Fumeiro caseiro com as próprias mãos. Fumantes domésticos para um fogão a gás

As especificidades do trabalho de um fumeiro para um fogão a gás

Todos os fumantes têm o mesmo princípio de funcionamento: os produtos colocados em uma grelha ou suspensos em ganchos são tratados com fumaça de lascas de madeira em combustão. Dependendo da duração da sessão e do regime de temperatura, os métodos de fumagem a frio e a quente são diferenciados.

O fumeiro caseiro para fogão a gás tem especificidades próprias, o que permite fumar sem agredir o meio ambiente. Para fazer isso, o dispositivo fornece uma saída de fumaça ou um selo d'água que não permite que a fumaça se espalhe pela sala. A tampa está bem fechada.

Fumeiros de acampamento

A maior vantagem dos dispositivos para fumar é que o conhecimento da área de culinária pode ser mínimo, assim como os esforços feitos para obter carnes defumadas de dar água na boca, e qualquer pessoa que tenha esse dispositivo pode cozinhar um prato delicioso e único.

Nas condições de campanha, um fumeiro móvel permite-lhe processar:

peixe e banha;
frango e carne.

Estruturalmente, os modelos de fumódromos de acampamento são divididos em dois tipos.

1. Com tampa que não se encaixa bem.

Como resultado de lascas em brasa e do aquecimento de produtos defumados crus, fluxos são formados a partir de uma mistura de vapor-água e fumaça. Eles passam pelas brechas entre o corpo e a capa. A temperatura dentro do fumante aumenta e a emissão de fumaça aumenta.

2. Com uma tampa que é pressionada firmemente pelas braçadeiras laterais.

Esse fumeiro tem um propósito mais versátil. Para o processo de cozimento, são usados galhos de árvores crus e secos. Desde o primeiro produtos semiacabados adquirem cheiro ácido e cor brilhante

enquanto os últimos dão cor dourada e sabor delicado. Os galhos podem ser picados grosseiramente, o principal é que tenham casca.

Um fumeiro mesmo com tampa estanque, quando aquecido, permite a passagem de fumos cuja cor sugere a forma como o produto está a ser fumado. No início, a fumaça da umidade que evapora é mais espessa. Então ficará esbranquiçado e sua quantidade diminuirá. A cor amarelada da fumaça indica possível queima da madeira ou produto.

Um fumeiro de camping do design mais simples parece um balde com tampa, e o processo culinário em si é muito simples:

uma camada de aparas de madeira é derramada no fundo do balde. A espessura da camada é de 10-20 mm;
a grelha com o produto preparado para fumar seja instalada a uma distância inferior a 10 cm em relação à borda do balde;
fechado o balde com tampa, é colocado o fogo sob o fumeiro. Não é recomendado abrir a tampa durante o fumo. A duração do fumo é de 30-40 minutos;
a temperatura é regulada colocando-se lenha, e os carvões queimados são varridos. O produto deve ser experimentado retirando o fumeiro do fogo e abrindo a tampa, principalmente no início, até que não haja experiência.

Fumadores de fumaça fria e quente

Vantagens do corpo da placa

Para fazer um fumeiro a partir de um fogão a gás, é necessário um forno. A placa não é adequada para este fim. Para fumar a quente, um fumeiro de uma frigideira é instalado na placa.

O forno possui todos os elementos necessários:

câmara com tamanho de 50 litros;
guias nas paredes para instalação de grelhas com alimentos e tabuleiro para recolha de gorduras;
fechando bem a porta;
um queimador de gás localizado na distância necessária do fundo da câmara;
um regulador que permite regular o fogo do queimador, o aquecimento da serradura e a temperatura do fumeiro.

Importante! Ao utilizar uma instalação deste tipo, o forno adquire um cheiro a fumo e torna-se inutilizável para o fim a que se destina.

O forno de defumação é um aparelho compacto (até 10 litros), no qual você pode fumar alimentos para sua mesa em 1 hora.

