Fornalha pensativa do século 19
Fogão de aquecimento, cujo diagrama é mostrado na figura
| FIG. 17. Diagrama de um dos fornos mais elaborados tecnicamente do século 19 | |
| A. Portão de tiragem comum B. Primeiro elevador de poço C. Poços paralelos D. Porta de limpeza E. Sucção de tiragem direta E. Porta do forno G. Placas grizzly K. Porta de sopro L. Sob o forno M. Câmara de pós-combustão |
> Este recuperador pode ser facilmente convertido em recuperador de calor para cozinhar se a fornalha for retirada para o lado do recuperador, correspondentemente equipado com um recuperador, e o fundo das condutas de fumos for rebaixado ao nível do chão.
Uma característica deste forno, obviamente desenvolvido por V.A.Stroganov, é a presença de: a) câmara de pós-combustão; b) distribuição tecnicamente competente da direção e localização dos canais, permitindo atingir um aquecimento uniforme de toda a área dos poços de fumaça do forno; c) um orifício de sucção de tiragem direta calibrado; d) apenas uma porta de limpeza, o que torna mais fácil e simples a limpeza de todos os poços; se necessário, por meio dela, você pode se livrar do tombamento da tiragem na fornalha; e) grelha e soleira do forno, que são dispostos em declives bem planejados, contribuindo para uma combustão mais eficiente dos resíduos de combustível do que em fornos com uma disposição estritamente horizontal da grelha e soleira do forno. Com esta disposição de chaminés, o recuperador aquece uniformemente em toda a sua área de transferência de calor. A tiragem nesses fornos é sempre boa.
4. Um recuperador de calor com poços horizontais de fumos (Fig. 18) é bom porque não requer marcações fixas estritas e precisas na saída da chaminé. Em tempos pré-revolucionários, essas marcações só podiam ser feitas por um mestre de fornos sênior. A marcação da fundação e o assentamento da primeira fileira nunca foram confiadas a aprendizes. E nem um pouco porque era uma "questão de honra". A razão para esta subordinação mais estrita não foi de forma alguma uma formalidade, mas a possibilidade de cometer um erro fatal.
Fornos de lareira: finalidade e características
Os fornos de lareira ocupam legitimamente um lugar especial na gama de equipamentos para a produção de produtos de panificação e confeitaria. Este tipo de fogão pode ser legitimamente atribuído ao tipo mais antigo. Os fornos de soleira baseiam-se no princípio de aquecimento da soleira, que então transfere uniformemente o calor para a câmara de trabalho. Graças a isso, os produtos no forno são aquecidos por igual e não queimam.
A lareira tradicional é feita de materiais refratários. Pode ser pedra natural, cerâmica, argila refratária.
Não importa o quão difícil seja adivinhar, os fornos tradicionais para assar produtos de padaria em muitas nações do mundo são de lareira - este é um forno russo para tortas e pães, e um forno italiano de pizza a lenha.
Atualmente, além da pedra, da cerâmica e da argila refratária da chamotte, as lareiras de metal também são usadas como material para lareiras. No entanto, as lareiras de pedra são as mais preferidas. Por isso, antes de comprar um forno de soleira, antes de mais nada, preste atenção à qualidade da lareira. Você deve estar ciente de que qualquer cápsula tem uma vida útil limitada e é projetada para um determinado número de ciclos de aquecimento e resfriamento. E quanto melhor embaixo, mais tempo vai durar. A cápsula de alta qualidade funciona por anos e até décadas. No entanto, ao comprar fornos, deve-se atentar para a possibilidade de completar com lareiras sobressalentes para poder substituir a que está avariada.
Fornos de lareira:
O objetivo principal dos fornos de soleira é assar pães, produtos de panificação, pizzas e tortas. Na produção em série, são usados fornos de soleira multi-deck. É por isso que outro nome para este tipo de forno é fornos de convés.
Os fornos de lareira diferem entre si não apenas no material da lareira, mas também no tipo de fonte de calor. Os mais populares são os fornos de lareira a gás e os elétricos.
