Уради сам пушницу из рерне - детаљна упутства. Уради сам пушницу из рерне - детаљна упутства Пећ за рерну

Специфичности рада пушнице за плинску пећ

Сви пушачи имају исти принцип рада: производи постављени на решетку или окачени на куке третирају се димом од тињајућих дрвених иверја. У зависности од трајања сесије и температурног режима, разликују се методе хладног и врућег пушења.

Кућна пушница за плински штедњак има своје специфичности, што вам омогућава да пушите без штете по животну средину. Да би то урадио, уређај обезбеђује излаз за дим или водену заптивку која не дозвољава ширење дима по соби. Поклопац је добро затворен.

Кампинг пушнице

Највећи плус уређаја за пушење је тај што знање из области кувања може бити минимално, као и напори који се улажу да се заволе димљено месо, а свако ко има такав уређај може да кува укусно и јединствено јело.

У условима кампање, мобилна пушница ће вам омогућити да обрадите:

• риба и маст;
• пилетина и месо.

Структурно, модели пушачких кампова подељени су у две врсте.

1.С поклопцем који не одговара добро.

Као резултат тињања чипса и загревања сирових димљених производа, струје настају од мешавине водене паре и дима. Пролазе кроз празнине између тела и поклопца. Температура унутар пушача расте, а емисија дима се повећава.

2. Са поклопцем који је чврсто притиснут бочним стезаљкама.

Таква пушница има свестранију намену. За поступак кувања користе се сирове и суве гране дрвећа. Од прве полупроизводи добијају трпки мирис и сјајну боју

док потоњи дају златну боју и нежни укус. Гране се могу грубо исецкати, главна ствар је да имају кору.

Пушница, чак и са чврстим поклопцем, када се загреје, омогућава пролаз дима чија боја сугерише како се производ пуши. На самом почетку дим од влаге која испарава је гушћи. Тада ће постати беличаста и његова количина ће се смањивати. Жућкаста боја дима указује на могуће сагоревање дрвета или производа.

Кампинг пушница најједноставнијег дизајна изгледа као канта са поклопцем, а сам кулинарски поступак је врло једноставан:

• слој дрвене струготине сипа се на дно канте. Дебљина слоја је 10-20 мм;
• роштиљ са производом припремљеним за пушење поставља се на растојању мањем од 10 цм у односу на ивицу канте;
• затворивши канту поклопцем, ставља се на ватру направљену испод пушнице. Не препоручује се отварање поклопца током пушења. Трајање пушења је 30-40 минута;
• температура се регулише стављањем огревног дрвета, а изгорели угаљ се грабља. Производ се мора испробати уклањањем пушнице са ватре и отварањем поклопца, посебно у почетку, док нема искуства.

Пушаче са хладним и врућим димом

Предности тела плоче

Да би направили пушницу од плинског шпорета, она мора имати пећницу. Плоча није погодна за ову намену. За топло пушење, пушач из шерпе је инсталиран на плочи за кухање.

Пећ има све потребне елементе:

1. комора величине 50 литара;
2. водичи у зидовима за постављање решетки са храном и послужавник за сакупљање масти;
3. чврсто затварање врата;
4. горионик на гас који се налази на потребној удаљености од дна коморе;
5. регулатор који вам омогућава да регулишете пламен горионика, грејање пиљевине и температуру у пушници.

Важно! Када се користи таква инсталација, пећ добија мирис дима и постаје неупотребљива за предвиђену намену.

Пећ за пушење је компактан уређај (до 10 литара), у којем храну можете попушити за кућни сто за 1 сат.

Има цилиндрични облик, тако да се лако уклапа у један горионик плинске пећи. Ово је сигуран и врло згодан модел кућног пушача. Уређај није сложен: производи су суспендовани на посебном штапу изнад лежишта за сакупљање масти. Горњи поклопац држи овај дизајн.

Врсте димљених пећи: сами састављамо

Дизајн пушнице зависи од тога која пећ је коришћена за израду пушнице властитим рукама.

Пушница топло димљена из плинске пећи

Најчешће пећи и пећи су штедњаци на гас. Заправо, ово је готова пушница. Да би се из пећи саставила пушница, потребно је неколико решетки које се могу узети из других сличних пећи.

