Gjør-det-selv-røyk fra ovnen - detaljerte instruksjoner. Gjør-det-selv-røyk fra ovnen - detaljerte instruksjoner Ovnovn

Spesifikasjonene for arbeidet til et røykhus for en gasskomfyr

Alle røykere har samme driftsprinsipp: produkter som er plassert på et rist eller hengt opp på kroker, blir behandlet med røyk fra ulmende flis. Avhengig av varigheten av økten og temperaturregimet, skilles det mellom metoder for kald og varm røyking.

Et røykhus hjemme for en gasskomfyr har sine egne detaljer, som lar deg røyke uten å skade miljøet. For å gjøre dette sørger enheten for et røykuttak eller en vanntetning som ikke tillater røyk å spre seg gjennom rommet. Lokket er tett lukket.

Camping røykhus

Det største pluss for røykeapparater er at kunnskap fra matlagingsfeltet kan være minimal, så vel som innsatsen som gjøres for å få matvann røkt kjøtt, og alle som har en slik enhet kan lage en deilig og unik rett.

Under vilkårene for en kampanje vil et mobilt røykhus tillate deg å behandle:

• fisk og smult;
• kylling og kjøtt.

Strukturelt er modellene av leirrøykhus delt inn i to typer.

1.Med et lokk som ikke passer bra.

Som et resultat av ulmeflis og oppvarming av rårøykede produkter dannes strømmer av en damp-vannblanding og røyk. De passerer gjennom hullene mellom kroppen og dekselet. Temperaturen inne i røykeren stiger, og utslipp av røyk øker.

2.Med et lokk som presses tett av sideklemmene.

Et slikt røykhus har et mer allsidig formål. Til kokeprosessen brukes rå og tørr tregrener. Fra den første halvfabrikata får en syrlig lukt og lys farge

mens sistnevnte gir gylden farge og delikat smak. Grenene kan grovhakkes, det viktigste er at de har bark.

Et røykhus, selv med et tett lokk, når det varmes opp, lar røyk passere gjennom, hvis farge antyder hvordan produktet blir røkt. Helt i begynnelsen er røyken fra fordampende fuktighet tykkere. Da vil den bli hvitaktig og mengden vil reduseres. Den gule fargen på røyken indikerer mulig brenning av treet eller produktet.

Et campingrøykhus med den enkleste designen ser ut som en bøtte med lokk, og den kulinariske prosessen i seg selv er veldig enkel:

• et lag med spon helles på bunnen av bøtta. Lagtykkelsen er 10-20 mm;
• grillen med produktet forberedt for røyking er installert i en avstand lavere enn 10 cm i forhold til kanten av bøtta;
• etter å ha lukket bøtta med et lokk, settes den på et bål som er laget under røykhuset. Det anbefales ikke å åpne lokket under røyking. Røykingstiden er 30-40 minutter;
• temperaturen reguleres ved å sette ved, og de brente kullene rakes vekk. Produktet må prøves ved å fjerne røykhuset fra varmen og åpne lokket, spesielt først, til det ikke er erfaring.

Kaldt og varmrøkt røykhus

Fordeler med platehuset

For å lage et røykhus fra en gasskomfyr, må den ha en ovn. Koketoppen er ikke egnet for dette formålet. For varm røyking er en røyker fra en panne installert på koketoppen.

Ovnen har alle nødvendige elementer:

1. kammer med en størrelse på 50 liter;
2. guider i veggene for montering av rister med mat og et brett for å samle fett;
3. tett lukker døren;
4. en gassbrenner plassert i ønsket avstand fra bunnen av kammeret;
5. en regulator som lar deg regulere brennerens ild, sagflisoppvarming og temperaturen i røykhuset.

Viktig! Når du bruker en slik installasjon, får ovnen en lukt av røyk, og den blir ubrukelig for sitt tiltenkte formål.

Røykeovnen er en kompakt enhet (opptil 10 liter), der du kan røyke mat til hjemmebordet på 1 time.

