudara s promjerom cijevi;
- poklopci cijevi - donji i gornji;
- cijev presjeka 6-7 mm, duljine 7-8 cm;
- dijelovi za nosače, okov;
- žice za povezivanje;
- čajnik, orašasti plodovi i gumica
- akvarijski kompresor.
Postupak izrade:
- izrezati rupu na poklopcu, mora odgovarati promjeru tee, popraviti ih maticom;
- brisač je povezan s čajnikom, metalna cijev je spojena na fiting i oni su povezani zajedno;
- pričvrstite 3 nosača tako da generator stabilno stoji na površini;
- izbušite prozore za sagorijevanje piljevine i za vuču;
- umetnite roštilj i stavite pokrivače;
- čips se izlije i aparat se spoji na kompresor.
Načelo rada:
- drvene strugotine se pale;
- spojite gransku cijev kompresora;
- spojite dimnjak na pušnicu i uključite ventilator.
Za dovod kisika do mjesta tinjanja čipsa potreban je kompresor. Za ovu funkciju može se naknadno ugraditi ventilator ili hladnjak. Stalno izgaranje održava se protokom zraka i dima.
Važno! U svrhu zaštite od požara, generator dima postavlja se na nezapaljivu podlogu - keramičku pločicu ili lim.
Upute za pušnicu
Nakon rastavljanja tijela starog hladnjaka i uklanjanja nepotrebnih elemenata potrebno je napraviti nekoliko rupa koje su potrebne da dim tijekom pušenja izlazi iz hladnjaka.Da biste sami napravili strukturu vrućeg dima koja će koristiti električnu energiju, odozdo morate postaviti električni štednjak. Na njega se polaže čelični lim debljine najmanje 5 mm.
Da biste stvorili pušnicu koja ne ovisi o električnoj energiji, u hladnjaku morate napraviti rupu za cijev koja će se voditi iz kamina. Ako je promjer cijevi manji od 10 cm, iz ložišta može izaći nedovoljna količina dima. Cijev mora biti postavljena dijagonalno prema dolje prema kaminu.
Cijev mora biti položena u zemlju. To će dodatno smanjiti temperaturu dima. Suprotni kraj cijevi koji treba položiti trebao bi biti smješten u kaminu koji se nalazi u jami ispod razine hladnjaka. Jama bi trebala biti položena od vatrostalnih opeka.
Prije postupka pušenja, hrana se objesi i odloži u hladnjak, nakon čega se vrata dobro zatvore.
Važno! Ako se proizvodi koji su bili u hladnjaku koriste kao rešetke za hranu, moraju se spaliti kako bi se uklonila boja.
Mnogi vlasnici web lokacija koji posjeduju vlastitu pušnicu znaju da upotreba nepotpuno osušenog drva može dovesti do kondenzacije i neugodne kore na hrani. Da biste to izbjegli, možete napraviti dvokomorno kamin, u kojem će slučaju imati dva dimnjaka. U prvu će komoru biti moguće slagati ogrjevna drva, bez obzira na njihovu kvalitetu, a u drugoj će se nalaziti ugljen za pušenje.
Važno! Ne upotrebljavajte piljevinu mekog drva za pušenje, jer će to dovesti do pojave gorkog okusa.
Ljeti se temperatura u pušnici održava bez upotrebe dodatnih materijala. Zimi je potrebno koristiti vatrostalnu tkaninu ili druge materijale koji se ne boje visokih temperatura i sposobni su zadržati toplinu.
Prije nego što napravite pušnicu od starog hladnjaka, trebali biste razmotriti fotografiju takvih struktura. To će vam pomoći izbjeći pogreške. Na primjer, mnogi ljudi zaboravljaju na stvaranje otvora za dim na vrhu hladnjaka.
Značajke hladnog pušenja
Mnogi ljudi vjeruju da je ovaj način dobivanja gurmanskih proizvoda optimalan, iako traje prilično dugo. Pušnica s hladnim dimom iz hladnjaka može se napraviti jednostavno i ekonomično.
Na dnu pripremljenog tijela izrezana je rupa za dimnjak čiji je promjer oko 10 cm. Može biti malo veći ili manji, sve ovisi o parametrima dimnjaka koji vam stoji na raspolaganju. Njegova duljina mora biti najmanje 2 metra. Ako mjesto ugradnje ima potreban nagib, tada se cijev postavlja na njegovu površinu i prekriva zemljom za prirodno hlađenje dima. Inače, morat ćete iskopati rov, postupno ga produbljujući tako da se dimnjak nalazi ukoso i stvori se potreban gaz.
Drugi kraj dimnjaka nalazi se na vrhu jame, gdje trebate organizirati mjesto za ognjište. U tu se svrhu mogu koristiti vatrostalne opeke, metalni limovi ili drugi prikladni materijali, poput stare metalne perilice rublja. Ovdje pale vatru i čekaju da se pojave ugljevi. U to vrijeme hranu možete rasporediti na metalne rešetke ili ih objesiti na kuke, vodeći računa o pouzdanosti pričvršćivanja. Kad vatra pregori, morate instalirati paletu s pripremljenom piljevinom i pokriti kamin limom od metala ili drugim prikladnim materijalom koji osigurava čvrsto prijanjanje na površinu. Preostaje samo zatvoriti vrata bivšeg hladnjaka i nadgledati postupak kuhanja.