Tem uma forma cilíndrica, por isso cabe facilmente no queimador de um fogão a gás. Este é um modelo seguro e muito conveniente de um fumante doméstico. O dispositivo não é complicado: os produtos são suspensos em uma haste especial acima da bandeja para coleta de gordura. A tampa superior contém este design.

Tipos de fornos defumados: nós nos montamos

O desenho do fumeiro depende de qual fogão foi utilizado para fazer o fumeiro com as próprias mãos.

Fumador de fumaça a quente em forno a gás

Os fogões e fornos mais comuns são os fogões a gás. Na verdade, este é um fumeiro pronto. Para montar um fumeiro a partir do forno, são necessárias várias grelhas, que podem ser retiradas de outros fornos semelhantes.

O princípio de funcionamento desta instalação é o mesmo de outros fumeiros de fumo a quente. Para conversão, não há necessidade de desenhar o desenho do aparelho. O processo de montagem consiste na instalação das grades:

despeje serragem e lascas no fundo;
na linha inferior de fixadores, instale uma grelha com uma bandeja coletora;
em níveis mais altos, instale grades com produtos;
Acenda o fogo;
após o início da emissão de fumaça, reduza o fogo e mantenha a temperatura necessária dentro da câmara.

Você pode usar uma assadeira velha como bandeja. Para aumentar o número de fileiras de grelhas e a produtividade do fumeiro, ele pode ser instalado em um suporte na parte inferior da câmara de defumação.

Ao trabalhar, sai fumaça do fumeiro, portanto, esse fumeiro não é adequado para um apartamento. Melhor usá-lo ao ar livre ou em um celeiro. No pátio, o fumeiro do fogão a gás não é conectado ao sistema de abastecimento de gás, mas simplesmente faz-se uma fogueira por baixo. Se você fizer esse fumeiro no campo com suas próprias mãos, então será possível preparar vários lanches para a mesa festiva nele.

Fumaça do forno

O dispositivo e o princípio de funcionamento do forno no fogão, a lenha ou a carvão, são semelhantes aos de um forno a gás. Portanto, operar um fumeiro diretamente em um fogão a lenha não difere de uma instalação de fumaça feita a partir de um fogão a gás.

Se o forno for desmontado do fogão, deve-se instalá-lo sobre um pedestal, por exemplo, de quatro tijolos, e fazer uma pequena fogueira embaixo do fundo.

Fumaça de fogão elétrico

Os fornos elétricos são instalados em fornos elétricos. Eles diferem no design dos fornos a gás e de combustível sólido.

A câmara é aquecida por aquecedores de diferentes designs:

Elementos de aquecimento. É necessário instalar um recipiente com serragem, por exemplo, uma frigideira velha de ferro fundido.
Aquecedor elétrico plano ou a disco. Nesse caso, a serragem é despejada diretamente no aquecedor.

Se o dispositivo estiver equipado com um ventilador embutido, ele deve ser ligado para acelerar o processamento. O mesmo fumeiro é feito de fornos elétricos de diferentes tamanhos.

Importante! Nos fornos elétricos, os aquecedores são instalados na parte superior e inferior. Para fumar, os aquecedores elétricos superiores não estão ligados.

Fumaça com enchimento de combustível na câmara

Existem dois projetos fundamentalmente diferentes, diferindo no princípio de colocar lascas de madeira ou outra fonte de fumaça. O fumeiro com recheio no fundo do armário é considerado o mais simples, pois requer um número mínimo de operações com as próprias mãos.

Aparelho para fumar a frio em um fogão a gás

Para converter um forno a gás em um fumeiro a frio, são necessários um gerador de fumaça e uma chaminé separados. As instruções de conversão passo a passo consistem em três pontos:

instale o corpo em um pedestal de modo que fique acima do gerador de fumaça;
fazer furos para a chaminé nas paredes laterais interna e externa a uma altura de 3 cm;
conecte o gerador de fumaça e a câmara de fumaça com uma chaminé.

Conselho! O mesmo fumeiro pode ser feito a partir de um forno elétrico e de combustível sólido.