Os fornos elétricos são mais convenientes para assar produtos de confeitaria e panificação diretamente em estabelecimentos de alimentação, em lojas que vendem produtos recém-assados, por serem compactos e eficientes.
Os fornos de convés modernos têm várias câmaras, para cada uma delas você pode definir um modo de cozimento autônomo. Portanto, é aconselhável adquirir fornos de convés equipados com painéis de controle programáveis. Em tais fornos, será possível assar confortavelmente vários tipos de produtos de panificação ou confeitaria ao mesmo tempo.
Os fornos de convés, além de um painel de controle programável, geralmente são equipados com outros dispositivos adicionais. Uma das opções mais populares é o gerador de vapor, essencial para assar produtos com massa de fermento. O vapor na câmara de trabalho não só cria um modo especial de cozimento, mas também contribui para o brilho do produto acabado.
Recomenda-se também a aquisição de fornos com iluminação nas câmaras de trabalho e janelas de vidro resistente ao calor, que proporcionam controle visual do processo de cozimento.
oferece mais de duas dúzias de modelos diferentes de fornos de convés comprovados entre os padeiros e confeiteiros da Rússia e dos países da CEI. Nossos especialistas o ajudarão a escolher um modelo de forno de plataforma confiável que seja ideal em termos de desempenho e preço.
Fogão de aquecimento feito de tijolos por Sergei Mikhailov (desenhos)
| FIG. 18. Forno de Sergei Mikhailov. A localização de todas as unidades tecnológicas do forno é dada levando-se em consideração as recomendações apresentadas neste capítulo. | |
| A. Válvula de gaveta de tiragem comum B. Fogão C. Seção da chaminé (vista frontal) D. Porta da fornalha E. Saída da fornalha para o primeiro poço (hailo) E. Seção da chaminé (vista lateral) J. Fornalha I. Fogão K. Haylo L. Seção da fornalha (vista lateral) |
O fato é que o mestre do forno sênior precisava "manter em mente" todo o forno. Ele "viu" todos os tetos mais altos, direções, o número de futuras chaminés, etc. Tudo isso é verdade agora, mas não em relação aos fogões com uma disposição horizontal de canais de fumaça. Tal fogão (Fig. 18) não requer nenhuma habilidade especial de projeto, porque todas as dificuldades tecnológicas na chaminé "ligando" as dimensões do fogão se movem do plano horizontal para o vertical.
Fornos com poços horizontais foram esquecidos sem merecimento. A causa do esquecimento é a ignorância ou a ignorância das leis que descrevi nos capítulos 28 e 29 deste livro. Há uma opinião que fogões com poços horizontais supostamente ficam entupidos rapidamente com cinzas, é mais difícil limpá-los, etc. Isso é absolutamente errado. Você pode se livrar desses preconceitos completamente infundados lendo os capítulos acima com mais detalhes.
Agora me limitarei a apenas uma breve lista das principais vantagens de um forno com poços horizontais: a) não requer cálculo exato na marcação da primeira linha; b) aquece uniformemente (as partes mais quentes do forno, que permitem uma retirada intensiva de calor, ficam na parte inferior, e as menos quentes vão gradualmente para a zona superior da sala aquecida); c) resfria uniformemente (o calor das fileiras inferiores do forno é gradualmente transferido para as fileiras superiores. E como o período de intensa transferência de calor e resfriamento do forno é o mesmo período, medido em várias horas, esta é outra vantagem de a fornalha com canais de fumaça localizados horizontalmente); d) permite que você integre completamente secadores em arco na alvenaria do forno (Fig. 19).