Den har en sylindrisk form, så den passer lett på den ene brenneren på en gasskomfyr. Dette er en trygg og veldig praktisk modell av et hjem røyker. Enheten er ikke komplisert: produkter er suspendert på en spesiell stang over brettet for å samle fett. Toppdekselet har dette designet.

Typer røkt ovner: vi monterer oss selv

Utformingen av røykhuset avhenger av hvilken komfyr som ble brukt til å lage røykhuset med egne hender.

Varmrøkt røykhus fra en gassovn

De vanligste ovner og ovner er gassovner. Dette er faktisk et ferdig røykeri. For å sette sammen et røykhus fra ovnen, er det nødvendig med flere rister som kan tas fra andre lignende ovner.

Prinsippet for drift av denne installasjonen er det samme som for andre varmrøykede røykhus. For konvertering er det ikke nødvendig å tegne en tegning av apparatet. Monteringsprosessen består i å installere gitterene:

1. hell sagflis og flis på bunnen;
2. i den nederste raden med festemidler, installer et rist med dryppbrett;
3. på høyere nivåer, installer rister med produkter;
4. tenne bålet;
5. etter starten av røykutslipp, reduser brannen og oppretthold den nødvendige temperaturen inne i kammeret.

Du kan bruke et gammelt bakeplate som et brett. For å øke antall rister av rister og produktiviteten til røykhuset, kan det installeres på et stativ nederst i røykekammeret.

Når du arbeider, kommer røyk ut av røykhuset, så et slikt røykhus er ikke egnet for en leilighet. Bedre å bruke den utendørs eller i en låve. På gårdsplassen er røykhuset fra gasskomfyren ikke koblet til gassforsyningssystemet, men det blir rett og slett brann under bunnen. Hvis du lager et slikt røykhus i landet med egne hender, vil det være mulig å tilberede forskjellige snacks til festbordet i den.

Røykehus fra ovnen

Enheten og prinsippet for drift av ovnen i ovnen, som fyres med tre eller kull, ligner på en gassovn. Derfor skiller ikke drift av et røykhus direkte i en vedovn seg fra en røykeanlegg laget av en gasskomfyr.

Hvis ovnen demonteres fra ovnen, må den installeres på et stativ, for eksempel laget av fire murstein, og det skal lages en liten ild under bunnen.

Røykehus fra elektrisk komfyr

Elektriske ovner er installert i elektriske ovner. De skiller seg i design fra gasser og faste brenselovner.

Kammeret varmes opp av varmeovner med forskjellige design:

• Varmeelementer. Det er nødvendig å installere en beholder med sagflis på, for eksempel en gammel stekepanne.
• Flat el-plate eller varmeapparat. I dette tilfellet helles sagflis direkte på varmeren.

Hvis enheten er utstyrt med en innebygd vifte, bør den slås på for å øke behandlingen. Det samme røykhuset er laget av elektriske ovner i forskjellige størrelser.

Viktig! I elektriske ovner er ovner installert øverst og nederst. For røyking er ikke de øvre elektriske ovner slått på.

Røykhus med drivstoffpåfylling i kammeret

Det er to fundamentalt forskjellige design, forskjellige i prinsippet om å legge flis eller annen kilde til røyk. Røykeren med fylling i bunnen av skapet regnes som den enkleste, siden det krever et minimum antall operasjoner med egne hender.

Arbeidsordre:

1. Fjern tørkeskapdøren og baksiden;
2. Demonter gassbrenneren fra ovnen;
3. Installer en elektrisk komfyr (1,5-2 kW) eller bygg en peis under bunnen av ovnen eller inne i tørkekammeret;
4. Bor to til fire hull med en diameter på 10-20 mm i den nedre delen av sideveggene for luftinntak og ett eller to i den øvre delen for fjerning av eksosrøyk. For å gjøre dette må du bruke en bor med en konvensjonell sylindrisk eller trinnbor for metall.