A figura a seguir mostra um diagrama de tal dispositivo.

Um fogão a gás não é o único material para fazer fumódromos. Na sua ausência, o aparelho de fumar é montado a partir de qualquer recipiente adequado. Por exemplo, um fumeiro feito pelo próprio a partir de uma máquina de lavar funciona bem.

O peixe e a carne defumados são considerados iguarias por uma razão - a fumagem permite não só dar aos produtos um sabor e aroma únicos, mas também prolongar significativamente o prazo de validade. Infelizmente, os produtos da loja não podem ser chamados de defumados - eles são usados há muito tempo para produção em massa. Como resultado, o sabor é medíocre e seus benefícios são completamente questionáveis.

Tipos e condições de fumar

Pode fumar produtos completamente diferentes: peixe, carne e banha, familiares a todos, mas também nozes, queijos, vegetais e até frutas e bagas. Claro, eles precisam de modos diferentes: a temperatura da fumaça e a duração da fumaça, bem como as aparas de madeira usadas para isso.

frio, com fumaça levemente quente 30-50 ° C;
quente, com uma temperatura de fumaça de 70-120 ° C;
semi-quente, a 60-70 ° C

Quanto mais alta a temperatura, mais rápido a carne e o peixe são cozidos. Dar à fumaça a temperatura necessária é uma tarefa resolvida pelo correto projeto do fumeiro.

Defumado a frio

Sua principal diferença é uma chaminé estendida, em que os gases de combustão têm tempo de queimar completamente, os carcinógenos nocivos deles se depositam nas paredes da chaminé e os produtos que são fumados são envolvidos por uma leve fumaça aromática. Após esse processamento, a carne pode ser armazenada por vários meses, peixes - de três a 12 semanas.

A figura mostra um tradicional fumeiro a frio, que pode ser instalado no terreno de uma casa de campo. As dimensões são arbitrárias, portanto apenas os principais elementos estruturais são indicados no desenho.

Um fumeiro a frio consiste em três blocos principais: uma fornalha, uma câmara de fumo e uma chaminé que os liga. A fornalha pode ser dobrada em blocos, tijolos ou soldada em metal. Deve ser equipado com um cinzeiro fácil de limpar - alguns produtos demoram vários dias para fumar e as cinzas devem ser removidas durante o aquecimento.

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A saída de fumos é regulável, ao acender e no início do forno a lenha emite um fumo escuro e pungente, que pode estragar o sabor das carnes defumadas. Portanto, a fornalha é equipada com um amortecedor de fumaça que direciona seu fluxo para a chaminé ou para fora. Na maioria das vezes, é feito na forma de uma tampa de câmara de combustão.

Para fumar, você não pode usar resinoso - abetos, pinheiros ou emissores de alcatrão - bordo, bétula, lenha. As melhores madeiras são cerejeira, amieiro, carvalho e maçã.

Na foto - um fumeiro a frio de um barril de madeira, equipado com hastes removíveis.

Devido à baixa temperatura, a câmara de fumar pode ser feita de qualquer coisa, por exemplo, metal ou madeira. O uso de materiais porosos como tijolos não é recomendado - absorvem a fumaça e, após o término da umidade do fumo, formam um sedimento, que acaba adquirindo um cheiro desagradável de podre.

A opção mais fácil é um barril de metal ou madeira. com um buraco no fundo, por onde a fumaça entrará. É equipado com ganchos ou grades para colocar os alimentos. O papel da tampa é geralmente desempenhado por uma estopa molhada - ela retém a fumaça dentro da câmara, enquanto absorve o excesso de umidade. A foto mostra um exemplo de uma câmara de fumo de salgueiro, coberta com serapilheira no topo.

O momento crucial é o dispositivo da chaminé. Tal como a câmara de fumo, não deve ser feita de tijolo, uma vez que absorve a humidade e as substâncias nocivas do fumo. Metal funcionará melhor, mas é necessário remover o condensado e a fuligem em tempo hábil, caso contrário, um odor se formará com o tempo. A melhor opção é uma chaminé cavada no solo... O solo não apenas resfria a fumaça com eficácia, mas também absorve o condensado, e os microrganismos contidos no solo processam com sucesso os carcinógenos a partir dele.

