Smokehouse from the refrigerador - dispositivo de fumar faça-você-mesmo

Os produtos defumados são deliciosos, sejam carnes, peixes ou vegetais. Eles enfeitam a mesa festiva e fazem parte do cardápio diário de um pescador ou caçador.

Dependendo da temperatura da fumaça que fornece o processo de cozimento, os fumódromos são defumados a quente e a frio, de diversos tamanhos e desenhos geométricos, bem como dos materiais utilizados em sua fabricação.

Smokehouse da geladeira

O que é necessário para criar um fumeiro

Muitas pessoas transportam a geladeira velha para a dacha, depois da qual ela raramente é usada ou é desligada. Mas isso não significa que não possa ser útil. Esses produtos são ideais para a criação de um pequeno fumeiro doméstico. Além da geladeira, você precisa ter outras peças e materiais:

um tubo com cerca de 4 metros de comprimento;
tijolos refratários;
tampa de metal da fornalha.

A fornalha pode ser criada a partir de vários produtos de metal de capacidade adequada. Máquinas de lavar velhas são freqüentemente usadas. Antes de começar a trabalhar na criação de um fumeiro doméstico, vale a pena remover todas as partes adicionais da estrutura do refrigerador. Nesse caso, é importante remover todo o plástico, pois sob o efeito da alta temperatura ele começará a derreter. Você só precisa do corpo deste dispositivo.

Se você criar um fumeiro a partir da geladeira com as próprias mãos, é importante fazer um desenho de toda a estrutura com antecedência junto com a fornalha. Para isso, basta considerar os desenhos de fumódromos prontos. Ao criar um esquema, é importante calcular o comprimento da chaminé entre o fumeiro e a fornalha (caso esteja a ser criada uma estrutura para defumação a frio).

Smokehouse da geladeira com um gerador de fumaça

O gerador de fumaça é uma unidade de fumar compacta e móvel. Para tal, não é necessário equipar uma fornalha com uma chaminé, o gerador de fumaça é fornecido diretamente para a câmara de fumaça. Promove a formação de uma fumaça mais espessa, acelera a defumação e melhora o sabor das carnes defumadas.

Não dá para comprar, o caseiro também desempenha bem suas funções.

Materiais necessários:

um tubo de metal com uma seção transversal de 13-15 cm e um comprimento de 0,5 m e uma rede, cujo diâmetro coincide com o diâmetro do tubo;
tampas de tubos - inferior e superior;
um tubo com seção transversal de 6-7 mm e comprimento de 7-8 cm;
peças para suportes, encaixes;
fios para conexão;
tee, nozes e rodo;
compressor de aquário.

Processo de construção:

faça um furo na tampa, que deve coincidir com o diâmetro do tee, fixe-os com uma porca;
o rodo é conectado a um T, um tubo de metal é conectado a uma conexão e eles são conectados entre si;
prenda 3 suportes para que o gerador fique estável na superfície;
janelas de perfuração para queima de serragem e para tração;
insira a grelha e coloque as tampas;
os chips são derramados e o aparelho é conectado ao compressor.

Princípio da Operação:

aparas de madeira são incendiadas;
conecte o tubo de ramificação do compressor;
conecte a chaminé ao fumeiro e ligue o ventilador.

Um compressor é necessário para fornecer oxigênio ao local latente dos chips. Um ventilador ou refrigerador pode ser adaptado para esta função. A combustão constante é mantida pelo fluxo de ar e fumaça.

Importante! Para fins de segurança contra incêndio, o gerador de fumaça é instalado em uma base incombustível - uma placa de cerâmica ou uma folha de metal.

Instruções do Smokehouse

Após desmontar o corpo do refrigerador antigo e retirar os elementos desnecessários, é necessário fazer vários orifícios, necessários para que a fumaça escape do refrigerador durante a fumagem.Para criar uma estrutura de fumaça quente faça-você-mesmo que usará eletricidade, você precisa colocar um fogão elétrico por baixo. Sobre ela é colocada uma chapa de aço com espessura de pelo menos 5 mm.

