Lò thế kỷ 19 chu đáo
Lò sưởi, sơ đồ được thể hiện trong hình
| Quả sung. 17. Sơ đồ của một trong những lò luyện kỹ thuật nhất thế kỷ 19 | |
| A. Cửa gió chung B. Giếng nâng thứ nhất C. Các giếng song song D. Cửa ra vào E. Hút gió trực tiếp E. Cửa lò G. Các tấm kính K. Cửa thổi L. Dưới lò M. Buồng đốt sau |
> Bếp này có thể dễ dàng chuyển đổi thành bếp nấu ăn và sưởi ấm nếu hộp lửa được đưa ra bên cạnh bếp, được trang bị tương ứng với bếp và đáy ống dẫn khói được hạ xuống mức sàn.
Một đặc điểm của lò này, rõ ràng là do V.A.Stroganov phát triển, là sự hiện diện của: a) buồng đốt sau; b) sự phân bố có thẩm quyền về mặt kỹ thuật của hướng và vị trí của các kênh, cho phép đạt được sự gia nhiệt đồng đều của toàn bộ khu vực giếng khói của lò; c) lỗ hút mớn nước trực tiếp đã được hiệu chuẩn; d) chỉ một cửa làm sạch, giúp làm sạch tất cả các giếng dễ dàng và đơn giản; nếu cần thiết, thông qua nó, bạn có thể thoát khỏi sự đảo lộn của bản nháp trong lò; e) ghi và lò sưởi, được bố trí dưới các mái dốc được cân nhắc kỹ lưỡng, góp phần đốt cháy cặn nhiên liệu hiệu quả hơn so với các lò có sự bố trí chặt chẽ theo chiều ngang của ghi và lòng lò. Bếp với sự sắp xếp các ống khói này sẽ ấm đều trên toàn bộ khu vực truyền nhiệt của nó. Dự thảo trong những lò như vậy luôn luôn tốt.
4. Bếp sưởi có giếng khói nằm ngang (Hình 18) tốt ở chỗ không yêu cầu các dấu cố định nghiêm ngặt và rõ ràng ở đầu ra của ống khói. Trong thời kỳ trước cách mạng, việc đánh dấu như vậy chỉ có thể được thực hiện bởi một thợ lò cao cấp. Việc đánh dấu nền móng và đặt hàng đầu tiên chưa bao giờ được giao cho những người học việc. Và hoàn toàn không phải vì đó là "vấn đề danh dự." Lý do cho sự phục tùng nghiêm ngặt nhất này hoàn toàn không phải là hình thức, mà là khả năng phạm phải một sai lầm chết người.
Lò nướng Hearth: mục đích và tính năng
Lò nướng Hearth chiếm một vị trí đặc biệt trong phạm vi thiết bị sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo. Loại bếp này có thể được coi là loại lâu đời nhất. Lò sưởi hoạt động dựa trên nguyên lý đốt nóng lò sưởi, sau đó truyền nhiệt đều vào buồng làm việc. Nhờ vậy mà sản phẩm trong lò được làm nóng đều và không bị cháy khét.
Lò sưởi truyền thống được làm bằng vật liệu chịu lửa. Nó có thể là đá tự nhiên, gốm sứ, đất sét nung.
Dù khó đoán đến mức nào, thì lò nướng truyền thống để nướng các sản phẩm bánh mì ở nhiều quốc gia trên thế giới đều rất nổi tiếng - đây là lò nướng bánh nướng và bánh mì của Nga, và lò nướng bánh pizza đốt bằng củi của Ý.
Hiện nay, ngoài đá, gốm sứ và đất sét chamotte chịu lửa, lò sưởi kim loại cũng được sử dụng làm vật liệu làm lò sưởi. Tuy nhiên, lò sưởi bằng đá được ưu tiên hơn cả. Vì vậy, trước khi mua lò nướng, trước hết bạn nên quan tâm đến chất lượng của lò nướng. Bạn nên biết rằng bất kỳ loại vỏ nào cũng có tuổi thọ hạn chế và được thiết kế cho một số chu kỳ sưởi ấm và làm mát nhất định. Và bên dưới càng tốt thì càng dùng được lâu. Pod chất lượng cao phục vụ trong nhiều năm và thậm chí nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, khi mua lò, bạn nên chú ý đến khả năng hoàn thiện với những chiếc lò sưởi dự phòng để có thể thay thế những chiếc lò bị hỏng.