Construir esse fumeiro com as próprias mãos é bastante simples. Para fazer isso, selecione uma área com uma ligeira inclinação que permita a tiragem natural da fumaça. Uma fornalha é colocada na parte inferior da encosta. Na encosta está sendo cavado um sulco que servirá de chaminé. De cima é coberto com lâminas de ferro, sobre as quais se deita uma camada de terra para um melhor isolamento térmico. A chaminé é levada para a câmara de fumo, podendo ser realizada de diferentes maneiras.

Fumado quente

A fumagem a quente é um processo bastante rápido, de 15 minutos a várias horas, dependendo do tamanho de cada pedaço de carne ou peixe. Ao mesmo tempo, a fumaça é mais quente, cerca de 100 ° C, e não é obtida da lenha, mas sim de aparas especiais, portanto, o desenho de um fumeiro a quente tem características próprias.

Em primeiro lugar, a fornalha está localizada diretamente sob a câmara de fumo... Não é necessário fazer uma fornalha a lenha, você mesmo pode fazê-lo com um queimador a gás ou um fogão elétrico. O principal é aquecer o fundo do fumeiro até a temperatura em que os cavacos começarão a arder.
A câmara de fumo em fumódromos a quente é selada... Isso garante um aquecimento mais uniforme de todos os níveis do produto - podem haver vários deles no fumeiro, e também permite o aproveitamento total da fumaça, evitando que ela vaze.
Alguns modelos de fumantes possuem tampa com selo d'água... Esta armadilha de odores é um recesso em forma de U em torno do perímetro da câmara, no qual a água é despejada. As bordas da tampa se encaixam nesse recesso, resultando em uma barreira para o ar externo e a fumaça interna. A armadilha de odores não só permite isolar a câmara, mas também reduz a quantidade de carcinógenos na fumaça.
Grades ou hastes removíveis são colocadas em um ou mais níveis para pendurar ganchos. Os produtos são colocados sobre eles ao fumar. Pode usar grelhas de churrasco de tamanho adequado se fizer suportes a partir dos cantos com as suas próprias mãos por baixo e cortar as pegas com um moedor.
Outro pré-requisito é uma bandeja para coletar suco e gordura... Se pingarem diretamente para o fundo do fumeiro, a gordura queimará e a comida terá um sabor amargo. Para os peixes, devido à baixa temperatura de combustão de suas gorduras, é melhor fazê-lo com saída da câmara. O palete também deve ser removível, deve ser limpo regularmente de graxa residual.

Um desenho com opções para fazer um fumeiro para fumar quente é mostrado abaixo.

O melhor material para esse fumeiro é o aço inoxidável, mas eles geralmente são feitos de sucata, por exemplo, de um barril de metal, conforme mostrado no vídeo.

Mini-fumantes fumados semifumados portáteis

Os designs de fumeiros acima são ótimos para uma casa de campo de verão ou de campo, mas você não poderá levá-los para um piquenique ou pescaria - eles são muito volumosos. Em condições de campo, eles serão substituídos com sucesso mini-fumeiro em forma de caixa com tampacomo no desenho. Você pode fazer você mesmo e usar tanto no campo quanto no transporte no porta-malas de um carro para um local de descanso.

A temperatura em tal fumeiro é mantida de forma otimizada no nível de 60-70 ° C, que corresponde ao modo de defumação semi-quente. A preparação dos produtos para essa fumagem tem vida curta e seu prazo de validade é de cerca de três dias.

O projeto de um mini fumeiro é simples: uma caixa com tampa, dotada de bandeja coletora e grelhas. As aparas são despejadas no fundo e, quando o fumeiro é colocado no fogo, começa a arder. A fumaça enche a câmara e o alimento é cozido rapidamente. A tampa, se desejado, pode ser equipada com selo d'água e saída de fumaça de pequeno diâmetro, como na foto.

