Les spécificités du travail d'un fumoir pour une cuisinière à gaz
Tous les fumeurs ont le même principe de fonctionnement: les produits posés sur une grille ou suspendus à des crochets sont traités à la fumée de copeaux de bois fumants. En fonction de la durée de la séance et du régime de température, on distingue les méthodes de fumage à froid et à chaud.
Un fumoir domestique pour cuisinière à gaz a ses propres spécificités, ce qui vous permet de fumer sans nuire à l'environnement. Pour cela, le dispositif prévoit une sortie de fumée ou un joint étanche à l'eau qui ne permet pas à la fumée de se répandre dans toute la pièce. Le couvercle est bien fermé.
Fumoirs de camping
Le plus grand avantage des appareils à fumer est que les connaissances dans le domaine de la cuisine peuvent être minimes, ainsi que les efforts déployés pour obtenir des viandes fumées alléchantes, et quiconque possède un tel appareil peut cuisiner un plat délicieux et unique.
Pendant la campagne, un fumoir mobile vous permettra de traiter:
- poisson et saindoux;
- poulet et viande.
Structurellement, les modèles de fumoirs de camp sont divisés en deux types.
1. avec un couvercle qui ne va pas bien.
À la suite de la combustion des copeaux et du chauffage des produits fumés crus, des courants d'un mélange vapeur-eau et de la fumée se forment. Ils traversent les interstices entre le corps et le couvercle. La température à l'intérieur du fumeur augmente et l'émission de fumée augmente.
2. avec un couvercle qui est fermement pressé par les pinces latérales.
Un tel fumoir a un but plus polyvalent. Pour le processus de cuisson, des branches d'arbres crues et sèches sont utilisées. Depuis le premier les produits semi-finis acquièrent une odeur acidulée et une couleur vive
tandis que ces derniers donnent une couleur dorée et un goût délicat. Les branches peuvent être coupées grossièrement, l'essentiel est qu'elles aient de l'écorce.
Un fumoir, même avec un couvercle étanche, lorsqu'il est chauffé, laisse passer la fumée, dont la couleur suggère comment le produit est fumé. Au tout début, la fumée de l'humidité qui s'évapore est plus épaisse. Ensuite, il deviendra blanchâtre et sa quantité diminuera. La couleur jaunâtre de la fumée indique une possible combustion du bois ou du produit.
Un fumoir de camping de la conception la plus simple ressemble à un seau avec un couvercle, et le processus culinaire lui-même est très simple:
- une couche de copeaux de bois est versée sur le fond du seau. L'épaisseur de la couche est de 10 à 20 mm;
- le gril avec le produit préparé pour le fumage est installé à une distance inférieure à 10 cm par rapport au bord du seau;
- fermant le seau avec un couvercle, il est mis sur un feu allumé sous le fumoir. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle pendant que vous fumez. La durée du tabagisme est de 30 à 40 minutes;
- la régulation de la température est effectuée en déposant du bois de chauffage et les charbons brûlés sont ratissés. Le produit doit être essayé en retirant le fumoir du feu et en ouvrant le couvercle, surtout au début, jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'expérience.
Fumoirs fumés à froid et à chaud
Avantages du corps de plaque
Pour faire un fumoir à partir d'une cuisinière à gaz, il faut qu'il y ait un four. La table de cuisson n'est pas adaptée à cet usage. Pour le fumage à chaud, un fumeur d'une casserole est installé sur la plaque de cuisson.
Le four possède tous les éléments nécessaires:
- chambre d'une taille de 50 litres;
- guides dans les murs pour l'installation de grilles avec de la nourriture et un plateau pour recueillir la graisse;
- fermeture hermétique de la porte;
- un brûleur à gaz situé à la distance requise du fond de la chambre;
- un régulateur qui vous permet de régler le feu du brûleur, le chauffage de la sciure et la température dans le fumoir.
Important! Lors de l'utilisation d'une telle installation, le four acquiert une odeur de fumée et devient inutilisable pour l'usage auquel il est destiné.
Le four à fumer est un appareil compact (jusqu'à 10 litres), dans lequel vous pouvez fumer des aliments à votre table à domicile en 1 heure.
Il a une forme cylindrique, donc il s'adapte facilement sur un brûleur d'une cuisinière à gaz. Il s'agit d'un modèle de fumeur à domicile sûr et très pratique. Le dispositif n'est pas compliqué: les produits sont suspendus sur une tige spéciale au-dessus du plateau pour collecter les graisses. Le couvercle supérieur contient cette conception.