Принцип рада ове инсталације исти је као и код осталих пушача топлог пушења. За конверзију није потребно цртати цртеж апарата. Процес монтаже састоји се од уградње решетки:

1. на дну сипајте пиљевину и чипс;
2. у најнижи ред причврсних елемената уградите решетку са лежиштем за капање;
3. на вишим нивоима, инсталирајте решетке са производима;
4. упали ватру;
5. након почетка емисије дима, смањити ватру и одржавати потребну температуру у комори.

Као плех можете користити стари лим за печење. Да би се повећао број редова решетки и продуктивност пушнице, може се инсталирати на постоље на дну коморе за пушење.

Током рада дим излази из пушнице, па таква пушница није погодна за стан. Боље је користити на отвореном или у штали. У дворишту пушница из плинске пећи није повезана са системом за довод плина, већ се једноставно под дном ложи ватра. Ако направите такву пушницу у земљи сопственим рукама, онда ће у њој бити могуће припремити разне грицкалице за свечани сто.

Пушница из рерне

Уређај и принцип рада пећи у пећи, која се пече на дрва или угаљ, слични су онима на гасној пећи. Стога се руковање пушницом директно у пећи на дрва не разликује од инсталације за пушење направљене од плинске пећи.

Ако се пећ демонтира од пећи, онда мора бити инсталирана на постољу, на пример, од четири цигле, а испод дна треба направити малу ватру.

Пушница из електричног шпорета

Електричне пећнице су уграђене у електричне пећнице, разликују се у дизајну од пећи на плин и чврсто гориво.

Комора се загрева грејачима различитих дизајна:

• Грејни елементи. На њима је неопходно инсталирати посуду са пиљевином, на пример, стару таву од ливеног гвожђа.
• Равна или диск електрична грејалица. У овом случају, пиљевина се сипа директно на грејач.

Ако је уређај опремљен уграђеним вентилатором, требало би да га укључите да бисте убрзали обраду. Иста пушница је направљена од електричних пећи различитих величина.

Важно! У електричним пећницама грејачи се уграђују одозго и одоздо. За пушење, горњи електрични грејачи нису укључени.

Пушница са пуњењем горива у комору

Постоје два фундаментално различита дизајна, која се разликују у принципу полагања дрвне сјечке или другог извора дима. Пушач са пуњењем на дну ормарића сматра се најједноставнијим, јер захтева минималан број операција властитим рукама.

Радни налог:

1. Уклоните врата ормара за сушење и задња дела;
2. Демонтирајте горионик на плин из рерне;
3. Инсталирајте електрични шпорет (1,5-2 кВ) или направите камин испод дна пећи или унутар коморе за сушење;
4. У доњем делу бочних зидова за усис ваздуха избушите две до четири рупе пречника 10-20 мм и једну или две у горњем делу за уклањање издувног дима. Да бисте то урадили, мораћете да користите бушилицу са конвенционалном цилиндричном или степенастом бушилицом за метал.

Таква камера има низ значајних недостатака који ограничавају њену употребу:

• Немогућност хладног пушења;
• Потешкоће у подешавању расподеле дима: број и пречник рупа мораће се одабрати методом покушаја и грешака;
• Велика инерција загревања (немогућност брзог смањења температуре) може проузроковати преинтензивно тињање чипса или паљење масти, што ће довести до кварења производа;

Апарат за хладно пушење из плинске пећи

Да би се плинска пећ претворила у пушницу са хладним димом, потребан је засебан генератор дима и димњак. Корачна упутства за конверзију састоје се од три тачке:

1. инсталирајте тело на постоље тако да буде изнад генератора дима;
2. изрезати рупе за димњак на унутрашњем и спољном бочном зиду на висини од 3 цм;
3. спојити димни генератор и комору за пушење димњаком.

Савет! Иста пушница се може направити од електричне пећи на чврсто гориво.

Следећа слика приказује дијаграм таквог уређаја.

Плинска пећ није једини материјал за израду пушача. У његовом одсуству, апарат за пушење се саставља из било ког одговарајућег контејнера, На пример, само-направљена пушница из машине за прање веша добро се испоставља.

Димљена риба и месо с разлогом се сматрају деликатесима - пушење омогућава производима не само јединствени укус и арому, већ и значајно продужава рок трајања. Нажалост, производи из продавнице не могу се назвати пушенима - већ дуго се користе за масовну производњу. Као резултат, укус је осредњи, а њихове користи су потпуно упитне.

Врсте и услови пушења

Можете пушити потпуно различите производе: рибу, месо и свињску маст, свима познате, као и орахе, сиреве, поврће, па чак и воће и бобице. Потребни су им, наравно, различити режими: температура дима и трајање пушења, као и дрвена сечка која се користи за ово.