Recomenda-se colocar o forno sobre uma soleira de trincheira (ver fig. 1 e item 11 do capítulo 15).
| FIG. 19. Fogão de Sergei Mikhailov com secador de nicho embutido, seção lateral (as proporções da câmara de combustão são mostradas na Fig. 18) | |
| A. Parafuso B.Porta de limpeza B. Secador D. Porta de limpeza D. Haylo E. Vista em corte dos poços de fumaça, vista lateral | |
| FIG. 20. Esquema de poços: opções de verão e inverno, seção lateral | |
| A. Válvula de inverno B. Válvula de verão V. Haylo | |
Se o cliente confiou inteiramente na minha escolha, sempre preferi o fogão de poço horizontal. As "reclamações" sobre este tipo de fogão eram surpreendentemente monótonas: para cada tora extra jogada na fornalha a arder, era necessário pagar com o calor insuportável da casa.
5. Poços de fumaça, cujo diagrama é mostrado na fig. 20, pode ser útil ao colocar um aquecedor e fogão, tendo em conta a "versão de verão".
6. O forno, cujas seções horizontais são mostradas na fig. 21, permitiu ao autor deste livro aquecê-lo uma vez por dia, mesmo com o início de geadas prolongadas de 35 graus. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar na sala nunca caiu abaixo de + 19 °.
As características deste esquema de fornalha são as seguintes: a) oito poços horizontais curtos; b) a área máxima de transferência de calor na parte inferior do forno (recomenda-se colocar o forno em uma soleira de vala, ver Fig. 11, bem como o parágrafo 11 do Capítulo 15); c) capacidade térmica significativa; d) válvula gaveta adicional com “opção verão”; e) uma "espreguiçadeira" portátil horizontal na qual é conveniente secar sapatos molhados, roupas, etc.
Forno de tijolos do autor por Sergei Mikhailov
| FIG. 21. Fogão do autor por Sergei Mikhailov. | |
| A. Válvula de inverno B. Hilo de verão C. Entrada para o quinto poço D. Válvula de verão D. Seção da segunda linha E. Entrada para o sétimo poço G. Seção da linha inferior de poços I. Câmara de incêndio K. Tubo L . Saia do oitavo poço para o sexto M .Seção da terceira linha |
7. O recuperador de calor na vala (Fig. 22) tem um inconveniente (a meu ver insignificante): não tem grelhas. Surdo (sem grelha) em fogões de cozinha, aquecimento e aquecimento nos tempos soviéticos foi até proibido por uma diretiva especial! O motivo da proibição foi "combustão insatisfatória de combustível em uma fornalha, lenha e, mais ainda, carvão, turfa e briquetes". O "Generalíssimo da União para a Construção de Fogões", para dizer o mínimo, foi longe demais nesta questão. Mas ao usar carvão, turfa e briquetes como combustível, é realmente impossível fazer sem uma grelha na fornalha.
| FIG. 22. Lareira do autor, de Sergei Mikhailov. | |
| A. Poço vazio B. Entrada para o primeiro poço C. Lezhak D. Entrada para o segundo poço D. Câmara de incêndio J. Seção da primeira linha I. Entrada para o terceiro poço K. Khailo L. Seção da terceira linha M . Entrada para o terceiro poço N. Captura O. Trava P. Lezhak R. Lareira C. Seção da quarta fileira T. Shantsy U. Numeração das seções F. Seção vertical, vista lateral |
Uma característica deste tipo de forno é: a) a presença de uma "espreguiçadeira" remota (alta); b) a ausência de porta do recuperador, o que indica ao recuperador muitas das vantagens de uma lareira com o seu elevado rendimento; c) muito bom aquecimento das camadas mais baixas de ar da sala. Mas isso é muito importante quando há crianças pequenas em casa - como você sabe, elas passam a maior parte do tempo no chão. Observe que o pão é assado bem e uniformemente neste forno. Também tive que aquecer este fogão apenas uma vez por dia, mesmo durante as geadas mais severas e prolongadas. Muitos autores de livros sobre fogão que respeito, expressam sérias dúvidas de que um fogão com a porta corta-fogo aberta manterá a casa aquecida. Com efeito, neste caso, as paredes internas dos poços de fumaça são resfriadas com ar que não participa dos processos químicos de combustão completa do combustível. Tudo isso é justo. Mas não para o tipo de forno mostrado na fig. 22. Afinal, como mencionei acima, ela não tem porta de fogão.