Types de fours fumés: nous nous assemblons
La conception du fumoir dépend du poêle utilisé pour fabriquer le fumoir de vos propres mains.
Fumoir fumé à chaud d'un four à gaz
Les poêles et fours les plus courants sont les cuisinières à gaz. En fait, c'est un fumoir prêt à l'emploi. Pour assembler un fumoir à partir du four, plusieurs grilles sont nécessaires, qui peuvent être prises dans d'autres fours similaires.
Le principe de fonctionnement de cette installation est le même que celui des autres fumoirs fumés à chaud. Pour la conversion, il n'est pas nécessaire de dessiner un dessin de l'appareil. Le processus d'assemblage consiste à installer les grilles:
- verser la sciure et les copeaux sur le fond;
- dans la rangée la plus basse de fixations, installez une grille avec un bac collecteur;
- aux niveaux supérieurs, installez des racks avec des produits;
- allumer le feu;
- après le début de l'émission de fumée, réduisez le feu et maintenez la température requise à l'intérieur de la chambre.
Vous pouvez utiliser une vieille plaque à pâtisserie comme plateau. Pour augmenter le nombre de rangées de grilles et la productivité du fumoir, il peut être installé sur un support au bas de la chambre de fumage.
Lorsque vous travaillez, de la fumée sort du fumoir, un tel fumoir ne convient donc pas à un appartement. Mieux vaut l'utiliser à l'extérieur ou dans une grange. Dans la cour, le fumoir de la cuisinière à gaz n'est pas connecté au système d'alimentation en gaz, mais simplement un feu est fait sous le fond. Si vous fabriquez un tel fumoir dans le pays de vos propres mains, il sera possible de préparer diverses collations pour la table de fête qui s'y trouve.
Fumoir du four
Le dispositif et le principe de fonctionnement du four dans le poêle, qui est alimenté au bois ou au charbon, sont similaires à celui à gaz. Par conséquent, le fonctionnement d'un fumoir directement dans un poêle à bois ne diffère pas d'une installation de fumage à partir d'un poêle à gaz.
Si le four est démonté du poêle, il doit être installé sur un support, par exemple, composé de quatre briques, et un petit feu doit être allumé sous le fond.
Fumoir de cuisinière électrique
Les fours électriques sont installés dans des fours électriques.Ils diffèrent par leur conception des fours à gaz et à combustible solide.
La chambre est chauffée par des appareils de chauffage de différentes conceptions:
- Éléments chauffants. Il est nécessaire d'installer un récipient avec de la sciure de bois, par exemple une vieille poêle en fonte.
- Chauffage électrique plat ou à disque. Dans ce cas, la sciure de bois est versée directement sur le radiateur.
Si l'appareil est équipé d'un ventilateur intégré, il doit être allumé pour accélérer le traitement. Le même fumoir est fabriqué à partir de fours électriques de différentes tailles.
Important! Dans les fours électriques, des radiateurs sont installés en haut et en bas. Pour fumer, les radiateurs électriques supérieurs ne sont pas allumés.
Fumoir avec remplissage de carburant dans la chambre
Il existe deux conceptions fondamentalement différentes, qui diffèrent par le principe de la pose de copeaux de bois ou d'une autre source de fumée. Le fumeur avec remplissage au bas de l'armoire est considéré comme le plus simple, car il nécessite un nombre minimum d'opérations de vos propres mains.
Demande de service:
- Retirez la porte de l'armoire de séchage et sa paroi arrière;
- Démontez le brûleur à gaz du four;
- Installez une cuisinière électrique (1,5-2 kW) ou construisez une cheminée sous le fond du four ou à l'intérieur de la chambre de séchage;
- Percez deux à quatre trous d'un diamètre de 10 à 20 mm dans la partie inférieure des parois latérales pour l'admission d'air et un ou deux dans la partie supérieure pour éliminer les gaz d'échappement. Pour ce faire, vous devrez utiliser une perceuse avec une perceuse cylindrique conventionnelle ou une perceuse étagée pour le métal.