• хладно, са благо топлим димом 30-50 ° Ц;
• вруће, са температуром дима од 70-120 ° Ц;
• полу вруће, на 60-70 ° Ц.

Што је температура виша, месо и риба се брже кувају. Давање дима потребној температури задатак је решен правилним дизајном пушнице.

Хладно димљено

Његова главна разлика је продужени димњак, у којој димни гасови имају времена да потпуно сагоре, штетни канцерогени састојци из њих се одлажу на зидове димњака, а производи који се пуше обавијени су лаганим ароматичним димом. После такве обраде, месо се може чувати неколико месеци, риба - од три до 12 недеља.

На слици је приказана традиционална пушница са хладним димом, може се инсталирати на локацији у сеоској кући. Димензије су произвољне, стога су на цртежу назначени само главни структурни елементи.



Пушница са хладним димом састоји се од три главна блока: камина, коморе за пушење и димњака који их повезује. Камин се може преклопити од блокова, цигле или заварити од метала. Мора бити опремљен посудом за пепео која се лако чисти - време пушења неких производа је неколико дана, а пепео се мора уклонити током процеса грејања.

Прочитајте такође: „уради сам“ редуктор кисеоника

Излаз дима је подесив; при ложењу и на почетку пећи дрво испушта таман оштар дим који може покварити укус димљеног меса. Стога је ложиште опремљено пригушивачем дима који усмерава свој ток било у димњак или споља. Најчешће је направљен у облику поклопца коморе за сагоревање.

За пушење не можете користити смолу - смреку, бор или катран који одашиље јавор, брезу, огревно дрво. Најбоље су шуме трешње, јохе, храста и јабуке.


На фотографији - пушница са хладним димом из дрвеног бурета, опремљена уклоњивим шипкама.

Због ниске температуре, комора за пушење може бити израђена од било чега, на пример, од метала или дрвета. Не препоручује се употреба порозних материјала као што су цигле - упијајући дим, а по завршетку пушења влаге формирају талог који на крају стиче непријатан трули мирис.

Најлакша опција је метална или дрвена бачва. са рупом на дну, у коју ће улазити дим. Опремљен је кукама или решеткама за одлагање хране. Улогу покривача обично игра мокра врећа - заробљава дим унутар коморе, док упија вишак влаге. На фотографији је пример коморе за пушење врбе, покривене врхом од врпце.


Пресудан тренутак је уређај за димњак. И она, попут коморе за пушење, не би требало да буде од опеке, јер упија влагу и штетне материје из дима. Метал ће радити боље, али из њега је потребно благовремено уклонити кондензат и чађу, иначе ће се временом створити мирис. Најбоља опција је димњак ископан у земљи... Земља не само да ефикасно хлади дим, већ и упија кондензат, а микроорганизми садржани у земљишту успешно обрађују канцерогене материје из њега.

Израда такве пушнице својим рукама је прилично једноставна. Да бисте то урадили, одаберите подручје са благим нагибом који омогућава природни пропух. Огњиште је постављено на дну косине. На падини се копа жлеб који ће служити као димњак. Одозго је покривен листовима гвожђа, а на њих се сипа слој тла ради боље топлотне изолације. Димњак се износи у комору за пушење, може се направити на различите начине.



Вруће димљено

Вруће пушење је прилично брз процес, од 15 минута до неколико сати, у зависности од величине појединих комада меса или рибе. У исто време, дим је врелији, око 100 ° Ц, и добија се не из огревног дрвета, већ из специјалних чипса, стога дизајн димљене пушнице са топлим димом има своје карактеристике.

Прочитајте такође:  Пећ за пицу - помпејска пећ. Фото
• Најпре, камин се налази директно испод коморе за пушење... Није потребно направити камин на дрва, то можете учинити сами из горионика на гас или електричне пећи. Главна ствар је загревање дна пушнице до температуре на којој ће чипс почети да тиња.
• Простор за пушење у пушницама врућег дима је запечаћен... Ово осигурава равномерније загревање свих нивоа производа - у пушници их може бити неколико, а омогућава вам и потпуно коришћење дима, спречавајући његово цурење.
• Неки модели пушача имају поклопац са воденом заптивком... Ова замка за мирис представља удубљење у облику слова У око периметра коморе у које се сипа вода. Ивице поклопца се уклапају у ово удубљење, што резултира препреком за спољни ваздух и унутрашњи дим. Замка за мирис не само да вам омогућава да изолујете комору, већ и смањује количину канцерогених супстанци у диму.
• Уклоњиве решетке или шипке постављају се на један или више нивоа за вешање кука. На њих се стављају производи приликом пушења. Можете користити решетке за роштиљ одговарајуће величине ако испод њих сопственим рукама направите носаче из угла и брусилицом одсечете ручке.
• Други предуслов је послужавник за сакупљање сокова и масти... Ако капну директно на дно пушнице, маст ће сагорети, а храна ће имати горак укус. За рибу, због ниске температуре сагоревања масти, боље је направити је са одливом из коморе. Палета такође мора бити уклоњива, мора се редовно чистити од заосталих масноћа.