Et slikt kamera har en rekke betydelige ulemper som begrenser bruken:

• Umulighet av kaldrøyking;
• Vanskeligheter med å justere røykfordelingen: antall og diameter på hullene må velges ved prøving og feiling;
• Høy inerti av oppvarming (umulighet av en rask reduksjon i temperatur) kan føre til for intens ulming av flis eller antenning av fett, noe som vil føre til ødeleggelse av produkter;

Apparat for kaldrøyking fra gasskomfyr

For å konvertere en gassovn til et kaldrøkt røykhus er det nødvendig med en egen røykgenerator og skorstein. De trinnvise konverteringsinstruksjonene består av tre punkter:

1. installer karosseriet på et stativ slik at det er over røykgeneratoren;
2. kutte hull for skorsteinen i de indre og ytre sideveggene i en høyde på 3 cm;
3. koble røykgeneratoren og røykekammeret med en skorstein.

Råd! Det samme røykhuset kan lages fra en elektrisk ovn med fast brensel.

Følgende figur viser et diagram over en slik enhet.

En gasskomfyr er ikke det eneste materialet for å lage røykehus. I fravær er røykeapparatet satt sammen fra en hvilken som helst egnet beholder. For eksempel viser det seg et selvlagd røykhus fra en vaskemaskin.

Røkt fisk og kjøtt betraktes som delikatesser av en grunn - røyking tillater ikke bare å gi produktene en unik smak og aroma, men også forlenge holdbarheten betydelig. Dessverre kan ikke produkter fra butikken kalles røkt - de har lenge vært brukt til masseproduksjon. Som et resultat er smaken middelmådig, og fordelene deres er helt tvilsomme.

Typer og forhold for røyking

Du kan røyke helt andre produkter: fisk, kjøtt og smult, kjent for alle, samt nøtter, oster, grønnsaker og til og med frukt og bær. Selvfølgelig trenger de forskjellige moduser: temperaturen på røyken og varigheten av røyking, samt flisene som brukes til dette.

• kald, med litt varm røyk 30-50 ° C;
• varm, med en røyk temperatur på 70-120 ° C;
• halvvarm, ved 60-70 ° C.

Jo høyere temperatur, desto raskere tilberedes kjøtt og fisk. Å gi røyken den nødvendige temperaturen er en oppgave som løses ved riktig utforming av røykhuset.

Kaldrøkt

Hovedforskjellen er en utvidet skorstein, hvor røykgassene har tid til å brenne helt ut, de skadelige kreftfremkallende stoffene fra dem blir avsatt på skorsteinens vegger, og produktene som er røkt er innhyllet i en lett aromatisk røyk. Etter slik behandling kan kjøtt lagres i flere måneder, fisk - fra tre til 12 uker.

Figuren viser et tradisjonelt kaldrøkt røykhus, det kan installeres på et sted i et landsted. Dimensjonene er vilkårlige, derfor er bare hovedkonstruksjonselementene angitt på tegningen.



Et kaldrøkt røykhus består av tre hovedblokker: en brannkammer, et røykekammer og en skorstein som forbinder dem. Brennkammeret kan brettes fra blokker, murstein eller sveises av metall. Den må være utstyrt med en ask som er lett å rengjøre - røyketiden for noen produkter er flere dager, og asken må fjernes under oppvarmingsprosessen.

Les også: DIY oksygenreduserende reparasjon

Røykeffekten er justerbar. Ved fyring og i begynnelsen av ovnen avgir treet mørk skarp røyk, som kan ødelegge smaken av røkt kjøtt. Derfor er brannkammeret utstyrt med en røykspjeld som leder strømmen enten inn i skorsteinen eller utenfor. Oftest er det laget i form av et forbrenningskammerdeksel.

For røyking kan du ikke bruke harpiks - gran, furu eller emitterende tjære - lønn, bjørk, ved. De beste skogene er kirsebær, or, eik og eple.


På bildet - et kaldrøkt røykhus fra en trefat, utstyrt med avtakbare stenger.

På grunn av den lave temperaturen kan røykekammeret være laget av hva som helst, for eksempel metall eller tre. Bruk av porøse materialer som murstein anbefales ikke - absorberer røyk, og etter slutten av røykfuktighet danner de et sediment som til slutt får en ubehagelig råtten lukt.