Un tel appareil photo présente un certain nombre d'inconvénients importants qui limitent son utilisation:
- Impossibilité de fumer à froid;
- Difficulté à régler la répartition des fumées: le nombre et le diamètre des trous devront être sélectionnés par essais et erreurs;
- Une forte inertie de chauffage (impossibilité d'une diminution rapide de la température) peut provoquer une combustion trop intense des copeaux ou une inflammation des graisses, ce qui entraînera une détérioration des produits;
Appareil pour fumer à froid à partir d'une cuisinière à gaz
Pour convertir un four à gaz en un fumoir fumé à froid, un générateur de fumée et une cheminée séparés sont nécessaires. Les instructions de conversion étape par étape se composent de trois points:
- installer le corps sur un support de manière à ce qu'il soit au-dessus du générateur de fumée;
- percer des trous pour la cheminée dans les parois latérales intérieure et extérieure à une hauteur de 3 cm;
- connectez le générateur de fumée et le fumoir avec une cheminée.
Conseils! Le même fumoir peut être fabriqué à partir d'un four électrique et à combustible solide.
La figure suivante montre un schéma d'un tel appareil.
Une cuisinière à gaz n'est pas le seul matériau pour fabriquer des fumoirs. En son absence, l'appareil à fumer est assemblé à partir de n'importe quel récipient approprié. Par exemple, un fumoir fabriqué soi-même à partir d'une machine à laver se révèle bien.
Le poisson et la viande fumés sont considérés comme des mets raffinés pour une raison: le tabagisme permet non seulement de donner aux produits un goût et un arôme uniques, mais aussi de prolonger considérablement la durée de conservation. Malheureusement, les produits du magasin ne peuvent pas être appelés fumés - ils ont longtemps été utilisés pour la production de masse. En conséquence, le goût est médiocre et leurs avantages sont complètement discutables.
Types et conditions de tabagisme
Vous pouvez fumer des produits complètement différents: du poisson, de la viande et du saindoux, familiers à tous, ainsi que des noix, des fromages, des légumes et même des fruits et des baies. Bien sûr, ils ont besoin de différents modes: la température de la fumée et la durée du fumage, ainsi que les copeaux de bois utilisés pour cela.
- froid, avec une fumée légèrement chaude 30-50 ° C;
- chaud, avec une température de fumée de 70-120 ° C;
- mi-chaud, à 60-70 ° C
- D'abord, la chambre de combustion est située directement sous la chambre de fumage... Il n'est pas nécessaire de fabriquer une chambre de combustion à bois, vous pouvez le faire vous-même à partir d'un brûleur à gaz ou d'une cuisinière électrique. L'essentiel est de chauffer le fond du fumoir à la température à laquelle les copeaux commenceront à brûler.
- La chambre de fumage des fumoirs fumés à chaud est scellée... Cela garantit un chauffage plus uniforme de tous les niveaux du produit - il peut y en avoir plusieurs dans le fumoir et vous permet également d'utiliser complètement la fumée, en l'empêchant de fuir.
- Certains modèles de fumeurs ont un couvercle avec un joint d'eau... Ce piège à odeurs est un évidement en forme de U autour du périmètre de la chambre, dans lequel de l'eau est versée. Les bords du couvercle s'insèrent dans cet évidement, ce qui crée une barrière à l'air extérieur et à la fumée intérieure. Le piège à odeurs vous permet non seulement d'isoler la chambre, mais réduit également la quantité de cancérogènes dans la fumée.
- Des grilles ou tiges amovibles sont placées sur un ou plusieurs niveaux pour accrocher des crochets. Les produits sont placés dessus lorsque vous fumez. Vous pouvez utiliser des grilles de barbecue de taille appropriée si vous faites des supports dans le coin avec vos propres mains en dessous et que vous coupez les poignées avec un moulin.
- Une autre condition préalable est un plateau pour collecter le jus et la graisse... S'ils coulent directement au fond du fumoir, la graisse brûlera et la nourriture aura un goût amer. Pour le poisson, en raison de la faible température de combustion de ses graisses, il est préférable de le faire avec une sortie de la chambre. La palette doit également être amovible, elle doit être régulièrement nettoyée de la graisse résiduelle.
Plus la température est élevée, plus la viande et le poisson sont cuits rapidement. Donner à la fumée la température requise est une tâche résolue par la conception correcte du fumoir.
Fumé à froid
Sa principale différence est une cheminée prolongée, dans lequel les gaz de combustion ont le temps de brûler complètement, les cancérogènes nocifs qui en découlent se déposent sur les parois de la cheminée et les produits qui sont fumés sont enveloppés d'une légère fumée aromatique. Après un tel traitement, la viande peut être stockée pendant plusieurs mois, le poisson - de trois à 12 semaines.