Lò nướng:
Mục đích chính của lò nướng là để nướng bánh mì, các sản phẩm bánh mì, pizza và bánh nướng. Trong sản xuất hàng loạt, lò nung nhiều tầng được sử dụng. Đó là lý do tại sao một tên gọi khác của loại lò này là lò nướng trên boong.
Các lò nướng khác nhau không chỉ về chất liệu của lò sưởi, mà còn về loại nguồn nhiệt. Phổ biến nhất là lò nướng gas và lò điện.
Lò nướng điện dễ sử dụng hơn khi nướng bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì trực tiếp tại các cơ sở phục vụ ăn uống, trong các cửa hàng bán đồ nướng tươi sống, vì chúng nhỏ gọn và hiệu quả.
Lò nướng hiện đại có một số khoang, với mỗi khoang, bạn có thể đặt một chế độ nướng tự động. Do đó, bạn nên mua các lò nướng trên boong được trang bị bảng điều khiển có thể lập trình được. Trên những chiếc lò như vậy, bạn sẽ có thể thoải mái nướng nhiều loại bánh hoặc bánh kẹo cùng một lúc.
Lò nướng trên boong, ngoài bảng điều khiển có thể lập trình, thường được trang bị thêm các thiết bị bổ sung khác. Một trong những lựa chọn phổ biến nhất là máy tạo hơi nước, thiết bị này rất cần thiết khi nướng các sản phẩm bột làm bánh men. Hơi nước trong buồng làm việc không chỉ tạo ra một chế độ nướng đặc biệt mà còn góp phần tạo nên độ bóng của thành phẩm.
Bạn cũng nên mua những lò nướng có đèn chiếu sáng trong buồng làm việc và cửa sổ làm bằng kính chịu nhiệt, giúp kiểm soát trực quan quá trình nướng.
cung cấp hơn hai chục mẫu lò nướng trên boong khác nhau đã được chứng minh trong giới thợ làm bánh và bánh kẹo ở Nga và các nước SNG. Các chuyên gia của chúng tôi sẽ giúp bạn lựa chọn một mẫu lò nướng boong đáng tin cậy, tối ưu về hiệu suất và giá cả.
Lò sưởi làm bằng gạch của Sergei Mikhailov (hình vẽ)
| Quả sung. 18. Lò nướng của Sergei Mikhailov. Vị trí của tất cả các đơn vị công nghệ của lò được đưa ra có tính đến các khuyến nghị được đưa ra trong chương này. | |
| A. Van xả chung B. Bếp C. Phần ống khói (mặt trước) D. Cửa lò D. Lối ra từ lò ra giếng đầu tiên (hailo) E. Phần ống khói (mặt bên) J. Lò I. Bếp K. Haylo L. Mặt cắt của lò nung (mặt bên) |
Thực tế là người thợ lò cao cấp đã phải “ghi nhớ” toàn bộ cái lò. Anh ta đã "nhìn thấy" tất cả các trần nhà cao hơn, hướng, số lượng ống khói trong tương lai, vv Tất cả điều này đúng bây giờ, nhưng không liên quan đến bếp với sự sắp xếp theo chiều ngang của các kênh khói. Một bếp như vậy (Hình 18) không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng thiết kế đặc biệt nào, bởi vì tất cả những khó khăn về công nghệ trong ống khói "liên kết" các kích thước của bếp chuyển từ mặt phẳng nằm ngang sang mặt phẳng thẳng đứng.
Lò với giếng ngang đã bị lãng quên một cách nghiêm trọng. Nguyên nhân của việc quên là do thiếu hiểu biết hoặc không biết các luật mà tôi đã mô tả trong chương 28 và 29 của cuốn sách này. Có ý kiến cho rằng, bếp giếng nằm ngang được cho là nhanh bị đóng cặn, khó vệ sinh hơn,… Điều này là hoàn toàn sai lầm. Bạn có thể thoát khỏi những định kiến hoàn toàn vô căn cứ này bằng cách đọc chi tiết hơn các chương trên.