Por que é que? Vou explicar resumidamente: a) a área da entrada não era, claro, uma lareira, tinha uma altura de 25 cm e uma largura de 30 cm. Mesmo o menor aumento nessas dimensões levaria necessariamente a um enfraquecimento da tiragem geral do fogão e até mesmo do fato de que iria começar a soltar fumaça; b) não havia grelha no forno; c) um alto forno, obviamente, diminuiu significativamente a velocidade de movimento das massas de ar, e o ar que passava lentamente pelo forno teve tempo de se aquecer completamente.Uma característica deste forno é que após três anos de operação intensiva, não consegui juntar nem mesmo 500 gramas de resíduos de cinzas na entrada da primeira elevação horizontal (onde geralmente se acumula a maior parte das cinzas).
8. Na fig. 23 mostra um diagrama de uma mulher que cozinha e aquece holandeses nas trincheiras. Na verdade, não há mulheres holandesas cozinhando e aquecendo. Mulher holandesa É um recuperador de calor sem recuperador, cujos poços estão localizados por cima da fornalha.
Mulher holandesa feita de tijolos por Sergei Mikhailov
| FIG. 23. Designer holandês forno de Sergei Mikhailov. | |
| A. Trava B. Porta de limpeza C. Passagem para o quarto poço D. Poços duplos D. Passagem para o terceiro poço horizontal E. Nicho J. Fogão I. Porta do forno K. Shantsy L. Alvenaria à prova de fogo M. Seção da frente N . Seção lateral |
Mas há uma crença popular de que o fogão, cujos poços estão localizados acima da fornalha, é uma mulher holandesa. E no outback, qualquer fogão é geralmente aceito para uma holandesa, pelo menos um pouco diferente do clássico russo.
Este forno é conveniente em ambientes com espaço limitado. Suas características são: a) um poste vertical na parte traseira da fornalha do forno, destinado a apoiar o fogão da cozinha; b) trincheiras, o que aumenta muito a área de intensa remoção de calor; c) poços horizontais, cujo mérito foi mencionado no parágrafo 4 deste capítulo; d) capacidade térmica significativa (quase máxima), destinada a fornos de média potência, fornos periódicos. É indiscutível que os fogões concebidos para um incêndio permanente podem ter uma elevada capacidade de aquecimento. Mas deve-se ter em mente que os processos de combustão em fornos contínuos, e ainda mais em fornos projetados para combustíveis sólidos e líquidos, bem como os princípios de construção de um forno e poços de forno (operação contínua) serão significativamente diferentes dos princípios recomendado para fornos batch (1, 5-2 horas de aquecimento pela manhã e à noite todos os dias).
Resumidamente sobre as diferenças entre fornos descontínuos e contínuos, pode-se dizer o seguinte. Com aquecimento intermitente, após 0,5-1 hora, a superfície interna das paredes pode aquecer até 800-900 ° C. Daí o inevitável aparecimento de fissuras e rupturas nas costuras dos fornos já no primeiro ano de operação dos fornos batch. Com o fogo contínuo, o consumo de combustível é drasticamente reduzido (conforme aplicado ao carvão, gás e combustível líquido) e a temperatura de aquecimento das paredes é reduzida para 450-500 C. Portanto, fornos intermitentes são geralmente revestidos com tijolos refratários (a temperatura limite de tijolos vermelhos de alta qualidade geralmente atinge apenas 700-750 C), e fornalhas de fogões contínuos não precisam disso (excluindo o uso de antracite).
9. Na fig. 24 mostra um diagrama de um fogão de cozinha de verão.
Características de design
Na maioria dos casos, o forno portátil é o principal concorrente entre as fontes e estruturas de calor existentes para queima e caldeirão. É difícil comparar este dispositivo funcional com um fogão a lenha ou qualquer outro combustível sólido e líquido.