Det enkleste alternativet er en metall- eller trefat. med et hull i bunnen, som røyk vil komme inn i. Den er utstyrt med kroker eller rister for å plassere mat. Dekselets rolle spilles vanligvis av en våt burlap - den fanger røyk inne i kammeret, mens den absorberer overflødig fuktighet. Bildet viser et eksempel på et pil til å røyke, dekket med jute på toppen.


Det avgjørende øyeblikket er skorsteinenheten. Det, som røykekammeret, bør ikke være laget av murstein, da det absorberer fuktighet og skadelige stoffer fra røyken. Metall vil fungere bedre, men det er nødvendig å fjerne kondensat og sot i tide, ellers vil det dannes en lukt over tid. Det beste alternativet er en skorstein gravd i bakken... Jorden kjøler ikke bare effektivt røyken, men absorberer også kondensat, og mikroorganismer som finnes i jorden behandler vellykket kreftfremkallende stoffer fra den.

Å lage et slikt røykhus med egne hender er ganske enkelt. For å gjøre dette, velg et område med en liten skråning som tillater naturlig røykdyp. En brannkammer er plassert i bunnen av skråningen. Det graves et spor i skråningen, som skal tjene som en skorstein. Ovenfra er det dekket med jernark, og det helles et jordlag for bedre varmeisolasjon. Skorsteinen tas ut i røykekammeret, den kan lages på forskjellige måter.



Varmrøkt

Varm røyking er en ganske rask prosess, fra 15 minutter til flere timer, avhengig av størrelsen på individuelle kjøttbiter eller fisk. Samtidig er røyken varmere, ca 100 ° C, og er ikke hentet fra ved, men fra spesielle flis, derfor har utformingen av et varmrøkt røykhus sine egne egenskaper.

Les også:  Pizzaovn - Pompeian oven. Et foto
• Først av alt, brennkammeret er plassert rett under røykekammeret... Det er ikke nødvendig å lage en peisovn, du kan gjøre det selv fra en gassbrenner eller en elektrisk komfyr. Det viktigste er å varme opp bunnen av røykhuset til temperaturen der flisen begynner å ulme.
• Røykekammeret i varmrøkt røykhus er forseglet... Dette sikrer en jevnere oppvarming av alle nivåer av produktet - det kan være flere av dem i røykhuset, og lar deg også bruke røyken fullstendig, slik at den ikke lekker.
• Noen modeller av røykere har et lokk med vanntetning... Denne luktfellen er en U-formet fordypning rundt omkretsen av kammeret som det helles vann i. Kantene på dekselet passer inn i denne fordypningen, noe som resulterer i en barriere mot uteluft og innvendig røyk. Luktfellen lar deg ikke bare isolere kammeret, men reduserer også mengden kreftfremkallende stoffer i røyken.
• Avtakbare rister eller stenger plasseres på ett eller flere nivåer for hengekroker. Produkter legges på dem når du røyker. Du kan bruke grillrist av passende størrelse hvis du lager støtte fra hjørnet med egne hender under og kutter av håndtakene med en kvern.
• En annen forutsetning er et brett for å samle juice og fett... Hvis de drypper direkte til bunnen av røykeriet, vil fettet brenne og maten smake bitter. For fisk, på grunn av fettets lave forbrenningstemperatur, er det bedre å lage det med en utstrømning fra kammeret. Pallen må også være avtakbar, den må rengjøres regelmessig for gjenværende fett.

En tegning med muligheter for å lage et røykhus for varm røyking er vist nedenfor.

Det beste materialet for et slikt røykhus er rustfritt stål, men de er ofte laget av skrapmaterialer, for eksempel fra et metallfat, som vist i videoen.

Bærbare halvrøykede minirøykere

Ovennevnte design av røykhus er flott for en sommerhus eller et landsted, men du vil ikke kunne ta dem med på piknik eller fiske - de er for store. Under feltforhold vil de bli erstattet mini-røykhus i form av en boks med lokksom på tegningen. Du kan gjøre det selv og bruke det både i landet og transportere det i bagasjerommet til en bil til et hvilested.