Bây giờ tôi sẽ giới hạn bản thân chỉ để liệt kê ngắn gọn những ưu điểm chính của lò có giếng ngang: a) không yêu cầu tính toán chính xác khi đánh dấu hàng đầu tiên; b) nóng lên đồng đều (các phần nóng nhất của lò, cho phép thoát nhiệt nhiều, ở phía dưới, và các phần ít nóng hơn dần dần di chuyển lên vùng phía trên của phòng được làm nóng); c) nguội dần đều (nhiệt từ các hàng dưới của lò được truyền dần lên các hàng trên. Và vì khoảng thời gian truyền nhiệt mạnh và làm nguội của lò là như nhau, được đo bằng vài giờ, đây là một điểm cộng khác của lò với các kênh dẫn khói nằm ngang); d) cho phép bạn tích hợp hoàn toàn máy sấy vòm vào khối xây của lò (Hình 19).
Nên đặt lò trên một lò sưởi có rãnh (xem hình 1 và mục 11 của chương 15).
| Quả sung. 19. Bếp của Sergei Mikhailov với một máy sấy ngách tích hợp, phần bên (tỷ lệ của buồng đốt được thể hiện trong Hình 18) | |
| A. Bu lông B.Cửa thông gió B. Máy sấy D. Cửa thông gió D. Haylo E. Mặt cắt của giếng khói, mặt bên | |
| Quả sung. 20. Sơ đồ giếng: tùy chọn mùa hè và mùa đông, phần bên | |
| A. Van mùa đông B. Van mùa hè V. Haylo | |
Nếu khách hàng hoàn toàn tin tưởng vào sự lựa chọn của tôi thì tôi vẫn luôn ưu tiên chọn bếp giếng ngang. Những lời "phàn nàn" về loại bếp này đơn điệu đến kinh ngạc: cứ mỗi khúc gỗ thừa ném vào lò đang cháy, người ta phải trả giá bằng cái nóng không thể chịu nổi trong nhà.
5. Giếng khói, sơ đồ được thể hiện trong hình. 20, có thể hữu ích khi đặt một lò sưởi và nấu ăn, có tính đến "phiên bản mùa hè".
6. Lò, các phần nằm ngang của chúng được minh họa trong hình. 21, cho phép tác giả của cuốn sách này sưởi ấm nó mỗi ngày một lần, ngay cả khi bắt đầu có sương giá 35 độ kéo dài. Đồng thời, nhiệt độ không khí trong phòng không bao giờ giảm xuống dưới + 19 °.
Các tính năng của sơ đồ lò này như sau: a) tám giếng ngang ngắn; b) diện tích truyền nhiệt lớn nhất ở phần dưới của lò (nên đặt lò trên lò sưởi có rãnh, xem Hình 11, cũng như đoạn 11 của Chương 15); c) nhiệt dung đáng kể; d) van cổng bổ sung với "tùy chọn mùa hè"; e) "ghế dài" di động nằm ngang, trên đó thuận tiện để làm khô giày, quần áo ướt, v.v.
Lò gạch của tác giả Sergei Mikhailov
| Quả sung. 21. Bếp lò của tác giả Sergei Mikhailov. | |
| A. Van mùa đông B. Van mùa hè C. Cửa ra vào giếng thứ năm D. Van mùa hè D. Mặt cắt của hàng thứ hai E. Cửa vào giếng thứ bảy G. Mặt cắt của dãy giếng dưới cùng I. Buồng lửa K. Ống L . Đi ra từ giếng thứ tám vào giếng M thứ sáu của hàng thứ ba |
7. Bếp sưởi trên rãnh (Hình 22) có một nhược điểm (theo ý kiến của tôi, không đáng kể): nó không có lưới tản nhiệt. Điếc dưới (không có lò nướng) trong lò sưởi và lò sưởi thời Liên Xô thậm chí còn bị cấm bởi một chỉ thị đặc biệt! Lý do cho lệnh cấm là "việc đốt nhiên liệu không đạt yêu cầu trong hộp lửa, củi, và thậm chí nhiều hơn nữa là than, than bùn và than bánh." Nói một cách nhẹ nhàng, "Generalissimo toàn liên minh về xây dựng bếp", nói một cách nhẹ nhàng, đã đi quá xa trong vấn đề này. Nhưng khi sử dụng than, than bùn và than bánh làm nhiên liệu, thì việc không có một tấm lưới trong lò là điều không thể thực hiện được.