Material de fabricação - chapa de aço, de preferência inoxidável... A espessura deve ser tal que, ao ser aquecida, não retire as paredes do fumeiro, caso contrário, devido ao aquecimento desigual, irá deformar-se. Normalmente usado aço preto 2-3 mm de espessura, aço inoxidável - de 1,5 mm. Em qualquer caso, as grelhas devem ter um revestimento anti-ferrugem.

Vídeo: como fazer um minifumeiro com as próprias mãos.

Projeto gerador de fumaça

Um fumeiro com gerador de fumaça possui um dispositivo mais complexo. Além disso, nem todas as etapas de sua fabricação podem ser feitas manualmente. Algumas peças terão que ser compradas ou solicitadas para serem fabricadas.

O trabalho é realizado na seguinte ordem:

Primeiro, você precisa fazer um furo com um diâmetro de 27-28 mm na parte inferior de uma das superfícies laterais do fogão a gás. Ele será usado para fornecer fumaça.
Em seguida, um rodo de água de ¾ ”padrão é inserido nele com uma seção com um comprimento de rosca mais longo e fixado com duas porcas baixas. Mesmo se o defletor de lado duplo for grosso, isso deve ser suficiente para um ajuste seguro.
As mesmas operações são realizadas na parede lateral oposta, só que desta vez o furo deve estar localizado em sua parte superior. Esta unidade executará as funções de remover o excesso de fumaça e aliviar o excesso de pressão na câmara. Uma válvula esférica ou macho é aparafusada na outra extremidade do tubo de saída, que executará as funções de ajuste.
Para controlar a temperatura, um termômetro é montado no forno, calibrado para 170-200 ° C.

Agora o fumeiro está pronto e você pode começar a fazer o gerador de fumaça. O dispositivo tipo ejetor combina alta eficiência e facilidade de fabricação. Para fazer esse gerador com suas próprias mãos, você precisará dos seguintes materiais:

Tubo ¾ ";
Tubo com diâmetro interno de 6-7 mm;
Tubo com diâmetro de 90-130 mm e comprimento de 50-70 cm;
Pescoço com porca de capa ¾ ";
Apropriado;
Parafuso M6-M10 com porca borboleta;
Chapa de metal com espessura de 3-5 mm.
Compressor de ar;
Mangueira de conexão.

A maioria desses materiais pode ser encontrada facilmente em qualquer garagem ou galpão de uma residência particular. Como compressor, um arejador para aquário com capacidade de até 60 l / h é bastante adequado.

Primeiro, você precisa cortar um círculo da folha ao longo do diâmetro interno do tubo maior, fazer 20-25 pequenos orifícios e soldar por dentro a uma distância de 2-3 cm da borda. Este tipo de peneira servirá como uma saída superior. Em seguida, um parafuso é soldado à parede interna do tubo e uma tampa redonda é colocada sobre ela, que servirá como um cinzeiro. Um orifício (10-12 mm) é feito um pouco mais alto do que o topo do topo para acender os cavacos de madeira.

Em seguida, você precisa fazer dois orifícios a uma distância de 4-5 cm da borda superior do gerador de fumaça opostos um ao outro. Um tubo de saída (3/4 ″) é soldado a um deles, e um tubo fino com um encaixe é soldado ao outro, de modo que o primeiro fique dentro da estrutura e entre no segundo a uma profundidade de 1-2 cm O compressor é conectado à conexão por meio de uma mangueira. Um pescoço é soldado ao tubo de saída e toda a estrutura é conectada com uma porca de capa.

O vídeo descreve o design do gerador de fumaça em detalhes:

Após acender o combustível e ligar o compressor, o fluxo de ar captura a fumaça e direciona o fluxo para a câmara de fumaça do fogão a gás.

Esse fumeiro de fabricação própria permite o processamento de produtos a quente e a frio, devido ao qual sua vida útil aumenta para vários meses. A mistura de fumaça e ar garante um teor mínimo de monóxido de carbono e agentes cancerígenos.