Temperaturen i et slikt røykhus opprettholdes optimalt på nivået 60-70 ° C, noe som tilsvarer halvvarm røykemodus. Utarbeidelsen av produkter for slik røyking er kortvarig, og holdbarheten er omtrent tre dager.

Utformingen av et mini røykhus er enkelt: en boks med lokk, utstyrt med dryppebrett og rister. Sponene helles på bunnen; når røykeriet legges på bål, begynner det å ulme. Røyk fyller kammeret og maten tilberedes raskt. Omslaget kan, hvis ønskelig, utstyres med en vanntetning og et røykuttak med liten diameter, som på bildet.

Produksjonsmateriale - stålplater, helst rustfritt... Tykkelsen skal være slik at den ikke blir fjernet av røykhusets vegger ved oppvarming, ellers vil den deformeres på grunn av ujevn oppvarming. Vanligvis brukt svart stål 2-3 mm tykt, rustfritt stål - fra 1,5 mm. Uansett må ristene ha et rustfritt belegg.

Video: hvordan lage et mini-røykhus med egne hender.

Røykgenerator design

Et røykhus med en røykgenerator har en mer kompleks enhet. I tillegg kan ikke alle trinn i produksjonen gjøres for hånd. Noen deler må kjøpes eller bestilles for å bli produsert.

Arbeidet utføres i følgende rekkefølge:

1. Først må du bore et hull med en diameter på 27-28 mm i den nedre delen av en av sideflatene til gassovnen. Den vil bli brukt til å levere røyk.
2. Deretter settes en standard ¾ ”vannskrape inn i den med en seksjon med lengre trådlengde og festes med to lave muttere. Selv om dobbel sideplate er tykk, bør dette være tilstrekkelig for en sikker passform.
3. De samme operasjonene utføres på motsatt sidevegg, bare denne gangen skal hullet være plassert på toppen. Denne enheten vil utføre funksjonene for å fjerne overflødig røyk og avlaste overtrykk i kammeret. En kule- eller pluggventil skrus fast i den andre enden av utløpsrøret, som vil utføre justeringsfunksjonene.
4. For å kontrollere temperaturen er det montert et termometer i ovnen, kalibrert til 170-200 ° C.

Nå er røykhuset klart, og du kan begynne å lage røykgeneratoren. Enhetstypenheten kombinerer høy effektivitet og enkel produksjon. For å lage en slik generator med egne hender, trenger du følgende materialer:

• Rør ¾ ";
• Rør med en indre diameter på 6-7 mm;
• Rør med en diameter på 90-130 mm og en lengde på 50-70 cm;
• Hals med unionsmutter ¾ ";
• Montering;
• M6-M10 skrue med vingemutter;
• Metallplate med en tykkelse på 3-5 mm.
• Luftkompressor;
• Koblingsslange.

De fleste av disse materialene kan lett finnes i hvilken som helst garasje eller skur i et privat hjem. Som kompressor er en lufter for et akvarium med en kapasitet på opptil 60 l / t ganske egnet.

Først må du kutte en sirkel fra arket langs det indre rørets større diameter, bore 20-25 små hull i det og sveise det inn i en avstand på 2-3 cm fra kanten. Denne typen sil vil tjene som en toppluke. Deretter sveises en skrue til rørets innervegg, og det settes på et rundt deksel som vil tjene som askepanne. Et hull (10-12 mm) bores litt høyere enn toppen av toppen for å antenne flis.

Deretter må du lage to hull i en avstand på 4-5 cm fra den øvre kanten av røykgeneratoren overfor hverandre. Et utløpsrør (3/4 ″) er sveiset til en av dem, og et tynt rør med beslag sveises til det andre, slik at det første er inne i strukturen og går inn i det andre til en dybde på 1-2 cm Kompressoren er koblet til beslaget med en slange. En hals er sveiset til utløpsrøret, og hele strukturen er forbundet med en mutter.

Videoen beskriver utformingen av røykgeneratoren i detalj:

Etter å ha tent på drivstoffet og slått på kompressoren, fanger luftstrømmen røyken og leder strømmen inn i røykekammeret til gasskomfyren.