| Quả sung. 22. Lò sưởi của tác giả Sergei Mikhailov. | |
| A. Giếng trống B. Lối vào giếng thứ nhất C. Lezhak D. Lối vào giếng thứ hai D. Buồng lửa J. Phần của hàng đầu tiên I. Lối vào giếng thứ ba K. Khailo L. Phần của hàng thứ ba M . Lối vào giếng thứ ba N. Catch O. Chốt P. Lezhak R. Lò sưởi C. Phần của hàng thứ tư T. Shantsy U. Đánh số các phần F. Mặt cắt dọc, hình chiếu cạnh |
Một tính năng của loại lò này là: a) sự hiện diện của một "ghế dài" từ xa (cao); b) không có cửa lò, điều này nói lên nhiều ưu điểm của lò sưởi với hiệu suất cao của lò; c) sưởi ấm rất tốt các lớp không khí thấp nhất trong phòng khách. Nhưng điều này rất quan trọng khi có trẻ nhỏ trong nhà - như bạn biết đấy, chúng dành phần lớn thời gian trên sàn nhà. Lưu ý rằng trong lò này bánh mì được nướng chín và đều. Tôi cũng chỉ phải đun bếp này mỗi ngày một lần, kể cả trong những đợt sương giá kéo dài và khắc nghiệt nhất. Nhiều tác giả của những cuốn sách về bếp mà tôi kính trọng, bày tỏ sự nghi ngờ nghiêm trọng rằng bếp có cửa mở lửa sẽ giữ ấm cho ngôi nhà. Thật vậy, trong trường hợp này, các bức tường bên trong của giếng khói được làm mát bằng không khí không tham gia vào các quá trình hóa học đốt cháy hoàn toàn nhiên liệu. Tất cả những điều này là sự thật. Nhưng không phải đối với loại lò được hiển thị trong hình. 22. Rốt cuộc, như đã nói ở trên, cô ấy không có cửa bếp lò nào cả.
Tại sao vậy? Tôi sẽ giải thích ngắn gọn: a) diện tích của cửa vào tất nhiên không phải là lò sưởi, nó có chiều cao là 25 cm và chiều rộng là 30 cm. Ngay cả sự gia tăng nhỏ nhất của các kích thước này cũng nhất thiết sẽ dẫn đến sự suy yếu về bản thảo tổng thể của bếp và thậm chí thực tế là nó sẽ bắt đầu bốc khói; b) không có lưới trong lò; c) Hộp lửa cao, rõ ràng, làm chậm đáng kể tốc độ chuyển động của các khối khí, và không khí từ từ đi qua hộp lửa có thời gian để nóng lên triệt để.Một tính năng đặc trưng của lò này là sau ba năm hoạt động tích cực, tôi không thể loại bỏ dù chỉ 500 gam tro tàn ở lối vào của tầng tăng ngang đầu tiên (nơi thường tích tụ nhiều tro nhất).
8. Trong hình. 23 cho thấy một sơ đồ của một người phụ nữ Hà Lan nấu ăn và sưởi ấm trên chiến hào. Trên thực tế, không có phụ nữ Hà Lan nấu ăn và sưởi ấm. Người phụ nữ hà lan Là một lò sưởi không có bếp lò, các giếng trong số đó được đặt phía trên hộp lửa.
Người phụ nữ Hà Lan làm bằng gạch của Sergei Mikhailov
| Quả sung. 23. Nhà thiết kế lò nướng Hà Lan của Sergei Mikhailov. | |
| A. Chốt B. Thông cửa C. Thông sang giếng thứ tư D. Giếng đôi D. Thông sang giếng ngang thứ ba E. Ngách J. Bếp I. Cửa lò K. Shantsy L. Khối xây chống cháy M. Mặt cắt từ mặt trước N . Mặt cắt từ bên |
Nhưng có một niềm tin phổ biến rằng bếp lò, giếng nằm phía trên lò, là của một phụ nữ Hà Lan. Và ở vùng hẻo lánh, bất kỳ loại bếp nào thường được chấp nhận cho một phụ nữ Hà Lan, ít nhất là hơi khác so với bếp kiểu cổ điển của Nga.