A simplicidade é o principal diferencial desta unidade durante a operação. Em clima quente, o aquecimento não leva mais de 2 horas e, no inverno, no máximo 4-5 horas para obter a temperatura desejada.
No caso de um forno de soleira de cozinha a gás com forno, devem ser observadas algumas regras para a instalação da caldeira. A vida útil aproximada não é muito, nem pouco - cerca de 25 anos, e se o trabalho de prevenção e reparo for executado em tempo hábil, o forno durará pelo menos o dobro.
Se você puder visualizar os elementos que compõem a base de um forno portátil de cozinha com um forno a lenha ou qualquer outro combustível líquido e sólido, nem todos entenderão o design de um forno a gás. Isso requer certas habilidades e experiência. Mas isso não é um problema - você precisa entender os recursos. Forno portátil a gás para aquecimento doméstico, cozinha ou assar pão, inclui os seguintes itens:
- Uma caixa protetora que elimina perturbações para o conteúdo interno.
- Um fusível que garante o encerramento do fornecimento de gás em caso de atenuação.Deve-se notar que o sistema a lenha não tem essa oportunidade.
- O responsável pelas propriedades térmicas é o termostato.
- Câmara selada da fornalha de soleira, de cuja integridade depende a sua própria segurança. No processo de seleção e aquisição, você precisa seguir isso claramente.
- A chaminé faz parte da estrutura que permite a retirada dos produtos da combustão. Além disso, também é uma fonte de calor.
Apesar das condições bastante adversas relacionadas ao uso do gás no dia a dia, os fornos cerâmicos que funcionam com esse combustível são amplamente difundidos e seguros. A principal característica é a funcionalidade e baixo custo no processo de utilização. Além disso, esses dispositivos são mais ecológicos do que seus equivalentes para queima de madeira.
Graças a este equipamento, o ambiente aquece o mais rapidamente possível e o grau de retenção do calor depende da estação do ano e da temperatura "ao mar". Graças ao aquecimento uniforme e de alta qualidade, são alcançadas condições de conforto em qualquer divisão.
Um fogão a gás portátil para banho praticamente não difere em design de dispositivos semelhantes, mas ainda tem uma série de recursos. Isso se refere principalmente ao tipo de combustível usado. Nestes aparelhos, além do termostato, é necessário um fusível, que é acionado no momento em que o queimador é apagado - o fornecimento de gás é interrompido. A câmara de combustão encontra-se directamente por baixo do recuperador, o que permite um aquecimento rápido das pedras.
Para dispositivos de queima de gás, bem como para dispositivos de queima de lenha, uma chaminé é necessária para remover os produtos da combustão. Esses fogões fornecem o melhor vapor no banho, aquecimento rápido do aquecedor e da própria sala de vapor. A distribuição uniforme do calor garante uma temperatura estável.
O fogão de cozinha de tijolo mais simples
| FIG. 24. O forno de cozinha mais simples. | |
| A. Trava B. Dente extintor C. Laje D. Câmara de incêndio D. Laje E. Corte lateral G. Corte frontal | |
Características:
a) altura muito baixa da fornalha - apenas 21 cm (se alguém não gostar deste tamanho, a altura da fornalha pode ser elevada, mas neste caso, será necessária duas a três vezes mais lenha para cozinhar). É melhor usar uma cerca velha e restos desnecessários de madeira como lenha em um fogão com uma altura de forno semelhante. Dois ou três piquetes antigos serão suficientes para preparar uma refeição completa no verão para uma família de seis pessoas. No entanto, em nosso tempo, quando a maioria dos residentes rurais usa gás ou eletricidade para cozinhar, um forno dessa altura dificilmente encontrará seu usuário em massa;
b) a presença de dente extintor de faísca e a ausência de tudo que for supérfluo.
OP 3
Aquecedor com fogão de bancada
- Dimensões: 2.930 mm * 770 mm
- Sala aquecida: até 40 m²
- Número de tijolos: 1020pcs
- Diagrama de fluxo de gás: canal