Muitas pessoas, mais cedo ou mais tarde, decidem comprar um fogão de cozinha novinho em folha, que, graças ao progresso tecnológico, se tornou várias vezes mais inteligente e espetacular que seu antecessor. Mas junto com isso, eles se deparam com a questão do que fazer com o antigo? Muitas vezes o fogão é simplesmente enviado para aterro, mas com imaginação e aplicação de algumas habilidades, pode dar uma segunda vida a tantas coisas úteis para a casa.

Uma maneira de se livrar do seu antigo fogão a gás é reciclá-lo. Deve-se notar que este método não é o mais fácil. O fato é que primeiro é necessário obter autorização das autoridades municipais para desmontar a laje. O desligamento do fogão a gás só pode ser feito por especialistas do serviço de gás, por se tratar de um equipamento especialmente perigoso. Se qualquer quantidade de gás permanecer no fogão, ele pode explodir durante o descarte. Desmontar um fogão elétrico é muito mais fácil, mas algumas regras de segurança também devem ser seguidas.

Em seguida, o fogão deverá ser entregue no local de descarte. Hoje, nas grandes cidades, existem organizações que fornecem serviços gratuitos para a remoção de grandes eletrodomésticos. Neste caso, você não receberá nenhuma recompensa monetária pelo seu fogão, mas também não gastará dinheiro com carregadeiras e transporte.

No ponto de descarte, o fogão é desmontado em peças separadas, que são encaminhadas para reciclagem:

a caixa de metal é prensada com uma máquina especial do tamanho de uma pequena caixa. Em seguida, esse metal é enviado para uma planta metalúrgica, onde é fundido novamente;
a porta de vidro está completamente limpa de sujeira e esmagada. Em seguida, os fragmentos de vidro são enviados a um forno especial para refusão e novos produtos de vidro são formados a partir da massa resultante;
os elementos plásticos da placa são enviados para uma unidade especial de britagem. Os grânulos de plástico resultantes também são fundidos novamente e usados para a fabricação de produtos secundários.

Após o descarte, a quantidade de resíduos enviados para o aterro é reduzida de 96 para 7 por cento

... Portanto, o descarte correto, claro, minimiza os efeitos nocivos dos resíduos domésticos sobre o ecossistema e tem viabilidade econômica.

Se você decidir alugar a placa para refugo, saiba que ela pesa cerca de 50 kg. O custo de um quilo de sucata é de 4 a 9 rublos. Respectivamente, tendo destruído o fogão, você pode obter 200-450 rublos

... Combine, a quantidade não é tão grande, desde que você mesmo entregue o fogão no posto de coleta de sucata. Às vezes, os catadores de sucata podem ser chamados em casa, mas com a condição de que você entregue mais de 50 kg de metal velho.

Lenha e chips: como escolher o certo

A chave para o sabor de carnes defumadas é a lenha selecionada corretamente... É sabido que os fumos de diferentes tipos de madeira têm um sabor completamente diferente. Nesse caso, a maneira mais fácil é usar os chips adquiridos, escolhendo o adequado para cada tipo de produto:

amieiro - universal, adequado para carne, banha, peixe e vegetais;
Carvalho - principalmente para fumar caça e carnes vermelhas;
salgueiro vidoeiro - caça com um sabor específico, por exemplo, alce ou urso, bem como peixes do pântano;
cereja, macieira - queijos, vegetais, nozes e frutas vermelhas.

O teor de umidade da lenha e das aparas de madeira deve estar dentro de 15%, caso contrário, muito vapor se formará e as carnes defumadas ficarão molhadas, após o que serão mal armazenadas.

Os custos de fabricação de um fumeiro são insignificantes, você pode usar materiais improvisados e sobras.Um fumeiro artesanal e um modo de defumação devidamente selecionado permitem-lhe preparar deliciosas iguarias únicas ao seu gosto e surpreender a sua família e convidados.