Et slikt gjør-det-selv-røykhus tillater både varm og kald behandling av produkter, som deres holdbarhet øker til flere måneder. Blandingen av røyk og luft garanterer et minimum innhold av karbonmonoksid og kreftfremkallende stoffer.

Mange bestemmer seg før eller siden for å kjøpe en helt ny kjøkkenkomfyr, som takket være teknologisk fremgang har blitt flere ganger smartere og mer effektiv enn forgjengeren. Men sammen med dette står de overfor spørsmålet om hva de skal gjøre med den gamle? Svært ofte blir komfyren rett og slett sendt til søppelfyllingen, men ved å vise fantasi og bruke noen ferdigheter kan den få et nytt liv så mange nyttige ting for huset.

En måte å kvitte seg med den gamle gasskomfyren din er å resirkulere den. Det bør bemerkes at denne metoden ikke er den enkleste. Faktum er at først må du få tillatelse fra bymyndighetene til å demontere platen. Koble fra gasskomfyren kan bare gjøres av spesialister på bensinstasjonen, siden den tilhører spesielt farlig utstyr. Hvis det gjenstår noe mengde gass i ovnen, kan den eksplodere under avhending. Det er mye enklere å demontere en elektrisk komfyr, men visse sikkerhetsregler må også følges.

Da må ovnen leveres til deponeringsstedet. I store byer i dag er det organisasjoner som tilbyr gratis tjenester for fjerning av store husholdningsapparater. I dette tilfellet vil du ikke motta noen pengebelønning for komfyren din, men du vil heller ikke bruke penger på lastere og transport.

Ved avhendingspunktet demonteres ovnen i separate deler som sendes til gjenvinning:

• metallhylsen presses med en spesiell maskin på størrelse med en liten eske. Deretter sendes dette metallet til et metallurgisk anlegg, hvor det smeltes om;
• glassdøren rengjøres grundig for smuss og knuses. Deretter sendes glassflisene til en spesiell ovn for omsmelting, og nye glassprodukter dannes fra den resulterende massen;
• plastelementene på platen sendes til en spesiell knuseenhet. De resulterende plastgranulene blir også omsmeltet og brukt til fremstilling av sekundære produkter.

Etter avhending reduseres mengden avfall som sendes til deponiet fra 96 ​​til 7 prosent

... Derfor minimerer naturligvis korrekt avhending den skadelige effekten av husholdningsavfall på økosystemet og har økonomisk gjennomførbarhet.

Hvis du bestemmer deg for å leie platen til skrap, bør du vite at den veier omtrent 50 kg. Kostnaden for ett kilo skrap er 4-9 rubler. Henholdsvis etter å ha skrotet ovnen, kan du få 200-450 rubler

... Enig, mengden er ikke så stor, og dette forutsatt at du selv leverer komfyren til skrapmetallinnsamlingsstedet. Noen ganger kan skrapmetallfangere ringes hjemme, men under forutsetning av at du skal overlevere mer enn 50 kg gammelt metall.

Ved og flis: hvordan velge riktig

Nøkkelen til smaken av røkt kjøtt er riktig valgt ved... Det er kjent at røyk fra forskjellige tresorter har en helt annen smak. I dette tilfellet er den enkleste måten å bruke kjøpte sjetonger ved å velge riktig for hver type produkt:

• or - universal, egnet for kjøtt, smult, fisk og grønnsaker;
• eik - hovedsakelig for røyking av vilt og rødt kjøtt;
• selje, bjørk - vilt med en bestemt smak, for eksempel elg eller bjørn, samt myrfisk;
• kirsebær, epletre - oster, grønnsaker, nøtter og bær.

Fuktighetsinnholdet i ved og flis bør være innenfor 15%, ellers vil det dannes for mye damp, og det røykede kjøttet blir vått, hvoretter det blir dårlig lagret.

Kostnadene ved å produsere et røykhus er ubetydelige; du kan bruke improviserte materialer og rester.Et håndlaget røykhus og et riktig valgt røykemodus vil tillate deg å tilberede deilige delikatesser som er unike for din smak og overraske familien og gjestene.