Lò nướng này rất tiện lợi trong những căn phòng có không gian hạn chế. Các tính năng đặc trưng của nó là: a) một trụ thẳng đứng ở phía sau của lò, được thiết kế để đỡ bếp; b) rãnh, làm tăng đáng kể diện tích thoát nhiệt mạnh; c) giếng nằm ngang, các giá trị của chúng đã được đề cập trong đoạn 4 của chương này; d) nhiệt dung đáng kể (gần như lớn nhất), dành cho các lò nung công suất trung bình, lò nung tuần hoàn. Không thể chối cãi rằng bếp được thiết kế cho ngọn lửa vĩnh viễn có thể có công suất nhiệt cao. Nhưng cần lưu ý rằng các quá trình đốt cháy trong các lò liên tục, và thậm chí xảy ra nhiều hơn trong các lò được thiết kế cho nhiên liệu rắn và lỏng, cũng như các nguyên tắc cấu tạo lò và giếng lò (hoạt động liên tục) sẽ khác biệt đáng kể so với các nguyên tắc. Khuyến nghị cho các lò nung theo mẻ (1, 5-2 giờ sưởi ấm vào buổi sáng và buổi tối mỗi ngày).
Sơ lược về sự khác nhau giữa lò nướng theo mẻ và lò liên tục, có thể nói như sau. Với hộp chữa cháy định kỳ, sau 0,5-1 giờ, bề mặt bên trong của các bức tường có thể nóng lên đến 800-900 ° C. Do đó, không thể tránh khỏi sự xuất hiện của các vết nứt và vỡ ở các đường nối lò trong năm đầu tiên vận hành của các lò sản xuất theo lô. Khi nung liên tục, tiêu hao nhiên liệu giảm mạnh (như áp dụng cho than, khí đốt và nhiên liệu lỏng) và nhiệt độ nung nóng của thành lò giảm xuống còn 450-500 C. Do đó, các hộp lửa của lò liên tục thường được lót bằng gạch chịu lửa (nhiệt giới hạn của gạch đỏ chất lượng cao thường chỉ đạt 700-750 C), và hộp lửa của bếp liên tục không cần điều này (không bao gồm việc sử dụng antraxit).
9. Trong hình. 24 cho thấy một sơ đồ của một bếp mùa hè nhà bếp.
Các tính năng thiết kế
Trong hầu hết các trường hợp, lò di động là đối thủ cạnh tranh chính giữa các nguồn nhiệt và cấu trúc hiện có để nung và lò nung. Rất khó để so sánh thiết bị chức năng này với bếp đốt củi hoặc bất kỳ nhiên liệu rắn và lỏng nào khác.
Sự đơn giản là điểm khác biệt chính của đơn vị này trong quá trình hoạt động. Trong thời tiết ấm áp, sẽ không mất quá 2 giờ để làm ấm, và vào mùa đông sẽ mất tối đa 4-5 giờ để đạt được nhiệt độ mong muốn.
Đối với lò bếp đốt bằng gas có lò nướng, phải tuân thủ các quy tắc nhất định liên quan đến việc lắp đặt lò hơi. Tuổi thọ sử dụng ước tính là không nhiều, không phải ít - khoảng 25 năm, và nếu công tác phòng ngừa và sửa chữa được tiến hành kịp thời, thì lò sẽ có tuổi thọ ít nhất gấp đôi.
Nếu bạn có thể hình dung các yếu tố tạo nên cơ sở của một lò bếp di động với lò nướng chạy bằng củi hoặc bất kỳ nhiên liệu lỏng và rắn nào khác, thì không phải ai cũng có thể hiểu được thiết kế của lò nướng gas. Điều này đòi hỏi những kỹ năng và kinh nghiệm nhất định. Nhưng đây cũng không phải là vấn đề - cần phải hiểu các tính năng. Lò nướng di động dùng gas để sưởi ấm gia đình, nhà bếp hoặc nướng bánh mì, bao gồm các thiết bị sau:
- Một hộp bảo vệ giúp loại bỏ những xáo trộn cho nội dung bên trong.