La figure montre un fumoir traditionnel fumé à froid, il peut être installé sur le site dans une maison de campagne. Les dimensions sont arbitraires, donc seuls les principaux éléments structurels sont indiqués sur le dessin.
Un fumoir fumé à froid se compose de trois blocs principaux: un foyer, un fumoir et une cheminée les reliant. La chambre de combustion peut être pliée en blocs, en briques ou soudée en métal. Il doit être équipé d'un bac à cendres facilement nettoyable - le temps de fumage de certains produits est de plusieurs jours et les cendres doivent être éliminées pendant le processus de chauffage.
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Le débit de fumée est réglable; lors de l'allumage et au début du four, le bois dégage une fumée sombre et piquante, qui peut gâcher le goût des viandes fumées. Par conséquent, la chambre de combustion est équipée d'un clapet anti-fumée qui dirige son flux soit dans la cheminée, soit à l'extérieur. Le plus souvent, il se présente sous la forme d'un couvercle de chambre de combustion.
Pour fumer, vous ne pouvez pas utiliser de résine - épinette, pin ou goudron émetteur - érable, bouleau, bois de chauffage. Les meilleurs bois sont le cerisier, l'aulne, le chêne et la pomme.
Sur la photo - un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau en bois, équipé de tiges amovibles.
En raison de la basse température, la chambre de fumage peut être faite de n'importe quoi, par exemple du métal ou du bois. L'utilisation de matériaux poreux tels que les briques n'est pas recommandée - absorbant la fumée, et après la fin de l'humidité de fumer, ils forment un sédiment, qui finit par acquérir une odeur de pourriture désagréable.
L'option la plus simple est un tonneau en métal ou en bois. avec un trou dans le fond, dans lequel la fumée entrera. Il est équipé de crochets ou de grilles pour placer les aliments. Le rôle du couvercle est généralement joué par une toile de jute humide - il emprisonne la fumée à l'intérieur de la chambre, tout en absorbant l'excès d'humidité. La photo montre un exemple de chambre à fumer en saule, recouverte de toile de jute sur le dessus.
Le moment crucial est le dispositif de cheminée. Comme le fumoir, il ne doit pas être en brique, car il absorbe l'humidité et les substances nocives de la fumée. Le métal fonctionnera mieux, mais il est nécessaire d'en éliminer le condensat et la suie en temps opportun, sinon une odeur se formera avec le temps. La meilleure option est une cheminée creusée dans le sol... Le sol non seulement refroidit efficacement la fumée, mais absorbe également le condensat, et les micro-organismes contenus dans le sol en traitent avec succès les cancérogènes.
Faire un tel fumoir de vos propres mains est assez simple. Pour ce faire, sélectionnez une zone avec une légère pente qui permet un tirage naturel de la fumée. Une chambre de combustion est placée au bas de la pente. Une rainure est creusée sur la pente, qui servira de cheminée. D'en haut, il est recouvert de feuilles de fer et une couche de terre est versée dessus pour une meilleure isolation thermique. La cheminée est sortie dans le fumoir, elle peut être réalisée de différentes manières.
Fumé à chaud
Le fumage à chaud est un processus assez rapide, de 15 minutes à plusieurs heures, selon la taille des morceaux de viande ou de poisson. Dans le même temps, la fumée est plus chaude, environ 100 ° C, et n'est pas obtenue à partir de bois de chauffage, mais à partir de copeaux spéciaux, par conséquent, la conception d'un fumoir fumé à chaud a ses propres caractéristiques.
Un dessin avec des options pour faire un fumoir pour fumer à chaud est montré ci-dessous.
Le meilleur matériau pour un tel fumoir est l'acier inoxydable, mais ils sont souvent fabriqués à partir de matériaux de rebut, par exemple à partir d'un baril en métal, comme le montre la vidéo.
Mini-fumeurs fumés à chaud portatifs
Les modèles de fumoirs ci-dessus sont parfaits pour un chalet d'été ou une maison de campagne, mais vous ne pourrez pas les emmener avec vous pour un pique-nique ou une pêche - ils sont trop volumineux. Sur le terrain, ils seront remplacés avec succès mini-fumoir sous forme de boîte avec couverclecomme dans le dessin. Vous pouvez le faire vous-même et l'utiliser à la fois dans le pays et le transporter dans le coffre d'une voiture jusqu'à un lieu de repos.
La température dans un tel fumoir est maintenue de manière optimale au niveau de 60-70 ° C, ce qui correspond au mode de fumage semi-chaud. La préparation des produits pour un tel fumage est de courte durée et leur durée de conservation est d'environ trois jours.