Цртеж са опцијама за израду пушнице за топло пушење приказан је испод.

Најбољи материјал за такву пушницу је нерђајући челик, али они су често направљени од отпадних материјала, на пример, од металне бачве, као што је приказано на видео снимку.

Преносни мини-пушачи полу-врућег пушења

Горе наведени дизајни пушача одлични су за летњу викендицу или сеоску кућу, али их нећете моћи понети са собом на пикник или риболов - превише су гломазне. У теренским условима биће успешно замењени мини пушница у облику кутије са поклопцемкао на цртежу. Можете то учинити сами и користити га у земљи и транспортовати у гепеку аутомобила до места за одмор.

Температура у таквој пушници оптимално се одржава на нивоу од 60-70 ° Ц, што одговара режиму полу врућег пушења. Припрема производа за такво пушење кратко траје, а њихов рок трајања је око три дана.

Дизајн мини пушнице је једноставан: кутија са поклопцем, опремљена тацном за капање и решеткама. Струготине се сипају на дно; када се пушница постави на ватру, она почиње да тиња. Дим испуњава комору и храна се брзо кува. Поклопац, по жељи, може бити опремљен воденом заптивком и одводом за дим малог пречника, као на фотографији.

Материјал за производњу - челични лим, пожељно нерђајући... Дебљина треба да буде таква да, загревањем, не одузима зидове пушнице, иначе ће се, због неравномерног загревања, деформисати. Обично се користи црни челик дебљине 2-3 мм, нерђајући челик - од 1,5 мм. У сваком случају, решетке морају имати премаз отпоран на рђу.

Видео: како направити мини пушач с властитим рукама.

Дизајн генератора дима

Пушница са генератором дима има сложенији уређај. Поред тога, не могу се све фазе његове производње обавити ручно. Неки делови ће се морати купити или наручити за производњу.

Радови се изводе следећим редоследом:

1. Прво треба да избушите рупу пречника 27-28 мм у доњем делу једне од бочних површина плинске пећи. Користиће се за довод дима.
2. Затим се у њега убаци стандардни брисач за воду од ¾ ”са делом са дужом дужином навоја и учврсти са две ниске матице. Чак и ако је двострана преграда дебела, ово би требало бити довољно за сигурно постављање.
3. Исте операције се изводе на супротној бочној страни, само што би овај пут рупа требало да се налази на њеном врху. Овај уређај ће обављати функције уклањања вишка дима и ублажавања вишка притиска у комори. На други крај излазне цеви завртан је кугласти или чеп вентил, који ће обављати функције подешавања.
4. Да би се контролисала температура, у рерну је постављен термометар, калибрисан на 170-200 ° Ц.

Сада је пушница спремна и можете почети да правите генератор дима. Уређај за избацивање комбинује високу ефикасност и једноставност израде. Да бисте направили такав генератор сопственим рукама, требат ће вам следећи материјали:

• Цев ¾ ";
• Цев са унутрашњим пречником од 6-7 мм;
• Цев пречника 90-130 мм и дужине 50-70 цм;
• Врат са матицом ¾ ";
• Фиттинг;
• Вијак М6-М10 са крилном навртком;
• Метални лим дебљине 3-5 мм.
• Компресор за ваздух;
• Прикључно црево.

Већину ових материјала можете лако пронаћи у било којој гаражи или шупи у приватној кући. Као компресор, аератор за акваријум са капацитетом до 60 л / х је сасвим погодан.

Прво треба да исечете круг са лима дуж унутрашњег пречника веће цеви, избушите 20-25 малих рупа у њему и заварите га унутра на растојању од 2-3 цм од ивице. Ова врста сита послужиће као горњи отвор. Затим се заварује вијак на унутрашњи зид цеви и на њега се поставља округли поклопац који ће служити као посуда за пепео. Рупа (10-12 мм) се буши мало више од врха врха како би се запалио дрвни ивер.