Para criar um fumeiro que não dependa de eletricidade, é necessário fazer um furo na geladeira para um cano que será retirado da fornalha. Se o diâmetro do tubo for inferior a 10 cm, não pode sair fumaça suficiente da fornalha. O tubo deve ser posicionado diagonalmente para baixo em direção à fornalha.

O tubo deve ser colocado no solo. Isso reduzirá ainda mais a temperatura da fumaça. A extremidade oposta do tubo a ser colocado deve estar localizada na fornalha localizada no poço abaixo do nível do refrigerador. A fossa deve ser feita de tijolos refratários.

Antes do processo de defumação, os alimentos são pendurados e colocados na geladeira, após o que a porta é bem fechada.

Importante! Se os produtos que estiveram no refrigerador forem usados como grades para alimentos, eles devem ser queimados para remover a tinta.

Muitos proprietários de locais que possuem seu próprio fumeiro sabem que o uso de madeira não completamente seca pode causar condensação e formar uma crosta desagradável nos alimentos. Para evitar isso, você pode fazer uma fornalha de duas câmaras, caso em que terá duas chaminés. Na primeira câmara será possível empilhar lenha, independentemente de sua qualidade, e na segunda serão colocados carvões para defumação.

Importante! Não use serragem de madeira macia para fumar, pois pode causar um sabor amargo.

No verão, a temperatura no fumeiro é mantida sem o uso de materiais adicionais. No inverno, é necessário usar tecidos à prova de fogo ou outros materiais que não tenham medo de altas temperaturas e sejam capazes de reter o calor.

Antes de fazer um defumador a partir de uma geladeira velha, você deve considerar uma foto dessas estruturas. Isso o ajudará a evitar erros. Por exemplo, muitas pessoas esquecem de criar saídas de fumaça na parte superior da geladeira.

Características do fumo a frio

Muitas pessoas acreditam que este método de obtenção de produtos gourmet é o ideal, embora demore bastante. Um fumeiro a frio a partir de um refrigerador pode ser feito de forma simples e econômica.

No fundo do corpo preparado é feito um furo para uma chaminé, cujo diâmetro é de cerca de 10 cm. Pode ser ligeiramente maior ou menor, tudo depende dos parâmetros da chaminé à sua disposição. Seu comprimento deve ser de pelo menos 2 metros. Se o local de instalação tiver a inclinação necessária, o tubo é colocado em sua superfície e coberto com terra para o resfriamento natural da fumaça. Caso contrário, terá que cavar uma vala, aprofundando-a gradativamente para que a chaminé fique obliquamente, e seja criada a tiragem necessária.

A segunda extremidade da chaminé encontra-se no topo do poço, onde é necessário organizar um local para a lareira. Tijolos refratários, folhas de metal ou outros materiais adequados, como uma velha máquina de lavar de metal, podem ser usados para esse propósito. É aqui que acendem o fogo e esperam que apareçam as brasas. Nesta altura, pode colocar os alimentos em grelhas de metal ou pendurá-los em ganchos, tendo em atenção a fiabilidade da fixação. Quando o fogo se extinguir, é necessário instalar um palete com serragem preparada e cobrir a fornalha com uma folha de metal ou outro material adequado que garanta um ajuste confortável à superfície. Resta fechar a porta da antiga geladeira e acompanhar o cozimento.

Agora vamos falar sobre como fazer um defumador a frio a partir da geladeira para que possa ser usado dentro de casa.Esta é uma opção volátil e precisamos de uma pequena placa de aquecimento. Não são necessárias alterações especiais, mas o arame deve ser colocado de forma que não interfira no fechamento hermético da porta. Às vezes surge um pequeno problema - o aparelho elétrico não cabe na parte inferior da geladeira, então a caixa precisa apenas ser virada. Resta apenas ligar os ladrilhos e colocar uma frigideira de aço sobre eles, onde são dispostos cavacos ou serragem de árvores de madeira dura.