La conception d'un mini fumoir est simple: une boîte avec un couvercle, équipée d'une lèchefrite et de grilles. Les copeaux sont versés sur le fond; lorsque le fumoir est placé sur un feu, il commence à se consumer. La fumée remplit la chambre et les aliments sont cuits rapidement. Le couvercle, si vous le souhaitez, peut être équipé d'un joint hydraulique et d'une sortie de fumée de petit diamètre, comme sur la photo.
Matériau de fabrication - tôle d'acier, de préférence inoxydable... L'épaisseur doit être telle que, lorsqu'elle est chauffée, elle n'enlève pas les parois du fumoir, sinon, en raison d'un chauffage inégal, elle se déforme. Acier noir généralement utilisé de 2-3 mm d'épaisseur, acier inoxydable - à partir de 1,5 mm. Dans tous les cas, les grilles doivent avoir un revêtement antirouille.
Vidéo: comment faire un mini-fumoir de vos propres mains.
Conception du générateur de fumée
Un fumoir avec un générateur de fumée a un dispositif plus complexe. De plus, toutes les étapes de sa fabrication ne peuvent pas être réalisées à la main. Certaines pièces devront être achetées ou commandées pour être fabriquées.
Les travaux sont effectués dans l'ordre suivant:
- Tout d'abord, vous devez percer un trou d'un diamètre de 27 à 28 mm dans la partie inférieure de l'une des surfaces latérales de la cuisinière à gaz. Il sera utilisé pour fournir de la fumée.
- Ensuite, une raclette à eau standard de ¾ ”y est insérée avec une section avec une longueur de filetage plus longue et fixée avec deux écrous bas. Même si le déflecteur double face est épais, cela devrait être suffisant pour un ajustement sûr.
- Les mêmes opérations sont effectuées sur le flanc opposé, mais cette fois le trou doit être situé sur son sommet. Cette unité remplira les fonctions d'élimination de l'excès de fumée et de soulagement de la pression excessive dans la chambre. Une vanne à bille ou à boisseau est vissée à l'autre extrémité du tuyau de sortie, qui exécutera les fonctions de réglage.
- Pour contrôler la température, un thermomètre est monté dans le four, calibré à 170-200 ° C.
Le fumoir est maintenant prêt et vous pouvez commencer à fabriquer le générateur de fumée. Le dispositif de type éjecteur allie haute efficacité et facilité de fabrication. Pour fabriquer un tel générateur de vos propres mains, vous aurez besoin des matériaux suivants:
- Pipe ¾ ";
- Tube d'un diamètre intérieur de 6-7 mm;
- Tuyau d'un diamètre de 90 à 130 mm et d'une longueur de 50 à 70 cm;
- Col avec écrou-union ¾ ";
- Raccord;
- Vis M6-M10 avec écrou papillon;
- Feuille de métal d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Compresseur d'air;
- Tuyau de raccordement.
La plupart de ces matériaux peuvent être trouvés facilement dans n'importe quel garage ou remise d'une maison privée. En tant que compresseur, un aérateur pour un aquarium d'une capacité allant jusqu'à 60 l / h convient parfaitement.
Tout d'abord, vous devez découper un cercle dans la feuille le long du diamètre intérieur du plus gros tuyau, percer 20 à 25 petits trous et le souder à l'intérieur à une distance de 2-3 cm du bord. Ce type de tamis servira de trappe supérieure. Ensuite, une vis est soudée à la paroi intérieure du tuyau et un couvercle rond est placé dessus, qui servira de cendrier. Un trou (10-12 mm) est percé légèrement au-dessus du sommet du dessus pour enflammer les copeaux de bois.
Ensuite, vous devez faire deux trous à une distance de 4 à 5 cm du bord supérieur du générateur de fumée en face l'un de l'autre. Un tuyau de sortie (3/4 ") est soudé à l'un d'eux, et un tube fin avec un raccord est soudé à l'autre de sorte que le premier soit à l'intérieur de la structure et pénètre dans le second sur une profondeur de 1 à 2 cm. Le compresseur est connecté au raccord à l'aide d'un tuyau. Un col est soudé au tuyau de sortie et toute la structure est reliée à un écrou-union.
La vidéo décrit en détail la conception du générateur de fumée:
Après avoir allumé le carburant et allumé le compresseur, le flux d'air capte la fumée et dirige le flux dans la chambre de fumage de la cuisinière à gaz.