- Cầu chì đảm bảo ngắt nguồn cung cấp khí trong trường hợp suy hao.Cần lưu ý rằng hệ thống sử dụng củi không có cơ hội như vậy.
- Chịu trách nhiệm về các tính chất nhiệt là bộ điều nhiệt.
- Buồng lò sưởi kín, dựa vào tính toàn vẹn mà sự an toàn của chính bạn phụ thuộc vào. Trong quá trình lựa chọn và mua lại, bạn cần tuân thủ rõ ràng điều này.
- Ống khói là một phần của cấu trúc cung cấp việc loại bỏ các sản phẩm đốt cháy. Ngoài ra, nó còn là một nguồn nhiệt.
Bất chấp những điều kiện khá khắc nghiệt liên quan đến việc sử dụng khí đốt trong cuộc sống hàng ngày, các lò nung gốm chạy bằng nhiên liệu này vẫn phổ biến và an toàn. Đặc điểm chính là chức năng và chi phí thấp trong quá trình sử dụng. Ngoài ra, các thiết bị như vậy thân thiện với môi trường hơn so với các thiết bị đốt gỗ.
Nhờ thiết bị này, căn phòng nóng lên nhanh nhất có thể, và mức độ giữ nhiệt phụ thuộc vào mùa và nhiệt độ "quá nhiệt". Nhờ hệ thống sưởi chất lượng cao và đồng đều, mọi phòng đều đạt được điều kiện thoải mái.
Thực tế, bếp gas di động cho nhà tắm không khác biệt về thiết kế so với các thiết bị tương tự, nhưng nó vẫn có một số tính năng. Điều này chủ yếu liên quan đến loại nhiên liệu được sử dụng. Trong các thiết bị như vậy, ngoài bộ điều nhiệt, cầu chì là cần thiết, được kích hoạt tại thời điểm đầu đốt tắt - nguồn cung cấp khí ngừng. Buồng đốt được đặt ngay dưới bếp giúp đá nóng lên nhanh chóng.
Đối với các thiết bị đốt bằng khí, cũng như các thiết bị đốt củi, cần phải có ống khói để loại bỏ các sản phẩm cháy. Những bếp như vậy cung cấp hơi nước tốt nhất trong bồn tắm, làm nóng nhanh lò sưởi và chính phòng xông hơi ướt. Sự phân bố nhiệt đồng đều đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Bếp gạch đơn giản nhất
| Quả sung. 24. Lò nướng nhà bếp đơn giản nhất. | |
| A. Chốt B. Răng dập lửa C. Tấm D. Buồng lửa D. Tấm E. Hình cắt bên G. Hình cắt phía trước | |
Nét đặc trưng:
a) chiều cao của hộp lửa rất thấp - chỉ 21 cm (nếu ai đó không thích kích thước này, chiều cao của hộp lửa có thể được nâng lên, nhưng trong trường hợp này, sẽ cần gấp hai đến ba lần củi để nấu ăn). Tốt nhất là sử dụng hàng rào cũ kỹ và tàn dư gỗ không cần thiết làm củi đốt trong lò có chiều cao lò tương tự. Hai hoặc ba củ cải già sẽ đủ để chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ vào mùa hè cho một gia đình sáu người. Tuy nhiên, trong thời đại của chúng ta, khi hầu hết cư dân nông thôn sử dụng gas hoặc điện để nấu nướng, một chiếc lò nướng có chiều cao như thế này khó có thể tìm được người dùng phổ thông;
b) sự hiện diện của răng dập tắt tia lửa và sự vắng mặt của mọi thứ không cần thiết
OP 3
Lò sưởi có băng bếp
- Kích thước: 2930mm * 770mm
- Phòng sưởi: lên đến 40 mét vuông
- Số lượng gạch: 1020 chiếc
- Sơ đồ dòng khí: kênh