Sada razgovarajmo o tome kako iz hladnjaka napraviti pušnicu s hladnim dimom kako bi se mogla koristiti u zatvorenom prostoru.Ovo je hlapljiva opcija i trebamo malu ploču za kuhanje. Nisu potrebne posebne izmjene, ali žica mora biti položena tako da ne ometa čvrsto zatvaranje vrata. Ponekad se pojavi mali problem - električni aparat ne stane na dno hladnjaka, a slučaj treba samo preokrenuti. Preostaje samo uključiti pločice i na nju postaviti čeličnu posudu u koju su položeni iver ili piljevina drveća tvrdog drveta.
Mali trikovi
Da biste uštedjeli malo piljevine, možete sve proizvode smjestiti na donju policu, a na vrh pričvrstiti limeni reflektor. Ako se stražnja ploča hladnjaka zamijeni staklom otpornim na toplinu, bit će moguće promatrati postupak pušenja bez otvaranja vrata.
Ako je stvorena struktura za pušenje vlastitim rukama iz hladnjaka i električnog štednjaka, ovaj uređaj često ne odgovara zbog činjenice da se tijelo sužava odozdo. Rješavanje ovog problema prilično je jednostavno - samo trebate okrenuti hladnjak.
Dakle, pušnicu možete stvoriti od materijala koji su već na vašem web mjestu bez kupnje skupe opreme.
Ložište
Kamin za pušenje iz hladnjaka trebao bi biti smješten u udubljenju i na dovoljnoj udaljenosti od komore za pušenje kako bi dim imao vremena da se ohladi. Ako se stvara struktura za vruće pušenje, možete stvoriti kamin za gorivo izravno iznad komore. Ali to bi trebalo učiniti samo ako je dno hladnjaka izrađeno od tankog lima. Pri odabiru ove opcije, piljevina se stavlja u samu komoru za pušenje. Treba imati na umu da moraju biti vlažni kako se ne bi zapalili od porasta donje temperature.
Ako se stvori pušnica s hladnim dimom, piljevina se stavlja u kamin na udaljenosti od hladnjaka. Prilikom stvaranja strukture, temelj se ne postavlja. Prilikom stvaranja ognjišta, dno se postavlja ciglom ili čeličnim limom.
Cijev koja vodi do hladnjaka može biti koljena ili ravna, ali dijagonalno smještena. Da bi dim izlazio iz hladnjaka u malim obrocima, potrebno je u njegovom gornjem dijelu napraviti nekoliko rupa.
Različite mogućnosti za organiziranje vrućeg pušenja
Proizvodi izrađeni ovom tehnologijom vrlo su ukusni. Ne treba puno vremena da vlastitim rukama napravite pušnicu od vrućeg dima iz hladnjaka. Nudimo nekoliko mogućnosti:
- Korištenje ložišta. Dizajni dimnjača slični su onima koji se koriste za hladnu preradu delicija. Ali postoji i značajna razlika: ognjište treba biti smješteno na minimalnoj udaljenosti od komore, na čije se dno postavlja piljevina voćaka, tako da gotov proizvod odiše ugodnom aromom.
- Pušnica iz hladnjaka sa zanimljivim uređajem - generatorom dima. Možete ga kupiti, naručiti ili izraditi sami, pokušavajući koristiti priručne materijale. Ako vam je zadnja opcija bliža, tada trebate:
- pronađite tešku tavu, čija je debljina stjenke 5 mm, i na njezinom dnu izbušite rupe;
podignite poklopac i u njemu napravite rupu, na koju trebate spojiti blindirano crijevo duljine 0,5-1 m;
- spojite ovu strukturu s tijelom hladnjaka na kojem je prethodno bio instaliran kompresor.
- Domaća metoda vrućeg pušenja.Kutija je pripremljena na isti način kao u gore opisanoj verziji i vrlo je ozbiljna u pogledu izbora svog mjesta. Crtež daje cjelovitu sliku kako će izgledati gotov proizvod. Za održavanje željene temperature koristi se električni štednjak zatvorenog tipa koji osigurava potrebnu razinu sigurnosti. Ova se pušnica može koristiti i na otvorenom.
Dimni generator je spreman za upotrebu, samo ga morate staviti na električni ili plinski štednjak ili koristiti otvorenu vatru. Tijelo hladnjaka, pripremljeno za daljnju izmjenu, opremljeno je električnim grijačima koji mogu održavati temperaturu u rasponu od 60 - 800C. Njihova snaga ne bi trebala prelaziti 12 kW. Preostaje samo rasporediti ili objesiti hranu, zatvoriti vrata, pokrenuti generator dima i spojiti desetku. Nakon nekoliko sati možete uživati u ukusnim i aromatičnim proizvodima izvrsne kvalitete.
Preporuke
Ako ćete iz hladnjaka stvoriti pušač, bolje je odabrati stariji model. To je zbog činjenice da je u takvim uređajima puno manje plastike, pa će je biti lakše očistiti od nepotrebnih komponenti prije instalacije.
Za pušenje trebate koristiti piljevinu od trešnje i johe. Piljevina jabuke, šljive i trešnje koristi se za stvaranje mirisa. Da biste uštedjeli gorivo, vrijedi instalirati pušnicu na mjestu bez propuha.
Stavite posudu ispod hrane u kojoj će se nakupiti masnoća. Ako to nije učinjeno, odvodit će se na piljevinu.