Pequenos truques

Para economizar um pouco da serragem, você pode colocar todos os produtos na prateleira inferior e fixar um refletor de lata em cima. Se o painel traseiro do refrigerador for substituído por um vidro resistente ao calor, será possível observar o processo de fumagem sem abrir a porta.

Se for criada uma estrutura para fumar com as próprias mãos a partir de uma geladeira e um fogão elétrico, muitas vezes esse dispositivo não cabe pelo fato de o corpo se estreitar por baixo. A solução para este problema é bastante simples - basta virar a geladeira.

Assim, você pode criar um fumeiro a partir de materiais que já estão em seu local sem comprar equipamentos caros.

Firebox

A fornalha do fumeiro do refrigerador deve estar localizada em um recesso e a uma distância suficiente da câmara de fumaça para que a fumaça tenha tempo de esfriar. Se uma estrutura para fumar a quente estiver sendo criada, você pode criar uma fornalha diretamente acima da câmara. Mas isso só deve ser feito se a parte inferior da geladeira for feita de uma folha de metal fina. Ao escolher esta opção, a serragem é empilhada na própria câmara de defumação. Deve-se lembrar que devem estar úmidos para não pegar fogo com a elevação da temperatura do fundo.

Se for criado um fumeiro a frio, a serradura é colocada na fornalha afastada do frigorífico. Ao criar uma estrutura, a base não é lançada. Ao criar uma fornalha, o fundo é colocado com tijolo ou chapa de aço.

O tubo que leva ao refrigerador pode ser acotovelado ou reto, mas localizado na diagonal. Para que a fumaça saia da geladeira em pequenas porções, vários orifícios devem ser feitos na parte superior da mesma.

Diferentes opções para organizar a fumaça quente

Os produtos feitos com essa tecnologia são muito saborosos. Não leva muito tempo para fazer um defumador a quente da geladeira com suas próprias mãos. Oferecemos várias opções:

Usando uma fornalha. Os designs de defumação são semelhantes aos usados para o processamento a frio de iguarias. Mas há também uma diferença significativa: a lareira deve ficar a uma distância mínima da câmara, no fundo da qual é colocada a serragem das árvores de fruto, para que o produto acabado exale um aroma agradável.
Smokehouse da geladeira com um dispositivo interessante - um gerador de fumaça. Pode ser adquirido, encomendado ou feito por si, procurando utilizar os materiais disponíveis. Se a última opção estiver mais perto de você, você precisará de:
- encontre uma frigideira pesada, com espessura de parede de 5 mm, e faça furos em seu fundo;
conecte esta estrutura ao corpo do refrigerador onde o compressor foi instalado anteriormente.

O gerador de fumaça está pronto para uso, basta colocá-lo no fogão elétrico ou a gás, ou usar uma lareira. O corpo do refrigerador, preparado para futuras alterações, é equipado com resistências elétricas capazes de manter a temperatura na faixa de 60 a 800C. Sua potência não deve exceder 12 kW. Resta colocar ou pendurar a comida, fechar a porta, ligar o gerador de fumaça e conectar os dez. Após algumas horas, você poderá degustar deliciosos e aromáticos produtos de excelente qualidade.

Método caseiro de fumar quente.A caixa é preparada da mesma forma que na opção descrita acima e leva muito a sério a escolha de sua localização. O desenho dá uma imagem completa de como será a aparência do produto acabado. Para manter a temperatura desejada, é utilizado um fogão elétrico do tipo fechado, que proporciona o nível de segurança necessário. Este fumeiro também pode ser utilizado no exterior.

Recomendações

Se você pretende criar um fumante a partir de uma geladeira, é melhor escolher um modelo mais antigo. Isso se deve ao fato de que tais dispositivos têm muito menos plástico, então será mais fácil limpá-los de componentes desnecessários antes da instalação.

Para fumar, deve-se usar serragem de cereja e amieiro. A serragem de maçã, ameixa e cereja é usada para criar o perfume. Para economizar combustível, vale a pena instalar o fumeiro em local sem correntes de ar.

Coloque um recipiente sob o alimento no qual a gordura se acumule. Se isso não for feito, escorrerá para a serragem.