Un tel fumoir fait maison permet le traitement à la fois à chaud et à froid des produits, grâce à quoi leur durée de conservation augmente jusqu'à plusieurs mois. Le mélange de fumée et d'air garantit une teneur minimale en monoxyde de carbone et en cancérogènes.
Beaucoup de gens décident tôt ou tard d'acheter un tout nouveau poêle de cuisine qui, grâce au progrès technologique, est devenu plusieurs fois plus intelligent et plus spectaculaire que son prédécesseur. Mais avec cela, ils sont confrontés à la question de savoir quoi faire de l'ancien? Très souvent, le poêle est simplement envoyé à la décharge, mais en faisant preuve d'imagination et en appliquant certaines compétences, on peut lui donner une seconde vie autant de choses utiles pour la maison.
Une façon de vous débarrasser de votre ancienne cuisinière à gaz est de la recycler. Il est à noter que cette méthode n'est pas la plus simple. Le fait est que vous devez d'abord obtenir la permission des autorités de la ville pour démonter la dalle. La déconnexion de la cuisinière à gaz ne peut être effectuée que par des spécialistes du service de gaz, car elle appartient à des équipements particulièrement dangereux. Si une certaine quantité de gaz reste dans le poêle, elle peut exploser lors de la mise au rebut. Le démontage d'une cuisinière électrique est beaucoup plus facile, mais certaines règles de sécurité doivent également être respectées.
Ensuite, le poêle devra être livré au site d'élimination. Aujourd'hui, dans les grandes villes, il existe des organisations qui fournissent des services gratuits pour l'enlèvement des gros appareils électroménagers. Dans ce cas, vous ne recevrez aucune récompense monétaire pour votre poêle, mais vous ne dépenserez pas non plus d'argent pour les chargeurs et le transport.
Au point d'élimination, le poêle est démonté en pièces séparées, qui sont envoyées au recyclage:
- le boîtier métallique est pressé à l'aide d'une machine spéciale à la taille d'une petite boîte. Ensuite, ce métal est envoyé dans une usine métallurgique, où il est refondu;
- la porte vitrée est soigneusement nettoyée de la saleté et écrasée. Ensuite, les copeaux de verre sont envoyés dans un four spécial pour la refusion, et de nouveaux produits en verre sont formés à partir de la masse résultante;
- les éléments en plastique de la plaque sont envoyés vers une unité de concassage spéciale. Les granulés de plastique résultants sont également refondus et utilisés pour la fabrication de produits secondaires.
Après élimination, la quantité de déchets envoyés à la décharge est réduite de 96 à 7%
... Par conséquent, une élimination correcte, bien sûr, minimise l'effet nocif des déchets ménagers sur l'écosystème et présente une faisabilité économique.
Si vous décidez de louer la dalle pour la ferraille, sachez qu'elle pèse environ 50 kg. Le coût d'un kilogramme de ferraille est de 4 à 9 roubles. Respectivement, après avoir mis au rebut le poêle, vous pouvez obtenir 200 à 450 roubles
... D'accord, le montant n'est pas si élevé, et cela à condition que vous livriez vous-même le poêle au point de collecte de ferraille. Parfois, des récupérateurs de ferraille peuvent être appelés à la maison, mais à condition de remettre plus de 50 kg de vieux métal.
Bois de chauffage et copeaux: comment choisir le bon
La clé du goût des viandes fumées est le bois de chauffage correctement sélectionné... On sait que la fumée de différents types de bois a une saveur complètement différente. Dans ce cas, le moyen le plus simple est d'utiliser les puces achetées en choisissant celle qui convient à chaque type de produit:
- aulne - universel, adapté à la viande, au saindoux, au poisson et aux légumes;
- chêne - principalement pour fumer le gibier et la viande rouge;
- saule, bouleau - le gibier avec un goût spécifique, par exemple le wapiti ou l'ours, ainsi que le poisson des marais;
- cerise, pommier - fromages, légumes, fruits à coque et baies.
La teneur en humidité du bois de chauffage et des copeaux de bois doit être à moins de 15%, sinon trop de vapeur se formera et les viandes fumées seront mouillées, après quoi elles seront mal stockées.
Les coûts de fabrication d'un fumoir sont insignifiants; vous pouvez utiliser des matériaux improvisés et des restes.Un fumoir fait à la main et un mode de fumage correctement sélectionné vous permettront de préparer de délicieuses spécialités uniques à votre goût et de surprendre votre famille et vos invités.