Даље, потребно је да направите две рупе на растојању од 4-5 цм од горње ивице генератора дима насупрот једни другима. На један од њих заварена је излазна цев (3/4 ″), а на другу танка цев са прикључком, тако да је прва унутар конструкције и улази у другу на дубину од 1-2 цм Компресор је повезан са арматуром цревом. На излазној цеви заварен је врат и цела конструкција је повезана спојном навртком.

Видео детаљно описује дизајн генератора дима:

Након паљења горива и укључивања компресора, струја ваздуха хвата дим и усмерава ток у комору за пушење плинске пећи.

Таква пушачица „уради сам“ омогућава и топлу и хладну прераду производа, због чега се њихов рок трајања повећава на неколико месеци. Смеша дима и ваздуха гарантује минималан садржај угљен моноксида и канцерогена.

Многи људи се пре или касније одлуче за куповину потпуно нове кухињске пећи, која је захваљујући технолошком напретку постала неколико пута паметнија и ефикаснија од свог претходника. Али заједно са овим, суочавају се са питањем шта да раде са старим? Пећ се врло често једноставно пошаље на депонију, али показујући машту и примењујући неке вештине, може се добити други живот колико год корисних ствари за кућу.

Један од начина да се решите старог плинског штедњака је рециклирање. Треба напоменути да овај метод није најлакши. Чињеница је да прво морате добити дозволу градских власти за демонтажу плоче. Искључивање плинске пећи могу обавити само стручњаци гасне службе, јер спада у посебно опасну опрему. Ако било која количина гаса остане у пећи, може експлодирати током одлагања. Демонтажа електричне пећи је много лакша, али такође се морају поштовати одређена сигурносна правила.

Тада ће пећ бити потребно доставити на место одлагања. Данас у великим градовима постоје организације које пружају бесплатне услуге уклањања великих кућних апарата. У овом случају нећете добити никакву новчану награду за штедњак, али такође нећете трошити новац на утовариваче и транспорт.

На месту одлагања пећ се раставља на посебне делове који се шаљу на рециклажу:

• метално кућиште се притиска помоћу посебне машине до величине мале кутије. Затим се овај метал шаље у металуршко постројење, где се претапа;
• стаклена врата се темељито очисте од прљавштине и уситне. Затим се стаклени иверји шаљу у посебну пећ за претапање, а од резултујуће масе формирају се нови производи од стакла;
• пластични елементи плоче се шаљу у посебну јединицу за дробљење. Добијене пластичне грануле се такође претапају и користе за производњу секундарних производа.

Након одлагања, количина отпада упућеног на депонију смањује се са 96 на 7 процената

... Стога, правилно одлагање, наравно, минимализује штетни ефекат кућног отпада на екосистем и има економску изводљивост.

Ако одлучите да изнајмите плочу за отпад, треба да знате да је тешка око 50 кг. Трошкови једног килограма остатака су 4-9 рубаља. Редом, откинувши пећ, можете добити 200-450 рубаља

... Слажете се, количина није тако велика и то под условом да сами допремите пећ на место сакупљања отпадног метала. Понекад се сакупљачи старог метала могу позвати код куће, али под условом да ћете предати више од 50 кг старог метала.

Огревно дрво и чипс: како одабрати прави

Кључ укуса димљеног меса је правилно изабрано огревно дрво... Познато је да дим различитих врста дрвета има потпуно другачији укус. У овом случају, најлакши начин је користити купљени чипс одабиром одговарајућег за сваку врсту производа:

• јоха - универзални, погодан за месо, свињску маст, рибу и поврће;
• храст - углавном за пушење дивљачи и црвеног меса;
• врба, бреза - игра са специфичним укусом, на пример, лос или медвед, као и мочварна риба;
• трешња, дрво јабуке - сиреви, поврће, ораси и бобице.

Садржај влаге у огревном дрвету и иверју треба да буде унутар 15%, у супротном ће се створити превише паре, а димљено месо ће се смочити, након чега ће бити лоше ускладиштено.

Трошкови производње пушнице су безначајни; можете користити импровизоване материјале и остатке.Ручно направљена пушница и правилно одабрани режим пушења омогућиће вам да припремите укусне делиције јединствене по вашем укусу и изненадите породицу и госте.